Thunfisch Kotelett Rezept Zubereitung: Tipps und Tricks für den perfekten Grillgenuss

Fisch grillen, ob im Ganzen, als zarte Filets oder saftige Steaks, ist einfacher als du denkst. Mit unseren Tipps und leckeren Rezepten gelingen dir Lachs, Forelle, Thunfisch und Co. Wer schon mal Fisch gegrillt hat, kennt die Herausforderungen: Die Haut bleibt gern am Rost kleben und das Fleisch wird leicht trocken oder ist ruckzuck verbrannt. Wie du diese kulinarischen Hürden meisterst und köstlichen Fisch auf dem Grill zubereitest, erfährst du in diesem Artikel.

Welcher Fisch eignet sich am besten fürs Grillen?

Du möchtest Fisch grillen? Dann hast du jede Menge Auswahl. Denn generell kannst du jeden Fisch und auch Meeresfrüchte auf dem Grill zubereiten. Im Ganzen, als Filets, gewürfelt und aufgespießt oder als Steaks gelingen Fischarten mit einem hohen Fettgehalt und festem Fleisch am besten. Dorade, Wolfsbarsch und Forelle kannst du wunderbar ganz auf den Grill legen. Das Fleisch bleibt beim Garen von der Haut geschützt und schön saftig. Lachs, Thunfisch und Schwertfisch eignen sich zum Zubereiten von Steaks und Filets sehr gut. Calamari, Garnelen und Schrimps sind ideal zum Aufspießen. Magere Fische wie Scholle und Karpfen zerfallen leicht beim Grillen und können schnell verbrennen oder austrocknen.

Beliebte Fischarten für den Grill:

• Lachs: Er hat einen hohen Fettgehalt, saftiges Fleisch und einen intensiven Geschmack. Du kannst Lachs entweder als Filet oder in Form von Steaks auf dem Grill zubereiten.
• Forelle: Der Fisch hat ein zartes Fleisch und einen milden Geschmack. Du kannst Forelle im Ganzen oder als Filets auf dem Grill zubereiten.
• Dorade: Hat weißes Fleisch und zeichnet sich durch ihren milden, leicht süßlichen Geschmack aus. Am besten grillst du Dorade im Ganzen, damit das Fleisch saftig und zart bleibt.
• Thunfisch: Hat einen kräftigen Geschmack und eine fleischige Konsistenz - und ist damit eine köstliche Alternative zu Rindersteak vom Grill.
• Schwertfisch: Auch dieser Fisch hat festes Fleisch und eignet sich gut für die Zubereitung von Steaks. Im Gegensatz zum Thunfisch ist der Geschmack aber milder und leicht süßlich.

Thunfisch richtig zubereiten

Ein großer Vorteil beim Grillen von Thunfisch ist, dass der Fisch schnell zubereitet ist. Schneide den Thunfisch in Steaks, würze ihn mit Salz und Pfeffer oder einer Marinade deiner Wahl und grille ihn bei mittlerer bis hoher Hitze für etwa zwei bis drei Minuten auf jeder Seite. Achte darauf, den Thunfisch nicht zu lange zu grillen, da er schnell trocken wird.

Thunfisch Kotelett Rezept

Zutaten:

• 4 Thunfisch-Steaks
• Olivenöl
• Petersilie, klein geschnitten
• Basilikum, klein geschnitten
• Balsamico oder Rotweinessig

Zubereitung:

1. Öl in einer Pfanne erhitzen, Thunfisch hinein geben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 10 Minuten braten bis er gar ist. Die Bratzeit hängt davon ab, wie dick der Thunfisch ist.
2. Die Thunfischsteaks auf eine Servierplatte geben und mit Petersilie und Basilikum bestreuen und mit dem Balsamico beträufeln.

Tipp: Thunfisch wird sehr schnell trocken wenn er frisch ist und zu stark erhitzt wird, am besten ist er, wenn er in der Mitte noch rosa ist. Man kann statt des Thunfischs auch jedes andere Fischkotelett oder Filet verwenden.

