Was gehört zu den schönsten Dingen, die der Frühling und die steigenden Temperaturen mit sich bringen? Eindeutig entspannte Grillabende mit den Liebsten!
Die italienische Küche hat es einfach drauf: Aus wenigen Zutaten wird ein super leckeres Gericht, wie diese italienischen Koteletts.
Eigentlich war die Idee zu den italienischen Koteletts mal wieder eine Schnellschussidee. Morgens überlegt, was wir im Gefrierfach haben und dann hieß es schon einkaufen gehen.
Dein Grillgut verdient hierfür aber auch eindeutig eine würzige Marinade, die den Geschmack hervorhebt.
Hier treffen tolle Aromen aufeinander, die für ein großartiges Ergebnis sorgen. Unser Schweinekotelett mit Aprikosen-Honig-Salbei Chutney gehört wahrlich zu unseren Lieblingsrezepten.
Für etwas mehr Abwechslung machen sich auch unsere Burger vom Grill sehr gut, die dann nach Lust & Laune belegt werden können.
Damit auch alle Vegetarier voll auf ihre Kosten kommen, haben wir noch Rezepte für eine gegrillte Aubergine oder Carrot Dogs für Dich parat. In unserer vielseitigen Rezeptwelt bleiben keine Wünsche offen!
Ofen Koteletts italienische Art - schnell und einfaches Sonntagsessen ...und super lecker
Zutaten für 4 Personen
- 600 g Schweinekoteletts vom Schwarzwälder
- 1 rote Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Balsamico Essig
- 1 Dose gehackte Tomaten ca.
Die Koteletts „Italia“ sind einfach lecker. Die Würzsauce mit Sardellen verleiht den Schweinekoteletts einen unverwechselbar guten Geschmack.
Zutaten für die Marinade:
- Sardellen
- Kapern
Das Fleisch für die italienischen Koteletts kommen von unserem Partner Der Schwarzwälder.
Eigentlich bin ich kein großer Freund von Schweinefleisch. Ich finde, es schmeckt fast immer nach Stall, wisst ihr, was ich meine?
Aber nicht so beim Fleisch aus dem Schwarzwald. Das Dry Aged Kotelett vom Blackforest Prime Pork ist schon beim Öffnen der Vakuumverpackung ein Gedicht.
So ein nussiger Geruch, null nach Stall, einfach großartig.
Nach dem Herausschneiden reift das Kotelett am Stück in einer Salzkammer für vier Wochen und nimmt einen großartigen Geschmack an. Man mästet die Schweine langsamer und das merkt man ihnen an.
Zubereitung
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken, beiseitestellen. Mozzarella in Scheiben schneiden. Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
- In einer Pfanne etwas Olivenöl heiß werden lassen und die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne von beiden Seiten braun anbraten, herausnehmen und beiseitestellen (die Schwarte habe ich vorher abgeschnitten und einfach mit in die Pfanne gelegt, damit sie noch fett und Geschmack abgibt).
- In dem Bratensatz die Zwiebel und den Knoblauch anbraten. Den Essig dazugeben, kurz aufkochen lassen und dann die Tomaten hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Oregano würzen und dann für 10 Min. köcheln lassen.
- Den Parmesan zur Hälfte darunterheben, ein paar Blätter Basilikum kleinschneiden und ebenfalls dazugeben, mit Gewürzen abschmecken.
- Die Sauce in eine Auflaufform geben, die Koteletts hineinlegen und mit den Mozzarellascheiben bedecken, auch den Parmesan darüber streuen.
- Für mind. 15 Min.
Die Schwarte um die Koteletts habe ich abgemacht und einfach mit in die Pfanne zum Anbraten gegeben. So haben sie das Fett abgegeben, aber stören nachher beim Essen nicht.
Der Sugo in den die italienischen Koteletts dann wandern, wird natürlich im Bratensatz gemacht. Ein wenig Tomate dazu und als kleine Geheimzutat Balsamico.
Der Essig macht die italienischen Koteletts einfach so lecker, probiert das unbedingt einmal aus. Und was wäre ein italienisches Rezept ohne Parmesan? Natürlich kommt der auch mit in die Sauce für die Koteletts. Parmesan ist einfach Umami pur.
Auf die Koteletts kommt dann nachher noch eine Scheibe Mozzarella. Würde ich den Mozzarella pur genießen, würde ich immer auf Büffelmozzarella setzen. Hier ist es aber so, dass er ja zum Überbacken gedacht ist, daher nehme ich den einfachen Kuhmilchmozzarella.
