Ein Steak mit Mayonnaise zu bestreichen und dann zu grillen, mag zunächst befremdlich klingen. Doch Mayonnaise hat uns schon oft positiv beim Grillen überrascht, wie beispielsweise beim Schaschlik in Mayonnaise-Marinade. Aber funktioniert es auch beim Steak? Sollte man wirklich ein gutes Steak mit Mayo bestreichen und dann grillen?
Zugegeben, der erste Gedanke daran ist schon etwas komisch. Wir wollten es wissen und haben ein US Beef Ribeye-Steak geteilt, gesalzen und eine Hälfte des Steaks beidseitig mit Mayonnaise bestrichen und dann parallel gegrillt, um den direkten Vergleich zu haben.
Als Mayonnaise haben wir die holländische Mayonnaise von Dolliesauce verwendet. Es kann aber natürlich auch jede andere Mayonnaise verwendet werden. Wichtig dabei ist, dass es eine Delikatess-Mayonnaise mit 80% Öl ist.
DIESER TRICK klappt bei allen STEAKS! 🔥
Zubereitung des Mayo-Steaks auf dem Grill
Zubereitet haben wir das Mayo-Steak auf dem Weber Genesis EPX-435 Gasgrill mit eingelegter Crafted Grillplatte, bzw. Plancha. Die Zubereitung sollte zwingend auf einer geschlossenen Grillplatte stattfinden. Legt man das mit Mayonnaise bestrichene Steak auf einen Grillrost, sorgt das heruntertropfende Fett unweigerlich dafür, dass der Grill ziemlich eingesaut wird. Außerdem kann es zu Flammenbildung kommen, wenn das Öl an den Brennerabdeckungen herunterläuft und sich entzündet.
Um den direkten Vergleich zu haben, haben wir das RibEye-Steak der Länge nach geteilt und beide Steaks mit Salz gewürzt. Eine Hälfte wurde zusätzlich auf der Ober- und Unterseite mit Mayonnaise bestrichen.
In der Zwischenzeit wird der Grill aufgeheizt. Am Weber Genesis EPX-435 haben wir dafür die drei Sear Zone Brenner unter der Plancha auf volle Kraft aufgeheizt. Wenn die Grillplatte auf Temperatur ist, werden die Steaks gleichzeitig aufgelegt.
Beim Mayonnaise-Steak fällt direkt auf, wie die Mayonnaise sich in der Hitze zersetzt und zu Öl wird. Nach 2-3 Minuten werden die Steaks gewendet.
Nachdem die Steaks auf die gewünschte Kerntemperatur gekommen sind, werden sie vom Grill genommen und angeschnitten.
Wie man optisch schon sehen kann, hat das Mayonnaise-Steak die ausgeprägteren Röstaromen. Das schlägt sich auch im Geschmack nieder, denn Röstaromen bedeuten auch immer mehr Geschmack. Beide Steaks sind vom Fleischgeschmack identisch, da es ja quasi ein Steak ist, aber das in Mayonnaise gebratene Steak ist vollmundiger und insgesamt einfach „runder“ im Geschmack.
Weitere Rezeptideen mit Mayonnaise
Ein weiteres Rezept der Bon Appetit vom Dezember 2017 habe ich gleich beim Lesen auf die Nachkochliste gesetzt. Im Original wird es mit thin cross-cut bone-in short ribs (flanken style), einem speziellen Schnitt von Rinderquerrippe gemacht, als Alternative war Schweinekotelett genannt. Das Gericht habe ich am Wochenende nach einem Wandertag gekocht: es ist richtig schnelle Küche, die wenig Arbeit macht.
Die Sauce ist aus fertigen Zutaten fix zusammengerührt - hier habe ich tatsächlich auf käufliche Mayonnaise zurückgegriffen, für 2 El mache ich keine selbst. Schon bald steht dann so ein appetitanregender Teller vor einem. Und beim Versuchen macht sich Freude breit, das schmeckt wirklich klasse!
Miso, Mayonnaise und Reisessig in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Koteletts in eine Arbeitsschale legen, trockentupfen und leicht salzen. Alles bis auf 2-3 El der Miso-Mayo-Mischung über das Fleisch gießen, dieses wenden, damit alles gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist.
