Wildschweinkotelett ist eine Delikatesse, die mit der richtigen Zubereitung ein besonderes Geschmackserlebnis bietet. Ob gegrillt, gebraten oder im Ofen zubereitet, hier finden Sie Inspiration und Anleitungen für die perfekte Zubereitung.
Kotelett Variationen
Schmetterlings-Koteletts sind nichts anderes als Doppel-Koteletts, wie man sie auch vom Lamm kennt.
Kotelett Zubereitung auf offenem Feuer
Diese leckeren Koteletts werden über einem offenen Feuer zubereitet. Dafür in einer Eisenpfanne mit etwa 30 Zentimeter Durchmesser direkt auf dem Glutbett das Schmalz auslassen und das gesalzene Fleisch kurz und scharf von beiden Seiten anbraten. In der Zwischenzeit die Schupfnudeln und den Knoblauch im verbliebenen Schmalz anbraten, das Sauerkraut hinzugeben und beides zusammen nach Gusto anrösten oder einfach nur erwärmen. Mit Muskat und Pfeffer abschmecken. Die Wildschwein-Steaks auf die heißen Schupfnudeln mit Sauerkraut legen. Zum Flambieren das Kirschwasser in eine Kelle gießen, am Feuer entzünden lassen und dann brennend über die Steaks tropfen lassen.
Rezept: Wildschweinkotelett mit Pfifferlingen und Rosmarin-Kartoffelpuffer
Dieses Rezept kombiniert herzhafte Wildschweinkoteletts mit aromatischen Pfifferlingen und knusprigen Kartoffelpuffern.
Zutaten für 2 Personen:
- Wildschwein-Kotelett
- Olivenöl
- 100 ml
- Nelkenpulver ½ TL
- Pimentpulver ½ TL
- Lorbeerblätter 2
- Rosmarien 2 Stengel
- Thymian 2 Stengel
- Majoran 2 Stengel
- Wacholderbeeren 6
- Salbei 4 Blätter
- Pfifferlinge frisch 250 gr.
- Zwiebel gewürfelt ½
- braune Butter 2 TL
- gehackte Petersilie 2 EL
- gehackten Schnittlauch 2 EL
- Weißwein 2 cl
- Salz, Pfeffer
- Kartoffeln 4 grosse
- Ei 1
- Zwiebel gerieben ½
- Salz, Pfeffer, geriebenen Kümmel, gehackten Rosmarien
- Olivenöl
Zubereitung:
- Wildschwein-Kotelett: Marinade aus Olivenöl, Lorbeer, Nelken, Pfeffer, Rosmarien, Thymian, Majoran, Wacholderbeeren, Piment und Salbei herstellen und die Kotelett 2 Tage darin marinieren lassen. Dann in einer Grillpfanne kurz von beiden Seiten grillen und bei 80° für 40 min. in den Ofen stellen.
- Rosmarien-Kartoffelpuffer: Kartoffeln reiben und ziehen lassen, das überschüssige Wasser abgießen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Rosmarin würzen und die geriebene Zwiebel dazugeben. 1 Ei daruntermengen. Die Puffer in Olivenöl von beiden Seiten braten, auf Haushaltspapier legen, damit das überschüssige Fett aufgesogen wird.
- Pfifferlinge: Pfifferlinge mit einer Pilzbürste reinigen (nicht in Wasser einweichen). Braune Butter in der Pfanne schmelzen lassen. Gewürfelte Zwiebel dazugeben, Pfifferlinge reingeben und ca. 10 min. bei mittlerer Hitze braten lassen. Einen Schuß Weißwein dazugeben und einköcheln lassen. Würzen mit Salz und Pfeffer. Zum Schluss die Petersilie und Schnittlauch dazugeben.
- Kartoffelpuffer und Pfifferlinge auf dem Teller anrichten, das Fleisch salzen und pfeffern.
Dieses einfache Rezept betont den natürlichen Geschmack des Wildschweins, ergänzt durch die Aromen von Salbei und Knoblauch.
Die Hauptzutaten für das Rezept: Wildschwein-Koteletts, Butter, Salbei, Knoblauch und Zucchini.
Zubereitung:
- Ein Stück Butter sowie Salbeiblätter und Knoblauch in einen Topf geben und langsam erwärmen.
- Ist die Butter vollständig geschmolzen und leicht angebräunt, die gesalzenen, etwa daumendicken Schmetterlingskoteletts dazugeben. Die Butter sollte das Fleisch vollständig bedecken.
