Ein saftiges Kotelett vom Grill ist ein wahrer Genuss, besonders wenn es zuvor in einer aromatischen Kräutermarinade eingelegt wurde. Die Marinade verleiht dem Fleisch nicht nur zusätzlichen Geschmack, sondern sorgt auch dafür, dass es zart und saftig bleibt. Hier finden Sie eine Sammlung von Rezepten, die Ihre Koteletts in kulinarische Highlights verwandeln.
Marinade mit Limette, Chili und Kräutern
Diese Marinade verleiht dem Kotelett eine frische, leicht scharfe Note.
Zutaten:
- 1 Limette
- 1 rote Chilischote, grob zerkleinert
- 6 Knoblauchzehen, grob zerkleinert
- 2 Zweige Rosmarin, grob zerkleinert
- 2 Zweige Thymian, grob zerkleinert
- 0.5 Bund Basilikum, grob zerkleinert
- 250 ml Olivenöl
- 1 EL Senf
Zubereitung:
- Die Limette heiß abspülen, Schale abreiben oder in grobe Stücke schneiden und anschließend auspressen.
- Die Kräuter, Chilischote, Knoblauch und alle weiteren Zutaten mit Senf und Olivenöl vermengen.
- Das Kotelettfleisch in dieser Marinade mindestens 4-6 Stunden einlegen, dann grillen.
Das Kotelettfleisch in dieser Marinade mindestens 4-6 Stunden einlegen, dann grillen.
Mediterrane Marinade für Schweinekoteletts
Diese Marinade bringt den Geschmack des Mittelmeers auf Ihren Grill.
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Schweinekoteletts
- 3 Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Zitrone
- 6 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 600 g frische Fleischtomaten
- 100 g entsteinte Oliven
- 1 Zwiebel
Zubereitung:
- Thymian und Rosmarin waschen und abzupfen. Knoblauch schälen und über die Kräuter geben. Zitronensaft und 4 EL Öl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Koteletts damit begießen. Unter Wenden 3 Stunden ziehen lassen.
- Tomaten häuten, entkernen und klein schneiden. Oliven, Zwiebel klein schneiden. Alles in 1 EL Öl dünsten und anschließend 15 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Knoblauch-Kotelett mit Rosmarinkartoffeln
Ein einfaches und schnell zubereitetes Gericht vom Grill mit intensiven Aromen.
Das Gute an diesem Rezept ist die geringe Vorbereitungszeit, denn es muss lediglich die Marinade zubereitet werden. Dafür werden die Knoblauchzehen von der Schale befreit und in dünne Streifen geschnitten oder durch eine Knoblauchpresse gedrückt.
40 ml Olivenöl, der Essig, die Thymianstängel, der Knoblauch, die Lorbeerblätter und ein Teelöffel Roasted Garlic werden in eine Schüssel gegeben und ordentlich verrührt.
Anschließend wird das dry aged Kotelett in einen Vakuumierbeutel gegeben und die Marinade, so wie 2 Thymianstile je Seite hinzugefügt. Nun wird das Kotelett mit der Marinade vakuumiert, damit es gut durchziehen kann. Wir haben dafür den Kammervakuumierer VacuChef 70 von CASO und die dem entsprechenden Folienbeutel benutzt.
Das marinierte und vakuumierte Kotelett darf jetzt für mindestens 30 Minuten, besser jedoch 2-3 Stunden, im Kühlschrank ruhen, bevor es am Grill weiter geht.
In der Zwischenzeit werden die Rosmarinkartoffeln vorbereitet. Hier können vorgekochte, oder auch rohe Kartoffeln verwendet werden. Wir haben uns für rohe Kartoffeln entschieden und nutzen dafür gerne kleine Drillinge. Diese brauchen nur ein paar Minuten länger als normale, vorgekochte Kartoffeln, schmecken dafür aber umso besser.
