Sie haben kein Paniermehl mehr vorrätig oder suchen nach einer Alternative zur klassischen Panade? Mit diesem Paniermehl-Ersatz können Sie Fisch, Fleisch oder Gemüse ganz raffiniert verpacken. Viele Gerichte, die sonst mit herkömmlichem Paniermehl zubereitet werden, lassen sich auch mit einem Paniermehl-Ersatz zubereiten. Traditionell besteht Paniermehl aus Semmelbröseln. Doch auch ohne Semmelbrösel kannst du eine knusprige Panade zubereiten.
Neben einem Ei und Mehl benötigen Sie für die klassische Panade auch Semmelbrösel. Doch wenn letztere fehlen, können Sie sie ganz einfach ersetzen.
Hier sind einige der besten Alternativen zum klassischen Paniermehl:
1. Paniermehl selber machen
Wenn Sie gerade kein Paniermehl zur Hand, aber noch Brot oder Brötchen im Haus haben, ist es naheliegend, Paniermehl einfach selber zu machen. Klassisch wird Paniermehl aus Weißbrot bzw. weißen Brötchen gemacht. Andere Backwaren wie Zwieback, Knäcke- oder Vollkornbrot eignen sich allerdings ebenso gut, um Paniermehl selber zu machen.
Haben Sie kein Paniermehl zur Hand, können Sie es ganz einfach aus altem Brot oder hartem Laugengebäck selbst herstellen. Schneiden Sie das Brot dafür am besten in zwei bis drei Zentimeter dicke Scheiben.
Ist das Brot noch nicht hart genug, lassen Sie es in einer Papiertüte liegen bis es nach ein paar Tagen durch und durch trocken ist. Das ist wichtig, damit die Brösel nicht muffig werden oder sogar schimmeln.
Geben Sie die trockenen Stücke in einen Standmixer und mahlen Sie sie klein. Bei einer kleineren Menge können Sie auch ein altbackenes Brötchen auf einer Küchenreibe zu feinen Bröseln reiben.
Luftdicht verpackt hält sich das fertige Paniermehl viele Wochen lang. Es lässt sich zudem nicht nur aus Weißbrot herstellen, sondern funktioniert auch mit Vollkornbrot. Eine Panade aus Vollkornbröseln gibt Fisch oder Fleisch eine interessante Geschmacksnote.
Trocknen Sie dazu einfach die Backwaren, indem Sie diese in dicke Scheiben schneiden und sie am besten über Nacht offen liegen lassen. Wenn es schneller gehen muss, können Sie die Backwaren auch auf die Heizung legen oder im Backofen bei 100 Grad etwa 10 bis 20 Minuten trocknen lassen. Anschließend können Sie die getrockneten Backwaren fein reiben oder mit einer Küchenmaschine zerkleinern. Für ein besonders feines Paniermehl können Sie die groben Gebäckbrösel sieben und diese je nach gewünschtem Feinheitsgrad weitere Male zerkleinern.
2. Paniermehl aus Haferflocken
Hervorragend als Paniermehl-Ersatz eignen sich Haferflocken. Da Haferflocken sehr gut Feuchtigkeit aufnehmen und eine raue Oberfläche haben, können diese nicht nur zerkleinert, sondern auch im Ganzen als Paniermehl-Ersatz verwendet werden.
Haferflocken sind ein klassischer Paniermehl-Ersatz, da sie von Natur aus rau sind und viel Feuchtigkeit aufnehmen. Verwende die Haferflocken ganz oder gemahlen. Die feinen Haferflocken sind meist bereits fein genug, um sich als Paniermehl-Ersatz zu eignen. Haferflocken bekommst du im Laden aus regionaler und biologischer Landwirtschaft. Außerdem sind Haferflocken glutenfrei und vegan.
3. Paniermehl aus Nüssen
Eine weitere gute Paniermehl-Alternative sind Nüsse. Damit sich diese als Paniermehl verarbeiten lassen, sollten Nüsse besser fein gemixt werden. Gut eignen sich hierfür Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln, aber auch andere Nussarten wie Cashew oder Paranüsse eignen sich zur Verwendung als Paniermehl.