- Nun die Koteletts bei etwa 60 bis 70 Grad Celsius circa 20 Minuten garen.
- Die Zucchini der Länge nach aufschneiden, mit Öl beträufeln, salzen und mit gehackten Kräutern bestreuen. Bei direkter Hitze je Seite etwa zwei bis drei Minuten grillen.
Butter zergehen lassen, Salbei und Knoblauch dazugeben.
Butter anbräunen, dann die Koteletts dazugeben.
Bei 60 bis 70 Grad Celsius für etwa 20 Minuten garen.
Anschließend kurz auf dem Grill anrösten.
Anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.
## Rezept: Kreolische Wildschweinkoteletts mit LimettensauceFür Liebhaber exotischer Aromen ist dieses Rezept mit Limette und Koriander eine spannende Alternative.
Zutaten:
- 1 Knoblauchzehe
- 2 TL fein abgeriebene Bio-Limettenschale
- 8 EL frisch gepresster Limettensaft
- Salz
- Chiliflocken
- 4 Wildschweinkoteletts
- 2 EL Olivenöl
- 4 EL Frühlingszwiebelröllchen
- 4 EL fein gehackte Korianderblättchen
- 100 ml Wildfond
- Zucker
- Korianderblättchen zum Anrichten
Zubereitung:
- Knoblauchzehe schälen und fein hacken, mit 1 TL Limettenschale und 4 EL Limettensaft verrühren, mit Salz und Chiliflocken würzen.
- Wildschweinkoteletts mit der Marinade beträufeln und abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
- Koteletts aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Koteletts darin von jeder Seite 3 - 4 Minuten braten, herausnehmen und warm halten.
- Frühlingszwiebelröllchen in die Pfanne geben und 2 - 3 Minuten andünsten.
- Korianderblättchen, Wildfond, 4 EL Limettensaft und 1 TL Limettenschale zugeben, alles mit Salz, Chiliflocken und Zucker abschmecken und 3 - 4 Minuten köcheln lassen.
- Wildschweinkoteletts zugeben und noch 2 - 3 Minuten mitziehen lassen.
- Kreolische Wildschweinkoteletts mit Limettensauce, Korianderblättchen, Maiskolben und Tomaten-Mango-Relish anrichten.
Was eignet sich besser, um einen Sommertag ausklingen zu lassen, als ein paar leckere Koteletts vom Wildschwein? Die Koteletts mit unserer Wildjäger-Gewürzmischung und Olivenöl einreiben und anschließend 1-2 Stunden (idealerweise über Nacht) in der Marinade liegen lassen. Wenn der Grill brutzelt, kann das Fleisch darauf und von jeder Seite 1-2 Minuten gegrillt werden. Wichtig ist, dass das Fleisch nicht „übergrillt“ wird. Danach am besten bei mittlerer Hitze (ca.
Das Wildschwein-Kotelett wird aus dem Rücken geschnitten. Dadurch sind die Wildschwein-Koteletts auch besonders mager. Pfeffer und Salz gewürzt oder vor dem Braten in der Pfanne zusätzlich paniert werden.
Schweinskotelett richtig zubereiten
- Spätzle-Auflauf mit Pfifferlingen
- Schweinefilet auf frischem Paprika-Blattspinat
- Feurige Fleischküchle mit Pfeffersauce
- Schweinefilet mit Kartoffel-Rucola-Stampf und Pfifferlingen
- Kräuterbohnen auf Rosmarinsteack
- Kalbsrücken, zart gegart, an Tomaten-Kartoffel-Türmchen und Pfifferlinge
- Rinderhüftsteak leicht karamelisiert mit Pfifferling-Pfeffersoße mit Cognac
- Schweinslungenbraten als Zopf à la Erika
- Medaillons vom Kalb und Schwein mit Pfefferrahmsoße an Prinzessböhnchen
- Frikadellen mit Pilzrahmsauce
- Gegrilltes Schweinefleisch in Zitronen-Minz-Marinade, dazu Ofenkartoffeln mit Sauerrahm
- Schweinefilet mit Kräuterkruste, Steckrüben und Kartoffelgratin
- Rehfilet mit Kürbiskernkruste an Pilzragout und Selleriepüree
- Kalbsfilet mit gedünsteten Zwiebeln und Bergkäse überbacken
- Filet-Pfifferling-Gratin mit grünen Bohnen
- Rehfilet in Cassissoße und Serviettenknödel
tags: #wildschwein #kotelett #zubereitung