Kasseler ist eine typisch deutsche Spezialität. Das Pökelfleisch vom Schwein mit Sauerkraut ist ein Klassiker und überall in Deutschland bekannt. Nun wird der Klassiker in die moderne Zeit übertragen. Wie bereitet ihr euren Kasseler zu? Traditionell oder modern?
Auch wenn ich keinen Kalender hätte, wüsste ich ganz genau, wann der Oktober und somit einer meiner Lieblingsmonate beginnt. Vögel sammeln sich auf Stromleitungen für ihren Flug in den Süden, Kürbisse leuchten im Garten und auf den Äckern in den schönsten Farben. Morgens wallen graue Nebelschwaden über die Felder und die Blätter der Bäume färben sich langsam ein. Nicht umsonst wird der Oktober auch „goldener Monat“ genannt. Vor allem die Auswahl an heimischem Gemüse und Obst ist in dieser Jahreszeit überaus reichlich. Wenn es kälter wird, kommen wieder Omas Klassiker auf den Tisch. Sauerkraut und Co. hat jetzt Saison. Ich habe mich mal an ein kleines Experiment gewagt. Ob es meiner Oma geschmeckt hätte, werde ich nie erfahren aber uns hat es auf jedenfall sehr gut gemundet.
Hier sind einige regionale Varianten, die die Vielfalt der deutschen Küche widerspiegeln:
- Norden - Grünkohl und Kartoffeln mit herzaftem Kasseler schmeckt den Bewohnern des hohen Nordens besonders gut.
- Osten - Kasseler stammt entgegen vieler Annahmen nicht aus Hessen, sondern aus Berlin.
- Westen - Ein warmer, deftiger Eintopf war und ist im Westen des Landes ein leckeres Alltagsessen für die ganze Familie.
- Süden - Auch in Bayern hat ein Kasselerbraten Tradition.
Rezept für Kasslerbraten
Mit diesem Rezept für Kasslerbraten gelingt mit wenig Aufwand ein super saftiger Braten.
Zutaten:
- Kasslerbraten
- Olivenöl
- Pfeffer
- Kartoffeln
- Gemüse
Zubereitung:
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Kasseler trocken tupfen, mit Olivenöl einreiben und mit Pfeffer würzen. Schwarten kreuzförmig einschneiden.
- Kartoffeln und Gemüse waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Kasseler und Gemüse aus dem Ofen nehmen und heiß servieren.
Den Kassler, wie in unserem Rezept beschrieben zu schmoren ist eine einfache Methode, um ein zartes Ergebnis zu erzielen. Doch alternativ kannst du Kasslerbraten auch anders zubereiten.
Bei einer Kerntemperatur von 55 bis 62 °C ist das Fleisch innen noch rosa, bei 64 bis 68 °C voll durchgegart. Wir empfehlen daher eine Kerntemperatur von ca. 63 °C. Diese kannst während des Schmorens im Backofen mit einem Bratenthermometer überprüfen.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den Kasslerbraten von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend die Butter dazugeben und schmelzen lassen. Mit dem Wasser auffüllen, sodass der Kassler zu ⅓ bedeckt ist, anschließend im vorgeheizten Ofen bei 180° C Ober-/Unterhitze für ca. Den Fond durch ein Sieb in einen Topf geben, zum Kochen bringen und mit etwas Soßenbinder oder Speisestärke andicken.
Unser Kassler ist bereits richtig zubereitet und schmeckt super lecker. Fehlt nur noch die passende Beilage dazu. Wenn du den Kassler etwas länger aufbewahren willst, solltest du auf luftdichte Behälter setzen und dann nicht länger als 3 Tage warten, bis du den Rest aufgegessen hast. Zum Erwärmen eignet es sich, den Kassler in einen Topf zu geben und mit Wasser, Fond oder Brühe zu bedecken. Die Flüssigkeit soll zum köcheln gebracht werden.
Kassler entspricht genau deinem Geschmack?
Weitere Rezeptideen
Hier sind einige weitere Rezeptideen, die Kassler in den Mittelpunkt stellen:
- Kassler mit herzhaftem Sauerkraut und Kartoffelstampf
Rezept für Kasslerrippchen
Kasslerrippchen kochen ist kein Hexenwerk und wer gerne vom Knochen abknabbert, der findet mit diesem Rezept sein Glück.