Den Reis garen. Eine große Pfanne (P: ovale Fischpfanne) mittel-hoch erhitzen (P: Stufe 8 von 9, beim Einlegen auf 7 reduziert). Wenn die Pfanne heiß ist, das Öl zugießen und schwenken. Die Koteletts einlegen und so lange unbewegt braten, bis die Unterseite schön braun und stellenweise dunkelbraun ist.
Den Reis auf 2 Teller verteilen, die Koteletts darauf legen und mit der Sauce beträufeln.
Anmerkung Petra: geniales Rezept, tolles Zusammenspiel der Aromen und Texturen.
Weitere Rezepte
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Kotelett nach Kowalski Art
Kotelett nach Kowalski Art - sind saftig und lecker, etwas anders zubereitet als gewohnt. Dafür kann man gut Kotelett oder Schnitzel vom Vortag verwenden. Statt der Zwiebeln kann man auch Pilze nehmen.
Kotelett frisch zubereitet, trocken tupfen und mit einem Fleischklopfer vorsichtig von beiden Seiten klopfen. Dann mit Salz und Pfeffer beide Seiten würzen.
In einer Schüssel Senf, Meerrettich und Honig mischen, das Fleisch von beiden Seiten damit bestreichen. Nun mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
In einem Teller das Ei verquirlen und in einem anderen Teller Semmelbrösel geben. Das marinierte Fleisch zuerst in das Ei wälzen dann in die Semmelbrösel geben.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts darin von beiden Seiten anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Heraus nehmen und warm halten.
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen.
Inzwischen Mayonaise mit Ketchup in einer Schüssel verrühren. Die Zwiebeln dazu geben und mischen. Käse nach Wahl grob reiben.
Den Backofen vorheizen auf 200°C O/U Hitze. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Koteletts auf das Backblech legen, die Zwiebelmischung auf das Fleisch verteilen. Dann den geriebenen Käse darüber geben. Nun für einige Minuten in den vorgeheizten Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
Zum Abend mit Brot oder Baguette servieren, Mittags vielleicht mit Salzkartoffeln. Ganz wie jeder mag.
P.s. woher der Name kommt weiß ich leider nicht, ich kenne diese Art der Zubereitung nur so :-)) unter diesen Namen. Auf den ersten Blick unscheinbar kommen die Koteletts daher, um dann am Gaumen mit scharf-würzigen Noten zu überraschen
Zubereitungszeit: 30 Min.
Wartezeit: 75 Min.
Niveau: ganz einfach
Zutaten
- 4 Schweinekotelett (à ca. 150 g)
- ca. 30 g frischer Meerrettich
- 6 Stiele Majoran
- 75 ml + 1-2 EL Olivenöl
- 3 TL bunte Pfefferkörner
- 200 g Nudeln
- Salz
- 400 g Brokkoli
- 100 g TK-Erbsen
- 150 g Kirschtomaten
- 1 Zwiebel
- 75 g Salat-Mayonnaise
- 150 g saure Sahne
- Pfeffer
- Edelsüßpaprika
Zubereitung
- Am Vorabend die Koteletts trocken tupfen. Meerrettich schälen und grob reiben. Majoran waschen, von 3 Stielen die Blättchen abzupfen und grob hacken. Majoran mit 75 ml Öl, 2 TL Pfefferkörnern und Hälfte Meerrettich mischen. Fleisch in die Marinade geben und ca. 2 Stunden marinieren.
- Am nächsten Tag Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Brokkoli in Röschen vom Strunk schneiden, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit Erbsen zufügen. Gemüse und Nudeln je abgießen, abtropfen lassen.
- Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln. Mayonnaise, saure Sahne und Zwiebel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Edelsüßpaprika würzen. Nudeln, Brokkoli, Erbsen, Tomaten und Dressing mischen. Salat ziehen lassen.
