Unter Kassler, auch Kasseler genannt, versteht man ein gepökeltes und leicht geräuchertes Stück Schweinefleisch, zu dem man traditionell Sauerkraut reicht. In der Regel wird Kassler aus dem Kotelett-Strang, dem Nacken, der Schulter oder dem Bauch hergestellt. Durch das Pökeln und Räuchern erhält das Fleisch seinen charakteristischen Geschmack.
Kassler ist ein tolles Gericht für eine einfache Hauptspeise zu jedem Anlass. Das gepökelte und geräucherte Schweinefleisch gart im Ofen zartrosa und benötigt dabei kaum Aufmerksamkeit. Es gibt eine Reihe von Rezepten, bei denen das Fleisch vor der Zubereitung im Backofen noch angebraten wird. Dazu brät man das Fleisch von allen Seiten in heißem Fett an. Entweder schmort man dann das Fleisch bei niedriger Temperatur im geschlossenen Topf weiter oder brät es im vorgeheizten Backofen fertig.
Hier wird gezeigt, wie man diesen Klassiker der deutschen Küche einfach im Backofen zubereitet. Das Kassler aus dem Ofen ist einfach zuzubereiten und kann dann mit verschiedenen Gemüsen sowie Kartoffelbrei oder Salzkartoffeln serviert werden.
Man kann Kassler sowohl roh als auch vorgegart kaufen. Welches Fleisch man hier auswählt, ist Geschmackssache. Persönlich bevorzuge ich für mein Kassler aus dem Ofen den Kassler-Nacken. Dieses Stück Fleisch ist saftig und trocknet beim Braten nicht so stark aus. Außerdem achte ich beim Kauf darauf, dass das Kassler noch roh und nicht vorgegart ist. Sollte ich nur vorgegartes Kassler kaufen können, schmore ich dann dieses Stück Fleisch direkt mit meinem Sauerkraut mit.
Aufgrund der schnellen Vorbereitung ist das Kassler-Rezept perfekt, wenn Gäste vorbeikommen.
Rezept für Kasseler Kotelett aus dem Ofen
Direkt zum Rezept • Rezept ausdrucken •Nur drei Zutaten benötigst du für den leckeren Klassiker.
Zutaten für den Kasslerbraten
Für Kassler benötigst du zunächst das richtige Stück Fleisch. Beim Metzger kaufe ich am liebsten Kassler Lummer, das ist gepökeltes und geräuchertes Schweinefleisch aus dem Rücken.
- 1 kg Kassler Lummer Braten
- 2 EL Senf
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Senf: Dieser wird verwendet, um den Braten einzureiben.
Zubereitung
- Den Backofen rechtzeitig auf 180° C bei Ober / Unterhitze aufheizen.
- Den 1 kg schweren Kassler Lummer Braten mit Küchenpapier etwas trocken tupfen und mit einem scharfen Messer die weiße Sehne dünn vom Fleisch schneiden. Du kannst die Sehne aber auch gerne dranlassen, wenn sie dich nicht stört, denn keine Sorge durch das Schmoren wird die Sehne zu kaubarer Gelatine.
- Das Kassler-Stück großzügig mit Pfeffer aus der Mühle würzen und das Fleisch mit 2 EL Senf einreiben oder bepinseln.
- Das Fleisch in die Mitte deines Backbleches legen und es für 55 bis 60 Minuten auf der 2. Schiene von unten in den Backofen geben. Sollte dein Backblech eine sehr gute Beschichtung haben, brauchst du es nicht einölen.
TIPP: Du kannst auch ein Fleischthermometer benutzen. Platziere es so, dass du die Spitze an der dicksten Stelle des Bratens hineinschiebst. Die Kerntemperatur sollte 55 °C betragen.
Nach der Backzeit bzw. bei ca. 50 °C Kerntemperatur, den Kassler Braten aus dem Backofen nehmen und ihn noch für etwa 5 Minuten ziehen lassen. Zum einen steigt dabei die Kerntemperatur noch ca. 5 °C auf die gewünschten 55 °C an und zum anderen verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig im Braten.
Den Braten in Scheiben schneiden und sofort servieren.
Wie schon gesagt, ich brate das Kassler nicht noch separat an, sondern setze die Auflaufform mit dem Fleisch, den Zwiebeln und Äpfeln mit dem Wasser direkt in den vorgeheizten Ofen. Dort schmort das Kassler dann in der offenen Auflaufform. Man kann das Zwiebel-Apfelgemüse ebenfalls noch separat als Beilage zum Kassler reichen.
