Die deutsche Küche ist reich an Klassikern, die Jung und Alt gleichermaßen begeistern. Zu diesen gehören zweifellos Koteletts und Schnitzel. Doch was genau unterscheidet diese beiden Fleischgerichte eigentlich?
Freue dich auf richtige Kaliber: Unsere Schnitzel und Koteletts bringen echten Geschmack auf den Teller. Deshalb dürfen auch bei Kalieber Koteletts und Schnitzel aus Tierwohlhaltung nicht fehlen.
Herkunft und Zuschnitt
Schnitzel: Schnitzel sind dünne, quer zur Faser geschnittene Fleischscheiben. Sie stammen meist aus der Oberschale (Schinken) oder der Nuss des Schweins. Gut zu wissen: Wir schneiden die Schnitzel aus der Oberschale vom Aktivstall-Schwein gegen die Faser aus der Innenseite der Keule. Sie zählt zu den besten Stücken aus der Keule und ist das zarteste Stück des Schinkens.
Kotelett: Schweinesteaks werden aus dem ausgelösten Kotelettstück geschnitten. Die Koteletts vom Aktivstall-Schwein sind in ca. 3 cm dicke Scheiben geschnitten. Sie stammen aus dem Kotelettstrang, der auf dem Rücken - zwischen Nacken und Hinterkeule - beiderseits der Wirbelsäule unter dem Rückenspeck liegt.
Es gibt Nackensteaks, Rückensteaks... (vom Schwein). Die vordere Verlängerung des Kotelettstrangs ist das Nackenstück, auch Kamm genannt. Gut mit Fett durchzogen, wird es auf dem Grill schön saftig und aromatisch.
Fleischqualität und Haltung
Aktivstall-Haltung: Das Fleisch für diese Schweinekoteletts entstammt dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Die innovative Haltungsform setzt auf doppelt so viel Platz wie konventionelle Betriebe und bietet den Tieren mehr Bewegung, mehr Beschäftigung und mehr Geselligkeit.
Die Schweine fühlen sich sichtlich wohl, was sich auf Tiergesundheit und Fleischqualität auswirkt - das ist den Koteletts in Scheiben anzusehen und auch zu schmecken! Die Schweinekoteletts aus Aktivstall-Haltung überzeugen mit einer hohen Fleischqualität, einem tollen Garverhalten und einem hervorragenden Geschmack.
Buntes Bentheimer Schwein: Wer gutes Schnitzelfleisch sucht, bekommt es mit den Schnitzeln vom Bunten Bentheimer Schwein. Aus der Oberschale einer besonderen, alten Landrasse stammen diese feinkaliebrigen Geschmacksträger, die sich dank ihrer hohen Fleischqualität nicht so schnell zur trockenen Schuhsohle totbraten lassen.
Die Schnitzel vom Bunten Bentheimer sind echte Premium-Qualität und stammen von Schweinen aus tiergerechter Haltung mit langer Mastdauer. Ein niedriger Wasseranteil, ein einzigartiger Geschmack sowie gutes intramuskuläres Fett, das ganz typisch für diese Schweinerasse ist, lassen die Oberschalenschnitzel mit ihrem tollen Bratverhalten und intensivem Aroma punkten.
Zubereitung
Schnitzel: Schnitzel sind schneller durch und werden schneller trocken, darum werden die auch oft paniert. Panierte Schnitzel in viel heißem Fett je Seite ca. 5 min braten, dann wirds auch nicht trocken.
Unsere Empfehlung: Die Schweineschnitzel aus der Oberschale sollten nicht zu lange gebraten werden, da sie aufgrund ihres geringen Fettanteils trocken und zäh werden können. Eine Panade aus Mehl, Ei und Paniermehl schützt sie vor dem Austrocknen, sodass sie besonders zart und saftig bleiben.
Kotelett: Da sie bereits in Scheiben geschnitten sind, lassen sich die Koteletts vom Aktivstall-Schwein im Handumdrehen zubereiten. Unsere Empfehlung: Die Schweinekoteletts schmecken gewürzt und paniert in der Pfanne mit reichlich Öl oder Butterschmalz gebraten wie bei Muttern. Auch zum Grillen oder langsamen Garen bei Niedrigtemperatur eignen sich die Kotelettscheiben wunderbar.