Wie grillt man Fisch richtig?

Fisch richtig grillen ist gar nicht so kompliziert, wenn du ein paar Schritte beachtest:

1. Fisch vorbereiten: Wasche den Fisch gründlich und tupfe ihn mit Küchenpapier trocken. Bei ganzen Fischen entferne vor dem Grillen die Schuppen und den Bauchinhalt.
2. Fisch marinieren: Würze beziehungsweise mariniere den Fisch vor der Zubereitung auf dem Grill. Achte bei der Wahl der Gewürze darauf, dass du den natürlichen Geschmack des Fisches betonst, anstatt ihn zu überdecken. Nicht zu viel Säure verwenden! Nimm vorzugsweise frische Kräuter, Öl und Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer sowie optional Knoblauch.
3. Grill vorbereiten: Der Grill mitsamt Grillrost sollte erst gleichmäßig heiß sein, bevor du mit der Zubereitung beginnst. Halte dich außerdem an die optimale Grilltemperatur und Garzeit für deinen Fisch.
4. Fisch grillen: Lege deinen Fisch auf den heißen Grillrost und halte dich an die optimale Garzeit. Diese variiert je nach Fischart und Dicke des Grillguts zwischen drei bis acht Minuten je Seite.
5. Zubehör verwenden: Besonders bei zarten Fischen, die leicht am Rost kleben bleiben, ist Zubehör empfehlenswert.

Optimale Grilltemperaturen und Garzeiten

Tipps, damit der Fisch nicht am Grill klebt und austrocknet

• Sauberen, heißen und geölten Grillrost verwenden: Achte darauf, dass der Rost gründlich gereinigt und heiß ist, um ein Anhaften des Fisches an alten Grillresten zu vermeiden. Bestreiche den Rost vor dem Grillen mit etwas Öl, um die Oberfläche zu schmieren.
• Grillmatte oder -platte nutzen: Eine Grillmatte oder Grillplatte, beispielsweise aus Edelstahl oder Gusseisen, kann verhindern, dass der Fisch am Rost kleben bleibt. Wenden ohne Festkleben funktioniert außerdem einwandfrei mit einer Grillzange, das ist eine Art Grillkorb speziell für die Zubereitung von ganzem Fisch.
• Fisch trocken tupfen: Ist der Fisch noch nass vom Abspülen, bleibt er leichter am Rost kleben.
• Grillzeit im Auge behalten: Lass den Fisch nicht zu lange auf dem Grill. Die Grillzeit variiert je nach Dicke des Grillguts und dem gewünschten Gargrad. Ein einfacher Trick: Wenn der Fisch auf Fingerdruck leicht nachgibt, kannst du ihn in der Regel vom Rost nehmen. Dann ist er noch saftig, aber auch nicht mehr roh.
• Fisch marinieren: Eine Marinade aus Öl, Zitronensaft und Gewürzen oder frischen Kräutern kann den Fisch davor bewahren, dass er austrocknet. Für ein saftiges Ergebnis, lass den Fisch vor dem Grillen für mindestens 15 bis 30 Minuten in der Marinade ziehen.
• Fisch nicht zu heiß grillen: Fisch gelingt am besten bei niedriger bis mittlerer Hitze. Richte dafür eine indirekte Grillzone ein. Bei einem Holzkohlegrill kannst du die Kohle auf einer Seite stapeln.

Marinade für Fisch

Eine Marinade verleiht dem Fisch zusätzlichen Geschmack und hält das Fleisch saftig. Eine gute Basis für die Fischmarinade sind:

• Olivenöl
• etwas Zitronensaft
• ein wenig Salz und Pfeffer

Experimentiere zusätzlich gerne mit verschiedenen Gewürzen und frischen Kräutern wie Rosmarin, Thymian, Petersilie, Basilikum, Kerbel und Bärlauch. Auch Chili, Knoblauch und frische Zitronenschale peppen eine Marinade auf.

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