Frischer Fisch ist eine Delikatesse, die viele Menschen genießen. Ob gebraten, gebacken, gegrillt oder im Salzteig gegart, Fisch ist ein Genuss. Doch bevor man den Fisch zubereiten kann, muss er vorbereitet werden. Ein wichtiger Schritt dabei ist das Entfernen der Schuppen. In dieser umfassenden Anleitung erfahren Sie, wie Sie Lachsschuppen und die Schuppen anderer Fische richtig entfernen, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
Warum Fisch schuppen?
Ein Fisch sollte immer geschuppt werden, selbst wenn man die Haut nicht mitessen möchte. Ob beim gegarten oder rohen Fisch laufen Sie sonst ständig Gefahr Schuppen an Hand und Werkzeugen zu haben. Im besten Fall beißt man nur auf eine harte Fischschuppe, im schlimmeren Fall bleibt eine Fischschuppe im Hals stecken. Fische also grundsätzlich und immer Schuppen!
Vorbereitung zum Schuppen von Fisch
Bevor Sie mit dem Schuppen beginnen, ist es wichtig, die richtigen Werkzeuge und Vorbereitungen zu treffen. Hier sind die notwendigen Schritte:
Benötigte Werkzeuge
- Ein scharfes Messer (Kochmesser oder spezielles Fischmesser)
- Ein Abfluss-Sieb
- Ein großes Schneidebrett
- Ein Behälter mit kaltem Wasser (optional)
Vorbereitung des Arbeitsbereichs
Beim Schuppen von Fisch fliegen die Schuppen gerne in alle Richtungen und bleiben an Fingern und Werkzeugen kleben. Daher Fische am besten unter fließendem Wasser Schuppen.
- Verwendet unbedingt ein Abfluss-Sieb! Ansonsten verstopfen die Fischschuppen ganz schnell den Abfluss! Ein Abfluss-Sieb bekommt Ihr in der Sanitärabteilung im Baumarkt.
- Den Fisch vor dem Entschuppen einmal lang ziehen, da die Schuppen so bereits ein bisschen aufbrechen und somit leichter entfernt werden können.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Entfernen von Lachsschuppen
Hier ist eine detaillierte Anleitung, wie Sie Fisch richtig entschuppen können:
- Fisch am Schwanzende festhalten und die Schuppen mit der stumpfen Seite eines Messers von hinten nach vorne abschuppen, ohne die Haut zu verletzen.
- Setzt mit der stumpfen Seite des Kochmessers an der Schwanzflosse des Fisches in einem Winkel von ca. 30°-40° an und führt das Messer mit leichtem Druck in Richtung Fischkopf.
- Wenn Ihr mit dem Schuppen beginnen, sollte der Wasserstrahl direkt auf die Stelle, die Ihr schuppen wollt laufen, damit die Schuppen vom Wasser direkt in das Spülbecken gespült werden.
- Am Bauch und an der/den Rückenflosse/n befinden sich teilweise noch recht kleine Schuppen, die durch die Krümmung des Fisches durch das Schuppen mit dem Messerrücken noch nicht entfernt wurden. Diese Können mit der scharfen Seite des Messers entfernt werden.
Zusätzliche Tipps und Tricks
- Ein ganzer Fisch hat den Vorteil, dass man seine Frische gut erkennen kann.
- Die Augen müssen klar und rund sein und die Flossen müssen sich geschmeidig anfühlen, insbesondere die Schwanzflosse.
- Wenn sich die Flossen trocken anfühlen, hat der Fisch seine beste Zeit schon gehabt.
- Darüber hinaus sind schöne, rote Kiemen sowie ein festes und elastisches Filet wichtig.
- Wenn du das Filet leicht eindrückst, sollte es zurückfedern.
- Passiert das nicht? Dann ist der Fisch alt oder war zuvor tiefgefroren.
- Beim Einfrieren verliert das Fischfleisch nämlich seine Elastizität und die Augen bekommen einen weißen Punkt.
Mit diesem allgemeinen Wissen kannst du schon sehr viel anfangen. Aber natürlich ist jede Fischsorte anders und wenn du den Fisch einmal gekauft hast, muss er ja auch noch gesäubert und eventuell filetiert werden, ehe du ihn auf dem Big Green Egg zubereiten kannst.
Lachshaut entfernen
Lachshaut entfernen, Lachs enthäuten leicht gemacht Lachshaut entfernen, Lachs enthäuten zeigt dieser Artikel.
Schritt 1: Lachsfilet für das Lachshaut entfernen vorbereiten
Um die einfache Mechanik anschaulich zu vermitteln beginnen wir mit einem Stück Lachsfilet. Das Filet abwaschen, trocken legen und auf einem stabilen Schneidebrett bereit stellen. Du benötigst ein sehr scharfes Messer. Lachsfilet mit Haut auf einem Küchebrett.
