Lammkotelett Rezept: Ein griechischer Traum für Ihren Grill

Oh, wie gerne denke ich an vergangene Zeiten zurück, an den Duft von frisch gebratenem Lamm, den Geschmack von Tsatsiki und das alles in einer griechischen Taverne. Zur griechischen Küche gehören ganz sicher marinierte griechische Lammkoteletts. Hier finden Sie ein umfassendes Rezept, um dieses Gericht zu Hause zuzubereiten, inklusive Tipps zur Marinade, zum Grillen und zur perfekten Beilage.

Die Qual der Wahl: Welche Lammkoteletts sind die Richtigen?

Bei Lamm scheiden sich ja ein wenig die Geister, dabei gibt es so viele Teilstücke vom Lamm, die einfach wunderbar sind. Lammkoteletts ist da ein vielseitig verwendeter Begriff. Teilweise handelt es sich um portionierte Stücke aus dem vorderen Rücken, sogenannte Stielkoteletts, woanders sind es dann Koteletts aus dem gesamten Rücken mit oder ohne Filetanteil. Welche ihr für griechische Lammkoteletts nehmt spielt letztendlich keine Rolle.

Viele Fleischanbieter aus dem Internet haben Lammkarree im Angebot, das du nach Erhalt leicht selbst zerschneiden kannst. Eine weitere empfehlenswerte Bezugsquelle sind türkische oder arabische Lebensmittelgeschäfte mit eigener Fleischtheke. Wir raten dir dazu, dass Lammfleisch immer ohne Marinade zu kaufen. Da Lammkoteletts relativ viel Knochen an sich haben, raten wir dir pro Person 250g Lammkotelett zu kaufen. Jede Portion sollte aus 4-5 Lammkoteletts bestehen. Für 4 Personen kaufe also ca. Manchmal haften den Lammkoteletts vom Schneiden noch kleine Knochenstücke an. Aus diesem Grund spülen wir sie vor der Zubereitung mit kalten Wasser gründlich ab. Lammkoteletts müssen meist nicht pariert werden. Wenn dir Stücke mit viel Fett oder sehnigem Fleisch auffallen, dann entferne die Stellen mit einem scharfen Messer.

Die perfekte Marinade: Das A und O für griechische Lammkoteletts

Gleich vorweg die wichtigste Regel: Nehmt euch viel Zeit für das Marinieren! Die Lammkoteletts dürfen ruhig bis zu 24 Stunden mariniert werden, das macht sie nur besser. Unter 8 Stunden solltet ihr erst gar nicht anfangen. An Zutaten kommt hier eine wahrscheinlich klassische Marinade für Lammkoteletts zum Einsatz.

Ich lasse das Fleisch jedoch nicht in der Marinade schwimmen, sondern bestreiche es mit der Marinade und wende es alle paar Stunden. Der Hintergrund für dieses Vorgehen ist mir leider entfallen, aber diese Vorgehensweise stammt aus sicherer, griechischer Quelle und wurde von mir schon mehrmals erfolgversprechend und extrem lecker umgesetzt.

Zutaten für die Marinade:

• Richtig gutes Olivenöl (z.B. von Terra Creta*)
• Oregano
• Thymian
• Rosmarin
• Knoblauch
• Zitronensaft
• Zitronenpfeffer*
• Salz
• Zwiebeln

Bei den Kräutern hatte ich hier auf getrocknete Kräuter gesetzt. Mit frischen Kräutern geht das natürlich mindestens genauso gut, doch müsst ihr dann bei den Mengenangaben im Rezept umdenken. Eine gute Faustregel ist, dass 1 TL getrockneter Kräuter 1 EL frischer Kräuter entspricht.

Am besten legt ihr alle Lammkoteletts in eine Auflaufform wie die Koncis* oder einen anderen Behälter nebeneinander, bestreicht sie mit der Marinade, einmal wenden, nochmal bestreichen und ab in den Kühlschrank. Die Lammkoteletts dann alle paar Stunden wenden und die Marinade kann so wunderbar für 8-24 Stunden ins Fleisch einziehen.

Lammkoteletts richtig grillen: So geht's

Beim Grillen von Lammkoteletts muss es meiner Meinung nach rustikal zugehen. Die Flammen müssen lodern, das Fleisch muss unter Zischen und Fauchen der Flammen gewendet werden. Was ich damit sagen will ist, dass die Lammkoteletts über starker direkter Hitze gegrillt werden, um sich anschließend noch ein wenig auszuruhen.

Ob das nun über einem Gasgrill oder Kohlegrill stattfindet ist nebensächlich, Spaß machen muss es! Ordentlich Hitze bekommt ihr zum Beispiel mit der KOKOKO Premium Grillbriketts*. Die Lammkoteletts werden sodann je nach Dicke von jeder Seite für 2-3 Minuten gegrillt. Ruhig zwischendurch wiederholt wenden, aber Röstaromen sollten schon sein.

Anschließend habe ich sie noch für ca. 10 Minuten in den indirekten Bereich meines Grills verfrachtet. Mit dieser Methode waren sie dann wunderbar medium und saftig. Der Gragrad bleibt aber natürlich euren Vorlieben überlassen.

