Schweinekoteletts sind vielseitig zubereitbar, und dieses Rezept für überbackene Schweinekoteletts mit Champignons und Käse ist ein wahrer Gaumenschmaus. In diesem Rezept werden die Koteletts mit einem cremigen Champignon-Topping und Käse überbacken. Als Ausgangsprodukt dienen dry-aged Schweinekoteletts vom Schwarzwälder Kräuterschwein, die vier Wochen trockengereift wurden.
Zutaten und Vorbereitung
Für das Topping sind Champignons die Hauptzutat. Die Champignons werden geputzt und in etwa 5 mm dicke Scheiben geschnitten. Zwiebeln werden in Würfel geschnitten und zusammen mit den Champignons angebraten. Sahne und Weißwein sorgen für Geschmack und Cremigkeit des Champignon-Toppings. Als Käse verwenden wir Scamorza. Da unsere Koteletts vom Schwarzwälder Kräuterschwein eine Schwarte und einen recht dicken Fettrand haben, wird dieser teilweise entfernt und die Koteletts werden von beiden Seiten gesalzen.
Zutaten für 2 Personen:
- 2 Schweinekoteletts (à ca. 300 g)
- Champignons
- 1 Gemüsezwiebel (300 g)
- Scamorza Käse
- Sahne
- Weißwein
- Paniermehl
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver
- Olivenöl
Zubereitung auf dem Grill
Zubereitet haben wir die Koteletts auf dem Enders UNIQ 4 IK Cruster Gasgrill. Der Grill verfügt über den schwenkbaren Cruster, der sowohl als Backburner, sowie als Oberhitzegrill nutzbar ist.
Schweinskoteletts richtig braten
Wenn die Koteletts von beiden Seiten angeröstet sind, wird der Cruster ausgeschaltet und die dry-aged Schweinekoteletts werden aus der Pfanne genommen und auf den Grillrost gelegt. Die Koteletts werden im indirekten Bereich des Grills platziert und die beiden mittigen Brenner unter der Pfanne werden eingeschaltet. Die Zwiebelwürfel und Champignons werden in die Pfanne gegeben und für 5-6 Minuten unter ständigem Wenden angebraten. Dann wird die Sahne, der Wein, das Paniermehl, sowie Salz und Pfeffer hinzugegeben und eingerührt. Die Sahne wird kurz aufgekocht und langsam einreduziert.
Wenn die Sauce richtig eingedickt ist, werden die Koteletts zurück in die Pfanne gegeben und die Champignons werden mit einem Löffel als Topping auf die Koteletts gegeben. Darauf kommt der Käse. Der Grill wird so eingestellt, dass die Koteletts sich in der indirekten Zone mittig im Grill befinden. Die mittleren Brenner werden ausgeschaltet, dafür werden die beiden äußeren Brenner eingeschaltet und die Koteletts werden bei etwa 200°C für ca. 10 Minuten überbacken. Wenn der Käse zerlaufen ist, sind die überbackenen Schweinekoteletts fertig.
Varianten und weitere Rezeptideen
Es gibt viele Möglichkeiten, überbackene Koteletts zu variieren. Hier sind einige Ideen:
- Kotelett mit Käse und Tomaten überbacken: Ein schneller Leckerbissen für hektische Tage.
- Überbackenes Kassler mit Saisongemüse: Eine saisonale Variante mit frischem Gemüse.
- Kalbskoteletts mit Champignons und Käse überbacken: Eine raffinierte Variante mit Kalbfleisch.
Weitere Rezeptideen:
- Chicorée mit Käse überbacken
- Schinkenröllchen
- Schaschlik von der Putenbrust
- Hackbällchen mit Lauchgemüse und Käse überbacken
- Koteletts im Erbsen-Schwarzwurzel-Bett
Nährwertangaben (ungefähre Werte pro Portion)
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | Ca. 600-800 kcal |
| Fett | Ca. 40-60 g |
| Protein | Ca. 40-50 g |
| Kohlenhydrate | Ca. 10-15 g |
Zur Dekoration haben wir etwas gehackte Petersilie über die Koteletts gestreut. Die dry-aged Schweinekoteletts vom Schwarzwälder sind schon pur ein absoluter Traum! Mit diesem Champignon-Topping und den geräucherten Mozzarella wird es nochmal geschmackvoller.
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