Rub Fur Kotelett Rezept: Ein Geschmackserlebnis für Grillmeister

Ein saftiges Kotelett vom Grill, veredelt mit einem aromatischen Rub, ist ein wahrer Genuss für jeden Grillliebhaber. Egal ob vom Iberico-Schwein, deutschen Landschwein oder als Pit Powder Parmesan Kotelett - die Vielfalt an Rezepten und Zubereitungsarten ist beeindruckend. In diesem Artikel stellen wir Ihnen verschiedene Varianten vor und geben Ihnen Tipps für die perfekte Zubereitung.

Iberico Kotelett mit hausgemachtem Rub

Das Fleisch vom Iberico-Schwein ist bekannt für seine Zartheit und den feinen Geschmack, der durch die Eichelmast entsteht. Ein selbstgemischter Rub verleiht dem Kotelett eine zusätzliche Geschmacksdimension. Hier ist ein einfaches Rezept:

Zutaten:

• 4 Schweinekoteletts vom Iberico-Schwein (à 250 g)

Für den Rub:

• 2 EL gelbe Senfkörner
• 1 EL schwarze Pfefferkörner
• 1 TL Ingwerpulver
• 1 EL Knoblauchpulver
• 1 EL Zwiebelpulver
• 1 TL gemahlener Kümmel
• 1 EL gemahlener Kardamom
• 1 EL Salz
• 2 EL gehackter frischer Salbei

Für die Senfkruste:

• 2 Eiweiße
• 6 EL körniger Senf
• 2 EL feingeschnittener Salbei
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Die Koteletts waschen und trocken tupfen. Den Fettrand mehrmals einschneiden.
2. Alle Zutaten für den Rub vermischen, die Koteletts damit bestreuen und 3 Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen.
3. Den Grill für direktes Grillen vorheizen. Die Koteletts über starker Hitze bei geschlossenem Deckel grillen. Die Garzeit beträgt ca. 12 bis 15 Minuten (Kerntemperatur 63 °C), zwischendurch wenden. Wenn sich Flammen bilden, das Fleisch kurz über indirekte Hitze legen.
4. Für die Senfkruste die Eiweiße mit Hilfe eines Schneebesens verschlagen, Senf und Salbei unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Koteletts vom Grill nehmen, auf einer Seite mit der Senfpaste bestreichen und nochmals 5 Minuten bei geschlossenem Deckel über indirekter Hitze grillen.

Zu dem Iberico Kotelett passt hervorragend Baguettebrot mit selbstgemachter Kräuterbutter. Hierfür einfach ein Paket zimmerwarme Butter mit einem Teelöffel Salz und einem Esslöffel Kräuterbuttergewürz vermengen, gut durchmischen und kalt stellen.

Das Iberico Karree in gleichmäßige Koteletts aufschneiden und mit der Würzmischung von beiden Seiten bestreuen. Für eine bessere Haftung kann man die Schweinekoteletts mit etwas Olivenöl einreiben.

Die Zubereitung kann im O.F.B. von Otto Wilde Grillers erfolgen. Hierfür die Koteletts unter voller Power von jeder Seite ca. 2 Minuten angrillen, anschließend einen Brenner ausschalten und den zweiten Brenner auf Minimum stellen und die Koteletts auf der indirekten Seite bis zu einer Kerntemperatur von 63 Grad gar ziehen.

Alternativ kann man einen Kugelgrill oder Gasgrill für indirekte Hitze auf ca. 210-230 Grad einregeln. Die Koteletts von jeder Seite heiß angrillen und dann bis auf eine Kerntemperatur ca. 63 Grad gar ziehen.

Während das Fleisch gart, das Baguettebrot in Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz bestreuen und kurz auf dem Grill anrösten.

Pit Powder Parmesan Koteletts

Diese Variante zeichnet sich durch eine schmackhafte Parmesankruste aus, die durch den BBQ-Rub eine besondere Note erhält. Für dieses Rezept eignen sich Stielkoteletts mit einer Dicke von 4-5 cm, da dünnere Koteletts beim Schmelzen des Parmesans trocken werden könnten. Der Metzger schneidet Ihnen gerne dickere Koteletts auf Anfrage zu.