Als Paniermehlersatz eignen sich auch gemahlene Nüsse oder feine Haselnuss-Blättchen. So haben sie nicht nur ein neues Geschmackserlebnis, sondern verzichten mit diesen Varianten zudem auf viele Kohlenhydrate.
Auch im Mörser zerstoßene Cashewkerne oder Walnüsse können eine schmackhafte Kruste bilden. Ebenso eignen sich gemahlene Mandeln oder Rauchmandeln für eine Panade.
Neben Kernen oder Samen geben auch Nüsse einen guten Paniermehl-Ersatz ab. Um Paniermehl aus Nüssen herzustellen, gehst du ähnlich wie bei Samen und Kernen vor. Zerkleinere die Nüsse mit einem Mörser oder einem leistungsstarken Mixer. Bedenke auch bei den Nüssen, dass sie schneller verbrennen als herkömmliches Paniermehl. Hinweis: Paniermehl-Ersatz aus Nüssen ist vegan und glutenfrei. Allerdings kommen manche Nüsse, wie zum Beispiel Mandeln, meist aus anderen Ländern und haben einen langen Transportweg hinter sich.
Da die meisten Nüsse als Panierung oder Panade einen intensiven Eigengeschmack haben, sollte dem Paniermehl-Ersatz am besten noch eine neutrale Zutat wie Semmelbrösel oder Haferflocken beigemischt werden.
4. Paniermehl aus Chips
Besonders knusprig werden Panierungen aus Chips. Anschließend können Sie die Chips im Beutel auf die gewünschte Größe klein klopfen. Je nach Geschmacksrichtung der Chips lässt sich so natürlich auch die Panierung selbst geschmacklich variieren.
5. Panieren mit Cornflakes
Cornflakes eignen sich ebenfalls hervorragend als Paniermehl-Ersatz. Gehen Sie beim Zerkleinern wie beim Paniermehl aus Chips vor.
Außerdem beliebt sind Cornflakes oder Salzstangen als Ersatz für Paniermehl. Sie können diese Zutaten mit dem Mixer fein mahlen.
6. Paniermehl aus Körnern und Samen
Eine knusprige Panierung bekommen Sie ebenfalls gut mit Körnern und Samen. Für diesen Paniermehl-Ersatz eignen sich vor allem Sesam, Leinsamen und Sonnenblumen- bzw. Kürbiskerne, aber auch andere Samen und Körner, wie etwa Hanfsamen können als Paniermehl-Alternative verwendet werden.
Samen können eine lokale Paniermehl-Alternative sein. Paniermehl-Ersatz aus Samen und Kernen ist glutenfrei, vegan und lässt sich aus regionalen Produkten herstellen. Nutze einen Mörser, um die Samen zu zerbröseln oder zu mahlen. So bekommen sie eine paniermehlähnliche Konsistenz. Aber Achtung: Samen und Kerne verbrennen bei hohen Temperaturen schneller als Paniermehl. Bedenke auch, dass einige Kerne und Samen einen starken Eigengeschmack haben. Du solltest sie deshalb auf den Geschmack deines Gerichtes abstimmen.
Bei Körnern und Samen gilt es diese stets zu schroten, damit die Panierung ausreichend Halt durch eine größere Oberfläche bekommt. Da die meisten Körner und Samen einen intensiven Eigengeschmack haben, bietet es sich an, noch eine weitere und im Geschmack neutrale Zutat wie Semmelbrösel oder Haferflocken beizumischen.
Tipp: Da einige Körner und Samen schneller anbrennen als andere Panierungen, sollten die panierten Speisen nicht zu lange und zu heiß gebraten werden. Kleine und schnell garende Lebensmittel bieten sich somit für diese Paniermehl-Alternative an.
7. Paniermehl aus Salzstangen
Ebenfalls geeignet als Paniermehl-Basis - Salzstangen. Auch Salzstangen und Salzbrezeln können als Paniermehl-Ersatz verwendet werden. Anschließend können Sie die Paniermehl-Alternative nach Belieben mit anderen Zutaten mischen oder direkt zum Panieren von Speisen weiterverarbeiten.
