Kotelett, auch bekannt als Kotlet, ist ein beliebtes persisches Gericht, das aus Hackfleisch, Kartoffeln, Zwiebeln, Eiern und Gewürzen zubereitet und in der Pfanne gebraten wird. Es ist ein absoluter Klassiker der persischen Küche - herzhaft, knusprig und unglaublich vielseitig.
Es stammt von dem Wort "Kotelett" ab, was eine dünne Scheibe Fleisch oder eine Krokette oder ein Kotelett-förmiges Pastetchen aus Hackfleisch bedeutet. Es gibt viele Möglichkeiten, Kotelett zuzubereiten, und jede iranische Familie hat ihre eigene Methode und Zutatenliste.
Ich habe viele wunderbare Erinnerungen an dieses perfekte kleine persische Fleischpastetchen, von meiner Mutter, die am Herd stand und Chargen davon für unsere Familienfeiern kochte, bis hin zu Picknicks. Für mich ist es der Duft von frisch gebratenen Koteletts in Ghee - herzhaft, warm, ein bisschen knusprig.
Sie sind schnell zubereitet und können kalt oder warm verspeist werden. Warm serviert sind sie ein Genuss, aber auch kalt schmecken sie fantastisch, ideal also zum Vorbereiten oder Mitnehmen.
Kotelett ist in Persien als Loghmeh sehr beliebt. Loghme bezeichnen wir Gerichte, die in einem zarten, weichen Lavash- oder Taftoonbrot eingehüllt sind, sozusagen ein Wrap. Du kannst aber auch Kotlet Shirazi in einem Sandwich genießen.
Dieses vielseitige Gericht, wird als Hauptmahlzeit, Vorspeise oder Snack serviert. Ein kulinarisches Vergnügen, das sowohl warm als auch kalt super schmeckt. Bei verschiedenen festlichen Anlässen oder geselligen Zusammenkünften kommt es deshalb gerne auf den Tisch.
Kotlet ist auch beliebt als Sandwich-Füllung. Perser lieben ihren "Sandeviche Kotlet", bei dem knuspriges Brot mit diesen Fleischpastetchen und eingelegten Gurken gefüllt wird.
Persische Kotelett oder Persische Frikadellen
Zutaten für Kotelett Irani
- 500 g Hackfleisch vom Rind
- 400 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- 5 g Kurkuma
- Salz und Pfeffer nach Bedarf
- Paniermehl
- Öl zum Braten
Die Kernzutaten sind einfach: Lammhackfleisch, Kartoffeln, Zwiebeln, Eier und Kurkuma. Das Rezept unten fügt noch etwas Knoblauch und geräuchertes Paprikapulver hinzu.
Weitere Zutaten-Hinweise:
- Hackfleisch: Ich verwende normalerweise mageres Rinderhackfleisch für dieses Rezept. Du kannst auch Lammhackfleisch oder eine Kombination aus Lamm- und Rindfleisch verwenden.
- Kartoffeln: Russet-Kartoffeln eignen sich am besten für dieses Rezept. Du kannst sie entweder roh verwenden oder vorher kochen. Beide Ansätze führen zu köstlichen Pastetchen.
- Zwiebel: Du musst die Zwiebel reiben und die gesamte überschüssige Flüssigkeit auspressen.
- Gewürze: Dieses Rezept erfordert Kurkuma, Salz und Pfeffer. Einige fügen möglicherweise auch Cayennepfeffer, Paprika oder Kreuzkümmel hinzu.
- Mehl: Nur ein paar Esslöffel Allzweckmehl, um die Mischung zusammenzubringen.
- Ei: Dies dient als Bindemittel in diesem Rezept.
Zubereitung von Kotelett Irani
- Kartoffeln schälen und mit Salzwasser gar kochen, anschließend grob stampfen.
- Die Zwiebel reiben und mit Hackfleisch, Kartoffeln, Kurkuma, Ei, Salz und Pfeffer gut vermengen.
- Die Masse in 8 gleichgroße Stücke teilen und zu "Kotelettes" formen.
- Das Paniermehl auf einen Teller geben und die Kotelettes darin wenden.
- Nun die Kotelettes in einer Pfanne in Öl heiß braten. Tipp: Etwas Salz in die Pfanne geben, bevor die Kotelettes reinkommen.
Detaillierte Zubereitungsschritte:
- Die Kartoffeln schälen und in einem Topf mit Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Dann mit der feinen Seite einer Reibe raspeln oder zerdrücken.
- Die Zwiebel reiben. So viel Flüssigkeit wie möglich aus der geriebenen Zwiebel auspressen, da sie sonst dazu führt, dass das Kotelett beim Kochen auseinanderfällt.
- Die geriebene Zwiebel und die Kartoffel mit dem Lammhackfleisch vermischen.