Ob in der Pfanne gebraten oder auf dem Grill von der Flamme geküsst - das Kotelett vom Schweinenacken wird zum Highlight, wenn es erst kurz mit hoher Hitze in Berührung kommt und anschließend bei niedriger Hitze fertig gegart wird. Würzen, marinieren oder panieren, braten oder grillen - das Nackenkotelett vom Aktivstall-Schwein macht alles mit!
Besondere Varianten
Lammkotelett: Wer Lammkotelett mag, wird das Kotelett vom Weidelamm lieben! Die Tiere werden als Landschaftspfleger zur gezielten Beweidung eingesetzt, haben viel Bewegung, wenig Stress und fressen Gräser, Kräuter und Wildpflanzen. Das Kotelett vom Weidelamm ist ein echtes Premium-Produkt und verhält sich beim Garen hervorragend. Es wird aus dem ganzen Rücken mit Filet und Knochen geschnitten und hat einen leichtem Fettrand. So bleibt es beim Garen besonders saftig.
Das Lammkotelett ist im Handumdrehen zubereitet und eignet sich perfekt zum Kurzbraten in der Pfanne und auf dem Grill. Ob mit Knoblauch, Zitrone und Olivenöl mariniert oder nur mit Salz und Pfeffer gewürzt - das aromatische Kotelett vom Weidelamm benötigt nicht viel, um ein Geschmackshighlight zu werden. Wir empfehlen, es nicht zu lange zu braten oder zu grillen, damit es nicht austrocknet. Am besten schmeckt das Lammkotelett übrigens, wenn es innen noch leicht rosa ist!
Nackenkotelett: Die Nackenkoteletts vom Aktivstall-Schwein sind ein ganz besonderes Kalieber. Nicht nur, weil sie eine feinkaliebrige Alternative zu Schweinekotelett und Nackensteak sind, sondern auch, weil sie von aktiv gehaltenen Schweinen stammen.
Das Nackenkotelett aus Aktivstall-Haltung überzeugt mit einer hohen Fleischqualität, einem tollen Garverhalten und einem hervorragenden Geschmack. Es eignet sich perfekt für Kotelett-Liebhaber, die den saftig-kernigen Genuss des Schweinenackens mögen. Auch bekannt als Kammkotelett kann es in der Pfanne gebraten oder auf dem Grill gegrillt werden.
Empfehlungen und Tipps
- Fleischthermometer: Mit einem Fleischthermometer kannst du sicherstellen, dass dein Steak oder Schnitzel perfekt gegart ist.
- Buntes Bentheimer Schwein: Auch wenn Rahm-, Jäger- oder Zigeunersoßen für viele Schnitzel-Fans dazugehören, empfehlen wir das Schnitzel vom Bunten Bentheimer Schwein unbedingt ohne Sauce zu probieren. Dank des intensiven Eigengeschmacks schmeckt es nur mit einer knusprigen Panade bekleidet saumäßig gut!
- Kotelett vom Bunten Bentheimer Schwein: Ob in der Pfanne gebraten, auf dem Grill von der Flamme geküsst oder im Ofen bei Niedrigtemperatur langsam gegart - die hochwertigen Koteletts vom Bunten Bentheimer Schwein schmecken am besten möglichst naturbelassen. Frischer Pfeffer und Bacon-Salz runden ihren Geschmack ab.
| Merkmal | Schnitzel | Kotelett |
|---|---|---|
| Schnitt | Dünn, quer zur Faser | In Scheiben oder am Stück |
| Häufig verwendetes Fleisch | Oberschale (Schinken) oder Nuss vom Schwein | Ausgelöstes Kotelettstück vom Schwein |
| Zubereitung | Oft paniert und gebraten | Gebraten oder gegrillt |
| Besonderheiten | Schnell gar, kann leicht trocken werden | Saftig, herzhaft im Biss |
Echtes Wiener Schnitzel richtig panieren, soufflieren und braten
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