Das Iberico-Schwein ist bekannt für sein besonders feines und aromatisches Fleisch. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Iberico-Koteletts perfekt zubereiten, um ein unvergessliches Geschmackserlebnis zu erzielen.
Was macht das Iberico-Schwein so besonders?
Die Iberico-Schweineschulter ist eine der edelsten Fleischsorten der Welt. Diese Schweine wachsen in den Eichenwäldern Spaniens auf und ernähren sich hauptsächlich von Eicheln. Diese natürliche Fütterung sorgt für ein leicht süßliches, nussiges Aroma. Die Tiere werden erst mit einem Gewicht von rund 155 kg geschlachtet und erreichen ein Alter von 10 bis 14 Monaten. Das Fleisch zeichnet sich durch eine feine Marmorierung und einen intensiven Geschmack aus. Die Kombination aus hochwertigen Lebensbedingungen und traditioneller Aufzucht macht das Iberico-Schwein zu einer wahren Delikatesse. Da auch in Olivenöl viele ungesättigte Fettsäuren vorkommen, wird das Iberico Schwein oftmals als "spanische Olive" bezeichnet.
Zwischen Oktober und März ernähren sich die Tiere fast ausschließlich von Eicheln - ein Faktor, der sich direkt auf die Fleischqualität auswirkt. Während der übrigen Monate erhalten sie zusätzlich Getreide wie Gerste und Mais. Durch den hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren - ähnlich wie bei Oliven - ist das Fleisch nicht nur schmackhaft, sondern auch ernährungsphysiologisch wertvoll. Das Iberico-Fleisch enthält Omega-3 und ungesättigte Fettsäuren.
Unser Iberico Schweine leben ganzjährig in offenen, naturbelassenen Wäldern Spaniens. Dort finden sie ideale Bedingungen und viel Platz zum Bewegen.
Die richtige Vorbereitung
Zutaten für 2 Personen:
- Schweinekoteletts vom Iberico Schwein a 130 gr: 4 Stk.
- Knoblauchzehen gehackt: 1 Stk.
- Rosmarin frisch: 2 Zweige
- Thymian frisch: 4 Zweige
- Olivenöl extra vergine: 5 Esslöffel
- Tomaten frisch: 2 Stk.
- Salz, Pfeffer: etwas
- Kartoffel geschält frisch, mehligkochende Sorte, gewürfelt: 400 gr.
- getr.Tomaten eingelegt, fein gewürfelt: 50 gr.
- Butter: 30 gr.
- heiße Milch: 100 ml
- Olivenöl extra vergine: 50 ml
- Petersilie gehackt: 1 Esslöffel
- Oregano: etwas
Weitere Zutaten:
- Salz und Pfeffer: etwas
- Zucker
- Butterschmalz
- Knoblauchzehe(n)
Marinade:
- Knoblauchzehe(n) zerdrückt: 2
- Thymian
- Rosmarin
- Olivenöl
Die Iberico Koteletts sollte ca. 1 Stunde im voraus mit der Würzmischung von beiden Seiten bestreut werden. Hierfür kannst du die Schweinekoteletts mit etwas Olivenöl einreiben, dann haftet der Rub besser. Das ist aber kein Muss, ich habe darauf verzichtet und das Fleisch nur mit dem Rub bestreut. Die gerubbten Koteletts zurück in den Kühlschrank stellen.
Die Koteletts säubern, abtrocknen und in einer Marinade aus Knoblauch, Rosmarin, Olivenöl und Thymian 2 - 3 Stunden einlegen.
| Nährwertangaben | pro 100g |
|---|---|
| Kalorien | Unbekannt |
| Fett | Unbekannt |
| Eiweiß | Unbekannt |
Zubereitungsmethoden
Das Iberico Schweine-Kotelett eignet sich hervorragend zum Braten oder Grillen. Verwende am besten nur wenige Gewürze, damit das Fleisch seinen vollen Eigengeschmack entfalten kann. Besonders gut passen grobes Salz, frischer Pfeffer sowie ein Hauch Rosmarin oder Thymian.
Im Ofen
- Den Ofen auf 150 Grad erhitzen.
- Das Fleisch abbrausen und abtrocknen. In einer ofenfesten Pfanne das Butterschmalz erhitzen und das Kotelettstück auf allen Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten. Zum Schluss die fein gehackte Knoblauchzehe hinzufügen und das Kotelettstück darin nochmals wenden.
- Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und im Ofen ca. 30 Minuten garen. Damit das Fleisch gleichmäßig gart, nach 15 Minuten wenden.
- Das Kotelett auf einem Teller anrichten. Dazu schmecken uns Parmesanspaghetti und ein knackiger Salat.
Ein Blech mit Alufolie auskleiden. Jeweils 3 Tomatenscheiben dachziegelartig darauf setzen. Koteletts darauflegen und im Backofen bei 100 Grad ca in 12 min. fertig braten.
Auf dem Grill
Die Zubereitung auf dem ChattenGlut Gastrobräter ermöglicht es, das Fleisch perfekt zu grillen, wobei die Marmorierung langsam schmilzt und das Fleisch saftig und aromatisch bleibt. Marinieren: Die Iberico-Koteletts mit Olivenöl einreiben und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Rosmarin würzen. Grillen: Den ChattenGlut Gastrobräter auf hohe direkte Hitze vorheizen. Iberico-Koteletts sind eine wahre Gourmet-Erfahrung, die durch die Zubereitung auf dem ChattenGlut Gastrobräter ihren vollen Geschmack entfalten.
Die Koteletts in einer Grillpfanne von beiden Seiten ca. zwei Minuten braten. Die Marinade und die Kräuter dabei die letzten zwei Minuten mitbraten. Von beiden Seiten salzen und pfeffern.
Bei 150° im Backofen 10 Minuten ziehen lassen.
Ich habe meine Koteletts, vier an der Zahl, das war vor dem Hintergrund, dass es nur Baguettebrot dazu gab für zwei Personen genau richtig, im O.F.B. von Otto Wilde Grillers zubereitet. Hierfür habe ich zunächst die vier Koteletts unter voller Power von jeder Seite ca. Anschließend habe ich einen Brenner ausgeschaltet und den zweiten Brenner auf Minimum gestellt und die Koteletts auf der indirekten Seite bis zu einer Kerntemperatur von 63 Grad gar gezogen. Wenn du einen Kugelgrill oder Gasgrill nutzt, regelst du diesen für indirekte Hitze auf ca. 210-230 Grad ein. Die Koteletts von jeder Seite heiß angrillen und dann bis auf eine Kerntemperatur ca. 63 Grad gar ziehen.
Das Fleisch bei hoher Hitze von beiden Seiten angrillen und dann auf eine Kerntemperatur von ca. 63 Grad gar ziehen.
Ich empfehle 58°C im Kern, dann ist es rosa und saftig. Wie immer mein Tipp, ein Fleischthermometer zu benutzen.
Schweinskotelett richtig zubereiten
Beilagen
Zu dem Iberico Kotelett habe ich schlicht Baguettebrot mit selbstgemachter Kräuterbutter gereicht. Wenn du weitere Kräuterbutter Rezepte suchst, schau dir auch mal diese Rezepte hier an. Die sind ebenfalls super lecker. Heute gibt es jedoch eine eher klassische Kräuterbutter. Hier nimmst du einfach ein Paket Butter und lässt es zimmerwarm weich werden. Die Kräuterbutter wird mit einem Teelöffel Salz und einem Esslöffel Kräutberuttergewürz vermengt. Alles gut durchmischen und kalt stellen.
Während das Fleisch im O.F.B. Oberhitzegrill oder auf dem von dir genutzten Grill gar zieht, kannst kurz das Baguettebrot in Scheiben schneiden und mit etwas gutem Olivenöl beträufeln. Jede Scheibe dann noch mit eine Prise Salz bestreuen und auf dem Grill oder wie in meinem Fall im O.F.B. Otto Wilde Grillers für wenige Sekunden anrösten.
In der Zwischenzeit, dass Baguette aufschneiden, mit Olivenöl beträufeln und einer Prise Salz bestreuen.
Fazit
Iberico-Koteletts sind eine wahre Gourmet-Erfahrung, die durch die richtige Zubereitung ihren vollen Geschmack entfalten. Ob auf dem Grill oder in der Pfanne, mit den richtigen Tipps und Tricks gelingt Ihnen ein saftiges und aromatisches Gericht, das Ihre Gäste begeistern wird.
tags: #iberico #kotelett #zubereitung