Garen im Bratschlauch ist eine tolle Methode, um Fleisch besonders saftig zuzubereiten. In diesem Artikel zeigen wir Ihnen, wie Sie ein köstliches Kassler Kotelett im Bratschlauch zubereiten können. Kassler, ein gepökeltes und leicht geräuchertes Schweinefleisch, wird durch diese Zubereitungsart besonders zart und aromatisch.
Dieses Rezept ist ideal, wenn Sie ein herzhaftes Gericht ohne großen Aufwand zubereiten möchten. Der Bratschlauch sorgt dafür, dass das Fleisch im eigenen Saft gart, wodurch es besonders saftig bleibt und der Ofen sauber bleibt.
Zutaten für 4 Personen
- 1 kg Kasslerbraten (Lachs-Stück oder Nacken)
- 400 g Möhren
- 200 g Zwiebeln
- 400 g Kartoffeln
- 4 EL Öl
- 200 g Sauerkraut
- Salz und Pfeffer
- 2 Lorbeerblätter
- 0.5 Bund Petersilie
- 150 ml Gemüsefond
- Optional: 1 Knoblauchzehe
- Optional: 1 Pck. Suppengrün (TK-Packung)
- Optional: 1 Tomate
- Optional: 2 Handvoll Weintrauben (ohne Kerne)
- Optional: 1 TL Brühe
Hinweis: Sie können die Gemüsemenge je nach Bedarf anpassen. Verwenden Sie lieber etwas mehr Fleisch, da es auch kalt sehr gut schmeckt.
Zubereitung
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Vorbereitung des Gemüses:
- Möhren schälen, längs halbieren und in schräge Stücke schneiden.
- Zwiebeln in Spalten schneiden.
- Kartoffeln schälen und in einer großen Pfanne im heißen Öl rundherum 10 Minuten anbraten.
- Möhren und Zwiebeln nach 7 Minuten zugeben.
- Sauerkraut untermischen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
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Vorbereitung des Bratschlauchs:
- Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen.
- Einen Bratschlauch (ca. 40 cm Länge) nach Packungsanweisung vorbereiten und auf ein Blech setzen.
- Gemüsemischung hineingeben.
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Fleisch vorbereiten und hinzufügen:
- Kassler kräftig pfeffern und auf das Gemüse setzen.
- Lorbeerblätter und die Hälfte der Petersilie zugeben.
- Gemüsefond angießen.
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Garen im Ofen:
- Bratschlauch nach Packungsanweisung schließen und einschneiden.
- Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der untersten Schiene 40 Minuten garen.
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Anrichten:
- Das Gericht anrichten und mit der übrigen gehackten Petersilie bestreut servieren.
Kassler @deinlandmetzger aus dem Bratschlauch mit Kartoffelbrei
Für eine Variante mit Lachskassler:
- Kassler waschen und in den Bratschlauch stecken.
- Die restlichen Zutaten (Suppengrün, Möhren, Tomate, Weintrauben) grob zerkleinern und mit 10 EL Wasser zugeben.
- Bratschlauch nach Anleitung verschließen und bei 200° für ca. 1 Stunde in den Ofen schieben.
- Bratschlauch öffnen und Soße + Gemüse in einen Topf geben und pürieren.
- Nach Bedarf mit Wasser auffüllen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Dazu passen Kartoffeln und Sauerkraut.
Tipps und Tricks
- Saftigkeit: Um sicherzustellen, dass das Kassler besonders saftig wird, können Sie etwas Flüssigkeit wie Gemüsefond oder Brühe in den Bratschlauch geben. Bei saftarmem Gemüse wie Möhren oder Kartoffeln 1-2 EL Wasser oder Brühe zugeben, damit sich Dampf zum Garen bildet.
- Aromen: Für zusätzlichen Geschmack können Sie das Fleisch vor dem Garen mit Honig bestreichen oder mit Senf einreiben.
- Flexibilität: Die Gemüseauswahl kann je nach Saison und Geschmack variiert werden. Kürbis, Kartoffeln und Tomaten eignen sich hervorragend als Gemüsebett.
Nährwerte pro Portion (ungefähre Angaben)
Die Nährwerte können je nach Zutaten und Portionsgröße variieren.
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 430 kcal |
| Eiweiß | ca. 41 g |
| Fett | ca. 5 g |
| Kohlenhydrate | ca. 53 g |
Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein saftiges und aromatisches Kassler Kotelett, das Ihre Familie und Freunde begeistern wird. Guten Appetit!
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