Kasslernacken mit kräftiger Soße schmoren
Variationen und Beilagen
Da das gepökelte Fleisch auch eine süßere Note verträgt, lege ich das Kassler auf ein Bett aus Zwiebeln und Apfelstücken.
Zu diesem Kassler aus dem Ofen passt auch ein Rotkohl-Kartoffelstampf. Man kann aber auch ganz klassisch Sauerkraut und Kartoffelpüree dazu servieren. Ich persönlich habe es auch schon mit dicken Bohnen verzehrt. Rotkohl passt auch ganz vorzüglich. Wer möchte, kann auch noch andere süße Beilagen dazu reichen. Auch Karotten kann ich mir hier gut vorstellen.
Klassisch esse ich zum Kassler etwas Senf, da dieser eine tolle Schärfe und Würze mitbringt. Das Fleisch ist so wandelbar und harmoniert hervorragend mit den verschiedensten Beilagen. Kassler und Grünkohl ist ein beliebtes Gericht aus Norddeutschland und besonders deftig und wärmend. Als Suppen- oder Eintopfeinlage wie zum Beispiel in Erbsensuppe oder Linseneintopf.
Das Fleisch ist so wandelbar und harmoniert hervorragend mit den verschiedensten Beilagen.
Sollten Reste übrig bleiben, kann man diese entweder kalt als Aufschnitt aufschneiden oder mit Gemüse zusammen erwärmen. Das würzige Kassler gibt dann seine Würze an das Gemüse ab. So erhält man dann nochmal ein leckeres Gemüse-Fleischgericht.
Weitere Rezeptideen
- Kasslerkamm im Ofen gegart, saftig und lecker und super einfach.
- Kasslerbraten ist ein tolles Essen für die ganze Familie oder auch für Gäste. Das Fleisch kannst du ganz einfach im Backofen zubereiten. In unserer Kochschule zeigen wir dir Schritt für Schritt wie's geht, denn dieser Braten kommt immer gut an!
- Bei diesem Rezept gart das Gemüse direkt im Ofen mit - das bedeutet weniger Stress in der Küche. Wir setzen dabei auf Kartoffeln, Äpfel und Fenchel. Du hast andere Gemüsevorlieben?
Tipps für saftiges und zartes Fleisch
Das Kassler gehört zu den einfachen Braten und eignet sich perfekt als Fleischbeilage an Geburtstagen oder am Sonntag.
Wenn du dir wegen der Garzeit unsicher bist, kannst du auch ein Fleischthermometer verwenden. Am besten platzierst du die Spitze in der Mitte der dicksten Stelle des Kasslers.
Kassler ausgelöst, einfach und lecker aus dem Backofen
Das ausgelöste Fleisch von beiden Seiten mit Senf bestreichen und mit Pfeffer würzen. Butterschmalz und Öl erhitzen, darin die gewürfelten Zwiebeln dünsten. Das Fleisch dazugeben und anbraten. Nach kurzer Bräunungszeit den Sirup auf dem Fleisch verteilen und weiter bräunen. In den Bratensud Paprikapulver und anschließend Tomatenmark geben und etwas anrösten. Alles mit heißer Fleischbrühe auffüllen, aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
Den Braten dann langsam bei ca. 150 Grad im Ofen ca. 1,5 Stunden bei einer Kerntemperatur von 80 Grad garen. Zwischenzeitlich den Braten mit der Flüssigkeit begießen (übrigens habe ich den ausgelösten Knochen mitgeschmort).
Die Soße mit einem Mixstab pürieren und bei Bedarf mit Schmand verfeinern.
Wer kein Bratthermometer besitzt, kann den Braten wie gewohnt garen.
Überbackenes Kassler mit Porree
Eine weitere Rezeptidee ist überbackenes Kassler mit Porree oder ein Kartoffelauflauf mit Kassler und Sauerkraut.
Kassler (Nacken) mit Marmelade
Eine einfache Variante ist Kassler (Nacken) mit Marmelade:
- Das Kassler auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform legen.
- Ordentlich Marmelade aufstreichen und ca. 20 Min. bei 160° in den vorgeheizten Ofen schieben.
- Dazu reicht man z.B. Sauerkraut und Püree.
Es gibt viele Möglichkeiten, Kassler im Ofen zuzubereiten und mit verschiedenen Beilagen zu kombinieren. Probieren Sie es aus und finden Sie Ihr Lieblingsrezept!
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