Zutaten:

• 4-5 cm dicke Stielkoteletts
• Geriebener Parmesan
• 2 TL Pit Powder BBQ-Rub
• Salz

Zubereitung:

1. Den Parmesan reiben und mit dem Pit Powder vermischen.
2. Die Koteletts von beiden Seiten großzügig salzen.
3. Den Grill für eine 2-Zonen-Glut vorbereiten (direkte und indirekte Hitze).
4. Die Koteletts über direkter Hitze von allen Seiten angrillen, bis sie schön braun sind und Röstaromen angenommen haben.
5. Im indirekten Bereich die Koteletts mit der Pit Powder Parmesan-Mischung bestreuen und leicht andrücken.
6. Bei 200 Grad werden die Koteletts dann etwa 30 Minuten bei geschlossenem Deckel indirekt gegrillt, bis der Parmesan zerlaufen ist und die Koteletts eine Kerntemperatur von rund 65 Grad Celsius haben.
7. Die Koteletts vom Grill nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.
8. Das Fleisch entlang des Knochens abschneiden und in 5 mm dicken Scheiben servieren.

Eine Tropfschale auf dem Kohlerost verhindert, dass der Grill durch heruntertropfenden Käse zu stark verschmutzt wird.

BBQ Rubs: Die Grundlage für aromatische Koteletts

BBQ Rubs sind trockene Gewürzmischungen, die dem Grillfleisch einen unverwechselbaren Geschmack verleihen. Sie bestehen aus unterschiedlichen Gewürzen und/oder Kräutern und werden sanft in das Fleisch einmassiert oder angedrückt.

Ein guter BBQ-Rub besteht aus mehreren Komponenten, die im Zusammenspiel eine abgerundete Gewürzkomposition ergeben. Die Gewürze sollten nicht zu fein gemahlen sein. Um den Rub gut am Grillgut zu befestigen, kann man das Fleisch mit etwas Öl, Honig oder Senf einreiben.

Die vier Geschmacksrichtungen im BBQ Rub:

• Süß: Brauner Zucker, Honigpulver
• Sauer: Zitronenpfeffer, Sumach
• Salzig: Meersalz, Rauchsalz
• Bitter: Kräuter, Gewürze

Beispiele für verschiedene BBQ Rubs:

• Kansas City Rub: Brauner Zucker, Zwiebel- und Knoblauchpulver, Pfeffer
• Santa Maria Rub: Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver
• Pinchos Morunos Rub: Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Knoblauch
• Toskanischer Rub: Rosmarin, Oregano, Salbei
• Jamaican Jerk Rub: Piment, Thymian, Scotch Bonnet Chili

Weitere Rezeptideen und Variationen

Neben den bereits genannten Rezepten gibt es unzählige weitere Möglichkeiten, ein Kotelett zu veredeln. Hier sind einige Inspirationen:

• Dry Aged Kotelett vom deutschen Landschwein mit Salzlacke: Die Schwarte einschneiden, das Fleisch mit Pork Rub würzen und die Schwarte für 30 Minuten in Salzlacke einlegen. Anschließend bei indirekter Hitze grillen und die Schwarte mehrfach mit der Salzlacke beträufeln.
• Lateinamerikanischer Rub: Eine Mischung aus Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kreuzkümmel und Annatto verleiht dem Fleisch eine exotische Note.
• Bali Rub: Eine Gewürzmischung aus Salz, Pfeffer, Nelke, Zucker, Fenchel- und Koriandersamen sowie Sternanis und Piment, ideal für Schweinefleisch.
• Tsire Rub (Afrikanisch): Zimt, Nelken und Piment verleihen dem Fleisch ein warmes, würziges Aroma.
• Carolina Rub: Senf, Essig oder Tomaten dienen als Basis für diesen Rub, der oft mit Zucker oder Honig abgeschmeckt wird.
• Texas Rub: Chili, Pfeffer, Koriander und Senfkörner sorgen für ein kräftiges Aroma.
• Memphis Rub: Eine Mischung aus Paprikapulver, Zucker, Pfeffer, Salz, Senfpulver und Cayennepfeffer, ideal für Schweinefleisch.

Nützliche Helfer für die Zubereitung

Für die Zubereitung von Rubs und Koteletts gibt es einige nützliche Küchenhelfer:

• Braun Multiquick MQ 785 Pâtisserie Plus Stabmixer: Mit diesem Stabmixer können Sie Gewürze zerkleinern, Sahne schlagen und vieles mehr. Er verfügt über eine stufenlose Geschwindigkeitsanpassung und ist leicht zu reinigen.
• Mörser und Stößel: Ideal zum Zerkleinern von Gewürzen für den Rub.
• Gewürzmühle: Eine elektrische Gewürzmühle erleichtert das Mahlen von Pfefferkörnern und anderen Gewürzen.

Zusammenfassung

Ein leckeres Kotelett vom Grill mit einem aromatischen Rub ist ein Highlight für jeden Grillabend. Ob Iberico, Landschwein oder mit Parmesankruste - die Vielfalt an Rezepten und Zubereitungsarten ist groß. Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzmischungen und finden Sie Ihren persönlichen Favoriten!

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