Was koche ich heute bloß? Diese Frage erübrigt sich mit Schuhbecks Rezeptideen für die ganze Woche. Entdecken Sie sieben Rezepte, passend für die kommenden sieben Tage. Am Wochenende wird größer aufgekocht, am Meatfree Monday darf es vegetarisch sein, und Freitag kommt Fisch auf den Tisch. Viel Spaß beim Nachkochen!
Sonntag: Schweinekotelett mit Gurken-Ingwer-Salat
Wenn Sie Ihre Gäste überraschen möchten, kochen Sie dieses unglaublich leckere Gericht zu # 298
Ein herzhaftes Gericht für den Sonntagstisch, verfeinert mit Schuhbecks Bavarian Rub.
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Schweinekoteletts à ca. 320 bis 350 g
- 4 EL Schuhbecks Bavarian Rub
Für den Gurkensalat:
- 1 große Salatgurke
- Zucker, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Eingelegter Ingwer
- 2 EL Weinessig
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Dill (frisch geschnitten)
Zubereitung:
- Den Ofen auf 100 Grad vorheizen. Ein Ofengitter auf die mittlere Schiene und darunter ein Abtropfblech schieben.
- Die Schweinekoteletts waschen und trocken tupfen.
- Die Koteletts großzügig mit dem Bavarian Rub bestreuen und das Gewürz etwas einreiben.
- beiden Seiten und den Rändern braun braten.
- legen und je nach Dicke 30 bis 45 Minuten saftig durchziehen lassen.
- Für den Gurkensalat die Gurke in dünne Scheiben hobeln. Mit 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen und etwas ziehen lassen.
- Für den Gurken-Ingwer-Salat die Gurken gründlich waschen und mit dem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. Mit etwas Salz bestreuen, vermengen und einige Minuten ziehen lassen. Den eingelegten Ingwer in Streifen schneiden und mit der Einlegeflüssigkeit und dem Essig zu den Gurken geben.
Weitere Rezeptideen für die Woche
Samstag: Rote-Bete-Ravioli mit Mohn-Limetten-Butter
Ein farbenfrohes und geschmackvolles Gericht mit selbstgemachten Ravioli.
Zutaten für 4 Personen:
- 3 Rote Bete Knolle, je ca.
Die Rote Bete unter fließendem Wasser gründlich bürsten und in reichlich Salzwasser mit etwas Kümmel weich kochen. Schälen und in möglichst kleine Würfel schneiden. Mehl, Grieß, Eier, Eigelb, Öl und eine Prise Salz zu einem glatten, festen Teig verkneten (am besten in der Küchenmaschine). Mit Hilfe eines Nudelholzes oder einer Nudelmaschine den Teig dünn ausrollen, dabei etwas mit Mehl bestäuben. Fein mit verquirltem Ei bestreichen und auf eine Hälfte des Teiges im Abstand von 8 cm je 1 El Rote Beete Würfel setzen. Die Ravioli in reichlich siedendem, Salzwasser bissfest kochen. Die Butter mit Mohn in einer Pfanne bei milder Hitze hell bräunen und die Ravioli hineinschwenken. Mit Salz und Pfeffer leicht nachwürzen. Evtl. noch mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.
Montag: Spinatsuppe
Eine cremige und gesunde Suppe, ideal für einen fleischlosen Montag.