Und während der Ofen die italienischen Koteletts fertigstellt, kann das Wasser für die Nudeln kochen und ggf. noch ein kleiner Salat gemacht werden.
Es gibt noch weitere Zutaten, die für Italien stehen. Aber nicht nur diese sind für das Gericht relevant.
Schweinekoteletts: Schweinekoteletts vom Schwarzwälder Schwein sind besonders aromatisch und saftig. Achten Sie darauf, dass das Fleisch eine gleichmäßige, rosa Farbe hat und nicht zu blass oder grau aussieht. Frische Koteletts haben einen milden, leicht süßlichen Duft.
Balsamicoessig: Verwende einen hochwertigen Balsamicoessig, der mindestens mehrere Jahre gereift ist. Ein guter Balsamicoessig hat eine dickflüssige Konsistenz und eine ausgewogene Süße mit nur einer leichten Säure. Er verleiht der Tomatensauce eine komplexe Geschmacksnote und eine angenehme Süße.
Gehackte Tomaten: Nimm Dosentomaten von guter Qualität, vorzugsweise San Marzano-Tomaten, die bekannt für ihren süßen Geschmack und ihr geringes Säuregehalt sind. Gehackte Tomaten bringen Frische und Säure in die Sauce und bilden die Basis für das Gericht.
Rote Zwiebel: Rote Zwiebeln sind etwas süßer und milder im Geschmack als gelbe Zwiebeln und passen perfekt zu den anderen Zutaten. Sie geben dem Gericht eine schöne Farbe und einen süßlich-würzigen Geschmack.
Das Fleisch mit der Marinade bestreichen und ca. 2 Std. ziehen lassen.
Auf dem Grill unter mehrmaligem Wenden ca. 25 Min.
Das Rezept ist schnell und einfach umzusetzen. Die wenige Arbeit, die zu verrichten ist, ist das Herstellen der Panade für die Kruste.
Auch dies kann noch vereinfacht werden, wenn man statt ganzer (ungesalzener!) Pistazien gleich zu der Qualitätsstufe granella greift, wodurch man sich das Entfernen der Häutchen und das Hacken erspart.
Auch mit Lammfilets kann man das Rezept realisieren.
Die Koteletts trocken tupfen, mit dem groben Senf bestreichen und Magic Dust auf beiden Seiten verteilen. Anschließend in Klarsichtfolie wickeln und und für 60 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen.
Den Grill auf ca. 200°C aufheizen und dabei eine indirekte Zone für das Baguette herstellen.
Die Petersilie waschen, zupfen und fein schneiden. Den Knoblauch schälen und fein reiben. Beides zusammen mit der Butter in eine Schüssel geben und gut verrühren.
Daraufhin mit Magic Dust abschmecken, das Baguette der Länge nach halbieren und mit der Kräuterbutter bestreichen. Abschließend noch mit Parmesan bestreuen.
Das Baguette auf den Grill in die indirekte Zone legen und ca. 15 Minuten goldbraun backen.
Die Koteletts auf die direkte Hitze legen und von jeder Seite 3-4 Minuten grillen. Dabei immer wieder mit dem Apfelessig bepinseln. Daraufhin zum ruhen nochmals für 2 Minuten in die indirekte Zone legen.
Die fertigen Koteletts aufschneiden und zusammen mit dem Knoblauch Baguette servieren.
Tipp: Schweinefleisch von guter Qualität kann auch leicht Rosa gegessen werden. Auch örtliche Supermärkte haben inzwischen Schweinerassen, wie zum Beispiel das Duroc Schwein, das mit einer sehr guten Aufzucht perfekte Koteletts bietet.
Den Fettrand der Koteletts in Abständen von ca. 1,5 cm einschneiden. Die Kottelets von beiden Seiten kräftig zornig angrillen und dann indirekt bei ca. 160 Grad in etwa 20 Minuten fertig grillen.
Mit der Performance Line von Char-Broil gelingen Dir Schweinekoteletts perfekt.
Um noch mehr Arbeitsfläche nutzen zu können, verfügt unser Performance 340 B neben einem Seitenbrenner zur Zubereitung von warmen Saucen, auch über eine praktische Seitenablage. Darauf kannst Du schneiden, schaben, hacken und vermengen wie ein Profi.
Ideal für die Vorbereitung des Auberginenmark und des Chimichurri.
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