Paniermehl-Ersatz aus Salzstangen bringt eine extra würzige Note in dein Rezept. Paniermehl-Ersatz aus Salzstangen ist in der Regel nicht glutenfrei, da Salzstangen traditionell mit Weizenmehl gebacken werden.
Wenn Sie sich für Salzstangen entschieden haben, können Sie beim Würzen Ihres Bratguts auf zusätzliches Salz verzichten.
8. Paniermehl aus Mais
Im Handel ist auch Paniermehl aus Mais erhältlich, welches ebenfalls meist glutenfrei ist und sich durch seinen neutralen Geschmack vielfältig in der Küche einsetzen lässt. Mit Paniermehl-Ersatz aus Mais bekommen Speisen ebenfalls eine gleichmäßige, goldgelbe, krosse und knusprige Panade.
Produkte aus Mais sind ebenfalls geeignet als Paniermehl-Ersatz. Bedenke, dass einige dieser Lebensmittel aus anderen Ländern kommen oder bereits mehrfach verarbeitet wurden. Cornflakes und Tortilla-Chips musst du genau wie die Salzstangen vor dem Gebrauch zerkleinern. Der Vorteil von Maismehl und Maisprodukten ist, dass sie eine besonders knusprige Panade bilden. Tipp: Mische Maismehl mit Samen, Kernen oder Nüssen.
9. Panieren mit Parmesan
Wer Käse mag, der wird Paniermehl aus Parmesan lieben. Parmesan lässt sich auch gut ohne weitere Paniermehl-Zutaten direkt mit Ei und Milch anwenden.
Panieren – So gelingt die perfekte Panade | Küchenbasics
Richtig panieren - So geht's
Um Lebensmittel richtig zu panieren, ist vor allem die Reihenfolge wichtig. Bereiten Sie dafür am besten drei tiefe Teller vor, die Sie jeweils mit Mehl, der Paniermehl-Alternative und einer Eier-Milchmischung befüllen.
- Schritt 1: Als Erstes wenden Sie das Lebensmittel in Mehl, bis dieses vollständig von allen Seiten bedeckt ist. Klopfen Sie überschüssiges Mehl vorsichtig mit den Fingern ab.
- Schritt 2: Nun wenden Sie das Lebensmittel vorsichtig von allen Seiten im verquirlten Ei und lassen es anschließend kurz abtropfen.
- Schritt 3: Jetzt wenden Sie das Lebensmittel rundherum im Paniermehl-Ersatz, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
Auch mit Paniermehl-Ersatz gelingt dir eine leckere Panade. Wenn du dich für einen Paniermehl-Ersatz entschieden hast, dann kannst du daraus eine leckere Panade herstellen. Der Vorgang ist dabei für jede Zutat derselbe. Lege die Zutaten bereit, die du panieren willst. Wende die Lebensmittel in etwas Mehl, bis sie von allen Seiten bedeckt sind. Traditionell wendest du die Zutaten anschließend in verquirltem Ei - du kannst stattdessen aber auch einfach Pflanzenmilch verwenden. Lebensmittel mit einer Panade kannst du braten, grillen oder backen. Folge dazu den Anweisungen im jeweiligen Rezept.
Vegane Panade ohne Ei
Wir verraten die besten Alternativen und ein einfaches Grundrezept zum Panieren ohne Ei. Jeder Schritt erfüllt dabei einen bestimmten Zweck: Während das Mehl überschüssige Flüssigkeit absorbiert, sorgt das Ei dafür, dass die trockenen Semmelbrösel optimal an Fleisch, Fisch oder Gemüse haften bleiben. Durch die Panade bleibt das Lebensmittel im Inneren schön saftig, während die Paniermehl-Schicht im heißen Fett wunderbar knusprig wird.
