Entdecken Sie, wie Sie Koteletts vom Bunten Bentheimer Schwein zubereiten, die garantiert nicht zu trockenen Schuhsohlen werden. Anders als in vielen Autobahnraststätten und Imbissbuden zeigen diese Koteletts, dass Kurzgebratenes Freude machen kann!
Das Besondere am Bunten Bentheimer Schwein
Aufgrund der langen Mastdauer, der nicht weggezüchteten speckigen Natur dieser alten Landrasse und der tiergerechten Haltung, haben die Stielkoteletts (Rippenkoteletts) vom Bunten Bentheimer Schwein echte Premium-Qualität. Ein niedriger Wassergehalt, ein hoher Fettanteil und eine ausgeprägte Marmorierung machen die Koteletts zu einem echten Kalieber, das Nase, Auge und Gaumen erfreut. Als Kotelett in Scheiben durch Kurzbraten oder Grillen zubereitet, verliert das hochwertige Schweinefleisch kaum Wasser und Eigengewicht und bleibt herrlich saftig.
Kulinarische Vielfalt: Würzen, Panieren, Marinieren
Der Kreativität und Experimentierfreude beim Würzen, Panieren oder Marinieren sind keine Grenzen gesetzt. Da das Bunte Bentheimer Schwein einen aromatischen Eigengeschmack hat, benötigen die rosafarbenen Koteletts aber gar keine kräftigen Gewürze, dicken Panaden oder intensive Marinaden, um zum Geschmacksknaller zu werden.
Unsere Empfehlung: Naturbelassen genießen
Ob in der Pfanne gebraten, auf dem Grill von der Flamme geküsst oder im Ofen bei Niedrigtemperatur langsam gegart - die hochwertigen Koteletts vom Bunten Bentheimer Schwein schmecken am besten möglichst naturbelassen. Frischer Pfeffer und Bacon-Salz runden ihren Geschmack ab.
Pata Negra Kotelett grillieren - So gelingt dir das perfekte Schweinskotelett auf dem Grill | HOW TO
Rezept-Tipp für Koteletts
Die Koteletts vom Bunten Bentheimer Schwein sind mit einer Fettauflage von etwa 1 cm in ca. 3 cm dicke Scheiben geschnitten. Sie stammen aus dem Kotelettstrang, der auf dem Rücken - zwischen Nacken und Hinterkeule - beiderseits der Wirbelsäule unter dem Rückenspeck liegt. Dieser ist auch gedrittelt als Kotelett am Stück ohne Schwarte oder Kotelett am Stück mit Schwarte zu kaufen.
Besondere Spezialität: Dry Aged Kotelett
Eine besondere Spezialität ist das Dry Aged Kotelett vom Bunten Bentheimer Schwein!
Zubereitungstipps und Rezeptvorschläge
Hier sind einige Zubereitungstipps und Rezeptvorschläge, um das Beste aus Ihrem Kotelett herauszuholen:
Rezept 1: Klassisch paniertes Kalbskotelett
Zutaten:
- 4 Kalbskoteletts à ca.
- Pankomehl
- Eier
- Mehl
- Kartoffeln
- Romanasalat
- Gurke
- Radieschen
- Rapsöl
- Butterschmalz
Zubereitung:
- Mit einem scharfen Messer den Stiel-Knochen der Koteletts von Fett befreien. Dann das Fleisch mit dem Fleischklopfer plätten.
- Die Koteletts mit kaltem Wasser einpinseln, salzen, pfeffern, leicht mehlieren, durchs Ei ziehen und dann in Pankomehl wenden, bis sie eine gleichmäßige Panierung haben.
- Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, in kochendem Salzwasser für ca. 5 Minuten blanchieren, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffeln darin knusprig braten, salzen und pfeffern. Insgesamt dauert das ca. 12-15 Minuten.