Schritt 2: Lachsfilet richtig bereit legen
Das Lachsfilet auf die Hautseite legen. Bedeutet, die Lachshaut mit den Schuppen liegt auf dem Schneidebrett. Lachsfilet mit der Hautseite nach unten bereit legen.
Schritt 3: Messer ansetzen
Vorab eine Info für Dich: Du könntest das Filet recht einfach durch einen horizontalen Schnitt zwischen Haut und Filet von der Haut befreien. Ich möchte Dir jedoch die Methode der Profis zeigen, diese funktioniert auch mit einem ganzen Filet und mit Filet Stücken. Schneide das Filet am dünnen Bauchlappen ein, du musst die Messerklinge horizontal zwischen Haut und Filet platzieren. Haut vom Lachsfilet entfernen, mit dem Messer vorsichtig zwischen Haus und Filet einschneiden.
Schritt 4: Messer zwischen Haut und Filet ziehen
Mit der zweiten Hand haltest Du die Fischhaut fest und ziehst das Messer unter Zug in die andere Richtung. Entscheidend ist, während Du mit dem Messer in die eine Richtung schneidest, ziehst Du an der Haut. Durch den Gegenzug kannst Du die Haut mit etwas Übung abziehen. Lachsfilet enthäuten, die Haut auf Zug festhalten, das Messer entlang der Haut bis zum Ende vom Lachsfilet führen.
Schritt 5: Lachsfilet von der Haut schneiden
Das Messer bis zum Ende vom Filet durchziehen. Dabei den Zug mit Hand an der Lachshaut aufrecht erhalten. Die grauen, tranigen stellen vom Filet abnehmen. Lachsfilet ohne Haut, traniges Fischfleisch abschneiden und Bachlappen entfernen.
Schritt 6: Lachsfilet portionieren
Das Lachsfilet portionieren und nach Wunsch weiter verarbeiten. Im weiteren Bereich vom Artikel findest Du Ideen für Lachs im Ofen und Lachs braten. Das vorbereitete Lachsfilet in Portionen schneiden.
Forelle filetieren (Einfach kochen)
Fischhaut einfach entfernen
Ihr kennt sicherlich alle das Problem, dass es manchmal gar nicht so einfach ist die Haut eines gefangenen Fisches zu entfernen. Diese kleine Anleitung soll euch dabei helfen und funktioniert sowohl bei Süß- als auch Meeresfischen.
Was ich euch zeige, funktioniert hervorragend wenn ihr einen Fisch im Gefrierfach habt und die Haut zu einem späteren Zeitpunkt entfernen möchtet.
Übrigens… Wenn ihr den Fisch zum Einfrieren vorbereitet, dann nehmt ihn einfach aus und entfernt die Kiemen. Ihr braucht ihn nicht zu Schuppen wenn ihr die Haut vor dem Einfrieren dran lasst. Dies verlängert übrigens die Haltbarkeit im Gefrierschrank. Es ist allerdings sehr wichtig die Kiemen zu entfernen, da sich hier viel Blut konzentriert und beim Auftauen fängt der Fisch hier als Erstes das Verrotten an.
Die hier vorgestellte Vorgehensweise zum Entfernen der Fischhaut ist sehr einfach und dauert bei einem Fisch mittleren Größe nicht länger als 5 Minuten.
Du brauchst dafür nur
- ein Messer
- eine Zange
- eine Zeitung. Die Zeitung hilft euch dabei, dass der glitschige Fisch nicht rumgleitet. Auch kann euch eine Zeitung dabei helfen, den Fisch sicher zu halten damit ihr die Verletzungsgefahr beim Häuten minimiert.
- Macht einen Schnitt auf beiden Seiten der Rückenflosse, beginnend am Kopf, endend an der Schwanzflosse. Schneidet aber nur durch die Haut, nicht zu tief.
- Macht nun das Gleiche an der Unterseite des Fisches.
- Wenn dies erledigt ist, haltet den Fisch ca. 15 Sekunden unter heißes Wasser. Solltet ihr kein heißes Wasser bei der Hand haben, dann einfach etwas länger unter kaltes Wasser halten.
- Nun seid ihr bereit für das Entfernen der Haut. Greift fest mit der Zange am Kopfende zu und zieht Richtung Schwanz. Sollte sich die Haut zu irgend einem Zeitpunkt nicht lösen lassen oder Fleisch mitgelöst werden, haltet den Fisch an der Stelle nochmal unter heißes Wasser und fahrt fort mit der Prozedur.
- Wenn sich die Haut sehr leicht löst und ein paar Stücke am Fisch bleiben ist dies kein Problem. Wiederholen Sie diesen Prozess an den Stücken erneut, dann klappt das auch.
- Nun wird so lange weitergemacht, bis alles weg ist und dann die Seite gewechselt
- Wenn die Seiten fertig sind, sollte es so aussehen:
- Nun sind nur noch die Flossen übrig. Diese kann man entweder gleich entfernen, oder wenn der Fisch aufgetaut ist. Einfach einen ca.
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