Abhängig von deinem Paniergut und ob du es lieber mild oder würzig magst, bieten sich folgende Zutaten als Ei-Ersatz an:
- Joghurt oder eine vegane Alternative
- Milch oder eine vegane Alternative
- Wasser oder ein Mehl-Wasser-Gemisch (so wird die Panade etwas dicker)
- Aquafaba (das Wasser von gekochten Kichererbsen)
- Senf verdünnt mit Wasser
- Tomatenmark verdünnt mit Wasser
Veganes Rezept
Alternativ zur klassischen Panierstraße mit den drei Stationen Mehl, Flüssigkeit und Paniermehl gibt es auch die Möglichkeit zwei Schritte zu vereinen. Dafür werden Mehl und Wasser zu einer sämigen Flüssigkeit verrührt und nach Belieben gewürzt.
So geht's:
- Zubereitungszeit: 10 Min.
- Niveau: ganz einfach
Zutaten:
- 1 EL Mehl
- 3 EL Wasser
- ½ TL Salz
- ½ TL Edelsüßpaprika
- 50 g Semmelbrösel
- Zutaten zum Panieren nach Wahl (z.B. Tofu, Blumenkohl, Champignons etc.)
Zubereitung:
- In einer Schüssel Mehl, Wasser, Salz und Paprika zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Die Konsistenz sollte an Pfannkuchenteig erinnern. Semmelbrösel in eine zweite Schüssel geben.
- Das zu panierende Lebensmittel vorbereiten und in dem Mehl-Wasser-Gemisch wenden, überschüssige Flüssigkeit leicht abtropfen lassen. Dann vorsichtig in den Semmelbrösel wenden.
- Die panierten Stücke in einer Pfanne mit ausreichend Öl knusprig braten.
Tipps zum Panieren ohne Ei
- Mehrmals panieren: Für eine besonders dicke und knusprige Panade kannst du Schnitzel, Tofu oder Gemüse ein zweites Mal in Flüssigkeit und Semmelbrösel wenden.
- Paniermehl-Alternativen ausprobieren: Lust auf neue Geschmäcker und Texturen? Auch mit Panko, gemahlenen Nüssen, Cornflakes, zerstoßenen Salzbrezel oder Kokosraspeln kannst du herrlich knusprig panieren.
- Geduldig sein: Damit die Panade besser haftet und noch knuspriger wird, lass deine panierten Zutaten vor dem Braten etwas ruhen.
Low Carb Panieren
Sowohl Mehl, als auch Paniermehl sind alles andere als Low Carb. Ich habe also begonnen zu experimentieren und Alternativen für Paniermehl bzw. zum Low Carb Panieren zu suchen. Tatsächlich bin ich auf zwei Möglichkeiten gestoßen, die sowohl geschmacklich als auch von der Konsistenz sehr gut funktionieren. Beide möchte ich dir natürlich vorstellen.
Die erste Möglichkeit ist es Sojaflocken anstelle von Paniermehl zu verwenden. Sojaflocken sind relativ neutral im Geschmack und lassen sich problemlos mit einem Mixer zu einem feinen Mehl mahlen. Durch die Zugabe von Kräutern und ein wenig Salz verleihst du dem schnell gemachten Low Carb Paniermehl einen leckeren und würzigen Geschmack. Um das Low Carb Paniermehl auf der Basis von Sojaflocken selber zu machen mahlst du einfach die Sojaflocken zusammen mit Gewürzen deiner Wahl und etwas Salz zu einem Mehl.
Die zweite Möglichkeit ist es Soja Protein Crispies zum Panieren zu verwenden. Die Antwort ist relativ einfach: Wie der Name schon sagt, sind die Soja Protein Crispies, im Gegensatz zu den Sojaflocken, an sich besonders knusprig. Diese Eigenschaft spiegelt sich auch beim Low Carb panieren wieder, obwohl beides fein gemahlen wird. Leider bringen die Soja Protein Crispies allerdings mehr Kohlenhydrate mit als Sojaflocken. Hier musst du also selbst entscheiden, für welche der beiden Möglichkeiten du dich aufgrund deiner Ernährungsgewohnheiten und Vorlieben entscheidest, wenn du Low Carb Panieren möchtest.
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