Tonkatsu, das japanische Schnitzel, ist viel mehr als nur ein simples Schweinekotelett! Jeder Bissen ist außen perfekt knusprig und innen saftig, mit dem zusätzlichen Geschmack der süß-würzigen Tonkatsu-Sauce. Es ist die ideale Ergänzung zu frisch gekochtem Reis, einem fixen Krautsalat und Miso-Suppe.
Dieser japanische Küchenklassiker ist eine der einfachsten Mahlzeiten Japans. Tonkatsu ist ein köstliches Schweinekotelett, das mit Ei und Panko-Semmelbröseln überzogen und dann goldgelb frittiert wird. Das Wort „Ton“ stammt aus der japanischen Lesart für das Kanji-Zeichen Schwein.
Was ist Tonkatsu?
Tonkatsu ist eigentlich ein westlich inspiriertes Gericht, das etwa seit 1899 in Japan zubereitet wird, wobei das Rezept seitdem größtenteils unverändert geblieben ist. Ursprünglich wurde das Rezept sogar mit Rindfleisch zubereitet! Tonkatsu soll von dem französischen Gericht Côtelette de Veau abstammen, bei dem ein paniertes Kalbskotelett in Butter gebraten wird.
Warum Panko?
Anstatt der uns bekannten Semmelbrösel wird für Tonkatsu japanisches Panko verwendet, das aus weichem Weißbrot ohne Kruste hergestellt wird. Panko-Flocken sind größer als herkömmliche Semmelbrösel und nehmen beim Frittieren weniger Öl auf.
Das nächste Highlight bei diesem Gericht ist natürlich die beliebte Tonkatsu-Sauce! Tonkatsu wird normalerweise mit einer köstlichen, reichhaltigen Sauce beträufelt, die einer Worcestershire-Sauce sehr ähnlich ist. Das Besondere an der Sauce ist, dass die Säure der Sauce schweren frittierten und gebratenen Gerichten einen erfrischenden und leichten Geschmack verleiht.
Das Rezept für Kotelett mit Panko-Panade
Ob du es glaubst oder nicht, japanisches Schweineschnitzel zu Hause zuzubereiten, ist viel einfacher als du jetzt denkst. Hast du diese beiden wichtigen Zutaten beisammen, dann ist die restliche Zubereitung wirklich kinderleicht! Das Schweinekotelett werden wir schön flachklopfen, dann mit Mehl und einer Eier-Sahne-Masse plus Panko panieren.
Alternativ kannst du sehr gerne auch eine Fritteuse verwenden! Das Ergebnis schmeckt fantastisch und ist schnell und einfach zu Hause zuzubereiten.
Das beste Tonkatsu, das Sie jemals machen werden (Restaurantqualität) | Epicurious 101
Zutaten:
- 2 Koteletts oder Schnitzel vom Schwein
- Salz und Pfeffer
- Cayennepfeffer
- 1 Ei
- 1 Ecke Sahneschmelzkäse
- Mehl
- Panko nach Bedarf
- Pflanzenöl oder anderes Bratfett
- Evtl. Kräuter
Zubereitung:
- Das Fleisch von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
- Ein Ei aufschlagen und mit 1 Ecke Sahne-Schmelzkäse zu einer cremigen Masse verarbeiten. Auf Wunsch fein gehackte Kräuter unter die Masse geben.
- Das Fleisch zuerst von beiden Seiten in Mehl wenden, danach durch die Ei-Käse-Masse ziehen und zuletzt mit Panko panieren.
- Das Bratfett in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten kross braten.
- Dazu passen Pommes, Bratkartoffeln, Gemüse und Salat.
Zubereitung (detailliert):
- Als erstes kümmern wir uns um das Fleisch: Die Schweinekoteletts ggf. jeweils vom Knochen schneiden (Tipp: der Knochen kann möglicherweise für eine Brühe für Ramen weiterverwendet werden). Dann etwas Frischhaltefolie (oder Backpapier) über die Koteletts legen und mit einem Nudelholz oder einem Fleischklopfer etwas flachklopfen, um das Fleisch zart zu machen.
- Danach bauen wir uns eine Panierstation mit 3 Behältern auf: Dazu in einer kleinen Schüssel das Ei mit der Sahne verquirlen.
- Das Schweinefleisch von beiden Seiten im Mehl wenden. Dann von beiden Seiten in die Eier-Sahne-Masse tauchen.
- Reichlich Öl in eine Pfanne geben, sodass die Koteletts darin schwimmen (Tipp: Alternativ kannst du sehr gerne auch eine Fritteuse verwenden!
- Die fertig gebratenen Tonkatsu Koteletts auf ein Küchenpapier zum Abtropfen legen und danach mit einem großen, scharfen Messer in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Tipp: Beim Schneiden gerne das Fleisch ruckartig durchtrennen, damit die Panade nicht zerkrümelt.
- Das Tonkatsu auf einem Teller zusammen mit dem Krautsalat und ggf. Hinzu kommen in Schälchen etwas gekochter Reis und die Miso Suppe. Kurz vor dem Servieren das Tonkatsu mit reichlich Tonkatsu Sauce übergießen.
Weitere Rezeptideen:
- Kohlrabi-Schnitzel mit grünen Bohnen und herzhaften Kartoffelstampf
- Gebratene Zucchini mit Kartoffelstampf
- Panierte Lummer-Koteletts mit Buschbohnen und Drillingen
- Mini-Knusper-Schnitzel mit Erbsen und Möhren und Kartoffelstampf
- Seelachsfilet mit grünen Bohnen und Möhren-Kartoffel-Stampf
- Knusprige Fisch-Sticks mit Brokkoli und Kartoffelstampf
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