Kassler ist ein tolles Gericht für eine einfache Hauptspeise zu jedem Anlass. Das gepökelte und geräucherte Schweinefleisch gart im Ofen zartrosa und benötigt dabei kaum Aufmerksamkeit.
Aufgrund der schnellen Vorbereitung ist das Kassler-Rezept perfekt, wenn Gäste vorbeikommen. Nur drei Zutaten benötigst du für den leckeren Klassiker.
Die richtigen Zutaten für Ihren Kasslerbraten
Für Kassler benötigst du zunächst das richtige Stück Fleisch. Beim Metzger kaufe ich am liebsten Kassler Lummer, das ist gepökeltes und geräuchertes Schweinefleisch aus dem Rücken. Senf wird verwendet, um den Braten einzureiben.
Zutatenliste:
- 1 kg Kassler Lummer Braten
- 2 EL Senf
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Tipps für ein saftiges und zartes Kassler Kotelett
Das Kassler gehört zu den einfachen Braten und eignet sich perfekt als Fleischbeilage an Geburtstagen oder am Sonntag. Die weiße Sehne kannst du entfernen, wenn du magst. Wenn du dir wegen der Garzeit unsicher bist, kannst du auch ein Fleischthermometer verwenden. Am besten platzierst du die Spitze in der Mitte der dicksten Stelle des Kasslers.
Wenn du dir die Zubereitung lieber in einem Video ansehen möchtest, dann schau dir folgendes Video an:
Kasslernacken mit kräftiger Soße schmoren
Zubereitungsschritte für Kassler Lummer Braten
- Den Backofen rechtzeitig auf 180° C bei Ober / Unterhitze aufheizen.
- Den 1 kg schweren Kassler Lummer Braten mit Küchenpapier etwas trocken tupfen und mit einem scharfen Messer die weiße Sehne dünn vom Fleisch schneiden.
- Das Kassler-Stück großzügig mit Pfeffer aus der Mühle würzen und das Fleisch mit 2 EL Senf einreiben oder bepinseln.
- Das Fleisch in die Mitte deines Backbleches legen und es für 55 bis 60 Minuten auf der 2. Schiene von unten in den Backofen geben.
Sollte dein Backblech eine sehr gute Beschichtung haben, brauchst du es nicht einölen. Platziere ein Fleischthermometer so, dass du die Spitze an der dicksten Stelle des Bratens hineinschiebst. Die Kerntemperatur sollte 55 °C betragen.
Nach der Backzeit bzw. bei ca. 50 °C Kerntemperatur, nimmst du den Kassler Braten aus dem Backofen und lässt ihn noch für etwa 5 Minuten ziehen. Zum einen steigt dabei die Kerntemperatur noch ca. 5 °C auf die gewünschten 55 °C an und zum anderen verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig im Braten. Den Braten in Scheiben schneiden und sofort servieren.
Die besten Beilagen zum Kassler aus dem Ofen
Klassisch esse ich zum Kassler etwas Senf, da dieser eine tolle Schärfe und Würze mitbringt. Das Fleisch ist so wandelbar und harmoniert hervorragend mit den verschiedensten Beilagen. Kassler und Grünkohl ist ein beliebtes Gericht aus Norddeutschland und besonders deftig und wärmend. Als Suppen- oder Eintopfeinlage wie zum Beispiel in Erbsensuppe oder Linseneintopf.
Es gibt eine Reihe von Rezepten, bei denen das Fleisch vor der Zubereitung im Backofen noch angebraten wird. Dazu brät man das Fleisch von allen Seiten in heißem Fett an. Entweder schmort man dann das Fleisch bei niedriger Temperatur im geschlossenen Topf weiter oder brät es im vorgeheizten Backofen fertig. Da das gepökelte Fleisch auch eine süßere Note verträgt, lege ich das Kassler auf ein Bett aus Zwiebeln und Apfelstücken.
Man kann das Zwiebel-Apfelgemüse ebenfalls noch separat als Beilage zum Kassler reichen. Zu diesem Kassler aus dem Ofen passt auch ein Rotkohl-Kartoffelstampf. Man kann aber auch ganz klassisch Sauerkraut und Kartoffelpüree dazu servieren. Ich persönlich habe es auch schon mit dicken Bohnen verzehrt. Rotkohl passt auch ganz vorzüglich. Wer möchte kann auch noch andere süße Beilagen dazu reichen. Auch Karotten kann ich mir hier gut vorstellen.
Sollten Reste übrig bleiben, kann man diese entweder kalt als Aufschnitt aufschneiden oder mit Gemüse zusammen erwärmen. Das würzige Kassler gibt dann seine Würze an das Gemüse ab. So erhält man dann nochmal ein leckeres Gemüse-Fleischgericht.