Von einem Rosmarinzweig werden nun die Nadeln gezupft und mit einem scharfen Messer oder Wiegemesser klein geschnitten. Die gewaschenen Drillinge werden halbiert und in eine Schüssel gegeben. Zu den Drillingen kommen jetzt 40 ml Olivenöl, ein Teelöffel Meersalz und ein Teelöffel der 9 Pfeffer Symphonie.
Spätestens jetzt wird der Grill vorgeheizt. Wir haben unser Knoblauch-Kotelett mit den Rosmarinkartoffeln auf dem Severin SEVO GTS Smart Control Elektrogrill zubereitet. Der SEVO mit eingelegter Plancha auf ca. 220°C vorgeheizt.
Sobald der Grill die gewünschte Temperatur erreicht hat, werden die halbierten Drillinge auf die Plancha gelegt, da diese am längsten brauchen. Auf die Drillinge wird jetzt etwas Olivenöl und die 3 Rosmarinzweige, sowie die gehackten Rosmarinnadeln gestreut.
Nach ca. 10 Minuten wird das marinierte Knoblauch-Kotelett aus dem Vakuum befreit und wird auf das Griddle Rost gelegt und der Temperaturfühler eingesteckt.
Nach ca. 4-5 Minuten kann das Kotelett gewendet werden und darf nach einer Kerntemperatur von ungefähr 60°C vom Grill genommen werden. Bevor es angeschnitten werden kann, sollte es noch 3-4 Minuten ruhen.
Wenn das Kotelett geruht hat und aufgeschnitten ist, kann es auch schon angerichtet werden. Dieses geschmacksintensive Kotelett ist schon pur ein Genuss, aber mit dieser aromatischen Marinade wird es noch geschmackvoller!
Marinade mit Tomatenmark und getrockneten Kräutern
Zutaten:
- 4 Schweinekoteletts
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Oregano, getrocknet
- 1 EL Thymian, getrocknet
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Koteletts trocken tupfen. Knoblauch pellen und sehr fein hacken oder reiben.
- Olivenöl, Tomatenmark, Knoblauch, Oregano, Thymian, Pfeffer und Salz zu einer Marinade verrühren. Die Koteletts damit rundum einpinseln und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Entweder im Ofen bei 180 °C Umluft für 20 bis 30 Minuten je nach Dicke braten oder im Sommer auch gerne auf dem Grill zubereiten. Dazu schmeckt uns immer ein bunter Salat und etwas Brot.
Marinade mit frischen Kräutern, Chili und Sojasauce
Zutaten:
- 2 Schweinekoteletts (Nacken-Koteletts)
- 1 Bund Petersilie, glatt
- 1 Bund Schnittlauch
- 4 Zweige Basilikum
- 1 frische rote Chilischote
- 1 TL Steak-Pfeffer
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Worcestersauce
- 3 EL Öl
Zubereitung:
- Die Nackenkoteletts kurz unter kaltem Wasser abbrausen, mit Küchenpapier abtrocknen. Die Kräuter fein hacken, einige Blättchen zum Garnieren zurücklassen.
- Die Chilischote putzen, aufschlitzen und die Samen sorgfältig entfernen. Die Schote waschen, dann winzig klein hacken.
- Die gehackten Kräuter mit der Chilischote, Steak-Pfeffer, Sojasauce und Worcestersauce verrühren, 2 EL Öl unterziehen. Die Koteletts darin wenden und zugedeckt 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Die Koteletts anschließend aus der Marinade heben, die Marinade sorgfältig abstreifen. Das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen, die Koteletts von beiden Seiten scharf anbraten.
- Die Hitze reduzieren, die Koteletts weitere 3 - 5 Minuten von jeder Seite braten, dabei nach dem Wenden mit der Kräutermarinade bestreichen. Mit Kräuterblättchen garnieren. Dazu passt: Ofenkartoffeln und ein frischer Salat.
Marinade für Lammkoteletts mit orientalischen Gewürzen
Zarte Lammkoteletts - Lammfleisch richtig marinieren I Pirzola
Diese Marinade verleiht den Lammkoteletts ein intensives, exotisches Aroma.
