Verlockende Wildschweinkotelett Zubereitung: Rezepte und Tipps

Das Wildschwein-Kotelett wird aus dem Rücken geschnitten, wodurch es besonders mager ist. Ob klassisch mit Pfeffer und Salz gewürzt oder vor dem Braten in der Pfanne zusätzlich paniert, Wildschweinkoteletts sind eine Delikatesse für jeden Feinschmecker. Hier finden Sie Inspirationen und Anleitungen, um dieses Gericht perfekt zuzubereiten.

Wildschweinkotelett mit Salbei und Knoblauch

Dieses einfache Rezept bringt den natürlichen Geschmack des Wildschweins zur Geltung. Hier ist eine Anleitung:

Zutaten:

• Wildschwein-Koteletts
• Butter
• Salbei
• Knoblauch
• Zucchini

Zubereitung:

1. Ein Stück Butter sowie Salbeiblätter und Knoblauch in einen Topf geben und langsam erwärmen.
2. Ist die Butter vollständig geschmolzen und leicht angebräunt, die gesalzenen, etwa daumendicken Schmetterlingskoteletts dazugeben. Die Butter sollte das Fleisch vollständig bedecken (ggf. Butter zergehen lassen, Salbei und Knoblauch dazugeben).
3. Nun die Koteletts bei etwa 60 bis 70 Grad Celsius circa 20 Minuten garen (Quelle: Kapuhs/DJV).
4. Anschließend kurz auf dem Grill anrösten (Quelle: Kapuhs/DJV).
5. Die Zucchini der Länge nach aufschneiden, mit Öl beträufeln, salzen und mit gehackten Kräutern bestreuen. Bei direkter Hitze je Seite etwa zwei bis drei Minuten grillen.
6. Anrichten und mit frischen Kräutern garnieren (Quelle: Kapuhs/DJV).

Wildschweinkotelett vom offenen Feuer

Für ein rustikales Geschmackserlebnis können Sie die Koteletts auch über offenem Feuer zubereiten:

1. Dafür in einer Eisenpfanne mit etwa 30 Zentimeter Durchmesser direkt auf dem Glutbett das Schmalz auslassen und das gesalzene Fleisch kurz und scharf von beiden Seiten anbraten.
2. In der Zwischenzeit die Schupfnudeln und den Knoblauch im verbliebenen Schmalz anbraten, das Sauerkraut hinzugeben und beides zusammen nach Gusto anrösten oder einfach nur erwärmen. Mit Muskat und Pfeffer abschmecken.
3. Die Wildschwein-Steaks auf die heißen Schupfnudeln mit Sauerkraut legen.
4. Zum Flambieren das Kirschwasser in eine Kelle gießen, am Feuer entzünden lassen und dann brennend über die Steaks tropfen lassen.

Wildschweinkotelett mit Wacholder und Gin

Dieses Rezept verleiht den Koteletts eine besondere Note:

Zutaten:

• 750 g Wildschwein-Rücken mit Knochen (4 Koteletts)
• Salz, Pfeffer
• Öl
• 8 Wacholderbeeren
• 4 cl Gin
• 250 ml Wildfond
• 20 g Butter (eiskalt)
• 125 ml Sahne (geschlagen)

Zubereitung:

1. Den Wildschweinrücken in Koteletts schneiden. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und in heißem Öl von beiden Seiten anbraten.
2. 8 Wacholderbeeren zerdrücken und zum Fleisch geben. Die Koteletts von beiden Seiten ca. 7 Minuten braten, dann aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
3. Den Bratenrückstand mit einem Schuss Gin ablöschen und mit 250 ml Wildfond auffüllen. Wer die Wacholderbeeren mag, lässt sie in der Soße, wer nur den Geschmack haben möchte, passiert die Sauce durch ein Sieb. Die Sauce etwas einkochen lassen, dann mit eiskalter Butter binden und etwas geschlagene Sahne unterheben.
4. Die Koteletts zusammen mit der Sauce servieren.

Dazu passen Grießpalatschinken.

Saftige Wildschweinkoteletts mit Kartoffelrösti und Bohnen

Eine herzhafte Kombination, die jeden begeistern wird:

1. Schalotten pellen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und raspeln, mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken. Ist die Masse zu feucht, etwas Mehl hinzufügen.
2. Die Bohnen in vier Portionen teilen und mit den Speckscheiben umwickeln. In einem passenden Topf Gemüsebrühe erhitzen.
3. Den Ofen auf 160° C vorheizen und in der Pfanne das Öl erhitzen, die Koteletts salzen, pfeffern und in der Pfanne scharf von beiden Seiten anbraten. Anschließend in den Ofen schieben und in 5 bis 8 Minuten garen. Die Bohnenbündel in die heiße Gemüsebrühe geben.
4. Aus der Kartoffelmasse vier knusprige Kartoffelrösti herstellen und warm stellen.

Tipp: Hier passen ebenfalls hervorragend Wald- oder Edelpilze z.B. Kräuterseitlinge, frische weiße oder braune Zuchtchampignons.

