Ein Klassiker der deutschen Küche, der immer wieder Freude bereitet: Kotelett mit Kartoffelpüree. Dieses Gericht ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich schmackhaft und vielseitig. Ob als deftiges Mittagessen oder als gemütliches Abendessen - dieses Rezept wird Sie begeistern.
Zutaten für Kotelett mit Kartoffelpüree (4 Personen)
- 400 g mehligkochende Kartoffeln
- Salz und Pfeffer
- Muskat
- 2 Koteletts
- 2 TL scharfer Senf
- 2 EL Rapsöl
- 300 g TK Brokkoli
- 2 Eigelb
- 2 EL frisch geriebener Parmesan
- 2 EL Sahne
- 200 ml Sahne
- 2 EL grüner Pfeffer
- 50 ml Weißwein
- 100 ml Fleischbrühe
- 2 EL Mandelblättchen
- Etwas Butter
Zubereitung
Hier finden Sie eine detaillierte Anleitung, um dieses köstliche Gericht zuzubereiten:
Schritt 1: Vorbereitung der Koteletts
Die Koteletts vor dem Braten für 30 Minuten bei Raumtemperatur liegen lassen. Das Fleisch von allen Seiten mit Opas Kotelett Gewürz einreiben und kurz ziehen lassen.
Schritt 2: Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. In Salzwasser 20-25 Min. kochen. Die Kartoffeln abgießen und kurz im heißen Topf ausdampfen lassen.
Schritt 3: Koteletts anbraten
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 5 Min. braten. Die Koteletts trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch pro Seite ca. 3 Min. anbraten, herausnehmen und in eine Auflaufform legen. Die Koteletts in einer heißen Pfanne mit 2 Esslöffeln Öl goldbraun anbraten. Drehe die Koteletts alle zwei Minuten um, bis sie von allen Seiten braun und knusprig sind. Lasse sie dann in der ausgeschalteten Pfanne mit Deckel garziehen oder gib sie für 10 Minuten bei 150 Grad in den Backofen.
Schritt 4: Zwiebeln und Sauce zubereiten
Die Zwiebeln im heißen Bratfett bei mittlerer Hitze 8 Min. dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und herausnehmen. Tomatenmark und Mehl in der heißen Pfanne 5 Min. rösten, unter Rühren mit der Brühe ablöschen. Die Sauce aufkochen, Zwiebeln und Fleisch dazugeben. Alles zugedeckt 8 Min. schmoren.
Schritt 5: Kartoffelpüree zubereiten
Nach und nach die Milch dazugießen. Dabei die Kartoffeln zu Püree zerstampfen. Das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, die Butter unterrühren. Die weichgekochten Kartoffeln in ein Sieb abschütten und im Topf die Butter mit der Milch kurz erhitzen. Gib dann 1-2 TL Omas Kartoffelgerichte zur Milch und gib die Kartoffeln wieder dazu. Jetzt mit einem Kartoffelstampfer alles zu einem cremigen Püree stampfen. Schmecke das Püree zum Schluss nochmal mit etwas Fleur de Sel ab.
Omas Tipp: richtig cremig wird dein Püree, wenn du einen Schuss Sahne dazu gibst - die Kalorien sind es Wert?
Schritt 6: Brokkoli zubereiten
Den Brokkoli ca. 6 Min. in Salzwasser kochen. Den Brokkoli abgießen, kurz in einer Pfanne in Butter rösten, die Mandeln dazugeben.
Schritt 7: Püree verfeinern und überbacken
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Das Püree etwas abkühlen lassen. Das Püree mit 1 Eigelb, 1 EL Parmesan und ca. 80 g Sahne verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, auf das Fleisch spritzen. 1 Eigelb mit 1 EL Sahne und 1 EL Parmesan verrühren. Den Mix auf die Kartoffelmasse träufeln. Ca.15 Min. im Backofen garen. Evtl. die letzten zwei Minuten die Grillfunktion einschalten.
Schritt 8: Anrichten
Alles anrichten, evtl. übriges Kartoffelpüree dazustellen. Das fertige Kartoffelpüree mit dem Kotelett, dem Möhrengemüse und den gebratenen Zwiebeln servieren. Die Zwiebeln sollten am Ende schön braun und weich sein.
Hier ist eine Tabelle mit den Nährwerten pro Portion:
| Nährwert | Menge pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 560 kcal |
| Eiweiß | 43 g |
| Fett | 25 g |
| Kohlenhydrate | 40 g |
Guten Appetit!
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