Kassler - in manchen Regionen auch Kasseler oder Kaßler genannt - ist ein Klassiker der deutschen Küche. Es ist saftig, leicht salzig und hat eine feine Rauchnote.
Deftiges Sauerkraut zubereiten und kochen nach Oma's Rezept
Unter Kassler oder Kasseler versteht man ein gepökeltes und leicht geräuchertes Stück Schweinefleisch zu dem man traditionell Sauerkraut reicht. In der Regel stellt man Kassler aus dem Kotelett-Strang, dem Nacken, der Schulter oder dem Bauch her. Durch das Pökeln und Räuchern erhält das Fleisch seinen charakteristischen Geschmack. Man kann Kassler sowohl roh als auch vorgegart kaufen.
Kassler ist ein gepökeltes und oft leicht geräuchertes Gericht aus Schweinefleisch. Durch das Pökeln wird das Fleisch haltbar gemacht und erhält seinen charakteristischen Geschmack. Kassler hat seinen Ursprung vermutlich im 19. Jahrhundert in Berlin. Ein Fleischermeister namens Cassel machte diese Methode des Pökelns und Räucherns dort populär. Der Name leitet sich daher wahrscheinlich von seinem Namen ab und nicht von der Stadt Kassel.
Kassler hat einen milden Salzgeschmack mit einer feinen Rauchnote. Durch das Pökeln enthält Kassler mehr Salz als frisches Fleisch. Kassler ist in der Regel vorgegart, gepökelt und geräuchert. Die Zubereitung eines Kasslerbratens ähnelt der eines klassischen Schweinebratens, er benötigt jedoch eine kürzere Garzeit.
Die Wahl des Teilstücks - ob magerer Rücken, saftiger Nacken oder aromatischer Bauch - bestimmt Fettgehalt, Kalorien und Geschmack.
Zutaten für Kassler Kotelett mit Sauerkraut (2 Personen)
- 2 Kassler Koteletts ohne Knochen (à 150 g)
- 2 EL Butterfett oder Pfannenbutter
- ½ Zwiebel, fein gehackt
- 2 TL Schweineschmalz oder Öl
- ½ Zwiebel, fein gehackt
- 200 g Sauerkraut
- 1 TL Zucker
- 2 EL Mehl
- 1 TL Paprikapulver
- 1 Portion Kartoffelpüree (z.B. von Aldi)
- Milch, Butter, Salz nach Bedarf
- Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Kasslerkotelett mit Sauerkraut ist eine günstige, herzhafte Mahlzeit. Zubereitungszeit: 35 Minuten (10 Minuten Vorbereitung, 25 Minuten Kochzeit).
- Nun die Zwiebel schälen und fein hacken.
- Dann das Ganze auf mittlerer Stufe erhitzen, die Koteletts darauf legen und zugedeckt ca. gold-gelb braten und 5 Minuten in Alufolie einwickeln. Evtl. mit Petersilie garnieren.
- Die Kasseler-Koteletts auf dem Sauerkraut servieren.
Sauerkraut Zubereitung
Für ein besonders aromatisches Sauerkraut dies vor dem Kochen leicht abtropfen lassen oder sogar kurz abspülen, wenn eine mildere Note bevorzugt wird. Neben Lorbeer und Pfeffer können auch Wacholderbeeren oder Kümmel zum Würzen verwendet werden.
Kartoffelpüree
Wer die Zeit hat, dem empfehle ich den Kartoffelbrei selbst zu machen.
Ein leckerer Kartoffelbrei, der zu vielen Speisen passt.
Kasslerbraten im Ofen zubereiten
✔Kassler aus dem Ofen mit einer schönen Kruste ist bei uns ein echter Sonntagsbraten, den die ganze Familie liebt. Meine Kinder sind große Fans der braunen Soße, die dabei entsteht. Mein Mann mag besonders das weiche, würzige Kasseler Fleisch und ich finde es super, dass sich der Braten fast von allein im Ofen macht. Weil du den Kasslerbraten im Ofen so einfach selber machen kannst, eignet sich das Gericht theoretisch für jeden Tag.
Tipps für die Zubereitung im Ofen
- Wähle das richtige Fleisch für deinen Braten! Für einen Kassler Braten eignet sich als Fleisch am besten Kasslerkamm. Es ist schön zart, bekommt eine tolle Kruste und wird wunderbar weich. Wir kaufen es für unseren Kasselerbraten gern ausgelöst ohne Knochen. Mit geht aber auch.
- Brate das Kassler im Topf rundherum knusprig an.
- Begieße das Kassler im Ofen immer wieder mit Wasser oder Brühe. So trocknet es nicht aus und wird richtig schön saftig.
Beilagen zum Kassler
Bei uns gibt es den Kasslerbraten ganz klassisch mit Salzkartoffeln und Sauerkraut. Schau dir am besten das Zutatenverzeichnis an, wenn du das Sauerkraut verpackt oder aus dem Glas kaufst. Viele Sorten enthalten Wein.
Zum Kasselerbraten mit Sauerkraut passen außerdem selbstgemachte Klöße ganz wunderbar. Für meine Kinder dürfen Omas Buttermöhren nie fehlen. Und auch Kartoffelbrei ist in vielen Familien als Beilage zum Kassler beliebt.
Die Kasslerbraten Soße entsteht beim Kochen fast von allein. Am Ende wird sie mit einer einfachen Einbrenne gebunden - so schmeckt der Kasslerbraten wie von Oma.
Klassisch wird Kassler mit Sauerkraut und Kartoffelpüree serviert. Ebenfalls beliebt sind Kartoffelgratin, Rotkohl oder frisches Gemüse.
Kassler mit Sauerkraut und Knödel
Weitere Rezeptideen mit Kassler
- Kassler-Kartoffelauflauf
- Omas Linseneintopf mit Kassler
Lagerung von Kassler
Kassler ist durch Pökeln und Räuchern länger haltbar als frisches Fleisch. Im Kühlschrank hält es sich in der Originalverpackung mehrere Tage. Tiefgekühlt ist es mehrere Monate haltbar.
Weitere Rezeptideen
- Barbarie-Entenkeulen mit Portwein-Preiselbeersauce und Kartoffelteig-Sternen
- Bayrischer Kasselerauflauf mit Knusperkruste
- Kartoffel-Auflauf mit Hackfleisch
- Senfeier mit Püree & Röstzwiebeln
- Sauerkraut -Kassler-Auflauf
- Stielkotelett mit Rosenkohl und Kartoffelgratin
- Lachsfilet mit Kohlrabigemüse und Kartoffelstampf
- Kassler Lachs auf Sauerkraut mit Zwiebel-Kartoffelstampf und Meerrettichcreme
- Gebackener Bayerischer Leberkäse mit Röstzwiebeln und Kartoffelstampf
- Steaks mit Zwiebelhaube, Rosmarin Pommes frites und Pfifferlingen mit Champignons
- Gebratene Fleischwurst mit Röstzwiebeln, Mais und Kartoffelpüree
- Omas Schweinebraten
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