- Das Ei, die Gewürze und die Würze hinzufügen und mit der Hand alles gut vermischen. Die Mischung wird klebrig sein.
- Eine große Bratpfanne nehmen und so viel Öl hineingießen, dass es beim Braten bis zum Rand des Koteletts reicht. Die Pfanne bei mittlerer/niedriger Hitze auf den Herd stellen. Die Bratpfanne muss sich etwa 10 Minuten lang langsam erhitzen.
- Die Koteletts portionsweise braten, um ein Überfüllen der Pfanne und ein Unterkochen der Pastetchen zu vermeiden.
- Die Hände anfeuchten und etwa eine golfballgroße Menge der Kotelettmischung entnehmen, zu einem Oval formen und in dem Öl auf jeder Seite braten, bis sie eine dunkelbraune Farbe annimmt.
- Während des Bratvorgangs mit einer Gabel kleine Löcher in die Mitte des Koteletts stechen, damit das heiße Öl eindringen und das Kotelett richtig durchgaren kann.
Der Schlüssel zum Kochen des Koteletts ist, es langsam bei mittlerer Hitze in genügend Öl zu braten, so dass es bis zum Rand des Koteletts, aber nicht vollständig unter dem Öl liegt. Auch die Breite des Koteletts ist wichtig, zu dick - sie werden nicht gar.
Die perfekte Dicke für dein Kotelett beträgt etwa 1 cm, ovale Form, etwa 5 cm breit und 10 cm lang (etwa die Länge einer Handfläche).
Backen von Kotelett:
Persische Fleischpastetchen werden ursprünglich in einer Pfanne gebraten, aber ich habe sie auch im Ofen gebacken und sie sind ziemlich gut geworden. Um Kotelett zu backen, den Ofen auf 190°C vorheizen und ein Backblech mit Aluminiumfolie auslegen und mit nativem Olivenöl extra bestreichen. Die Pastetchen formen, auf das Backblech legen und 30 Minuten im Ofen backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
Serviertipps für Kotelett Irani
Die traditionelle Art, Kotelett zu servieren, ist mit Brot wie Lavash oder Barbari und Gurken, Tomaten und Pommes Frites. Du kannst es leicht in einen Wrap für eine einfache Mahlzeit zum Mitnehmen verwandeln.
Du kannst diese persischen Fleischpastetchen auch mit weißem Reis, Safranreis oder persischem Reis mit Tahdig servieren. Ich mag auch einige persische Gurken als Beilage für mehr Geschmack.
Die Vielfalt der Beilagen ist schier grenzenlos - klassisch wird es jedoch mit Sabzi Khordan serviert, ein bunter Strauß aus frischen Kräutern wie Petersilie, Koriander und Minze. Diese ergänzen perfekt die herzhaften Aromen der Kartoffelküchlein.
Diese köstliche Zusammenstellung wird liebevoll in das hauchdünne Lavashbrot gehüllt, welches die unterschiedlichsten Aromen harmonisch miteinander vereint. Die Handlichkeit des Wraps macht ihn nicht nur zu einem idealen Begleiter für unterwegs, sondern eignet sich auch für gesellige Abende mit Freunden.
Belege das Brot großzügig mit Sabzi Khordan. Lege ein Paar Tomatenscheiben, Khiyar Shoor - Salzgurken, eine Frühlingszwiebel dazu und rolle das Brot als Wrap auf.
Weitere Zubereitungstipps
Hier sind noch einige Tipps, damit Ihr Kotelett perfekt gelingt:
- Kann ich diese im Voraus zubereiten? Ja. Du kannst die Mischung bis zu einem Tag im Voraus zubereiten. Es ist auch möglich, die Pastetchen einen Tag im Voraus zuzubereiten und sie im Kühlschrank aufzubewahren und zu erhitzen, wenn du sie essen möchtest.
- Wie soll ich die Reste aufbewahren? Die Reste in einem luftdichten Behälter aufbewahren und bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Du kannst sie auch bis zu 3 Monate in einem Gefrierbeutel einfrieren. Zum Servieren im Kühlschrank über Nacht auftauen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze aufwärmen.
- Meine Koteletts sind innen roh, was ist schiefgelaufen? Der Grund, warum die Pastetchen außen verbrannt und innen roh sind, könnte die Hitze sein. Wenn die Hitze zu hoch ist, wird das Innere roh.
- Ich esse kein Rind- oder Lammfleisch, kann ich anderes Fleisch verwenden? Ja! Traditionell wird Kotelett entweder mit Lammhackfleisch, Rindfleisch oder einer Kombination aus beidem zubereitet. Du kannst aber auch Truthahn verwenden.
Kotlet aka Persian Meat Patties sind einzigartig und ein ewiger Favorit. Es ist immer toll zu sehen, dass du unsere persischen Rezepte zu Hause liebst und zubereitest.
Guten Appetit!
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