Es gibt kaum etwas Leckereres als ein saftiges, zartes, auf dem Grill zubereitetes Steak. Neben dem großen Bruder, dem mächtigen Tomahawk Steak vom Rind, ist das Tomahawk Steak vom Schwein deutlich seltener. Und wenn es um ein beeindruckendes Stück Fleisch geht, steht das Tomahawk Steak ganz oben auf der Liste. In diesem Artikel erklären wir Ihnen alles, was Sie über das Tomahawk Steak vom Schwein, die besten Grilltechniken und die richtige Würzung und Zubereitung wissen sollten.
Das Tomahawk-Steak vom Schwein ist ein beeindruckendes Stück Fleisch, das aus dem vorderen Rücken des Schweins stammt. Es zeichnet sich durch seinen langen Knochen und die charakteristische Marmorierung aus, die für saftiges Fleisch sorgt. Dieses Naturprodukt ist perfekt zum Grillen oder Kurzbraten geeignet.
Wenn Ihr den Schlachter Eures Vertrauens nach einem Tomahawk Steak fragt, wird er vermutlich eher mit dem Wort Stielkotelett etwas anfangen können. Das Stielkotelett, auch Rippenkotelett genannt, liegt auf dem Rücken, beiderseits der Wirbelsäule unter dem Rückenspeck. Nach vorne schließt das Stielkotelett an den Schweinenacken an.
Das Steak vom Schwein erinnert an ein Porterhouse Steak oder T-Bone Steak. Flank Steak, ein Rippenknochen oder Kotelett vom Schwein können ebenfalls interessante Alternativen sein, doch Schweinekarree mit dem langen Knochen bietet ein einzigartiges Geschmackserlebnis.
Was ist ein Tomahawk Steak?
Das Tomahawk Steak ist ein großes Ribeye Steak mit einem langen, freigelegten Knochen, der an den Griff einer Tomahawk-Axt erinnert. Daher stammt auch der Name. Es wird aus dem vorderen Rücken des Rinds geschnitten, genauer gesagt aus der Hochrippe. Das Tomahawk Steak ist bekannt für seine Marmorierung, die dem Fleisch einen unglaublichen Geschmack und eine besondere Zartheit verleiht.
Beim Tomahawk vom Schwein handelt es sich um das gleiche Stück Fleisch wie bei einem Schweinekotelett. Den Unterschied macht der Knochen. Beim Tomahawk wird die komplette Rippe dran gelassen. Da macht vor allem optisch einen tollen Eindruck.
Optik und Preis! Hier stimmt alles. Mit diesem preiswerten Stück kann man richtig Eindruck machen!
Grundlagen beim Tomahawk Steak Grillen
Um ein schmackhaftes Tomahawk-Steak vom Schwein zuzubereiten, ist es von großer Bedeutung, die richtigen Schritte zu beachten. Die Rippe sind für den typischen Geschmack des Steaks entscheidend. Zuerst bringe das Tomahawk-Steak etwa 30 Minuten vor dem Grillen auf Zimmertemperatur.
Vorbereitung des Steaks
Etwa eine Stunde bevor Sie das Tomahawk Steak grillen, sollten Sie es aus dem Kühlschrank nehmen, damit es die Zimmertemperatur erreicht. Dies gewährleistet eine gleichmäßige Garung.
Die richtige Grilltemperatur
Die ideale Grilltemperatur für ein Tomahawk Steak liegt bei etwa 230-260 Grad Celsius. Um ein perfektes Steak zuzubereiten, ist es wichtig, eine Grillmöglichkeit mit 2 Bereichen zu haben, indem man eine Seite des Grills auf hoher Hitze und die andere auf niedriger Hitze hält. Das Fleisch sollte zunächst auf der Seite mit hoher Hitze angegrillt und dann auf der Seite mit niedriger Hitze fertig gegart werden.
