Fleischliebhaber aufgepasst! Wenn „Fleisch dein Gemüse“ ist, darf es beim Grillen natürlich nicht fehlen. Ob Schweinekotelett, Rindersteak oder Lammspieß - die Vielfalt ist groß. Doch welches Fleisch eignet sich am besten zum Grillen und wie gelingt es perfekt? Hier findest du alle wichtigen Tipps und Tricks.
Welches Fleisch ist am besten fürs Grillen?
Die Wahl des richtigen Grillfleisches ist oft Geschmackssache. Grundsätzlich eignen sich sowohl fettdurchzogene Stücke wie Steak, Kotelett und Bauchspeck als auch mageres Geflügel. Eine pauschale Antwort gibt es nicht, aber es gibt einiges zu beachten.
Achtung: Nicht jedes Fleisch ist zum Grillen geeignet. Gepökeltes und geräuchertes Fleisch wie Wiener Würstchen, Schinken und Kassler sollten vermieden werden.
Die 5 Grundregeln beim Fleisch Grillen
Die wichtigste Regel ist, die optimale Grilltemperatur und Garzeit für das jeweilige Stück zu beachten. Hier sind die fünf Grundregeln im Überblick:
- Optimale Grilltemperatur und Garzeit: Halte dich an die empfohlenen Werte für dein Grillfleisch.
- Die richtige Zange: Verwende eine Grillzange zum Wenden und vermeide es, mit einer Gabel ins Fleisch zu stechen, um den Saft zu bewahren.
- Zwei Grillzonen: Richte eine heiße Zone für direktes Grillen und eine Zone mit niedriger Temperatur für die indirekte Grillmethode ein.
- Scharfes Angrillen und schonendes Garen: Grille das Fleisch zuerst scharf von jeder Seite an und gare es dann unter geschlossenem Deckel bei schonender Hitze fertig.
- Ruhezeit: Lass das Grillfleisch vor dem Anschneiden noch etwa zwei Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft verteilen kann.
Die besten Ergebnisse erzielst du, wenn du das Fleisch vor dem Grillen marinierst.
Optimale Grilltemperatur und Garzeit
Die optimale Grilltemperatur hängt vom jeweiligen Grillgut ab. Ein Steak benötigt mehr Hitze als ein Hähnchenspieß oder Rippchen. Die Garzeit variiert ebenfalls. Um sicherzugehen, verwende ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu überwachen.
Schweinskotelett richtig zubereiten
Übersicht mit Richtwerten zur optimalen Grillzeit von Fleisch:
Geflügel grillen
- Ganzes Hähnchen (1-2 kg): ca. 2 Minuten je Seite bei direkter Hitze, dann ca. 50-60 Minuten bei indirekter Hitze (durch bei 80 °C Kerntemperatur)
- Hähnchenbrust ohne Knochen/Hähnchenspieß: ca. 3-6 Minuten je Seite bei direkter Hitze (durch bei 80 °C Kerntemperatur)
- Hähnchenkeule (100-200 g): ca. 2 Minuten je Seite bei direkter Hitze, dann ca. 10-20 Minuten bei indirekter Hitze (durch bei 75 °C Kerntemperatur)
- Ganze Pute (5-7 kg): ca. 2 Minuten je Seite bei direkter Hitze, dann ca. 3-4 Stunden bei indirekter Hitze (durch bei 80 °C Kerntemperatur)
- Putenbrust ohne Knochen/Putenspieß: ca. 3-4 Minuten je Seite bei direkter Hitze (durch bei 80 °C Kerntemperatur)
- Putenkeule (400-700 g): ca. 2 Minuten je Seite bei direkter Hitze, dann ca. 50-60 Minuten bei indirekter Hitze (durch bei 80 °C Kerntemperatur)
Schweinefleisch grillen
- Schweinekotelett: ca. 3-5 Minuten je Seite bei direkter Hitze (durch bei 65-68 °C Kerntemperatur)
- Schweinefilet: ca. 2 Minuten je Seite bei direkter Hitze, dann ca. 15-20 Minuten bei indirekter Hitze (medium bei 70-72 °C Kerntemperatur)
- Spareribs: ca. 4-5 Stunden bei indirekter Hitze
- Bratwürste (vorgebrüht): ca. 2 Minuten je Seite bei direkter Hitze, dann ca. 5-8 Minuten bei indirekter Hitze
- Bratwürste (roh): ca. 2 Minuten je Seite bei direkter Hitze, dann ca. 10-12 Minuten bei indirekter Hitze
Rind grillen
