Kassler Kotelett mit Sauerkraut ist eine günstige und herzhafte Mahlzeit, die sowohl im Ofen als auch im Dutch Oven zubereitet werden kann. Dieses Gericht kombiniert den deftigen Geschmack von Kassler mit der säuerlichen Note des Sauerkrauts, was zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis führt. Dank der optimalen Wärmeverteilung im Dutch Oven schmort das Sauerkraut mit dem Kasseler Kotelett perfekt bis zur gewünschten Kerntemperatur.
Hier finden Sie ein detailliertes Rezept und nützliche Tipps, um dieses Gericht perfekt zuzubereiten.
Zutaten für 4 Personen
Für das Sauerkraut:
- 1 EL Öl
- 50 g Schinkenwürfel
- 1 grosse Zwiebel in Streifen
- 2 Lorbeerblätter
- 7 Wacholderbeeren, angequetscht
- 1 TL Kümmel
- 1 kleine Dose Sauerkraut
- 100 ml Brühe
Weitere Zutaten:
- 4 Kasseler Koteletts (ca. à 220 g)
- 200 g Aprikosen
- ¼ l Apfelsaft
- 2-3 EL Öl
- ¼ l Bio-Gemüsebrühe (instant)
- ½ Bund Petersilie
- 1 Packung (500 g) Schupfnudeln (aus dem Kühlregal)
- 30 g Butter oder Margarine
- Pfeffer
SCHICHTKASSLER Schichtfleisch aus KASSLER vom DUTCH OVEN --- Klaus Grillt
Zubereitung
- Vorbereitung: Aprikosen mit Apfelsaft begießen und beiseite stellen. Zwiebel schälen und grob würfeln. Koteletts waschen und trocken tupfen.
- Anbraten: Öl in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts unter Wenden kurz anbraten. Herausnehmen, Sauerkraut in die Pfanne geben und kräftig anschmoren.
- Schmoren: Aprikosen mit dem Apfelsaft und Brühe zugießen, Koteletts auf das Kraut legen und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren.
- Schupfnudeln braten: Fett in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln bei mittlerer Hitze rundherum ca. 5 Minuten goldbraun braten.
- Abschmecken und Servieren: Sauerkraut mit Pfeffer abschmecken und mit den Schupfnudeln auf Tellern anrichten. Mit Petersilie bestreut und garniert servieren.
Zubereitung im Dutch Oven
- Den Dutch Oven mit direkter Hitze in Stellung bringen.
- Schinkenwürfel im Dutch Oven anbraten. Sobald der Speck schön knusprig ist, das Sauerkraut, die Apfelstücke, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Kümmel und Pfeffer in den Dutch Oven geben. Alles mit Weißwein und Apfelsaft ablöschen.
- Das Fleisch auf dem Deckel des Dutch Ovens oder in einer Grillpfanne anbraten. Wenn alle Seiten leicht gebräunt sind, das Fleisch in den Dutch Oven dazugeben und den Deckel schließen.
- Abgedeckt etwa 45 Minuten lang garen.
Tipps und Variationen
- Sauerkraut verfeinern: Für ein besonders aromatisches Sauerkraut dies vor dem Kochen leicht abtropfen lassen oder sogar kurz abspülen, wenn eine mildere Note bevorzugt wird. Neben Lorbeer und Pfeffer können auch Wacholderbeeren oder Kümmel zum Würzen verwendet werden.
- Süß-säuerliche Komponente: Um die süß-säuerliche Komponente noch weiter zu verfeinern, können Sie ein paar kleine Apfelwürfel mit dem Sauerkraut anschwitzen.
- Kräuterkruste: Toast, eine Prise Salz und Kräuter mit einem Mixer mixen. Nach einer Stunde sollte die Kerntemperatur des Kasslers unter 64°C liegen.
Passende Beilagen
Die Garzeit im Ofen kann zur Zubereitung oder Fertigstellung der passenden Sättigungsbeilage genutzt werden. Hier ist vor allem alles rund um die Kartoffel besonders beliebt:
- Kartoffelpüree
- Schupfnudeln
- Kleine Kartöffelchen
Nährwerte pro Person (ungefähre Angaben)
Hier ist eine Tabelle mit den ungefähren Nährwerten pro Portion:
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 710 kcal |
| Eiweiß | 47 g |
| Fett | 29 g |
| Kohlenhydrate | 61 g |
Herkunft des Kasslers
Die Herkunft des Kasslers ist nicht eindeutig geklärt. Eine Spur führt uns in die Bundeshauptstadt, wo sich ein Fleischermeister namens „Cassel“ beliebt gemacht hat. Ob er auch der Erfinder des Kasslers ist, ist allerdings ungeklärt. Wichtig ist: Es muss schmecken und das tut Kassler ohne Frage.
Aufbewahrung
Kassler mit Sauerkraut aus dem Backofen ist gut verpackt im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Beide Produkte lassen sich aber auch gut einfrieren.
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