Für ein perfekt zubereitetes Tomahawk Steak ist die richtige Kerntemperatur entscheidend. Hier sind die Richtwerte für die verschiedenen Gargrade:
- Rare (blutig): 50-52 Grad Celsius
- Medium Rare (rosa): 54-56 Grad Celsius
- Medium (halb durch): 58-60 Grad Celsius
- Medium Well (durch, aber saftig): 62-64 Grad Celsius
- Well Done (sehr durch): 66-68 Grad Celsius
Um die Kerntemperatur zu überprüfen, verwenden Sie am besten ein Fleischthermometer.
Zubereitungsmöglichkeiten und Gewürze für ein Tomahawk Steak
Würze das Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer, oder verwende eine Marinade deiner Wahl. Um das beste Aroma zu erzielen und eine köstliche Kruste zu erzeugen, sollte das Steak je nach Dicke für 1-2 Minuten von beiden Seiten scharf bei etwa 250 °C beim Grillen angebraten werden.
Ein gut zubereitetes Tomahawk-Steak schmeckt am besten, wenn es nach dem Grillen etwas ruht, damit sich die Aromen entfalten können. Zum Steak passen Beilagen, die den Geschmack des Steaks unterstreichen und gleichzeitig für Abwechslung sorgen. Besonders gut eignen sich gegrilltes Gemüse, Kartoffeln in verschiedenen Varianten, frische Salate, sowie herzhafte Saucen wie BBQ oder Chimichurri.
Eine Kombination aus frischen und kräftigen Beilagen sorgt dafür, dass das Steak optimal zur Geltung kommt.
TOMAHAWK STEAK - Ein 1,5 Kg Dry Aged Hammer!
Tomahawk Steak mit Rub Gewürz
Eine Trockenmarinade, auch Rub Gewürz genannt, besteht aus einer Mischung aus Salz, Gewürzen und Kräutern, die bevor gegrillt wird, auf das Fleisch eingerieben wird. Eine klassische Rub Gewürzmischung für Tomahawk Steak besteht aus grobem Meersalz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Knoblauchpulver. Diese Kombination bringt den natürlichen Geschmack des Fleisches zur Geltung, ohne ihn zu überwältigen.
Mit unseren Rub Würzmischungen wird das Rubben ganz einfach - denn in diesen Spezialitäten sind alle Zutaten für den perfekten Rub enthalten. Einfach einreiben und fertig!
Tomahawk Steak mit Kräuterbutter
Oft wird auch Kräuterbutter zur Verfeinerung des Tomahawk Steak verwendet. Sie können Ihre eigene Kräuterbutter zubereiten, indem Sie weiche Butter mit fein gehackten frischen Kräutern wie Rosmarin, Thymian und Petersilie vermischen. Geben Sie etwas Zitronensaft und Knoblauch hinzu, um den Geschmack abzurunden. Schmelzen Sie die Kräuterbutter kurz vor dem Servieren auf dem heißen Steak, um einen köstlichen Geschmack zu erzielen.
Für den unkomplizierten Genuss verwenden Sie einfach unseren Kräuterbutter Blend. Sei es auf saftigem Steak, geröstetem Brot oder frischem Grillgemüse - der Kräuterbutter Blend von Wajos hebt den Geschmack auf ein neues Niveau: Neben Knoblauch, ausgewählten Gewürzen und Kräutern verleiht ein frischer Hauch Zitrone der Würzmischung das gewisse Etwas. Mit der Kräuter-Würzmischung können Sie ganz schnell eine herrlich leckere Kräuterbutter zubereiten.
Marinade für Tomahawk Steak
Eine Marinade besteht immer aus einer Mischung von etwas Öl, Essig und Gewürzen. Welche genauen Zutaten Sie dabei verwenden, bleibt ganz Ihrer Kreativität überlassen. Sie können zum Beispiel eine Mischung aus Olivenöl, Balsamico-Essig, Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Senf verwenden. Bedecken Sie das Tomahawk Steak mit der Marinade Ihrer Wahl und lassen Sie es für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ziehen. Achten Sie darauf, das Steak vor dem Grillen abzutropfen und die überschüssige Marinade abzuwischen, um Flammenbildung zu vermeiden.
