Vielleicht hast du es früher schon bei Oma gegessen, denn das Kotelett gehört schon lange auf die Speisekarte deutscher Küchen. Heute kommt mal wieder Fleisch auf den Tisch.
Ein absoluter Klassiker und das vollkommen zu Recht: Richtig gemacht ist ein Kotelett nämlich sehr lecker und passt hervorragend zu Kräuterbutter und Kartoffelsalat. Dafür liefern wir die Rezepte auch gleich mit!
Kotelett Variationen
Kotelett ist nicht gleich Kotelett - manche sind durchwachsen und breit, andere eher schmal und dünn. Das ist davon abhängig, aus welchem Teil des Kotelettstrangs das Stück Fleisch stammt. Dabei ist ein Stiel- oder Rippenkotelett stärker durchwachsen. Dadurch ist es sehr aromatisch und saftig. Zusätzlich zu dem Kotelettstrang hat auch die Rasse einen Einfluss auf die Beschaffenheit und den Geschmack des Fleisches.
Schweinekotelett
Ein Schweinekotelett schmeckt fast immer. Noch mehr, wenn auch Zwiebel und Knoblauch dabei sind.
Kalbskotelett mit Champignons und Käse
Diese Kalbskoteletts mit Champignons und Käse überbacken sind echte Schlemmerkoteletts. Du kannst sie gut vorbereiten und sie sind schnell servierfertig. Auch Anfängern gelingen diese raffinierten Koteletts mit dieser Schritt für Schritt Anleitung. Weil alles vorbereitet werden kann, ist es ein ideales Essen, wenn Gäste erwartet werden.
Zutaten:
- Kalbskoteletts
- Champignons
- Käse
- Margarine
- Zitrone
- Speisestärke
- Sahne
- Eigelb
- Milch
- Weißwein
- Semmelbrösel
- Butterschmalz
Zubereitung:
- Die Champignons putzen, waschen, trockentupfen und in feine Scheiben schneiden.
- Die Margarine in der Pfanne erhitzen und die Pilze hinzugeben.
- Wenn die Champignons etwas Wasser gezogen haben, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.
- Lege einen Deckel auf die Pfanne und lasse die Champignons bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten dünsten.
- Verquirle die Speisestärke mit etwas Wasser und stelle sie beiseite.
- Nun gib die Sahne zu den Pilzen und lasse sie bei starker Hitze kurz aufkochen.
- Ziehe die Pfanne vom Herd, gib etwas von der angerührten Speisestärke dazu.
- Kurz erhitzen, bis alles dicklich ist. Dann nimmst du die Pfanne vom Herd.
- Verquirle das Eigelb mit der Milch und gib es unter Rühren zu den Champignons.
- Stelle die Pfanne wieder auf den Herd und noch einmal erhitzen, aber nicht mehr kochen und mit Weißwein abschmecken.
- Heize den Backofen auf 200° vor.
- Nimm eine separate Pfanne und erhitze darin das Butterschmalz.
- Die Kalbskoteletts leicht klopfen und auf beiden Seiten salzen und pfeffern.
- Nun lege sie in das heiße Fett und brate sie bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten etwa 5 Minuten braun.
- Fette eine Auflaufform ein, lege die Kalbskoteletts hinein und verteile darauf die Champignons.
- Darauf gleichmäßig mit Semmelbrösel und den Käse besteuen.
- Stelle die Auflaufform in den Backofen.
Rinderkotelett
Ein gebratenes Rinderkotelett ist nichts Alltägliches, sondern eine Delikatesse. Noch feiner im Geschmack ist das Ochsenkotelett, das ich dir für dieses Rezept empfehle. Du kannst das Rinderkotelett mit Knochen auf verschiedene Art und Weise zubereiten. Vor jeder Art der Zubereitung steht jedoch das scharfe Anbraten in der Pfanne.
Wichtig ist es, die Rinderkoteletts vor dem Braten mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen ruhen zu lassen. Für besonders zartes Fleisch kannst du dein Rinderkotelett im Ofen zubereiten. Du mußt es trotzdem vorher anbraten. Dafür legst du das Rinderkotelett in eine vorgeheizte Pfanne und brätst es auf hoher Flamme jeweils 1-2 Minuten scharf an. Dann legst du es in einen warmen Bräter oder eine Auflaufform. Bei ca.
Tipp: Besonders zart wird das Fleisch, wenn du es im Ofen lange Zeit bei niedriger Temperatur garen lässt. Je niedriger du die Temperatur einstellst, desto länger muss es garen und desto zarter wird es.
Für die schnellere Variante kannst du dein Rinderkotelett auch in der Pfanne braten. Die Pfanne vorheizen und das Kotelett scharf anbraten und auf jeder Seite etwa 2-4 Minuten braten lassen. Danach sollten die Rinderkoteletts, wie jedes gute Steak, etwas ruhen.
Widerstehe der Versuchung, dein Rinderkotelett zum Prüfen mit einer Fleischgabel oder einem Messer anzustechen. Dabei läuft der Fleischaft aus, der dem Fleisch dann innen fehlt und es trocken werden lässt.
