Wildschweinkotelett Zubereitung: Ein Gourmet-Rezept

Was eignet sich besser, um einen Sommertag ausklingen zu lassen, als ein paar leckere Koteletts vom Wildschwein? Hier finden Sie ein umfassendes Rezept, um Wildschweinkoteletts perfekt zuzubereiten, inklusive Tipps zur Marinade, Grillen und passenden Beilagen.

Zutaten für 2 Personen

• Wildschwein-Kotelett
• 2 EL Olivenöl
• 100 ml Wildfond
• ½ TL Nelkenpulver
• ½ TL Pimentpulver
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Rosmarinzweige
• 2 Thymianzweige
• 2 Majoranzweige
• 6 Wacholderbeeren
• 4 Salbeiblätter
• 250 gr. frische Pfifferlinge
• ½ gewürfelte Zwiebel
• 2 TL braune Butter
• 2 EL gehackte Petersilie
• 2 EL gehackten Schnittlauch
• 2 cl Weißwein
• Salz, Pfeffer
• 4 grosse Kartoffeln
• 1 Ei
• ½ geriebene Zwiebel
• Salz, Pfeffer, geriebener Kümmel, gehackter Rosmarin
• Olivenöl

Zubereitung

1. Wildschwein-Kotelett Marinieren

Die Koteletts mit unserer Wildjäger-Gewürzmischung und Olivenöl einreiben und anschließend 1-2 Stunden (idealerweise über Nacht) in der Marinade liegen lassen. Alternativ kann eine Marinade aus Olivenöl, Lorbeer, Nelken, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Majoran, Wacholderbeeren, Piment und Salbei hergestellt und die Koteletts 2 Tage darin mariniert werden.

2. Grillen der Koteletts

Wenn der Grill brutzelt, kann das Fleisch darauf und von jeder Seite 1-2 Minuten gegrillt werden. Wichtig ist, dass das Fleisch nicht „übergrillt“ wird. Danach am besten bei mittlerer Hitze (ca. 80°) für 40 Minuten in den Ofen stellen.

3. Rosmarien-Kartoffelpuffer Zubereiten

Kartoffeln reiben und ziehen lassen, das überschüssige Wasser abgießen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Rosmarin würzen und die geriebene Zwiebel dazugeben. 1 Ei daruntermengen. Die Puffer in Olivenöl von beiden Seiten braten, auf Haushaltspapier legen, damit das überschüssige Fett aufgesogen wird.

4. Pfifferlinge Zubereiten

Pfifferlinge mit einer Pilzbürste reinigen (nicht in Wasser einweichen). Braune Butter in der Pfanne schmelzen lassen. Gewürfelte Zwiebel dazugeben, Pfifferlinge reingeben und ca. 10 min. bei mittlerer Hitze braten lassen. Einen Schuß Weißwein dazugeben und einköcheln lassen. Würzen mit Salz und Pfeffer. Zum Schluss die Petersilie und Schnittlauch dazugeben.

5. Anrichten

Kartoffelpuffer und Pfifferlinge auf dem Teller anrichten, das Fleisch salzen und pfeffern.

Variante: Wildschweinkoteletts mit Salbei und Knoblauch

Für eine weitere köstliche Variante können Sie die Koteletts auch mit Salbei und Knoblauch zubereiten:

1. Ein Stück Butter sowie Salbeiblätter und Knoblauch in einen Topf geben und langsam erwärmen.
2. Ist die Butter vollständig geschmolzen und leicht angebräunt, die gesalzenen, etwa daumendicken Schmetterlingskoteletts dazugeben. Die Butter sollte das Fleisch vollständig bedecken.
3. Nun die Koteletts bei etwa 60 bis 70 Grad Celsius circa 20 Minuten garen.
4. Anschließend kurz auf dem Grill anrösten.
5. Anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.

Kreolische Wildschweinkoteletts mit Limettensauce

Für eine exotischere Variante können Sie kreolische Wildschweinkoteletts mit Limettensauce zubereiten:

1. Knoblauchzehe schälen und fein hacken, mit 1 TL Limettenschale und 4 EL Limettensaft verrühren, mit Salz und Chiliflocken würzen.
2. Wildschweinkoteletts mit der Marinade beträufeln und abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
3. Koteletts aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Koteletts darin von jeder Seite 3 - 4 Minuten braten, herausnehmen und warm halten.
5. Frühlingszwiebelröllchen in die Pfanne geben und 2 - 3 Minuten andünsten.
6. Korianderblättchen, Wildfond, 4 EL Limettensaft und 1 TL Limettenschale zugeben, alles mit Salz, Chiliflocken und Zucker abschmecken und 3 - 4 Minuten köcheln lassen.
7. Wildschweinkoteletts zugeben und noch 2 - 3 Minuten mitziehen lassen.
8. Kreolische Wildschweinkoteletts mit Limettensauce, Korianderblättchen, Maiskolben und Tomaten-Mango-Relish anrichten.

Weitere Rezeptideen

Hier sind einige weitere Rezeptideen, die Sie ausprobieren können:

• Spätzle-Auflauf mit Pfifferlingen
• Schweinefilet auf frischem Paprika-Blattspinat
• Feurige Fleischküchle mit Pfeffersauce
• Schweinefilet mit Kartoffel-Rucola-Stampf und Pfifferlingen
• Kräuterbohnen auf Rosmarinsteack
• Kalbsrücken, zart gegart, an Tomaten-Kartoffel-Türmchen und Pfifferlinge
• Rinderhüftsteak leicht karamelisiert mit Pfifferling-Pfeffersoße mit Cognac
• Schweinslungenbraten als Zopf à la Erika
• Medaillons vom Kalb und Schwein mit Pfefferrahmsoße an Prinzessböhnchen
• Frikadellen mit Pilzrahmsauce
• Gegrilltes Schweinefleisch in Zitronen-Minz-Marinade, dazu Ofenkartoffeln mit Sauerrahm
• Schweinefilet mit Kräuterkruste, Steckrüben und Kartoffelgratin
• Rehfilet mit Kürbiskernkruste an Pilzragout und Selleriepüree
• Kalbsfilet mit gedünsteten Zwiebeln und Bergkäse überbacken
• Filet-Pfifferling-Gratin mit grünen Bohnen
• Rehfilet in Cassissoße und Serviettenknödel

Nährwerte pro Person (Kreolische Wildschweinkoteletts)

tags: #wildschwein #kotelett #zubereitung

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