Zutaten für 4 Personen:
- 100 g Babyspinat, Salz
- 1 Zwiebel, 1 mehligkochende Kartoffel (ca. 70 g), 30 g kalte Butter, 1 l. Gemüsebrühe, 200 g Sahne, 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale, 1 EL Kokosflocken, 100 g Kräuterblätter (z.B. Basilikum, Kerbel, Petersilie, Dill, Brennnessel, Bärlauch und Sauerampfer), 1 Knoblauchzehe (in Scheiben), Chilipulver, frisch geriebene Muskatnuss
Die Spinatblätter verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen. In kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Den Spinat mit den Händen gut ausdrücken und klein hacken. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf 1 EL Butter zerlassen und die Zwiebel- und Kartoffelwürfel darin bei milder Hitze andünsten. Mit der Brühe auffüllen und die Suppe knapp unter dem Siedepunkt etwa 25 Minuten ziehen lassen. Die Sahne hinzufügen und die Suppe mit dem Stabmixer oder im Küchenmixer fein pürieren. Die Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten. Die Kräuterblätter waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Den Spinat, die Kräuterblätter, den Knoblauch und die restliche kalte Butter in die Suppe geben und mit dem Stabmixer unterrühren.
Dienstag: Omelett mit Gemüse-Gröstl
Ein herzhaftes Omelett mit frischem Gemüse, perfekt für einen energiereichen Start in den Tag.
Zutaten:
- 60 g Frühlingszwiebeln, 1 Stange Staudensellerie, 30 g feste, geschlossene Egerlinge, 60 g Cocktailtomaten, 50 ml Gemüsebrühe, 100 g festkochende Kartoffeln, Salz, 1 TL Öl, Pfeffer aus der Mühle, 1 TL Bratkartoffelgewürz, Kümmel gemahlen, 1 Msp.
- 480 g Eier, 8 EL Milch, Pfeffer aus der Mühle, frisch geriebene Muskatnuss, 1 TL Petersilienblätter (frisch geschnitten), 80 g Kuhmilch-Hirtenkäse (Salzlakenkäse), 1 TL Öl, mildes Chilisalz
Für das Gröstl die Frühlingszwiebeln und den Sellerie putzen und waschen. Die Frühlingszwiebeln schräg in etwa ½ cm breite Stücke schneiden. Die Pilze putzen, trocken abreiben und vierteln. Die Frühlingszwiebeln und Sellerie mit der Brühe in einen Topf geben, mit einem Blatt Backpapier bedecken und knapp unter dem Siedepunkt 6 bis 7 Minuten bissfest garen. Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser weich garen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen, dann möglichst heiß pellen und in Scheiben schneiden. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und ½ TL Öl darin verstreichen. Die Kartoffeln darin braten, dann die Egerlinge dazugeben und noch etwas mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Bratkartoffelgewürz und Kümmel sowie Zitronenschale würzen. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und das übrige Öl darin verstreichen. Für die Omeletts den Backofengrill vorheizen und das Ofengitter auf die unterste Schiene schieben. Die Eier und die Milch in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Mit Pfeffer und einem Hauch Muskatnuss würzen und die Petersilie hineinrühren. Eine mittelgroße beschichtete ofenfeste Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und ½ TL Öl mit einem Pinsel darin verstreichen. Die Hälfte der Eiermischung hineingeben und die Hälfte des Käses darauf verteilen. Dann die Pfanne in den Ofen stellen und das Omelett darin 2 bis 3 Minuten backen, bis leicht souffliert. Herausnehmen, mit Chilisalz würzen und warm halten.
Mittwoch: Hackbraten mit Schnittlauchsauce
Ein klassisches Gericht neu interpretiert mit einer frischen Schnittlauchsauce.
Zutaten für die Sauce:
- 100 g Crème fraîche, 100 g saure Sahne, ½ -1 TL scharfer Senf, 1 EL Zitronensaft, 1 -2 EL Schnittlauchröllchen, Zucker, mildes Chilisalz
Für den Braten das Weißbrot entrinden, in Würfel schneiden und in der Milch einweichen. Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Paprikaschote entkernen, waschen und in etwa ½ cm große Würfel schneiden. Die Trompetenpilze 5 Minuten in etwa ¼ l Wasser leicht köcheln lassen, in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel-, Paprika- und Zucchiniwürfel darin bei mittlerer Hitze andünsten. Das Kalbsbrät mit der Sahne glatt rühren. Mit beiden Hackfleischsorten, dem eingeweichten Weißbrot, den Eiern, dem Senf, dem Frikadellengewürz und dem angedünsteten Gemüse gut mischen, sodass eine kompakte Masse entsteht. Den Backofen auf 140 °C vorheizen. Die Hackmasse mit angefeuchteten Händen auf einem geölten Backblech zu einem schmalen, langen Laib formen. Den Hackbraten im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen. Für die Sauce die Crème fraîche mit saurer Sahne, Senf und Zitronensaft verrühren. Den Hackbraten in Scheiben schneiden, auf vorgewärmte Teller verteilen und die Schnittlauchsauce darum herumträufeln. Alternativ eine braune Sauce dazu servieren.