Oma Uschi schickte mich zu unserem Fleischer Sommer. Der war ca. 200 Meter von unserem Haus entfernt. Bring bitte 1 1/2 kg geräucherte Rippchen. Wir sagten damals „geräucherte Rippchen“ oder „Räucherrippchen“ dazu. Aber viele kennen es unter der Bezeichnung Kasslerrippchen. Huuuuraaa…. es gibt Rippchen. Die haben wir generell gern gegessen. Egal ob gekochte Schweine-Rippchen (Schälrippchen) oder eben Kasslerrippchen. Meistens gab es dazu Sauerkraut und Klöße oder Kartoffeln. Es gab aber auch einfach mal ne Scheibe Brot dazu. Man möge uns verzeihen, aber Oma hat Kloßmehl hab und halb für die Klöße verwendet. Nur an Feiertagen wurden Klöße handgemacht.
Zubereitung:
- Die Rippchen schön knusprig anbraten.
- Danach 3 Zwiebeln geschnitten ebenfalls andünsten.
- Alles in einen Bräter oder Schnellkochtopf geben.
- 2 Liter Wasser aufgießen und die Kasslerrippchen kochen lassen. Und zwar 1 1/2 bis 2 Stunden, kommt immer drauf an, wie groß bzw.
- Nun das Sauerkraut in den Topf geben und einen 1/2 Liter Wasser angießen, die Gewürze dazu, alles vermengen und ca.
- Das Mehl mit Wasser verquirlen und nach und nach unter rühren in die köchelnde Soße gießen, bis sie schön sämig ist. Ca.
- Die Klöße nach Packungsangabe zubereiten und in gesalzenes kochendes Wasser geben.
Rezept für Grünkohl mit Kassler
Grünkohl, auch bekannt als "Kale", ist ein wahres Superfood, das in der Küche immer beliebter wird. Mit seinem hohen Nährstoffgehalt und vielfältigen Einsatzmöglichkeiten bietet er zahlreiche Vorteile für die Gesundheit.
Grünkohl wird in der Regel zunächst gewaschen, grob gehackt und kurz blanchiert. Danach wird er mit Zwiebeln, Speck oder Schmalz in einem großen Topf geschmort, bis er weich und aromatisch ist. Typische Beilagen sind Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln. Auch Senf wird oft als würzige Beigabe serviert.
Die Zubereitung des Gerichts dauert insgesamt etwa 1,5 bis 2 Stunden, da der Grünkohl langsam gekocht werden sollte, um das volle Aroma zu entfalten.
Ja, das Gericht kann gut im Voraus zubereitet werden und schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch besser, da die Aromen dann gut durchgezogen sind. Reste können im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahrt werden. Du solltest das Gericht in einem luftdichten Behälter lagern.
Zutaten:
- Grünkohl
- Kasseler
- Zwiebeln
- Speck oder Schmalz
- Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln
- Senf
Zubereitung:
- Grünkohl vorbereiten: Wasche den Grünkohl gründlich und blanchiere ihn portionsweise kurz in kochendem Wasser. Gieße den Grünkohl auf ein Sieb, lasse ihn etwas abkühlen und hacke ihn grob. Schäle und würfle die Zwiebeln.
- Fleisch und Zwiebeln anbraten: Erhitze die 40 g Schweineschmalz in einem großen Topf. Brate das Kasseler etwa 1 Minute von jeder Seite an und nimm es heraus. Dünste die Zwiebeln im Bratfett an, gib den gehackten Grünkohl und 375 ml Wasser dazu und bringe alles zum Kochen.
- Kartoffeln und Würste zubereiten: Während der Grünkohl schmort, wasche die Kartoffeln und koche sie etwa 20 Minuten in Wasser. Circa 30 Minuten vor Ende der Garzeit gib die Kohlwürste und Bremer Pinkel zum Grünkohl. Gieße die Kartoffeln ab, schrecke sie kurz ab und pelle sie. Erhitze 1 1/2 EL Schweineschmalz in einer Pfanne und brate die Kartoffeln darin goldbraun.
- Abschmecken und Servieren: Nimm das Kasseler und die Würste aus dem Grünkohl und halte sie warm. Schmecke den Grünkohl mit Salz, gemahlenem Piment, Pfeffer und Senf ab und rühre die Haferflocken unter.
Ja, wenn du keine Pinkelwurst bekommst oder sie nicht magst, kannst du das Rezept auch ohne Pinkel zubereiten.
Traditionell ist dieses Gericht nicht vegetarisch, da es Fleisch und Wurst enthält.
Ja, du kannst weniger Fett verwenden, indem du beispielsweise weniger Speck oder Schmalz nimmst.
Die gesundheitlichen Vorteile von Grünkohl
Grünkohl ist ein äußerst nährstoffreiches Gemüse, das gleichzeitig wenig Kalorien enthält. Er ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien, die für eine optimale Gesundheit unerlässlich sind.