Tomahawk Steak auf dem Gasgrill zubereiten
Wenn Sie keinen Holzkohlegrill verwenden möchten, können Sie ein Tomahawk Steak auch auf einem Gasgrill zubereiten. Gehen Sie einfach folgendermaßen vor:
- Den Gasgrill vorheizen: Schalten Sie Ihren Gasgrill ein und lassen Sie ihn etwa 10-15 Minuten vorheizen, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten. Stellen Sie sicher, dass die Grillroste sauber sind, um ein Anhaften des Fleisches zu vermeiden.
- Das Steak grillen: Legen Sie das Tomahawk Steak auf die Seite des Grills mit hoher Hitze und grillen Sie es etwa 2-3 Minuten pro Seite, um eine schöne Kruste zu erzielen. Anschließend das Steak auf die Seite mit niedriger Hitze legen und weiter grillen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Drehen Sie das Steak alle paar Minuten, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
- Ruhen lassen: Nachdem das Tomahawk Steak die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, nehmen Sie es vom Grill und lassen Sie es etwa 10 Minuten ruhen.
Weitere Zubereitungstipps
- Beim Zubereiten des Steak Schwein ist es wichtig, das Fleisch schonend zu garen. Du kannst das Steak zunächst bei niedriger Temperatur im Ofen oder auf dem Grill vorbereiten, um die Säfte zu bewahren.
- Je nach Dicke des Cuts Steaks kann die Zubereitungszeit variieren, aber das Ergebnis ist immer ein aromatisches und schmackhaftes Fleisch.
- Das Tomahawk Steak wird bei möglichst hoher Temperatur (250 Grad und aufwärts) etwa 60 Sekunden gegrillt, dann um 45 Grad gedreht und wieder 60 Sekunden gegrillt. Man dreht das Fleisch, um ihm ein schönes Branding zu geben.
- Danach habe ich einen der Kohlekörbe entfernt und das Tomahawk Steak zusammen mit den Beilagen noch etwa 20 Minuten in der Kugel gelassen, um es auf 54 Grad Kerntemperatur zu ziehen. Dies entspricht dem Gargrad medium-rare.
- Das gegrillte Tomahawk Steak schneidet man am besten in knapp 1cm dicken Tranchen auf. Der riesige Knochen ist ein echter Hingucker und eignet sich bestens, um die Tranchen an ihm entlang anzurichten.
Tomahawk Steak rückwärts grillen
Ein Steak rückwärts grillen ist eine besondere Zubereitungsart eines Steaks, bei der das Fleisch erst am Ende des Grillprozesses angebraten wird und mit Röststoffen versehen wird. Dadurch soll das Fleisch noch saftiger und aromatischer werden.
Durch das vorsichtige Vorgaren des Fleischs im indirekten Bereich des Grills bei niedrigen Temperaturen wird das Steak besonders schonend zubereitet. Dadurch soll es, ähnlich wie ein gut gemachter Schmorbraten, besonders saftig und zart werden. Ein weiterer Vorteil sind die frischen Röstaromen, die erst unmittelbar vor dem Grillen entstehen.
Es gibt aber auch einen Nachteil bei dieser Methode. Du solltest dein Grillgerät perfekt beherrschen und die Temperaturen sehr gut regeln können. Da du erst am Ende des Grillprozesses dein Fleisch anbrätst, darfst du es vorher auch nicht zu weit grillen.
Heiz den Grill ordentlich ein. Er sollte um die 130-150° C Garraumtemperatur haben. Dabei bezieht sich die Temperatur auf die Höhe des Grillrostes. Ist der Grill auf Temperatur, legst du dein Steak in die indirekte Zone und verkabelst es mit einem Grillthermometer.