Donnerstag: Thaicurry mit Huhn
Ein exotisches Curry mit Huhn und Kokosmilch, verfeinert mit Schuhbecks Thaicurry mild.
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Zwiebel, 1 Stängel Zitronengras, 1 EL Butter, 1 TL Tomatenmark, 600 ml Hühnerbrühe, 600 g Kokosmilch, 1 EL brauner Zucker, Limette (Saft), Salz, 1 EL Schuhbecks Thaicurry mild, 1 Prise Chili mild gemahlen, 1 TL gehackter Knoblauch, 1 TL gehackter Ingwer, 2 TL Speisestärke, 4 Poulardenbrüste (enthäutet), 1 EL Öl, 1 g etwas frisch geriebene Limettenschale
Die Zwiebel in möglichst kleine Würfel schneiden, das Zitronengras einschneiden und alles zusammen mit den Zwiebeln bei milder Hitze in einem Topf in der Butter hell anbräunen. Das Tomatenmark dazu geben, etwas mitschwitzen lassen, mit Brühe und Kokosmilch auffüllen und aufkochen lassen. Die Poulardenbrüste in 1,5 bis 2 cm große Würfel schneiden, in einer Pfanne bei mittlerer Hitze im Öl rundherum leicht anbraten, in die Sauce geben und darin in weiteren 3 Minuten saftig durchziehen lassen.
Freitag: Safran-Risotto mit gebratenen Rotbarbenfilets
Ein elegantes Fischgericht mit cremigem Risotto und zarten Rotbarbenfilets.
Zutaten:
- 900 ml Gemüsebrühe, ½ Döschen Safranfäden, 1 Zwiebel, 4 EL mildes Olivenöl, 300 g Risottoreis (z.B.
- 8 Rotbarbenfilets (à 50-60 g; mit Haut, ohne Gräten), 2 EL mildes Olivenöl, mildes Chilisalz
Für den Risotto die Brühe erhitzen, 2 EL Brühe abnehmen und die Safranfäden darin ziehen lassen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In einem weiten Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei milder Hitze glasig dünsten. Den Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Wein ablöschen und einköcheln lassen. Die Fenchelsamen im Mörser zerreiben und nach 10 bis 15 Minuten Garzeit mit der Vanilleschote, dem Knoblauch, der Orangenschale und dem Safran unter den Risotto rühren. Kurz vor dem Servieren die Pistazien und das restliche Olivenöl untermischen. Für die Rotbarben die Fischfilets waschen und trocken tupfen. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Rotbarben darin auf der Hautseite etwa 2 Minuten anbraten. Die Fischfilets wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und die Filets in der Resthitze 1 bis 2 Minuten ziehen lassen.
Steak-Rezepte für jeden Geschmack
Die wichtigste Regel für ein gelungenes Steak? Die richtige Garzeit. Steaks in der Pfanne genau »auf den Punkt« zu garen, funktioniert bei Steaks, die 11/2 bis 2 cm dick sind. Dickere Steaks brät man in der Pfanne nur kurz an und lässt sie dann im Backofen bei 100°C je nach Dicke 40 bis 60 Minuten (oder länger) rosa durchziehen.
Diese 5 Steak-Rezepte haben für jede und jeden etwas zu bieten: sie sind ganz unterschiedlich zubereitet, aber allesamt köstlich gewürzt.