Variante: Kasslerkamm im Ofen
Kasslerkamm im Ofen gegart, saftig und lecker und super einfach.
Die Zwiebel pellen und in grobe Würfel schneiden und in die Auflaufform oder den Bräter geben. Den Apfel ebenfalls schälen und in grobe Würfel oder Spalten schneiden und auf die Zwiebeln im Bräter geben. Die Knoblauchzehe in vier Teile schneiden und zu den Zwiebeln und Äpfeln geben.
Zu Zwiebelwürfeln und Apfelstücken das Wasser und die Gewürze zufügen und dann legt man darauf den Kasslerkamm.
Den Backofen auf 180°C vorheizen und das Kassler bei 180°C Umluft für 45 Minuten garen.
Den Ofen ausschalten und den Kasslerkamm dort warmhalten. Für eine Soße wird der Bratensaft abgeschöpft und mittels eines Schneebesens werden 1 Esslöffel Tomatenmark und 2 Esslöffele Creme fraîche in die Flüssigkeit eingerührt. Die Soße wird aufgekocht und man läßt noch weitere 5 Minuten köcheln.
Der Kasslerkamm wird aufgeschnitten und auf den Apfelspalten serviert. Die Soße wird separat gereicht. Dazu passen Salzkartoffeln und wenn man möchte Rotkohl oder Sauerkraut.
Kassler überbacken mit Tomaten-Gemüse-Soße
Eine weitere leckere Variante ist Kassler im Ofen, überbacken mit einer Tomaten-Gemüse-Soße. Der in Scheiben geschnittene Kassler wird mit einer Gemüsemischung bedeckt, das Ganze mit Käse bestreut und schließlich im Backofen goldbraun überbacken.
Zutaten:
- 800 Gramm Kasslernacken roh, ohne Knochen
- 300 Milliliter Weißwein trocken
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 Stück Paprika rot
- 1 Stück Paprika grün
- 1 Stück Zwiebel mittelgroß
- 1 Stange Porree
- 250 Gramm Champignons
- 400 Milliliter Tomaten, stückig aus der Dose
- 1/2 EL Majoran getrocknet
- 1/2 EL Basilikum getrocknet
- Salz, Pfeffer
- etwas Soßenbinder dunkel
- 200 Gramm Käse gerieben
Zubereitung:
- Den Kassler in Scheiben schneiden und in Weißwein ca. 20 Minuten garziehen.
- Das Fleisch aus dem Sud nehmen und in eine Auflaufform legen. Den Sud beiseite stellen.
- Das Gemüse (Paprika, Zwiebel, Champignons, Porree) in einer Schmorpfanne anbraten, würzen und mit dem Weißweinsud ablöschen. Tomaten hinzugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Soßenbinder andicken.
- Die Gemüsemischung über die Fleischscheiben verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen.
- Im Ofen überbacken, bis der Käse goldbraun ist.
Dazu reiche ich Baguette oder Ciabatta, als begleitendes Getränk eignet sich natürlich perfekt der bereits zur Zubereitung verwendete trockene Weißwein. Gut vorstellen kann ich mir auch ganz einfach Salzkartoffeln als Beilage.
Weitere Ideen für die Zubereitung von Kassler
Unter Kassler oder Kasseler versteht man ein gepökeltes und leicht geräuchertes Stück Schweinefleisch zu dem man traditionell Sauerkraut reicht. In der Regel stellt man Kassler aus dem Kotelett-Strang, dem Nacken, der Schulter oder dem Bauch her. Durch das Pökeln und Räuchern erhält das Fleisch seinen charakteristischen Geschmack.
Welches Fleisch man hier auswählt, ist Geschmackssache. Ich persönlich bevorzuge für mein Kassler aus dem Ofen den Kassler-Nacken. Dieses Stück Fleisch ist saftig und trocknet beim Braten nicht so stark aus. Außerdem achte ich beim Kauf darauf, dass das Kassler noch roh und nicht vorgegart ist.
Garzeit von Kassler im Ofen
Durch das Pökeln und Räuchern hat das Fleisch eine kürzere Garzeit und wird auch besonders zart. Ich verwende gern Kassler-Nacken, weil dieser schön mit ein wenig Fett durchwachsen ist und dadurch bei der Zubereitung schön saftig bleibt.
Wird der Kassler als Scheibe in der Pfanne gebraten, reicht durchaus 3-4 Minuten anbraten auf jeder Seite. Soll ein ganzes Fleischstück als Braten im Backofen zubereitet werden, rechnet man ca. 45-50 Minuten für ein Stück von ca. einem Kilogramm. Die Kerntemperatur sollte dabei um ca. 65 °C liegen.
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