Wir wollten 56 °C Kerntemperatur, also ein medium gegrilltes Steak haben. Für die erste Phase im indirekten Bereich stellen wir das Thermometer dafür auf 48-50°C ein. Da es anschließend noch angebraten wird, steigt die Temperatur im Kern weiter an. Das macht diese Methode auch schwieriger als die herkömmliche Zubereitungsvariante.
Im zweiten Schritt heizt du deinen Grill voll ein, sodass wir eine hohe direkte Hitze bekommen. Bei Gasgrill drehst du dafür alle Brenner auf und beim Kohlegrill nimmst du frische Holzkohle, die du im Idealfall bereits in einem Anzündkamin vorgezündet hast.
Lege das Steak nun auf den Grillrost direkt über die direkte Hitze. Wende das Steak alle 30 Sekunden, insgesamt 3 Mal, sodass beide Seiten je eine Minute Hitze abbekommen haben. Die Kerntemperatur sollte nun bei ca. Nimm das Steak vom Grill, lass es kurz ruhen ehe du es mit einem scharfen Messer vom Knochen trennst und in Tranchen schneidest. Gib etwas Olivenöl und Salz über das Steak und genieße es z.B. mit einer Ofenkartoffel als Beilage.
Häufig gestellte Fragen
Was ist das Besondere an einem Tomahawk Steak?
Ein Tomahawk-Steak ist ein besonders beeindruckendes und luxuriöses Stück Fleisch, das durch seinen langen, unbehandelten Knochen und die markante Form auffällt. Der lange Knochen, der das Steak wie eine „Axt“ aussehen lässt, sorgt nicht nur für eine außergewöhnliche Präsentation, sondern auch für ein intensives Geschmackserlebnis, da das Fett während des Garens langsam schmilzt und das Fleisch mit Aromen durchzieht. Durch die besondere Kombination aus Aussehen, Zartheit und Geschmack ist das Tomahawk-Steak ein wahres Meisterwerk der Fleischzubereitung.
Woher kommt der Name Tomahawk Steak?
Der Name „Tomahawk-Steak“ kommt von der markanten Form des Steaks, das an eine Tomahawk-Axt erinnert. Eine Tomahawk-Axt ist eine traditionelle amerikanische Handaxt, die von den indigenen Völkern Nordamerikas verwendet wurde und einen langen, gerade stehenden Stiel hat. Das Tomahawk-Steak hat einen ähnlich langen Knochen, der etwa 15-20 cm herausragt, was das Steak in seiner Form und Präsentation an eine Axt erinnert. Diese auffällige Optik macht das Tomahawk-Steak nicht nur zu einem beeindruckenden Stück Fleisch, sondern auch zu einem echten Hingucker auf dem Grill oder am Esstisch.
Wie lange hält ein Tomahawk Steak?
Ein frisches, rohes Tomahawk-Steak hält sich im Kühlschrank (bei einer Temperatur von 1-4°C) etwa 3-5 Tage, wenn es gut verpackt ist (idealerweise in Vakuumverpackung oder Frischhaltefolie). Ein bereits gegartes Tomahawk-Steak bleibt im Kühlschrank etwa 3-4 Tage haltbar. Auch hier ist es wichtig, das Steak in einem luftdichten Behälter oder gut verpackt zu lagern.
Das Tomahawk Steak ist ein wahres Highlight für jeden Fleischliebhaber. Mit den richtigen Techniken, Gewürzen und Zubereitungsmethoden können Sie ein köstliches, saftiges und zartes Steak zubereiten, das Sie beeindrucken wird. Egal, ob Sie es auf einem Gasgrill oder einem Holzkohlegrill zubereiten, das Wichtigste ist, die richtige Kerntemperatur einzuhalten und das Steak vor und nach dem Grillen ruhen zu lassen. Also, ran an den Grill und Ihre Tomahawk Steaks!
tags: #Tomahawk #Kotelett #Schwein #grillen #zubereitung