Wenn endlich wieder Spargel auf den Tisch kommt, läuft so manchem das Wasser im Munde zusammen. Mit Spargel kannst du auf leichte Art wunderbar schlemmen. Grüner Spargel ist schon seit dem Altertum in aller Munde.
Hier ist ein köstliches Rezept, das zartes Kotelett und frischen grünen Spargel kombiniert. Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten und bietet eine perfekte Balance zwischen Geschmack und gesunder Ernährung.
Zutaten für 2 Personen
- 500 g grüner Spargel
- 500 g Kartoffeln
- 2 magere Schweinekoteletts (à 220 g)
- 100 g Gorgonzola
- Salz, Pfeffer, Paprika
- 100 ml Gemüsebrühe
- Gehackte Kräuter
- 2 EL flüssige Butter
- Olivenöl
Zubereitung
- Spargel vorbereiten: Grünen Spargel waschen, die Enden abschneiden und ca. 1/3 des Stieles schälen. Kartoffeln waschen, schälen und in Stücke schneiden.
- Koteletts anbraten: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Koteletts mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und von beiden Seiten anbraten. Spargel zugeben und 5 Minuten mitbraten.
- Soße zubereiten: Mit Gemüsebrühe ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen. Gorgonzola in Stücke schneiden und in die Pfanne geben. Schmelzen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken.
- Kartoffeln kochen: Gleichzeitig Salzkartöffelchen kochen, mit Butter abschmelzen und mit Petersilie vermischen.
- Servieren: Spargel mit Kotelett und Kartöffelchen zusammen servieren.
Variante mit weißem Spargel und Sauce
Für eine Variante mit weißem Spargel und Sauce Hollandaise:
- Kartoffeln in der Schale garen.
- Spargel schälen und in kochendem Salzwasser mit Butter etwa 15 Minuten garen. Warmhalten.
- Die Pfefferkörner zerdrücken. Sahne erhitzen und den zerbröselten Käse unter Rühren darin schmelzen. Mit grünem Pfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken. Leicht einköcheln lassen.
- Das Fleisch aus der Marinade nehmen und im restlichen Öl von beiden Seiten ca. 4 Minuten braten. Fleisch mit Sauce, Spargel und Pellkartoffeln servieren.
Zusätzliche Zubereitungsideen
- Tomatensalsa: Für die Tomatensalsa Paprika waschen, entkernen und zusammen mit den Tomatenwürfeln, der Aprikosen-Konfitüre, dem Essig und der Worcestersauce in einen Topf geben und ca. für 15-20 Minuten bei starker Flamme einköcheln lassen. Von der Flamme nehmen, Kapern und Zitronensaft untermengen.
- Kartoffelspieße: Für die Kartoffelspieße Kartoffeln gründlich waschen, halbieren und abwechselnd auf Holzspieße stecken. Öl mit Rosmarin vermischen und über die Kartoffelspieße geben.
- Basilikum-Aioli: Basilikum waschen, trocken tupfen und abzupfen. Basilikum und Olivenöl fein pürieren. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Eigelb und Knoblauch verrühren und das Basilikum-Öl nach und nach einrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
Koteletts zusammen mit dem Spargel, den Kartoffeln und der Tomatensalsa servieren.
Nährwerte pro Person (ungefähre Angaben)
Die Nährwerte können je nach genauen Zutaten und Mengen variieren.
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 720 kcal |
| Eiweiß | 23 g |
| Fett | 56 g |
| Kohlenhydrate | 33 g |
Grüner Spargel ist reich an Mineralstoffen, Vitamin C und B. Er enthält wichtige B-Vitamine, außerdem die Vitamine A, C und E - viel mehr als sein weißer Verwandter.
Weitere Rezeptideen
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Grüner Spargel | Richtig braten mit Rezept zum selber machen
Guten Appetit!
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