- Parallel den Romanasalat putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Die fein geschnittenen bzw. gehobelten Gurken- und Radieschenscheiben hinzufügen.
- Ei und Öl für das Dressing in ein hohes, schmales Gefäß geben und langsam mit dem Stabmixer emulgieren, dabei den Stabmixer ganz unten ansetzen und ganz langsam nach oben ziehen.
- In einer gusseisernen Pfanne (je nach Größe der Koteletts werden 2 Pfannen benötigt) Butterschmalz so heiß werden lassen, dass ein Holzlöffel in dem Fett kleine Bläschen wirft. Am besten Temperatur messen, denn es sollten ca. 160 bis max. 165°C sein. Die Koteletts knusprig goldbraun von allen Seiten ausbacken. Je nach Temperatur und Farbe nach ca. 3-4 Minuten das erste Mal umdrehen. Insgesamt dauert das ca.
Rezept 2: Kotelett mit Salbei-Butter-Sauce und Bohnen
Zubereitung:
- Bohnen putzen und in Salzwasser bissfest blanchieren, in Eiswasser abschrecken, kurz zur Seite stellen.
- Den Fettrand der Koteletts einschneiden. Große Edelstahl-Pfanne erhitzen, Koteletts hineinlegen und dann noch etwas Butterschmalz mit in die Pfanne geben und die Koteletts von beiden Seiten für ca. je 2 Minuten heiß anbraten und anschließend in einer Backform geben, das überschüssige Fett darüber gießen, dann im Ofen warm stellen (80°C Umluft) und für 8-10 Minuten gar ziehen lassen.
- Salbei in die Pfanne geben, etwas Butter dazu, mit dem Weißwein ablöschen, mit Salz und weißem Pfeffer würzen, etwas reduzieren und dann zum Schluss unter Rühren mit der restlichen Butter abbinden.
- Parallel in einer zweiten Pfanne mit etwas Olivenöl die Bohnen mit dem Bohnenkraut durchschwenken, dabei mit Salz und weißem Pfeffer würzen und zum Schluss gehackte Petersilie unterheben.
- Bohnen ohne Bohnenkraut auf Tellern anrichten, die Koteletts darauf platzieren, mit schwarzem Pfeffer und Meersalzflocken würzen und die Sauce mit Salbei darüber geben.
Fleisch am Stiel: Kotelett und Rippchen - Was ist dran am Knochen?
Pünktlich zum Start der Grillsaison steht auch beim Vorkoster Gegrilltes auf dem Plan: Björn Freitag brutzelt Nackenkoteletts und glasierte Spareribs - Hauptsache der Knochen ist noch am Fleisch. Zusammen mit einem Champion am Rost grillt der Kochprofi nach allen Regeln der Kunst: Grillweltmeister Oliver Sievers verrät, wie man Spareribs auf Weltklasse-Niveau zubereitet. So viel sei verraten: Der Vorkoster kann vor Begeisterung kaum an sich halten.
Weitere Informationen aus der Sendung "Der Vorkoster"
Tomahawk, Nackenkotelett und dicke Rippe - aus welchem Teil des Schweins stammen diese Stücke? Björn Freitag fragt nach beim regionalen Metzger und erfährt, auf welche Qualitätsmerkmale man beim Fleischeinkauf achten sollte. Was bedeuten die Tierhaltungs-Siegel auf abgepacktem Schweinefleisch? Björn Freitag und Tierschutzexperte Patrick Müller bringen Licht in den Siegel-Dschungel. Und: Die Schweinehaltung der Zukunft? Bei einem Strohwohl-Bauern schaut sich Björn Freitag an, was sich in der Schweinemast ändert und welche Folgen das für die Landwirte hat. Und in der Vorkosterküche wird es international. Björn Freitag kocht gemeinsam mit Italienerin Monica Riboni Kotelett-Varianten nach traditionellen Familienrezepten.
tags: #bjorn #freitag #kotelett #rezept