Das Einfrieren von Fleisch ist eine hervorragende Methode, um Vorräte anzulegen und die Haltbarkeit zu verlängern. Besonders bei Koteletts gibt es jedoch einige wichtige Punkte zu beachten, um die Qualität und den Geschmack optimal zu erhalten. Wie lange Fleisch im Tiefkühlfach haltbar ist, hängt von der Sorte und vom Fettgehalt ab. Je fettiger, desto schneller sollte es verzehrt werden.
Grundlagen der Fleischhaltbarkeit beim Einfrieren
Die Haltbarkeit von tiefgekühltem Fleisch hängt vor allem von der Fleischsorte und dem Fettanteil ab. Rind und Wild sind mit bis zu zwölf Monaten allgemein länger haltbar als Geflügel oder Schwein mit vier bis zehn Monaten.
Richtwerte für Haltbarkeit von Fleisch bei minus 18 Grad Celsius:
- Rindfleisch (8 bis 10 Monate)
- Reh (10 bis 12 Monate)
- Mageres Hirschfleisch (10 bis 12 Monate)
- Kalbfleisch (8 bis 10 Monate)
- Hähnchen (8 bis 10 Monate)
- Schwarzwild (6 bis 10 Monate)
- Hase und Kaninchen (8 Monate)
- Mageres Schweinefleisch (5 bis 7 Monate)
- Wildente und Wildgänse (6 bis 8 Monate)
- Pute (7 Monate)
- Lammfleisch (6 bis 10 Monate)
- Ente (6 Monate)
- Fettes Schweinefleisch (2 bis 3 Monate)
- Mageres Hackfleisch (2 bis 3 Monate)
- Fettes Hackfleisch (2 Wochen)
Die hier angegebenen Lagerzeiten können lediglich als Richtwerte dienen. Hat das eingefrorene Fleisch nach dem Auftauen eine veränderte Konsistenz oder weist einen anderen Geruch und Geschmack auf, sollte es nicht mehr verzehrt werden.
Wichtige Vorbereitungen vor dem Einfrieren
Um die Haltbarkeit nicht zu sabotieren, sollte das Fleisch nicht verarbeitet werden. Vor dem Einfrieren sollte das Fleisch weder gewaschen, noch mariniert werden. Wichtig ist bei allen Sorten, dass die Kühltemperatur konstant bei ca. minus 18 Grad liegt und die Kühlkette auf keinen Fall unterbrochen wird, sollten Sie das Fleisch gekühlt kaufen. Auf dem Weg dorthin darf die Kühlkette nicht unterbrochen werden. Bereits eingefroren erworbenes Fleisch sollte zu Hause sofort wieder ins Gefrierfach kommen.
Damit die Lagerdauer im Gefrierfach nicht versehentlich überschritten wird, ist es hilfreich, das verpackte Fleisch mit dem Datum zu versehen, an dem es eingefroren wurde.
Die richtige Verpackung für Koteletts
1. Das Fleisch möglichst sofort einfrieren.2. Fleisch hält sich tiefgefroren ca. 6 Monate, Hackfleisch maximal 4 Monate. Bitte beachten Sie zum Fleisch einfrieren auch die Herstellerangaben Ihres Tiefkühlgeräts.3. Das Steak am besten in der Originalverpackung einfrieren. Alternativ kann ein Gefrierbeutel verwendet werden. Gerade bei Steaks soll schließlich ein Qualitätsverlust vermieden werden.4. Fleisch möglichst langsam auftauen. Am besten auf einem Sieb oder Lochblech im Kühlschrank.
Drei Tipps zum richtigen Einfrieren von Fleisch:
- Richtig portionieren und verpacken: Wurst und Fleisch sollten am besten portionsweise eingefroren werden. Wer mehrere Scheiben Wurst oder Braten in einem Behälter einfriert, kann die einzelnen Stücke mit dünner Folie voneinander trennen. Das erleichtert das spätere Auftauen. Als Behälter bieten sich gefriergeeignete Vorratsdosen oder der klassische Gefrierbeutel an. Luftdichtes und feuchtigkeitsabweisendes Verpacken vermeidet dabei Gefrierbrand. Im Idealfall werden Fleisch und Co vakuumiert.
- Ordentlich beschriften: Die Gefrierbeutel oder Boxen sollten vor dem Einfrieren gut beschriftet werden. Dafür kann entweder direkt auf die Tüte geschrieben werden oder Klebeetikette zum Einsatz kommen. Die Beschriftung sollte angeben, was genau eingefroren wurde und wann. Denn daraus lässt sich auch das ungefähre Haltbarkeitsdatum ableiten.
- Temperatur konstant halten: Die Temperatur im Gefrierschrank sollte konstant höchstens -18 °C betragen. Bei Temperaturschwankungen kann es zu Gefrierbrand kommen. Dieser ist zwar gesundheitlich unbedenklich, verändert aber Farbe und Konsistenz des eingefrorenen Fleisches. Der Tiefkühlschrank sollte daher immer so kurz wie möglich geöffnet werden, damit nur wenig Luftaustausch stattfinden kann.
Anleitung: rohes Fleisch einfrieren
Nicht nur im Sommer zur Grillsaison ist es praktisch, wenn Koteletts und Steaks auf Vorrat im Haus sind. Das Einfrieren von rohem Fleisch ist dabei ganz einfach.
- Schritt 1: Fleisch abtrocken. Um Gefrierbrand zu vermeiden, entfernst du die überschüssige Flüssigkeit vom Fleisch. Beutel mit einem Zipperverschluss sind hierfür besonders gut geeignet.
- Schritt 2: Fleisch verpacken. Drück die Luft aus dem Beutel, verschließe und beschrifte ihn.