Kreolische Wildschweinkoteletts mit Limettensauce

Ein exotisches Geschmackserlebnis:

Zutaten:

• 1 Knoblauchzehe
• 2 TL fein abgeriebene Bio-Limettenschale
• 8 EL frisch gepresster Limettensaft
• Salz, Chiliflocken
• 4 Wildschweinkoteletts
• 2 EL Olivenöl
• 4 EL Frühlingszwiebelröllchen
• 4 EL fein gehackte Korianderblättchen
• 100 ml Wildfond
• Zucker
• Korianderblättchen zum Anrichten

Zubereitung:

1. Knoblauchzehe schälen und fein hacken, mit 1 TL Limettenschale und 4 EL Limettensaft verrühren, mit Salz und Chiliflocken würzen. Wildschweinkoteletts mit der Marinade beträufeln und abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
2. Koteletts aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Koteletts darin von jeder Seite 3 - 4 Minuten braten, herausnehmen und warm halten.
3. Frühlingszwiebelröllchen in die Pfanne geben und 2 - 3 Minuten andünsten. Korianderblättchen, Wildfond, 4 EL Limettensaft und 1 TL Limettenschale zugeben, alles mit Salz, Chiliflocken und Zucker abschmecken und 3 - 4 Minuten köcheln lassen.
4. Wildschweinkoteletts zugeben und noch 2 - 3 Minuten mitziehen lassen.
5. Kreolische Wildschweinkoteletts mit Limettensauce, Korianderblättchen, Maiskolben und Tomaten-Mango-Relish anrichten.

Nährwerte pro Person: 406 kcal/1701 kJ | 0,9 BE | 94,6 mg Chol 30,6 g EW | 25 g F | 11,7 g KH | 1,4 g Bst

Gegrillte Wildschweinkoteletts mit Wildjäger-Gewürzmischung

Ein einfaches Rezept für den Grill:

1. Die Koteletts mit unserer Wildjäger-Gewürzmischung und Olivenöl einreiben und anschließend 1-2 Stunden (idealerweise über Nacht) in der Marinade liegen lassen.
2. Wenn der Grill brutzelt, kann das Fleisch darauf und von jeder Seite 1-2 Minuten gegrillt werden. Wichtig ist, dass das Fleisch nicht „übergrillt“ wird.
3. Danach am besten bei mittlerer Hitze (ca.

Wildschweinkotelett mit Pfifferlingen und Rosmarien-Kartoffelpuffer

Ein raffiniertes Rezept mit saisonalen Zutaten:

Zutaten:

• 2 Wildschwein-Kotelett
• Olivenöl
• 100 ml
• ½ TL Nelkenpulver
• ½ TL Pimentpulver
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Rosmarien
• 2 Stengel Thymian
• 2 Stengel Majoran
• 6 Wacholderbeeren
• 4 Salbei
• 250 gr. Pfifferlinge
• ½ Zwiebel (gewürfelt)
• 2 TL braune Butter
• 2 EL gehackte Petersilie
• 2 EL gehackten Schnittlauch
• 2 cl Weißwein
• Salz, Pfeffer
• 4 grosse Kartoffeln
• 1 Ei
• ½ Zwiebel (gerieben)
• Salz, Pfeffer, geriebenen Kümmel, gehackten Rosmarien
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Wildschwein-Kotelett: Marinada aus Olivenöl, Lorbeer, Nelken, Pfeffer, Rosmarien, Thymian, Majoran, Wacholderbeeren, PIment und Salbei herstellen und die Kotelett 2 Tage darin marinieren lassen. Dann in einer Grillpfanne kurz von beiden Seiten grillen und bei 80° für 40 min. in den Ofen stellen
2. Rosmarien-Kartoffelpuffer: Kartoffeln reiben und ziehen lassen, das überschüssige Wasser abgießen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Rosmarin würzen und die geriebene Zwiebel dazugeben. 1 Ei daruntermengen. Die Puffer in Olivenöl von beiden Seiten braten, auf Haushaltspapier legen, damit das überschüssige Fett aufgesogen wird.
3. Pfifferlinge mit einer Pilzbürste reinigen (nicht in Wasser einweichen). Braune Butter in der Pfanne schmelzen lassen. Gewürfelte Zwiebel dazugeben, Pfifferlinge reingeben und ca. 10 min. bei mittlerer Hitze braten lassen. Einen Schuß Weißwein dazugeben und einköcheln lassen. Würzen mit Salz und Pfeffer. Zum Schluss die Petersilie und Schnittlauch dazugeben.
4. Kartoffelpuffer und Pfifferlinge auf dem Teller anrichten, das Fleisch salzen und pfeffern.

Weitere Rezeptideen

Entdecken Sie weitere köstliche Rezepte, die perfekt zu Wildschweinkoteletts passen:

• Spätzle-Auflauf mit Pfifferlingen
• Schweinefilet auf frischem Paprika-Blattspinat
• Feurige Fleischküchle mit Pfeffersauce
• Schweinefilet mit Kartoffel-Rucola-Stampf und Pfifferlingen
• Kräuterbohnen auf Rosmarinsteack
• Kalbsrücken, zart gegart, an Tomaten-Kartoffel-Türmchen und Pfifferlinge

tags: #wildschwein #kotelett #zubereitung

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