Kotelett mit Senfkruste: Ein herzhaftes Rezept

Ein saftiges Kotelett mit einer würzigen Senfkruste ist ein wahrer Genuss. Ob aus dem Ofen oder aus der Pfanne, dieses Gericht ist einfach zuzubereiten und bietet eine köstliche Mahlzeit für jeden Anlass. Hier finden Sie verschiedene Rezepte und Tipps für die perfekte Zubereitung.

Zutaten für 4 Personen

  • 4 große ausgelöste Nackenkoteletts vom Schwein
  • 6 EL Dijon-Senf
  • 6 EL Öl
  • 2 große Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 0,20 l Weißwein
  • 0,20 l Sahne
  • je ½ TL Estragon, Oregano, Rosenpaprika, Thymian
  • etwas Instantbrühe
  • Salz & Pfeffer aus der Mühle

Perfekte Schweinekoteletts | Jamie Oliver auf Deutsch

Zubereitung im Ofen

  1. Die Koteletts unter fließendem Wasser abspülen, dann abtrocknen und dünn mit Senf und Kräutern einreiben. Das Fleisch leicht pfeffern und auf einem geölten Backblech auslegen.
  2. Zwiebeln und Knoblauch pellen, fein hacken und mit 4 EL Öl vermischen. Gleichmäßig auf den Koteletts verteilen und diese im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad etwa 15 Min. garen.
  3. Währenddessen den Wein mit dem restlichen Senf verrühren und nach 15 Min. auf das Blech gießen. Weitere 10 Min. im Ofen lassen.
  4. Das Blech herausnehmen und den Saucenfond mit Sahne lösen.

Variante mit Semmelbröselkruste

  1. Suppengrün putzen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln.
  2. Senf, Zucker, Semmelbrösel, 4 El Petersilie und 2 Tl weiche Butter verrühren.
  3. Schweinekoteletts mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne in heißem Öl von beiden Seiten 1-2 Min. anbraten. In eine ofenfeste Form setzen.
  4. Mit der Senfkruste bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) auf der mittleren Schiene 13-15 Min weitergaren.
  5. Die Gemüsestreifen und Zwiebeln in 2 Tl Butter in der Pfanne andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gemüsebrühe und Schlagsahne zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Min. garen. 3 El Petersilie zugeben, evtl. nachwürzen. Mit den Koteletts servieren.

Zubereitung in der Pfanne

  1. Koteletts waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer würzen, Oberseiten mit Senf bestreichen.
  2. Fleisch in eine mit 1 El Öl gefettete ofenfeste Pfanne oder Auflaufform legen.
  3. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln, in 1 El Rapsöl glasig dünsten, Petersilie unterheben. Zwiebel-Kräuter-Mischung daraufverteilen, Brühe angießen.
  4. Im 220 Grad heißen Ofen auf unterer Schiene ca. 30 Min. garen.

Panierte Koteletts mit Senf

  1. Die Koteletts am Fettrand einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann etwas platt klopfen und mit Senf bestreichen.
  2. Eine Panierstraße oder 3 Teller vorbereiten. Vollkornmehl in das erste Gefäß geben. Danach Eier sowie Milch in das zweite Gefäß geben und dann verquirlen (geht am besten mit einer Gabel). In das letzte Gefäß dann die Vollkornbrösel füllen.
  3. Erst die Kotelett in Mehl, dann in der Eiermischung und zuletzt in den Vollkornbröseln von beiden Seiten wälzen.
  4. Öl oder Butter in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts von jeder Seite ca. 10 - 15 Minuten braten.

Serviervorschläge

  • Mit Kartoffelbrei und grünem Salat servieren.
  • Dazu passt auch ein frischer Salat mit Orangensaft-Dressing.
  • Als Beilage eignen sich Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln.

Nährwerte pro Portion (ungefähre Angaben)

Nährstoff Menge
Kalorien 440-490 kcal
Eiweiß 33-47 g
Fett 26 g
Kohlenhydrate 29 g

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