Iberico Kotelett im Backofen zubereitung

Das Iberico Schweine-Kotelett ist ein besonderes Stück Fleisch, das höchsten Genuss verspricht und zudem einfach zuzubereiten ist. Dieses Premium-Fleisch stammt vom spanischen Eichelschwein und bietet ein Geschmackserlebnis der Extraklasse. Die natürliche Fütterung der Tiere sorgt für ein leicht süßliches, nussiges Aroma. Beim Braten oder Grillen entsteht eine knusprige Außenschicht, während das Innere zart schmilzt. Das intramuskuläre Fett sorgt für eine butterweiche Textur.

Im Gegensatz zu herkömmlichem Schweinefleisch begeistert das Iberico Schweine-Kotelett mit einer geschmacklichen Tiefe, die ihresgleichen sucht. Da auch in Olivenöl viele ungesättigte Fettsäuren vorkommen, wird das Iberico Schwein oftmals als "spanische Olive" bezeichnet.

Zutaten für 2 Personen

• 4 Schweinekoteletts vom Iberico Schwein (à 130 g)
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 2 Zweige Rosmarin, frisch
• 4 Zweige Thymian, frisch
• 5 Esslöffel Olivenöl extra vergine
• 2 Tomaten, frisch
• Salz, Pfeffer
• 400 g Kartoffeln, geschält, mehligkochende Sorte, gewürfelt
• 50 g getrocknete Tomaten, eingelegt, fein gewürfelt
• 30 g Butter
• 100 ml heiße Milch
• 50 ml Olivenöl extra vergine
• 1 Esslöffel Petersilie, gehackt
• Oregano

Zubereitung

1. Die Iberico Koteletts leicht salzen und pfeffern und mit Thymian und Oregano bestreuen.
2. Ein Blech mit Alufolie auskleiden. Jeweils 3 Tomatenscheiben dachziegelartig darauf setzen. Koteletts darauflegen.
3. Im Backofen bei 100 Grad ca. in 12 Minuten fertig braten.

Variante mit Rübchen und Röstkartoffeln (4 Personen)

Zutaten:

• 4 Iberico Koteletts
• 1 TL Butterschmalz
• Salz, Pfeffer
• 300 g weiße Rübchen
• 40 g Butter
• 20 g Zucker
• 50 ml Kalbsfond
• Kartoffeln nach Gusto
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Die Iberico Koteletts leicht salzen und pfeffern und im heißen Butterschmalz in der gußeisernen Pfanne scharf anbraten. Danach in den auf 80 Grad vorgeheizten Backofen geben und dort für circa 35 Minuten belassen. Das Fleisch ist dann schön saftig.
2. In der Zwischenzeit die Röstkartoffeln vorbereiten. Dazu die Kartoffeln schälen, achteln und halb gar kochen. In einem Sieb abgießen und erkalten lassen. Dann in einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die abgekühlten Kartoffeln darin von allen Seiten goldbraun braten.
3. Zwischendurch die Rübchen schälen und in Scheiben schneide, dabei einige kleine june Blättchen abzupfen und klein schneiden. Die Butter bei milder Hitze in einem Topf erhitzen, den Zucker zufügen und leicht karamellisieren lassen, den Kalbsfond angießen, salzen, pfeffern und die Rübchen sowie die klein gehackten Blätttchen zufügen.

Rezept mit Apfelscheiben und Preiselbeeren

Zutaten:

• 4 Schweinekoteletts (gerne Bio, alternativ Kalbskoteletts), Dicke ca. 2 cm
• 4 EL Preiselbeeren (aus dem Glas)
• 12 Apfelscheiben, fein gehobelt (z.B. Boskop)
• 2 EL Thymianblättchen, frisch (vom Stiel gezupft)
• 1 EL Olivenöl (zum Bestreichen)
• 20 g geschmolzene Butter (zum Bestreichen)
• Salz
• Weißer Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Backofen rechtzeitig auf 220 °C Ober- / Unterhitze vorheizen.
2. Die Koteletts auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, dann mit einem scharfen Messer den Fettrand der Koteletts einritzen.
3. Die Koteletts von beiden Seiten mit Öl einpinseln und ebenfalls beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Nun die Oberseite jedes Koteletts mit ca. 1 EL Preiselbeeren bestreichen. Hier kannst du natürlich variieren. Weniger oder mehr, je nach Belieben.
5. Gehobelte Apfelscheiben auf die Koteletts geben, mit geschmolzener Butter bepinseln, die Thymianblättchen darauf verteilen.
6. Jetzt kommen die Koteletts in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene und werden 20 Minuten gegart bis das Fleisch und die Äpfel goldbraun sind.

Bitte beachten: Es ist wichtig, dass du auf jeden Fall nach 20 Minuten prüfst, ob dein Fleisch durch, saftig bzw. nach deinem Geschmack ist.