Für den tollen Geschmack sorgt eine köstliche Marinade, in der Gewürzen wie Thymian, Zimt, Nelken, Oregano und Kreuzkümmelpulver stecken. Für eine wahre Geschmacksexplosion aber sorgen frischer Limettensaft und Kräuter wie Koriander und Petersilie, die erst kurz vor dem Servieren über die saftig marinierten Lammkoteletts gestreut werden.
Ich serviere dazu einen ganz schlichten Joghurtdip und einfach geröstetes Pita-Brot.
Marinade für Kalbskoteletts mit Kräutern und Zitrone
Zutaten für 4 Portionen:
- 4 Kalbskoteletts mit Knochen
- 4 EL Olivenöl
- 6 EL Zitronensaft
- 1 Schalotte
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Thymianzweige
- 3 Rosmarinzweige
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Die Kalbskoteletts rundherum abtupfen.
- Den Knoblauch und die Schalotte schälen und sehr fein hacken. Thymian und Rosmarin abwaschen, abtropfen lassen, die Blätter bzw. Nadeln abzupfen. Alles mit dem Olivenöl vermengen. Zitrone auspressen und den Saft unterrühren, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Kalbskoteletts mit der Marinade bestreichen und in einer flachen Schale für ca. 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
- Kalbskoteletts grillfertig machen. Dafür die Marinade mit etwas Küchenkrepp abtupfen.
- Nun die Kalbskoteletts von beiden Seiten 3-4 Minuten unter direkter Hitze auf dem Grill grillen und anschließend über indirekter Hitze platzieren.
Kräutermarinade auf Ölbasis
Wir verwenden zum Kotelett marinieren eine Marinade aus Öl-Basis, die durch pürierte Kräuter, wie Oregano, Liebstöckel und Thymian ihre besondere Note bekommt.
Die Blättchen von den Kräuterzweigen zupen, Liebstöckelblätter grob zerkleinern, Knoblauchzehen durch die Knoblauchpresse drücken. Kräuter in eine Schüssel geben (die für den Püreirstab geeignet ist) geben. mit dem Öl aufgießen und den gepressten Knoblauch dazu geben. Alles mit dem Pürierstab zu einer feinen Marinade pürieiren.
Koteletts gleichmäßig auf beiden Seiten mit der Marinade einstreichen und in die Form legen.
Gegrillte Lammkoteletts mit Kräutern und Zitrone
Zutaten für die Marinade:
- Lammkoteletts
- Zwiebel, fein gewürfelt
- Petersilie, Rosmarin, Thymian, Dill, fein gehackt
- Chilliflocken, Salz, Oregano
- 1 TL Senf
- Saft einer halben Zitrone
- 1 EL Olivenöl
- Kyriakos' selbstgemachtes Fleischgewürz
Zubereitung:
- Lammkoteletts auf einem Brett klopfen und anschließend auf einem großen Teller platzieren.
- Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die Kräuter fein hacken und alles zusammen mit Chilliflocken, Salz und Oregano vermengen.
- 1 TL Senf mit dem Saft einer halben Zitrone in einer Schale verrühren. Anschließend einen EL Olivenöl, eine Prise Salz und Oregano dazugeben und weiter rühren.
- Nachdem alles gut verrührt ist, die gehackte Zwiebel-Kräuter Mischung dazugeben und alles vermengen.
- Die angerührte Marinade über die Lammkoteletts geben und mit den Händen einreiben. Einen kleinen Rest der Marinade aber zurückhalten für das Dressing später. Zum Schluss etwas Zitronensaft und 1 EL Olivenöl über das Fleisch geben. Mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
- Anschließend die Lammkoteletts auf den Grill oder in eine heiße Pfanne geben und auf beiden Seiten grillen.
Kyriakos Spezial Dressing:
- Eine halbe Knoblauchzehe fein hacken.
- 1 TL Senf, etwas Zitronensaft, Knoblauch, eine Prise Salz und Oregano mit der restlichen Marinade vermengen.
- Das Dressing über den Salat geben und den gemeinsam mit den gegrillten Lammkoteletts anrichten.
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