Kotelett Natur Braten: Das Perfekte Rezept für Saftige Ergebnisse

Schweinekoteletts sind ein Klassiker der deutschen Küche. Sie werden aus dem Rücken und Nacken des Schweines geschnitten und mit Knochen zubereitet. Ein Schweinekotelett zuzubereiten ist kein Hexenwerk. Und doch liegen zwischen einem lieblos weggegrillten und einem perfekt zelebrierten Schweinekotelett Welten.

Kotelett ist nicht gleich Kotelett - manche sind durchwachsen und breit, andere eher schmal und dünn. Das ist davon abhängig, aus welchem Teil des Kotelettstrangs das Stück Fleisch stammt. Dabei ist ein Stiel- oder Rippenkotelett stärker durchwachsen. Dadurch ist es sehr aromatisch und saftig. Zusätzlich zu dem Kotelettstrang hat auch die Rasse einen Einfluss auf die Beschaffenheit und den Geschmack des Fleisches.

Hier sind verschiedene Zubereitungsarten und Tipps, um das perfekte Kotelett zu braten:

Kotelett im Ofen braten

Statt es klassisch in der Pfanne zu braten, wird mein Kotelett auf dem Backblech gebacken und bekommt zusammen mit den süßen Früchten eine wunderbar goldbraune Kruste - in nur 35 Minuten. Wenn wir einen gemeinsamen Abend mit guten Freunden planen, soll es am liebsten unkompliziert sein. Meine Schweinekoteletts aus dem Backofen sind dafür das perfekte Rezept - schnell und einfach, aber zum Verwöhnen.

Zutaten:

• 4 Schweinekoteletts (gerne Bio), Dicke ca. 2 cm
• 4 EL Preiselbeeren (aus dem Glas)
• 12 Apfelscheiben, fein gehobelt (z.B. Boskop)
• 2 EL Thymianblättchen, frisch vom Stiel gezupft
• 1 EL Olivenöl zum Bestreichen
• 20 g geschmolzene Butter zum Bestreichen
• Salz
• Weißer Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Backofen rechtzeitig auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Koteletts auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, dann mit einem scharfen Messer den Fettrand der Koteletts einritzen.
3. Die Koteletts von beiden Seiten mit Öl einpinseln und ebenfalls beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Nun die Oberseite jedes Koteletts mit ca. 1 EL Preiselbeeren bestreichen. Hier kannst du natürlich variieren. Weniger oder mehr, je nach Belieben.
5. Gehobelte Apfelscheiben auf die Koteletts geben, mit geschmolzener Butter bepinseln, die Thymianblättchen darauf verteilen.
6. Jetzt kommen die Koteletts in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene und werden 20 Minuten gegart, bis das Fleisch und die Äpfel goldbraun sind.
7. BITTE BEACHTE: Wie oben schon erwähnt, ist es wichtig, dass du auf jeden Fall nach 20 Minuten prüfst, ob dein Fleisch durch, saftig bzw. nach deinem Geschmack ist.

Als Begleiter zum leckeren Kotelett mit Apfelscheiben und Preiselbeeren passen jegliche Kartoffelbeilagen wunderbar. Mein Favorit: Das Kartoffelpüree.

Kotelett in der Pfanne braten

Du möchtest das Kotelett lieber gleich in der Pfanne zubereiten, ohne es nochmal in den Backofen zu geben? Geht auch! Koteletts auf jeder Seite 2 Minuten anbraten, dann auf mittlere Hitze zurückdrehen. Die Koteletts weitere 4 Minuten pro Seite braten. Optional Butter, Knoblauch und Kräuter dazugeben und für 2 Minuten mit braten. Sobald die Kerntemperatur erreicht ist, aus der Pfanne nehmen.

Rezept für panierte Koteletts

Zutaten:

• 4 Lummer- oder Stielkoteletts
• Salz und Pfeffer (schwarz, aus der Mühle)
• Mehl
• 2 mittelgroße Eier (verquirlt)
• Paniermehl
• 50 g Butterschmalz zum Braten

Zubereitung:

1. Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Mehl, Eier und Paniermehl auf 3 flache Teller verteilen. Die Koteletts erst in Mehl, dann in Ei und dann in Paniermehl wälzen.
3. Das Fett in einer großen Pfanne erhitzen und die Koteletts auf mittlerer Hitze je Seite in 5 - 7 Min. goldbraun braten.