- Fleisch aus der Marinade nehmen und etwas abtupfen. 1-2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Koteletts darin pro Seite ca. 3 Minuten braten. 1-2 Minuten vor Ende der Garzeit Rest Majoran in die Pfanne geben. Koteletts mit Rest Meerrettich und 1 TL Pfefferkörnern bestreuen. Nudelsalat nochmals abschmecken, dazu servieren.
Nährwerte Pro Portion: 841 kcal, 47 g Eiweiß, 52 g Fett, 47 g Kohlenhydrate
Marinaden für mehr Abwechslung auf dem Grill
Mit selbst mariniertem Fleisch verschaffen wir uns viel Abwechslung auf dem Grill. Die unterschiedlichen Kräuter- und Gewürzvariationen lassen keine Wünsche offen. Abwechslung bekommen wir durch die Verwendung verschiedener Öle, Joghurt oder einer Mayonnaise.
Die Knoblauch-Kräuter-Mayonnaise sorgt für einen intensiven Geschmack des Grillguts.
Für die Marinade
- Mayonnaise in eine kleine Schüssel geben.
- Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen
- Von den Kräutern die Stiele entfernen und die Blätter sehr fein hacken.
- Mit dem Knoblauch in die Schüssel geben und alles gut miteinander verrühren.
Für das Fleisch
- Fleisch in die Schüssel geben und die Marinade leicht einmassieren.
- Die Schüssel abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Die Marinierzeit beträgt drei bis sechs Stunden.
Neben seiner Verwendung als Gemüse ist Lauch auch ein raffiniertes Gewürz für Kurzgebratenes.
Marinade mit Magic Dust
Für die Marinade Mayonnaise in eine kleine Schüssel geben. Pfeffer frisch in einem Mörser schroten oder eine Pfeffermühle verwenden. Pfeffer und den Magic-Dust in die Schüssel geben und alles gut miteinander verrühren.
Für das Fleisch
Fleisch in die Schüssel geben und die Marinade leicht einmassieren. Die Schüssel abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Die Marinierzeit beträgt drei bis sechs Stunden. Die Marinade schmeckt sehr gut zu Kurzgebratenem. Den Magic-Dust kannst Du Dir einfach selber mischen.
Asiatische Marinade für Schweinefleisch
Zutaten:
- 1 kg Eichhof-Duroc-Fleisch (z.B.
Marinade zubereiten:
In einer Schüssel Olivenöl, Sojasoße, Honig (oder braunen Zucker), gehackten Knoblauch, Paprikapulver, Senf und getrockneten Thymian gut vermischen.
Fleisch marinieren:
Das Schweinefleisch in eine große Schüssel oder einen Gefrierbeutel geben. Die Marinade darüber gießen und sicherstellen, dass das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist.
Grillen:
Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und leicht abtropfen lassen.
Kotelett mit Senf-Mayonnaise-Marinade
Zutaten
- 1 Kotelett(s)
- 2 EL Senf
- 1 TL Mayonnaise
- 5 EL Olivenöl
- etwas Salz und Pfeffer
- 1 EL Basilikum gemahlen
Zubereitung
- Das Kotelett mit Senf und Mayonnaise auf beiden Seiten gleichmäßig einreiben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Basilikum bestreuen. Auf einen Teller legen, Olivenöl darüber gießen und das Kotelett darin wenden.
- Mit Frischhaltefolie abdecken und für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach ist das Kotelett grillbereit.
Tipps für das Grillen mit Gemüse
- Nicht zu viel auf einmal auflegen, das senkt die Temperatur, außerdem wird es dann gerne hektisch.
- Deckel nutzen, wenn Du ein intensives Aroma und gleichmäßige Garung willst.
- Frische Kräuter und Pfeffer erst nach dem Grillen hinzugeben.
- Aktivieren von Gemüse für den Einsatz am Grill: Gemüse wie Brokkoli, Spargel, Paprika, Zucchini eignen sich dazu besonders gut. Einfach mit Salz und einer Prise Zucker würzen und einen Tag vor Ihrem Grillfest abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Wir hoffen, diese Rezepte und Tipps inspirieren Sie dazu, neue Geschmackswelten auf dem Grill zu entdecken! Guten Appetit!
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