Weitere Zubereitungsvariante

Zutaten:

• Schweinekotelett(s) vom Ibericoschwein
• Salz und Pfeffer
• Zucker
• Butterschmalz
• 1 Knoblauchzehe(n)

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 150 Grad erhitzen.
2. Das Fleisch abbrausen und abtrocknen. In einer ofenfesten Pfanne das Butterschmalz erhitzen und das Kotelettstück auf allen Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten. Zum Schluss die fein gehackte Knoblauchzehe hinzufügen und das Kotelettstück darin nochmals wenden. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und im Ofen ca. 30 Minuten garen. Damit das Fleisch gleichmäßig gart, nach 15 Minuten wenden.
3. Das Kotelett auf einem Teller anrichten. Dazu schmecken Parmesanspaghetti und ein knackiger Salat.

Iberico Karree mit Toskanischem Brotsalat

Ein absoluter Lieblingssalat, der oft auf den Tisch kommt, ist ein ganz simpler toskanischer Brotsalat. Super dazu schmeckt ein saftig gegrilltes Steak oder aber ein köstliches Iberico Karree.

Zutaten für den Salat:

• Cocktailtomaten
• Gurke
• Oliven
• Rote Zwiebel
• Ciabatta oder Baguette

Zutaten für das Fleisch:

• Iberico Karree (ca. 1 kg)
• Rosmarin
• Knoblauch
• Salz
• Pfeffer

Zutaten für das Dressing:

• Apfelsaft
• Heller Balsamico

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Das Ciabattabrot in mundgerechte Stücke zupfen und auf ein Backblech geben. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Rosmarin waschen und die Nadeln abzupfen. Rosmarin und Knoblauch auf dem Brot verteilen und etwas Olivenöl darüber träufeln. Das Brot im Ofen (Mitte) ca. 8-10 Minuten knusprig rösten. Brot aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
3. Für den Toskanischen Brotsalat, die Cocktailtomaten waschen, halbieren und in eine große Schüssel geben. Die Gurke waschen, der Länge nach halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Gurkenwüfel ebenfalls in die Schüssel geben. Die Oliven nach Belieben halbieren und zusammen mit den Mini-Mozzarella-Bällchen in die Schüssel geben. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Das Basilikum waschen, Blättchen abzupfen und grob hacken.
4. Für das Dressing, den Senf mit dem Balsamico und dem Zitronensaft verrühren.
5. Für das Iberico Karree etwas Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Das Karree mit der Fettseite nach unten in die Pfanne geben und bei starker Hitze von allen Seiten anbraten. Das dauert ca. 3-4 Minuten. Rosmarinzweig und Knoblauch in Scheiben auf das Fleisch legen und im Ofen (Mitte) bei 150 °C ca. 25 Minuten garen. Am besten mit dem Fleischthermometer die Kerntemperatur überprüfen, bei 62 °C ist es perfekt.

Iberico Karree mit Bier und Majoran

Zutaten:

• Iberico Karree (ca. 1 kg)
• Zwiebeln
• Knoblauch
• Möhren
• Öl
• Salz, Pfeffer
• 10 Stiele Majoran
• Lorbeer
• Zitrone
• 300 ml kochend heißes Wasser
• Bier

Zubereitung:

1. Karree 1-2 Stunden vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen. Zwiebeln längs in je 6 Stücke schneiden. Knoblauch ungeschält halbieren. Möhren putzen, schälen, längs halbieren oder vierteln und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Möhren in einem Bräter mit Öl mischen und mit Salz würzen.
2. Fleisch trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch auf der Knochenseite auf das Gemüse in den Bräter legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf dem Rost auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten offen braten.
3. 10 Stiele Majoran mit Küchengarn zusammenbinden. Lorbeer mehrmals einschneiden. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale dünn, ohne die weiße Haut, möglichst in einem Stück abschälen. 300 ml kochend heißes Wasser in einen Messbecher geben. Bier zugießen. Majoranbündel, Lorbeer, Zitronenschale und Biermischung in den Bräter geben. Backofenhitze auf 160 Grad (Gas 1-2) reduzieren, Karree 45-50 Minuten schmoren.
4. Restliche Majoranblätter von den Stielen zupfen und beiseitestellen. Karree herausnehmen, in Alufolie wickeln und auf dem Rost im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen. Majoranbündel und Knoblauch aus der Sauce entfernen. Möhren und Zwiebeln aus der Sauce nehmen und warm stellen. Sauce entfetten, eventuell mit Salz würzen.
5. Karree auswickeln und zwischen den Rippen in Scheiben schneiden. Majoranblättchen unter das Zwiebel-Möhren-Gemüse mischen, mit Fleisch und Mangoldgemüse anrichten. Sauce dazu servieren. Dazu passen Röstkartoffeln (Batatas fritas).

Der Hopfen des Biers gibt der Sauce einen nur leichten Bitterton. Spanisches Bier ist tendenziell eher mild und süffig. Seine leicht süßliche Note verhindert, dass die Sauce zu bitter gerät.

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