Rinderlendensteaks mit Koriander-Kartoffeln und Knoblauchsauce
Zutaten:
- 4 Rinderlendensteaks (aus dem Mittelstück; à ca. 1 kleine gegarte Kartoffel (ca.
- Salz Gewürze für eine würzige Kruste auf dem Steak
Für die Rinderlende die weiche Butter schaumig rühren. Senf, Zatar, Petersilie, Parmesan, Knoblauch und Brösel unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 100 ｰ C vorheizen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rinderlendensteaks darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten anbraten. Herausnehmen, auf das Ofengitter legen und etwa 50 Minuten saftig durchziehen lassen. Die Fleischstücke mit Gitter und Blech herausnehmen. Für die Koriander-Kartoffeln die Kartoffeln schälen, waschen und in 2 bis 2 1⁄2 cm große Stücke schneiden. In Salzwasser mit dem Lorbeerblatt und der Chilischote 15 bis 20 Minuten weich garen. Den Koriander in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er zu duften beginnt. Die Körner abkühlen lassen und in eine Gewürzmühle füllen. Für die Knoblauchsauce den Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und in kochendem Wasser 10 Sekunden blanchieren. Den Knoblauch, das Eiweiß und die gegarte Kartoffel in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Dabei das Öl erst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl hinzufügen, bis die Sauce eine mayonnaiseähnliche Konsistenz annimmt. Die Eiswürfel in einen Gefrierbeutel geben, mit dem Nudelholz oder dem Plattiereisen zerstoßen und unter die Sauce mixen. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Backblech legen.
Truthahnsteaks mit Käsesauce
Zutaten:
- 4 Truthahnsteaks (à ca. 150 ml Zauberbrühe Geflügel, 150 g Weichkäse, entrindet (z.B. Ruperti natur oder Ruperti Knoblauch), 2 -3 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Dill, Kerbel, Basilikum…), ½ TL Käse & Raclette Gewürzzubereitung, 1 Msp. Zitronenabrieb
Für die Truthahnsteaks, eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, das Öl mit einem Pinsel darin verteilen und die Steaks darin auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten hell anbraten. Für die Käsesauce, die Brühe erhitzen, den Weichkäse hinzufügen und mit Hilfe eines Stabmixers zu einer sämigen Sauce pürieren. Die Sauce nicht kochen lassen! Die Kräuter unterrühren und mit Käsegewürz und Zitronenabrieb würzen. Die Sauce auf warmen Tellern verteilen und die Truthahnsteaks darauf setzen.
Schweinenackensteaks mit Bavarian Rub
Zutaten:
- 4 Schweinenackensteaks (à 150g), 1 EL Öl zum Braten, 4 EL Bavarian Rub Gewürzmischung, 2 EL weiche Butter
Die Schweinenackensteaks mit dem Schnitzelklopfer leicht klopfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten anbraten. Die Butter mit der Bavarian Rub Gewürzmischung vermischen und zu den Steaks in die Pfanne geben, die Steaks einige Male in der schmelzenden Gewürzmischung wenden.
Kalbslendensteaks mit Mangold-Kichererbsen-Gemüse
Zutaten:
- 4 Kalbslendensteaks küchenfertig (je ca. 600 g Mangold, Salz, 100 g Kichererbsen aus der Dose (Abtropfgewicht), ½ Zwiebel, 1 EL mildes Olivenöl, 0.1 l. 2 EL Granatapfelkerne
Für den Kalbsrücken den Backofen auf 100 ｰ C vorheizen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Für das Mangold-Kichererbsen-Gemüse den Mangold in Blätter teilen und waschen. Die Blätter von den Stielen und quer in 1 1⁄2 cm breite Streifen schneiden. Die Stiele schälen und schräg in 2 cm breite Rauten schneiden. Beides getrennt in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren. Dabei die Stiele 2 bis 3 Minuten und die Blätter etwa 1 Minute blanchieren. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei milder Hitze andünsten. Die Brühe angießen, den Mangold dazugeben und kurz mitdünsten. Die Kichererbsen hinzufügen und erhitzen. Das Olivenöl in einer Pfanne mit dem Marokkanischen Hähnchen- und Steakgewürz erwärmen und mit Salz würzen. Das Mangold-Kichererbsen-Gemüse auf vorgewärmten Tellern verteilen und mit Granatapfelkernen bestreuen.