Bei einem Kugelgrill (z.B. von Weber) verteile die Kohle nicht gleichmäßig auf dem Kohlerost, sondern konzentriere sie auf einer Seite des Grills. Bei einem Gasgrill starte nur die Brenner im direkt beheizten Bereich und lass die Brenner über der indirekten Zone geschlossen. Bei Gasgrills eignet sich der Warmhalterost auch gut als indirekte Zone. Über der direkten Zone werden die Lammkoteletts kurz aber bei hohen Temperaturen gegrillt.

Grill jede Seite der Lammkoteletts für nur eine Minute scharf an. Danach werden die Fleischstücken in den indirekte Zone verlegt. In dieser Bereich gibt es keine Hitze unter dem Rost. Sie stahlt aus dem direkten Bereich auf das Lammfleisch und sorgt dafür, dass es gart.

Wie bei Steaks auch, kannst du bei Lammkoteletts Einfluss auf den Gargrad des Fleisches zu nehmen. Lass das Lamm für 5 Minuten im indirekten Bereich garen und schneide dann ein Stück an. Das Fleisch soll innen zart rosa (medium) sein. Wir empfehlen dir, es in diesem Zustand zu servieren, da die Lammkoteletts so besonders zart und saftig auf den Tellern deiner Gäste landen. Wenn dir das Fleisch noch zu roh erscheint, verlängere die Garzeit in der indirekten Zone um wenige Minuten und teste dann erneut. Beachte dabei aber, dass das Fleisch beim Garen immer fester wird.

Tsatsiki: Die perfekte Ergänzung

Tsatsiki oder Tzatziki oder Zaziki. Wie auch immer man es im Deutschen nun schreibt, es gehört auf jeden Fall zu einem griechischen Essen mit dazu. Und wie es bei so ländertypischen Speisen eben ist, gibt es dafür auch hunderte Rezepte und Abwandlungen. Ich habe sogar schon mal ein sehr leckeres veganes Bärlauch Tsatsiki gemacht.

Eigentlich ist Tsatsiki eine furchtbar einfach herzustellende Vorspeise oder Beilage, aber jeder glaubt den einen Kniff zu kennen oder die eine entscheidende Zutat in seinem Rezept zu haben. Ich mache es euch einfach: Nehmt mein Rezept! 🙂

Und so ein Tsatsiki schmeckt umso besser, wenn man ein Brot zum Reintunken hat. Der Grieche würde dafür sein Pita-Brot nehmen, aber ein fluffiges Fladenbrot finde ich da umso besser. Ganz davon abgesehen, dass beide sich sehr ähnlich sind, von der Dicke und Größe mal abgesehen. Das Fladenbrot gehört auf jeden Fall selbst gebacken, und schmeckt dann frisch um Welten besser als die fertigen, die es zu kaufen gibt. Rezepte findet ihr zuhauf im Netz.

Rezept für Tsatsiki

Zutaten:

• 300 g griechischer Joghurt (10% Fett)
• 1/2 Salatgurke
• 3-4 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Gurke von den Kernen befreien, raspeln und in einer Schüssel etwas Salz hinzugeben, damit ihr das Wasser entzogen wird. 10 Minuten stehen lassen.
2. Das Gurkenwasser abgießen und die Gurkenstücke in ein Küchentuch geben und sorgfältig die Feuchtigkeit auswringen.
3. Gepresste Knoblauchzehen, Gurkenstücke, Olivenöl und Zitronensaft zum Joghurt geben und alles vermischen.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept: Griechische Lammkoteletts mit Tsatsiki und Fladenbrot

Zutaten:

• 6-8 Lammkoteletts
• 6 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Rosmarin
• 1 TL Thymian
• 1 TL Oregano
• 1 Schalotte, klein gehackt
• Saft einer halben Zitrone
• Zitronenpfeffer
• Salz
• Für das Tsatsiki: siehe oben

Anleitung:

1. Die Lammkoteletts säubern und trocken tupfen.
2. Die Zutaten für die Marinade vermischen.
3. Die Lammkoteletts am besten einzeln in einer passenden Form auslegen. Mit der Marinade bestreichen, umdrehen, erneut bestreichen.
4. Die Lammkoteletts für 8-24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Alle paar Stunden wenden.
5. Den Grill dann auf hohe direkte Hitze vorheizen.
6. Die Marinade ein wenig abtropfen lassen und die Lammkoteletts von jeder Seite 2-3 Minuten scharf angrillen bis schöne Röstaromen entstehen. Ruhig wiederholt wenden.
7. Anschließend für 10-15 Minuten im indirekten Bereich des Grills ruhen lassen bis der gewünschte Gargrad erreicht ist.
8. Das Tsatsiki am besten ein paar Stunden vorher zubereiten, damit es durchziehen kann.

Nährwerte

Die Nährwerte beziehen sich auf die angegebene Rezeptur. Durch die handwerkliche Herstellung können sich Abweichungen ergeben. Die empfohlenen Mengen orientieren sich an der Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 KJ/2000 kcal). Sie können je nach körperlicher Aktivität, Alter, Geschlecht, Größe und Gewicht variieren.

Jetzt aber erstmal „Kali orexi“ und guten Ouzo* nicht vergessen…

tags: #Lammrücken #Kotelett #Rezept

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