Schweinekoteletts sind vielseitig und können auf unterschiedlichste Arten zubereitet werden. Dieses Rezept zeigt, wie man überbackene Schweinekoteletts mit einem köstlichen Champignon-Topping und Käse zubereitet. Als besonderes Highlight verwenden wir dry-aged Schweinekoteletts vom Schwarzwälder Kräuterschwein, die vier Wochen trockengereift sind. Diese Koteletts werden mit Champignons und Käse überbacken.
Zutaten für das perfekte Geschmackserlebnis
- Dry-aged Schweinekoteletts vom Schwarzwälder Kräuterschwein
- Champignons
- Zwiebeln
- Sahne
- Weißwein
- Scamorza (oder Mozzarella)
- Paniermehl
- Salz und Pfeffer
- Öl
- Optional: Gehackte Petersilie zur Dekoration
Zubereitungsschritte
Die Zubereitung dieses Gerichts erfolgt in mehreren Schritten, die sicherstellen, dass jedes Element perfekt zur Geltung kommt.
Vorbereitung der Koteletts
Da unsere Koteletts vom Schwarzwälder Kräuterschwein eine Schwarte und einen recht dicken Fettrand haben, wird dieser teilweise entfernt und die Koteletts werden von beiden Seiten gesalzen.
Zubereitung des Champignon-Toppings
Champignons sind die Hauptzutat für das Topping. Die Champignons werden geputzt und in etwa 5 mm dicke Scheiben geschnitten. Die Zwiebel wird angezogen und gewürfelt. Die Zwiebelwürfel und Champignons werden in die Pfanne gegeben und für 5-6 Minuten unter ständigem Wenden angebraten. Dann wird die Sahne, der Wein, das Paniermehl, sowie Salz und Pfeffer hinzugegeben und eingerührt. Die Sahne wird kurz aufgekocht und langsam einreduziert. Wenn die Sauce dickflüssig ist, ist das Topping für die Koteletts fertig.
Anbraten und Überbacken der Koteletts
Zubereitet haben wir die Koteletts auf dem Enders UNIQ 4 IK Cruster Gasgrill. Der Grill verfügt über den schwenkbaren Cruster, der sowohl als Backburner, sowie als Oberhitzegrill nutzbar ist. Die Schweinekoteletts haben wir in die eckige Enders Gusspfanne gegeben und haben diese dann unter dem Cruster platziert. Der Vorteil dabei ist, dass das austretende Fett aufgefangen wird und nicht den Grill versaut. Außerdem kann das Fett gleich im Anschluss dafür genutzt werden, um die Champignons und Zwiebeln anzubraten. Der Cruster wird dabei nur auf Minimalstellung eingeschaltet, denn die Hitze reicht vollkommen aus, um den Koteletts innerhalb von zwei Minuten je Seite eine goldbraune Kruste zu verpassen. Wenn die Koteletts von beiden Seiten angeröstet sind, wird der Cruster ausgeschaltet und die dry-aged Schweinekoteletts werden aus der Pfanne genommen und auf den Grillrost gelegt.
Die Koteletts werden im indirekten Bereich des Grills platziert und die beiden mittigen Brenner unter der Pfanne werden eingeschaltet. Wenn die Sauce richtig eingedickt ist, werden die Koteletts zurück in die Pfanne gegeben und die Champignons werden mit einem Löffel als Topping auf die Koteletts gegeben. Darauf kommt der Käse. Der Scamorza wird in Streifen geschnitten. Der Grill wird so eingestellt, dass die Koteletts sich in der indirekten Zone mittig im Grill befinden. Die mittleren Brenner werden ausgeschaltet, dafür werden die beiden äußeren Brenner eingeschaltet und die Koteletts werden bei etwa 200°C für ca. 10 Minuten überbacken. Wenn der Käse zerlaufen ist, sind die überbackenen Schweinekoteletts fertig.
Zur Dekoration haben wir etwas gehackte Petersilie über die Koteletts gestreut.
Dies ist der beste Weg, um die leckersten Schweinekoteletts zuzubereiten | Schmackhaft.tv
Alternative Zubereitung im Backofen
Kotelett mit Käse und Tomaten überbacken ist ein schneller Leckerbissen für hektische Tage, denn die meiste Arbeit erledigt hier der Backofen.
Zutaten:
- 4 Schweinekoteletts (je ca. 200 g)
- 2 EL Öl
- Salz und Pfeffer
- 4 Scheiben Schinken (gefaltet)
- 1 Tomate (in ca. 5 mm dicke Scheiben geschnitten)
- 150 g Mozzarella (in ca. 5 mm dicke Scheiben geschnitten)
- Oregano (getrocknet)
Zubereitung:
- Den Backofen auf 240 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Öl auf ein Backblech geben und im Ofen heiß werden lassen.
- Danach die Koteletts darin beidseitig je ca. 7 Minuten braten und anschließend mit dem Blech herausnehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Schinken, die Tomaten und den Mozzarella der Reihe nach auf die Koteletts legen und dann ca. 5-10 Minuten in der oberen Hälfte des Ofens gratinieren.
- Herausnehmen und mit Oregano bestreut sofort servieren.
- Alternativ kann man auch Schweinesteaks verwenden.
Variante mit Tomaten und Basilikum
Für eine mediterrane Note können Sie die Koteletts auch mit Tomaten und Basilikum überbacken.
Zutaten:
- 4 Schweinekoteletts
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Tomate
- Öl, Salz, Pfeffer
- 2 EL Mozzarella (125 g)
- 1 Stiel Basilikum
Zubereitung:
- Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Tomaten waschen. übrige Tomate in Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einer großen ofenfeste Pfanne erhitzen. Koteletts darin pro Seite 3-4 Min braten. Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomatenwürfel zufügen, würzen und ca. 3 Min. köcheln. die Pfanne legen. Mozarella in 4 Scheiben schneiden. Basilikum waschen, von einem Stiel Blättchen abzupfen. Im vorgeheizten Backofen 175G Umluft ca. 10 Min.überbacken. Dazu Gnocchi.
Tipp: Fleisch mit der Hand klopfen und die Ränder einschneiden.
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