Kassler Kotelett ist ein beliebtes Gericht in der deutschen Küche, besonders in der kalten Jahreszeit. Es handelt sich um ein geräuchertes und gepökeltes Schweinekotelett aus dem Rippenbereich (Schweinerücken) mit einem würzigen, leicht rauchigen Geschmack. Hier finden Sie eine detaillierte Anleitung, wie Sie Kasseler Kotelett in der Pfanne perfekt zubereiten können.
Unser Kassler ist zart und saftig und hat durch das Räuchern einen würzigen, leicht rauchigen Geschmack. Es kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, z.B. in Butter gebraten, kleingeschnitten im Topf oder zum Aufwärmen auf unserem hausgemachten Sauerkraut.
Was ist ein Kassler Kotelett?
Kassler ist ein geräuchertes und gepökeltes Schweinekotelett, das in der deutschen Küche vor allem in der kalten Jahreszeit sehr beliebt ist. Es ist ein Fleischstück mit Knochen, das aus dem Rippenbereich (Schweinerücken) stammt und in zwei Schritten zubereitet wird. Zunächst wird das Fleisch in Salzlake eingelegt oder mit Salz eingerieben, wodurch es haltbarer und aromatischer wird. Anschließend wird das gepökelte Fleisch geräuchert, wodurch es sein charakteristisches Aroma und seine goldene Farbe erhält.
Zutaten für Kasseler Kotelett in der Pfanne
- 4 Scheiben Kasseler Kotelett(s)
- 1 EL Rapsöl oder Butterschmalz
- 1 EL Butter
- 4 Eier
- Kräutersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- Mehl (optional)
- Senf, scharfer (optional)
Zubereitung
Hier sind die Schritte, um ein köstliches Kasseler Kotelett in der Pfanne zuzubereiten:
- Kasseler Kotelett auf beiden Seiten mit Senf bestreichen und mit Mehl bestäuben (optional).
So gelingt Dir der Perfekte Kasslerbraten
- In einer Pfanne Öl oder Butterschmalz auf hoher Stufe erhitzen.
- Die Kasseler Koteletts darin ca. je zwei Minuten bei hoher Hitze braten, dabei einmal wenden. Um eine schöne Kruste zu bekommen, wird das fleischige Rippenstück in einer heißen Pfanne mit etwas Öl oder Butterschmalz von beiden Seiten scharf angebraten.
- In einer zweiten Pfanne die Butter erhitzen und etwas Salz dazugeben, damit es nicht so spritzt.
- Die Eier aufschlagen und in der Pfanne bei mittlerer Hitze braten, salzen und pfeffern.
- Auf vorgewärmte Teller die Kasselerkoteletts anrichten und jeweils ein Spiegelei darauf geben.
Dazu passt Kartoffelpüree, frisch geriebener Meerrettich oder eine Scheibe Bauernbrot und Mixed Pickles.
Zubereitungstipps
- Kassler ist bereits gepökelt und geräuchert, deshalb sollte es nur schonend gegart werden, damit das Fleisch saftig bleibt und nicht austrocknet.
- Beim Anbraten kann man einige Zwiebelringe, Knoblauch oder Kräuter (z.B. Thymian oder Rosmarin) und Gewürze wie Pfeffer zugeben.
- Wichtig ist, dass das Fleisch nur kurz angebraten und sofort serviert wird, da es sonst trocken wird.
Weitere Zubereitungsmöglichkeiten
- Im Ofen schmoren: Dazu die Koteletts auf ein Gemüsebrettchen mit Möhren, Lauch und Zwiebeln in eine Auflaufform legen und mit etwas Brühe oder Apfelsaft begießen. Den Backofen auf 150-160 °C vorheizen und je nach Dicke des Koteletts ca. 30-40 Minuten garen. Das Abdecken mit Alufolie hält die Feuchtigkeit im Fleisch.
- Als Auflauf: Ein besonders leckeres Gericht zaubern Sie mit einem Kassler-Auflauf vom Blech. Dazu geben Sie Zutaten nach Wahl sowie vorgegartes Kassler in eine Auflaufform und garst es für etwa 25 Minuten im Backofen.
Serviervorschläge
- Sauerkraut
- Kartoffeln oder Kartoffelpüree
- Apfelsauce oder ein leicht säuerliches Chutney
- Wintergemüse wie Karotten, Pastinaken und Lauch
Häufig gestellte Fragen
Was kostet ein Kilo Kassler Kotelett?
Je nach Haftungsstufe kostet Kassler Kotelett zwischen 12,90 bis 19,90 für Kilo.
Was ist der Unterschied zwischen Kassler und Kotelett?
Kassler ist durch Pökeln und Räuchern haltbar gemacht und hat einen würzig-rauchigen Geschmack. Kotelett ist im Gegenteil dazu ein unbehandeltes, frisches Stück Fleisch, das vielseitig zubereitet werden kann. Beide stammen aus den gleichen Fleischteilen des Schweins, unterscheiden sich aber stark in Verarbeitung, Geschmack und Zubereitungsmöglichkeiten.
Ist Kassler Kotelett roh?
Ja, Kassler Kotelett ist roh. Es wurde nur gepökelt und geräuchert. Aber unsere Kassler Rippchen sind gekocht.
Nährwertangaben (pro 100g)
Hier ist eine Tabelle mit den Nährwertangaben für Kasseler Kotelett pro 100g:
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| kJ (kcal) | 758 (181) |
| Eiweiß | 18,5 g |
| Kohlenhydrate | 17,7 g |
| Fett | 3,9 g |
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