Rezept für Koteletts mit Paprika und Zwiebeln

Zutaten:

• 2 mittelgroße Schweinekoteletts
• Salz und Pfeffer
• Paprikapulver (edelsüß)
• 1 große Paprikaschote (rot, in Streifen)
• 1 mittelgroße Zwiebel (halbiert, in Scheiben)
• 2 EL Pflanzenöl
• 50 ml Milch (3,5 %)
• 200 ml Wasser
• 50 ml Schlagsahne
• 1 EL Bratensauce (instant)

Zubereitung:

1. Die Koteletts mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und in Bratenöl scharf von beiden Seiten anbraten und auf einen Teller legen.
2. Den geschnittenen Paprika und die Zwiebel in die Pfanne geben und anbraten, das Ganze mit Wasser, Milch und Sahne ablöschen und aufkochen lassen, würzen.
3. Die Koteletts in die Pfanne zurücklegen und 5 Minuten auf kleiner Flamme schmoren.
4. Dazu passen sehr gut Spätzle.

Marinaden für Koteletts

Marinaden sind super, um dem Fleisch ein anderes Aroma zu geben, ohne den Fleisch-Geschmack zu sehr zu überdecken. Probiere doch mal verschiedene aus! Für eine würzige Marinade brauchst du: Peperoni, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, eine Zitrone und Sonnenblumenöl. Hast du alles zusammen gerührt, reibst du die Koteletts damit ein und lässt sie für min. Noch schneller geht eine Marinade aus Knoblauch, Tomatenmark, Honig und Balsamico. Du hast viele Kräuter im Garten oder auf dem Balkon? Perfekt, um darauf eine aromatische Marinade zu zaubern.

Das perfekte Dry Aged Pork Kotelett

Heiko Brath, bekannt für seine „Alte Wutz“, empfiehlt ein trocken gereiftes Schweinekotelett, 5 Zentimeter dick geschnitten und vier Wochen gereift. Hier sind seine Tipps für die perfekte Zubereitung:

• Die richtige Stärke: Fünf Zentimeter ist die Mindestdicke, um außen knusprig und innen saftig zu werden.
• Schwarte entfernen: Sie würde am Steak nur als zähes Randstück stören. Stattdessen im Ofen zu einem Edel-Crunch veredeln.
• Fettschicht einschneiden: So kann man das Salz besser einarbeiten und die Fettschicht verzieht sich weniger.
• Vorher salzen: Das ergibt das beste Branding, denn das Salz wird Teil der Kruste.
• Die Kerntemperatur: Sie sollte 47 Grad betragen, wenn das Kotelett aus dem Ofen kommt.
• Braten im eigenen Fett: Die Fettschicht enthält genügend Schmalz, um darin das Kotelett kross zu braten.
• Ruhen lassen: Das Kotelett etwa 4-5 Minuten ruhen lassen, bevor es angeschnitten wird.

Zubereitungsschritte für ein Dry Aged Pork Kotelett:

1. Ofen auf 120 Grad Umluft vorheizen.
2. Schweinekotelett 5cm dick schneiden oder direkt beim Metzger schneiden lassen.
3. Die Schwarte abschneiden, sodass die Fettschicht frei liegt.
4. Kotelett von beiden Seiten mit grobem Meersalz einreiben.
5. Kotelett in den vorgeheizten Ofen geben und etwa 20 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 47 Grad garen (im Idealfall mit Kerntemperaturmesser kontrollieren). Die Zieltemperatur von 55 Grad wird anschließend in der Pfanne erreicht.
6. Eine gusseiserne Pfanne stark erhitzen und das Kotelett mit der Fettseite nach unten hineinstellen, sodass Schweinefett ausläuft.
7. Sobald die Fettseite gebräunt ist und die Pfanne gut ausgefettet ist, das Kotelett auf einer Seite mit grobem Meersalz einreiben und mit dieser Seite nach unten ins Fett legen und scharf anbraten.
8. Sobald diese Seite gebräunt ist, Kotelett wenden und die andere Seite im Fett goldbraun braten.
9. Etwa fünf Minuten ruhen lassen und tranchiert servieren.

Profi-Tipp: Die abgeschnittene Schwarte im Ofen aufknuspern und als Crunch darüber streuen.

Kerntemperatur im Blick behalten

Wie für viele Gerichte mit Fleisch, kannst du mit Hilfe eines Fleischthermometers die Kerntemperatur im Blick behalten. Damit gehst du auf Nummer Sicher, ob das Fleisch fertig gegart ist.

Empfohlene Kerntemperaturen:

Achte beim Kauf der Koteletts auf eine hohe Qualität sowie eine gleichmäßige Dicke von ca. zwei Zentimetern. Nach 20 Minuten kannst du, zum Beispiel mit einem Fleischthermometer, prüfen, ob das Kotelett fertig ist.

Mein Herbstliebling: Auch wenn das Ofenkotelett definitiv ein Ganzjahresgericht ist, leitet es für mich geschmacklich die gemütliche Zeit ein.

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