Grünkohl ist eine hervorragende Quelle für Vitamin K, Vitamin A und Vitamin C. Diese Vitamine sind wichtig für die Blutgerinnung, die Sehkraft und das Immunsystem.
Frischer Grünkohl sollte dunkelgrün und knackig sein. Waschen Sie die Blätter gründlich und entfernen Sie die harten Stiele. Grünkohl kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Grünkohl kann roh in Salaten, gekocht in Suppen und Eintöpfen oder gebraten als Beilage verwendet werden.
Anbau von Grünkohl im eigenen Garten
Grünkohl bevorzugt einen sonnigen bis halbschattigen Standort und einen gut durchlässigen, nährstoffreichen Boden. Er gedeiht besonders gut in leicht saurem Boden.
Grünkohl kann im Frühjahr oder Spätsommer direkt ins Freiland gesät werden. Halten Sie den Boden feucht und düngen Sie regelmäßig mit organischem Dünger.
Grünkohl kann im Herbst und Winter geerntet werden, sobald die Blätter groß genug sind. Die unteren Blätter zuerst ernten und die Pflanze weiter wachsen lassen.
Hier ist eine Tabelle, die die Nährwerte von Grünkohl veranschaulicht:
| Nährstoff | Menge pro 100g |
|---|---|
| Kalorien | 49 kcal |
| Vitamin K | 817% des Tagesbedarfs |
| Vitamin A | 198% des Tagesbedarfs |
| Vitamin C | 200% des Tagesbedarfs |
Abschließend lässt sich sagen, dass Kassler Kotelett und die dazugehörigen Rezepte eine wunderbare Möglichkeit bieten, die deutsche Küche in ihrer Vielfalt zu erleben. Ob traditionell oder modern, mit Sauerkraut, Grünkohl oder als Rippchen - Kassler ist immer eine köstliche Wahl.
Weitere Rezepte:
- Alaska-Seelachs-Filet mit Rahm-Kohlrabi und Ofenkartoffeln
- Knusperfisch mit Rosenkohl und Sellerie-Kartoffel-Stampf
- Krosse Fischstäbchen mit Curry-Sauerkraut und Kartoffelstampf
- Mexikanisches Seelachsfilet-Gulasch
- Stielkotelett mit Kohlrabigemüse und Kartoffelstampf
- Mini-Knusper-Schnitzel mit Erbsen und Möhren und Kartoffelstampf
- Zanderfilet mit Buschbohnen und Kartoffelstampf
- Grobe Bratwurst mit Rahm-Sauce, Buschbohnen und Kartoffelstampf
- Steinpilzschnitzel mit Erbsen-Möhren-Gemüse und Sellerie-Kartoffel-Stampf
- Überbackenes Rotbarschfilet auf Gemüsebett
- Knusprige Fisch-Sticks mit Brokkoli und Kartoffelstampf
- Grüner Spargel mit Leberkäsemantel und Kartoffelstampf
- Knusper-Bratfisch mit Kenia-Bohnen und Kartoffelstampf
- Seelachsfilet mit grünen Bohnen und Möhren-Kartoffel-Stampf
- Ampel-Kartoffelstampf mit pikanter Hackfleischsauce
- Frikadellen mit Wachteleiern, Kenia-Bohnen und Kartoffelstampf
- Gekochte Eier mit Erbsensauce, Gurkensalat und Sellerie-Kartoffel-Stampf
Rezept für marinierte Schweinenackensteaks
Hier ist ein Rezept für marinierte Schweinenackensteaks, ideal für den Grill:
Zutaten:
- 1 Bund Thymian, frisch
- 2 Chilischoten (rot)
- 3 Knoblauchzehen
- 125 ml Öl
- 8 Schweinenackensteaks
- Salz und Pfeffer, schwarz
Zubereitung:
- Kräuter hacken, Chilis fein schneiden. Knoblauch fein hacken und mit Kräutern, Chilis und Öl verrühren.
- Fleisch mit dem Würzöl bestreichen und zugedeckt 1 - 2 Stunden marinieren.
- Nackensteaks etwas abtropfen lassen und auf dem Grill unter Wenden pro Seite 6 - 8 Minuten grillen. Ab und zu mit dem Würzöl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Durchschnittliche Bewertung: 4,2 von 5 Sternen von 5 Sternen(11 Bewertungen)SessMgarten-gerdunknown-f9aaccefab1f25fba45f485d8a11c67cHRMattermaxi1963XxSahnetortexXPurpurSchneckeTeddy-1XxSahnetortexX
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Ewig nicht mehr gegessen: Lecker Kasslerbraten mit Soße. Omas Rezept
tags: #kassler #kotelett #wurzen #rezept