Schweinenacken ist ein beliebtes Stück Fleisch für den Grill, bekannt für seinen intensiven Fleischgeschmack und seine Zartheit. Das Nackenfleisch ist feinfaserig und kräftig mit Fett durchwachsen, was es ideal zum Grillen macht. Hier erfahren Sie alles, was Sie über die perfekte Zubereitung von Schweinenacken Koteletts auf dem Grill wissen müssen.
Auswahl des Fleisches
Gerade im Sommer zur Grillsaison findet man fertig marinierte Nackensteaks vom Schwein in nahezu jedem Supermarkt und Discounter. Allerdings lässt sich die Fleischqualität durch die Marinade oft schwer beurteilen. Deshalb empfiehlt es sich, einen ganzen Schweinenacken zu kaufen und die Steaks selber zu schneiden oder sie beim Metzger frisch zuschneiden zu lassen.
Aussehen: Die Schweinenackensteaks werden etwa zwei Finger dick (ca. 2 bis 3 Zentimeter) quer zur Faser geschnitten.
Marinieren oder Würzen?
Während der Grillsaison sind Schweinenackensteaks oft bereits grillfertig eingelegt. Viele Supermärkte bieten jedoch überwürztes Fleisch an, bei dem man nie sicher sein kann, welche Zutaten genau enthalten sind. Kaufen Sie Ihr Fleisch deshalb lieber beim Metzger, um hochwertige Ware zu erhalten.
Wir empfehlen jedoch, Abstand davon zu nehmen und den Schweinenacken nicht zu marinieren, um das Aroma des Fleisches und den Anteil an intramuskulärem Fett besser herauszuschmecken. Fett ist ein Geschmacksträger, und der Schweinenacken ist reich daran.
Als Rub empfehlen wir eine Mischung aus Paprikapulver, Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer. Natürlich können Sie die Gewürzmischung beliebig erweitern, zum Beispiel mit getrockneter Petersilie oder anderen Aromen.
Marinade-Ideen
Für eine würzige Biermarinade benötigen Sie:
- 250 Milliliter Bier
- 1 halber Esslöffel getrockneter Oregano
- 1 halber Esslöffel getrockneter Thymian
- Salz
- Gemahlener Pfeffer
- 1 Zwiebel
Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Oregano, Thymian, die Zwiebelringe und das Bier in eine Schüssel geben und vermengen. Die Steaks salzen, pfeffern und ebenfalls in die Schüssel legen. Die Schweinenackensteaks am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Für eine Limetten-Knoblauch-Marinade benötigen Sie:
- Frühlingszwiebeln
- Knoblauch
- Limetten (Bio-Qualität empfohlen)
Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und den Knoblauch in feine Scheiben. Reiben Sie die Schale der Limetten fein ab und pressen Sie den Saft aus. Legen Sie die Schweinenackensteaks in eine passende Form, streichen Sie sie gleichmäßig mit der Marinade ein und lassen Sie sie wenigstens 10 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
Die Richtige Grillmethode
Schweinenacken Grillen ist denkbar einfach und geht sehr schnell. Einfach die fertig marinierten Steaks von jeder Seite etwa 4 bis 5 Minuten direkt bei nicht zu hohen Temperaturen (ca. 260 bis 290 °C) auf den Grill legen. Das ist in der Regel schon ausreichend.
Richten Sie auf dem Grill immer eine direkte und indirekte Zone ein. So haben Sie stets alle Optionen offen und können das Fleisch scharf angrillen oder bei mittlerer Hitze garen lassen. Auch sind Sie nicht mehr zu sehr an Garzeiten gebunden, weil Sie besser reagieren können und Ihr Fleisch optimal auf dem Rost garen können.
Am besten grillen Sie Schweinenacken indirekt und lassen ihn langsam garen. Schweinenacken ist ein Steak mit hohem Fettanteil. Damit es richtig zart wird, müssen Sie es auf eine Kerntemperatur von 70 bis 75 °C bringen.
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Kerntemperatur
Wenn Sie Schweinenacken grillen wollen, ist die Temperatur im Innern des Fleisches wichtig. Sie bestimmt unabhängig von der Garmethode die Garstufe des Steaks. Für ein Schweinenackensteak in Medium beträgt sie 72 Grad, für Well Done 82 Grad.
Kerntemperatur Tabelle für Schweinenacken:
| Garstufe | Kerntemperatur |
|---|---|
| Medium | 72 °C |
| Well Done | 82 °C |
Pulled Pork als Alternative
Außerdem können Sie die amerikanische Variante Pulled Pork ausprobieren. Dabei garen Sie das Schweinefleisch (pork) weich und ziehen (pull) es auseinander. Klassisch wird das Stück vom Schwein in einem Smoker zubereitet.
Diese Methode nennt sich smoken oder auch niedrigtemperaturgaren und findet bei ca. 100 bis 150 °C statt. Das Fleisch legen Sie dafür in den Smoker und können dann den Deckel schließen. Es geht natürlich auch mit Räucherchips auf dem Gasgrill oder Holzkohlegrill. Aber eines müssen Sie in jedem Fall mitbringen: Viel Zeit.
Passende Beilagen
Neben des Baguettes als absoluten Klassiker darf es zum Schweinefleisch gerne ein Kartoffelsalat als Hauptbeilage sein. Aber natürlich auch weitere Kartoffelgerichte. Bratkartoffeln, Pommes oder sogar knusprig geröstete Klöße vom Vortag sind eine köstliche Ergänzung für den Schweinenacken.
Frisches Gemüse als knackigen gemischten Salat oder Sauerkraut ist gerade an sommerlichen Tagen eine perfekte Abrundung des Ganzen. Wer jedoch den ultimativen Geschmackskick möchte, dem empfehlen wir karamellisierte Karottenstifte mit gebratenen Zwiebeln und einem Rote-Beete-Apfelsalat.
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