- Rumpsteak, Rinderfilet: ca. 2-5 Minuten je Seite bei direkter Hitze, dann ca. 5-6 Minuten bei indirekter Hitze
- Roastbeef ohne Knochen: ca. 2 Minuten je Seite bei direkter Hitze, dann ca. 2-2,5 Stunden bei indirekter Hitze
- Burgerpatties: ca. 2 Minuten je Seite bei direkter Hitze, dann 5-6 Minuten bei indirekter Hitze
Lamm grillen
- Lammkotelett: ca. 3-5 Minuten je Seite bei direkter Hitze (medium bei 55-58 °C Kerntemperatur, durch bei 70-72 °C Kerntemperatur)
- Lammkeule: ca. 2 Minuten je Seite bei direkter Hitze, dann 50-60 Minuten bei indirekter Hitze (medium bei 55-58 °C Kerntemperatur, durch bei 70-72 °C Kerntemperatur)
Marinaden: Das A und O für Geschmack
Eine gute Marinade ist das A und O für aromatisches und zartes Grillfleisch. Ölmarinaden auf Basis von Raps- und Sonnenblumenöl sowie Marinaden auf Wasserbasis sind ideal. Wasser zieht gut ins Fleisch ein und sorgt dafür, dass die Würze tief ins Innere gelangt. Säuerliche Marinaden mit Essig, Zitronensaft oder Weißwein eignen sich besonders gut für feste Fleischstücke wie Schweinefleisch.
Tipp: Je länger das Fleisch in der Marinade zieht, desto intensiver wird der Geschmack. Hier sind einige Richtwerte:
- 15-30 Minuten: kleine Fleischstücke wie Hähnchenspieße
- 1-3 Stunden: dünnere Fleischstücke wie Steak oder Hähnchenbrust
- 2-6 Stunden: dickere Fleischstücke wie Rinderbraten oder Lammkeule
- 6-12 Stunden: ganzes Hähnchen
Rezept: Schweinekotelett vom Grill mit Marinade
Als Koch empfehle ich dir Schweinekoteletts vom Grill. Hier zeige ich dir die Grill Variante mit Marinade, Garzeiten und meinen Profi Tipps.
Zutaten für die Marinade:
- 1 TL Sojasauce
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Speisestärke
- 1 TL Chili Flocken
- 1 TL brauner Zucker
- 1 TL Thymian (getrocknet)
- 1 TL Rosmarin (Optional)
- 1 TL Majoran
Weitere Zutaten:
- 2 Schweinekoteletts
- 1 Bio-Zitrone (zur Dekoration)
- Knoblauchbutter oder Bärlauchbutter (Optional)
Anleitung:
- Marinade verrühren: Alle Marinade-Zutaten in einer Schüssel vermischen.
- Koteletts vorbereiten: Die Koteletts unter kaltem Wasser abwaschen und trockenlegen.
- Sehne einschneiden: Bei dickeren Koteletts die Außensehne einschneiden, um ein Zusammenziehen zu verhindern.
- Marinieren: Die Koteletts in der Marinade wenden und marinieren.
- Grillen: Die marinierten Koteletts auf den vorgeheizten Grillrost legen und beidseitig bei reduzierter Hitze ca. 3 Minuten grillen.
- Servieren: Die Koteletts auf warmen Tellern anrichten und mit Beilagen servieren.
Nährwerte pro Portion
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 479 |
Beilagen zum gegrillten Schweinekotelett
Hier sind einige passende Ideen für Beilagen:
- Gemüse: Kohlrabigemüse, Rosenkohl, Erbsenpüree, Erbsengemüse, Blumenkohl
- Warme Saucen: Kalbsfond, Demi Glace, Jägersauce, Bratensauce, Meerrettichsauce, Gorgonzola Sauce, Sauce Hollandaise, Sauce Bearnaise
- Kalte Grillsaucen
- Salate
- Kartoffelbeilagen: Kartoffelsalate
Einkaufstipps und Vorbereitung
Plane etwa 350 Gramm Fleisch pro Person ein. Frage deine Gäste nach ihren Vorlieben und entscheide dich lieber für weniger, aber qualitativ hochwertiges Fleisch vom Bio-Metzger. Übrig gebliebenes Grillfleisch kann problemlos ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wenn du regelmäßig grillst, solltest du dir gutes Grillbesteck zulegen, darunter eine Grillzange aus Edelstahl, eine Fleischgabel und ein Steakmesser.
Mit diesen Tipps und Tricks gelingt dir das perfekte Kotelett vom Grill! Guten Appetit!
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