Wenn du prüfen willst, wie weit dein Rinderkotelett ist, mache die Druckprobe. Dabei drückst du mit dem Zeigefinger das Fleisch leicht leicht ein. Je nachdem, wie weit der Gargrad ist, fällt die Festigkeit des Fleisches aus.
- Rare: Der Fleischkern ist roh, das Fleisch ist sehr weich.
- Medium: Halb durchgebraten, das Fleisch ist recht weich.
- Well done: Durchgebraten, das Fleisch ist fest.
Heize den Backofen oder Grill vor. Das Rinderkotelett abspülen und trocken tupfen. Nun beide Seiten mit Öl einpinseln und kräftig mit Pfeffer einreiben.
Unter dem Grill gart das Rinderkotelett auf jeder Seite etwa 10 Minuten lang, je nachdem, wie dick es ist. Es ist danach innen rosa.
Oder du brätst es in einem Brattopf von beiden Seiten kräftig an und stellst es in den Backofen. Benutze die mittlere Schiene und brate das Fleisch etwa 30 Minuten lang bei Ober- und Unterhitze. Dabei mehrmals wenden.
Mit etwas Übung kannst du das Rinderkotelett auch auf einem Holzkohlengrill zubereiten.
Nimm das Rinderkotelett aus dem Ofen und lasse es 2 Minuten lang ruhen. Anschließend in Portionen schneiden, salzen und servieren.
Beilagen zum Kotelett
Kartoffelsalat
Dazu gibt es einen schlotzigen Kartoffelsalat und selbst gemachte Kräuterbutter. Zuerst kümmern wir uns um den Kartoffelsalat, damit dieser noch etwas durchziehen kann. Dazu die Kartoffeln waschen und für 40 Minuten in Salzwasser kochen. Danach abgießen, kurz ausdampfen lassen und die Kartoffeln schälen. Eine Zwiebeln und eine Knoblauchzehe schälen und sehr fein schneiden. Die Cornichons ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf 20 g Butter und 200 g Sonnenblumenöl erhitzen und aufschäumen. Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen.
Wenn das Schweinekotelett bald serviert werden soll, den Kartoffelsalat mit den Cornichos und 1 Esslöffel Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kräuterbutter
Nun bereiten wir die Kräuterbutter vor. Idealerweise ist dein Stück Butter (250 g) zimmerwarm, dann kannst du sie cremig rühren. Ansonsten kannst du sie auch bei schwacher Leistung in der Mikrowelle erwärmen. Die Kräuter, vom Rosmarin 1 Zweig und vom Thymian 2 Zweige, fein hacken, zum Beispiel mit einem Wiegemesser. Nach Belieben eine Knoblauchzehe durch eine Presse drücken und mit den Kräutern zur Butter geben.
Gemüse
Bohnen putzen und in 4 cm lange Stücke schneiden. In reichlich kochendem Salzwasser 6 Min. garen, abgießen und abschrecken. Inzwischen die Tomaten putzen und vierteln. Zwiebel würfeln. Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, Bohnen zugeben und kurz mitdünsten. Tomaten zugeben, alles mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Bohnenkraut würzen und zugedeckt bei milder Hitze 5 Min. schmoren. Sahne unter das Gemüse rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Koteletts mit Gemüse servieren.
Gebratenes Gemüse mit Bananen
In einer zweiten Pfanne zur gleichen Zeit die entkernten, in Streifen geschnittenen Paprika weich dünsten. Die in Viertel geschnittenen Tomaten zufügen und zum Schluss die in Scheiben geschnittenen Bananen. Das gebratene Gemüse mit Salz abschmecken und auf/neben die Koteletts häufen. Dazu gab es für großen Hunger noch Kartoffelpüree oder Curryreis.
Weitere Tipps
- Wie für viele Gerichte mit Fleisch, kannst du mit Hilfe eines Fleischthermometers die Kerntemperatur im Blick behalten. Damit gehst du auf Nummer Sicher, ob das Fleisch fertig gegart ist.
- Du möchtest das Kotelett lieber gleich in der Pfanne zubereiten, ohne es nochmal in den Backofen zu geben? Geht auch! Koteletts auf jeder Seite 2 Minuten anbraten. Dann auf mittlere Hitze zurückdrehen. Die Koteletts weitere 4 Minuten pro Seite braten. Optional Butter, Knoblauch und Kräuter dazugeben und für 2 Minuten mit braten. Sobald die Kerntemperatur erreicht ist, aus der Pfanne nehmen.
- Marinaden sind super, um dem Fleisch ein anderes Aroma zu geben, ohne den Fleisch-Geschmack zu sehr zu überdecken. Probiere doch mal verschiedene aus! Für eine würzige Marinade brauchst du: Peperoni, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, eine Zitrone und Sonnenblumenöl. Hast du alles zusammen gerührt, reibst du die Koteletts damit ein und lässt sie für min. Noch schneller geht eine Marinade aus Knoblauch, Tomatenmark, Honig und Balsamico. Du hast viele Kräuter im Garten oder auf dem Balkon? Perfekt, um darauf eine aromatische Marinade zu zaubern.
Schweinskotelett richtig zubereiten
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