Rinderfiletsteaks mit Tomaten-Estragon-Sauce
Zutaten:
- 8 Rinderfiletsteaks (ca. 800 g; 1,5 cm dick, aus dem Mittelstück), 2 TL Öl, 1 EL BBQ Grill Gewürz, 2 EL weiche Butter, Salz, 1 Knoblauchzehe, 1 Scheibe Ingwer, ¼ aufgeschlitzte Vanilleschote, Chiliflocken, Zucker, 1 TL Estragon (frisch geschnitten), 1 EL Braune Butter, 30 g kalte Butter, 1 g Salz
Die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, kalt abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Backofen auf 70°C vorheizen. Die Rinderfiletsteaks mit dem Handballen etwas flach drücken. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Steaks darin bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten braten, bis an der Oberfläche Fleischsaft austritt und sich die Fleischscheiben nach oben wölben. Die Steaks wenden und auf der zweiten Seite ebenfalls 2 Minuten braten, bis sich die Fleischstücke wieder nach oben wölben und Fleischsaft austritt. Die weiche Butter mit der Gewürzmischung vermischen und die Gewürzmischung in die Pfanne geben. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Steaks in der Resthitze noch 1 Minute ziehen lassen und dabei in der Gewürzbutter wenden. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Hälfte der Tomatenwürfel mit dem Tomatensaft, dem Knoblauch, dem Ingwer, der Vanilleschote sowie je 1 Prise Chiliflocken und Zucker in der Pfanne im verbliebenen Bratensatz 3 bis 4 Minuten dünsten, bis die Tomaten sämig sind. Die restlichen Tomatenwürfel mit dem Estragon dazugeben. Je 2 Rinderfiletsteaks mit den Tomaten auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
Weitere Kotelett-Variationen
Schweinekoteletts mit Krautgemüse
Zutaten:
- 4 Schweinekoteletts, à ca.
Das Weißkraut putzen, die äußeren Blätter entfernen und in dünne Streifen schneiden oder hobeln. Den Strunk bleibt dabei übrig und wird entfernt. Die Rote Bete schälen und in dünne Streifen hobeln. Den Puderzucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hell karamellisieren. Zwiebelwürfel, Kraut und Rote Bete hineinrühren und darin etwas andünsten. Mit dem Apfelsaft ablöschen, die Brühe angießen, mit einem Blatt Backpapier bedecken und bei milder Hitze 10 bis 15 Minuten weich dünsten. Mit einem Spritzer Essig, Gemüse Gewürz und Chili Salz abschmecken. Öl und Gewürz für Schwein verrühren. Eine große Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Schweinskoteletts darin auf jeder Seite etwa 4 Minuten braten.
Zubereitung von Schweinekoteletts auf verschiedene Arten
a) Natur
Den Backofen auf 100Grad vorheizen. Seiten langsam anbraten. In der Zwischenzeit den Bratensatz mit etwas Brühe ablöschen und in eine Schüssel geben.
der Pfanne zerlassen. Ingwer dazugeben. Die Sauce salzen. Mit Zitronenschale und -saft abschmecken.
b) Paniert
Schweinekoteletts am Knochen putzen. pfeffern [2]. verquirlen. Weissbrotbröseln panieren. Die Koteletts darin auf beiden Seiten in etwa fünf Minuten braun und kross braten. abtropfen lassen.
[1] Für die richtige Garzeit Fingerprobe machen. bei Fingerdruck noch nachgeben (zwischen Wange und Nase).
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