Der Begriff Kotelett kommt aus dem Französischen und bedeutet übersetzt "Rippchen". Ein anderer, etwas veraltete Name für das Kotelett ist Karbonade. Übersetzt bedeutet das soviel wie "auf Kohlen geröstetes Fleisch". Das Kotelett ist das Rippenstück vom Schwein oder eines anderen Tieres. Das Rippenstück befindet sich auf beiden Seiten der Wirbelsäule hinter dem Nacken und reicht beim Schwein bis zur Hinterkeule.
Koteletts sind in Natur, also ohne Marinade und Gewürze oder bereits verzehrsfertig gewürzt beim Metzger oder im Supermarkt erhältlich. So lange das Kotelett noch nicht zubereitet wurde, hält es sich maximal 2 Tage im Kühlschrank oder etwa 6 Monate, wenn es eingefroren wird.
Welches Fleisch ist Kotelett und welche Teile gibt es? Hier eine Übersicht:
- Nackenkotelett: Der Bereich am Nacken ist das Nackenkotelett und aufgrund des höheren Fettanteils besonders saftig.
- Stiel- oder Rippenkotelett: Der mittlere Bereich wird aufgrund der langen, anliegenden Rippenknochen auch als Stiel- oder Rippenkotelett bezeichnet.
- Lummer-, Lenden- oder Filetkotelett: Der Teil an der Hinterkeule ist auch unter dem Namen Lummer-, Lenden- oder Filetkotelett erhältlich und besonders fettarm.
Kotelett von Lamm, Rind und Co. sind ebenfalls beliebt und bieten eine willkommene Abwechslung.
Zubereitung: Braten, Grillen und mehr
Wollen Sie das Kotelett braten, wird es zunächst gewürzt. Meist werden Paprikapulver, Pfeffer und Salz verwendet. In manchen Rezepten wird erst nach dem Anbraten gesalzen. Wer mag, kann das Kotelett auch mit Mehl, Ei und Paniermehl panieren und dann anbraten. Danach wird das Kotelett von beiden Seiten in Öl in einer Pfanne angebraten bis es die gewünschte Garstufe erreicht hat. Beliebt sind Konsistenzen zwischen Medium rare (Innen noch Rosa) und Well done (Durchgebraten). Je nach Rezept wird das Fleisch noch circa 15 Minuten nach dem Anbraten im Ofen gegart eingewickelt in Alufolie, noch einen Moment, liegen gelassen.
Wer sein Kotelett lieber grillen möchte, verfährt ähnlich wie beim braten. Das gewürzte Stück Fleisch zunächst von beiden Seiten für etwa zwei bis drei Minuten grillen. Danach wird der Grillhaube geschlossen, sodass das Kotelett noch weitergaren kann.
Schweinskoteletts richtig braten
Kotelettbraten am Stück
Hierbei ist ein Kotelettstrang gemeint. Dieser enthält mehr Fleisch als das üblicherweise verwendete Kotelettstück, das meist etwa zwei bis vier Zentimeter dick ist. Zudem sind hier noch alle Knochen am Fleischstück.
Beilagen und Rezeptideen
Im Grunde passt fast alles zum Schweinekotelett. Beliebt sind Salate aller Art, Gemüse, wie Tomaten, Spitzkohl, Bohnen, Kartoffeln und Reis. Holen Sie sich einfach die nötige Inspiration in unseren Rezepten!
Hier sind einige Rezeptideen, die Ihren Gaumen verwöhnen werden:
- Kotelett in knackiger Begleitung: Zitrusfrische Sellerie-Möhren-Rohkost mit Rauchmandeln.
- Das Schwein macht einen Abstecher ans Mittelmeer: Mit Rosmarin, Schalotten und Tomaten in die Pfanne.
- Mit römisch geschmortem Salat und Sardellen-Vinaigrette: Erfrischend elegant flankiert.
- Echte Regionalküche: Das Kotelett vom Schwäbisch Hällischen Schwein mit Kalbsjus. Man kann es aber auch mit Kräuterbutter beschöpfen.
Der eine mag es durchgebraten, der andere innen noch rosa. Schön saftig und zart soll es auf jeden Fall sein.
Rezept: Deftige Zwiebelkoteletts
Mit diesen deftigen Zwiebelkoteletts bist du perfekt fürs Wochenende gerüstet, denn die kannst du einen Tag im Voraus vorbereiten. Gebratenes Fleisch und Soße dafür in die Form schichten und bis zum Schmoren kalt stellen.
Zutaten:
- 1 kg Zwiebeln
- 500 g kleine Champignons
- 75-100 g Speck
- 4 Schweinekoteletts (à 200 g)
- ca. 5 EL Mehl zum Wenden
- 3 EL Öl
- Salz, Pfeffer
- 6 EL Tomaten-Ketchup
- 3 EL mittelscharfer Senf
- 250-300 g Schlagsahne
Zubereitung:
- Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Pilze putzen und waschen. Speck würfeln. Koteletts waschen, trockentupfen. Im Mehl wenden, leicht abklopfen.
- Koteletts im Bräter in 2 EL heißem Öl anbraten. Würzen, herausnehmen. Ketchup und Senf verrühren, Koteletts damit bestreichen.
- 1 EL Öl im Bratfett erhitzen und den Speck darin knusprig braten. Zwiebeln ca. 5 Minuten mitbraten. Herausnehmen. Pilze im heißen Bratfett ca. 5 Minuten braten. Mit den Zwiebeln mischen und würzen.
- Hälfte Speck-Zwiebel-Masse im Bräter verteilen. Koteletts darauf legen. Rest Speck-Zwiebel-Masse darauf verteilen. Sahne darüber gießen. Zugedeckt im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 2 Stunden schmoren. Nach ca. 1 1/2 Stunden offen zu Ende schmoren.
Dazu: Bauernbrot oder Salzkartoffeln. Als Getränk empfiehlt sich ein kühles Bier.
Nährwerte pro Person:
683 kcal, 25 g Eiweiß, 52 g Fett, 30 g Kohlenhydrate
Honig-Zwiebel-Koteletts
Ein weiteres leckeres Rezept sind Honig-Zwiebel-Koteletts. Hier die Zutaten und Zubereitung:
Zutaten:
- 2 Koteletts
- 1 große Zwiebel
- 2 EL Margarine
- 3 EL Honig
- Salz und Pfeffer
- Paprikapulver
Zubereitung:
- Die Koteletts mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und in einer Pfanne braten. Sie dann aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
- Die Zwiebel halbieren und in Ringe schneiden. Die Margarine in die Pfanne geben und zerlaufen lassen. Die Zwiebelringe dazugeben und etwas weich werden lassen, den Honig einrühren.
- Die Koteletts zu den Honig-Zwiebeln geben und servieren.
Dazu passen am besten Bratkartoffeln und Salat.
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