- Schritt 3: Fleisch einfrieren. Der möglichst luftleere Beutel mit dem Fleisch kann nun in die Gefriertruhe gelegt werden. Achte darauf, dass das Fleisch möglichst flach liegt, damit es gleichmäßig und schnell durchfrieren kann.
Mythen im Check: Verliert Fleisch beim Einfrieren Qualität?
Das richtige Auftauen von Fleisch
Eingefrorenes Fleisch können Sie jederzeit bei Bedarf wieder auftauen. Fleisch möglichst langsam auftauen. Am besten auf einem Sieb oder Lochblech im Kühlschrank. Aromen und Nährstoffe gehen auch über Monate hinweg nicht verloren.
Wer Fleisch einfriert, muss es früher oder später auch wieder auftauen. Beim Auftauen von Lebensmitteln gilt die Devise: je langsamer, desto schonender und besser. Am besten taut das Fleisch über mehrere Stunden im Kühlschrank auf. Für Eilige empfehlen sich andere Auftaumethoden wie das Auftauen im Wasserbad, die Sandwichmethode mithilfe von zwei Töpfen oder das Auftauen in der Mikrowelle.
Was tun bei Gefrierbrand?
Gefrierbrand äußert sich durch ausgetrocknete hellrosa bis hellbeige Flecken an der gefrorenen Fleischoberfläche. Er entsteht durch Sublimation von Wasser aus den äußeren gefrorenen Fleischschichten (Sublimieren = Verdampfen von gefrorenem Wasser, ohne flüssig zu werden). Die unerwünschten Fleischveränderungen sind irreversibel, das heißt, sie bleiben auch nach dem Auftauen bestehen, da die Eiweißstoffe denatuiert (geronnen) sind und das entzogene Wasser nicht wieder rehydratisieren (=binden) können.
Gefrierbrand vermeidet man, indem man das Lebensmittel möglichst dicht verpackt einfriert. Das heißt: Am besten ist ein Vakuumierer. Wer keinen hat, sollte Fleisch möglichst in Gefrierbeuteln einfrieren, denn diese sind stabiler und reißfester als gewöhnliche Plastiktüten. Vor dem Einfrieren sorgfältig alle Luft aus dem Beutel streichen und mit einem Clip oder dem mitgelieferten Draht fest verschließen.
Kann man aufgetautes Fleisch wieder einfrieren?
Rohe Fleisch, dass eingefroren und aufgetaut wurde, sollte schnellstmöglich verzehrt werden. Theoretisch ist auch das möglich, wenn das Fleisch sorgsam behandelt wurde und zu keinem Zeitpunkt zu hohen Temperaturen ausgesetzt war. Fachleute raten aber davon ab, da das Risiko zu hoch wäre, dass sich Krankheitserreger in den Produkten nach dem Auftauen vermehrt haben.
Gebratenes Fleisch einfrieren
Obwohl Fleisch besser im rohen Zustand eingefroren werden sollte, kann es auch in gebratener Form tiefgekühlt werden. So ist es anschließend mindestens 3 Monate haltbar (1). Der Nachteil beim Einfrieren von gebratenem Fleisch ist allerdings, dass es durch den Tiefkühlprozess schnell trocken und zäh werden kann.
Achten Sie deshalb beim Einfrieren von gebratenem Fleisch auf die folgenden Dinge:
- Besser mit Soße einfrieren: Damit gebratenes Fleisch auch nach dem Einfrieren zart und saftig bleibt, sollte es am besten mit Soße eingefroren werden. Wenn keine Soße vorhanden ist, bietet es sich an, das Fleisch vor dem Einfrieren weiter zu verarbeiten (zum Beispiel als Gulasch). Wenn Sie das Fleisch dennoch ohne Soße einfrieren möchten, achten Sie darauf, dass es, wenn möglich, mit dem Bratfett von allen Seiten benetzt ist.
- Durchgebraten einfrieren: Um das Risiko von Keimbildung zu vermeiden, sollten Sie gebratenes Fleisch nur durchgebraten und nicht rosa einfrieren. Das gilt vor allem dann, wenn das Fleisch vor dem Braten bereits eingefroren war.
- Mit wenig Sauerstoff einfrieren: Ein weiterer Faktor, der sich beim Einfrieren von gebratenem Fleisch auf die Beschaffenheit auswirkt, ist der Sauerstoff. Dieser fördert das Austrocknen und ist ebenfalls einer der Hauptgründe für Gefrierbrand (2). Frieren Sie deshalb gebratenes Fleisch am besten in einem Gefrierbeutel (hier auf Amazon ansehen / ANZEIGE) ein, aus dem Sie vorab die Luft herausdrücken. Das beste Gefrierergebnis haben Sie mit einem Vakuumiergerät (hier auf Amazon ansehen / ANZEIGE).
- Zeitnah einfrieren: Aus hygienischen Gründen sollte gebratenes Fleisch zeitnah eingefroren werden. Achten Sie also darauf, dass das Fleisch nie länger als nötig bei Zimmertemperatur liegen bleibt. Das zeitnahe Einfrieren wirkt sich ebenfalls positiv auf die spätere Konsistenz aus.
- Schnell einfrieren: Je schneller das gebratene Fleisch einfriert, desto besser. Bei einem raschen Gefrierprozess bilden sich weniger Eiskristalle im Fleisch, welche sich auf die Beschaffenheit und Konsistenz auswirken. Frieren Sie gebratenes Fleisch deshalb in kleinen Portionen ein, die möglichst flach in das Gefrierfach gelegt werden. So kann das Fleisch anschließend wieder deutlich einfacher erhitzt werden.
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