Da Fleisch im Kühlschrank nur wenige Tage haltbar bleibt, empfiehlt es sich, insbesondere bei größeren Mengen, dieses einzufrieren. Hier erfährst du, wie du Kassler Kotelett richtig einfrierst, um die Haltbarkeit zu verlängern und die Qualität zu bewahren.
Kassler ist ein tolles Gericht für eine einfache Hauptspeise zu jedem Anlass. Das gepökelte und geräucherte Schweinefleisch gart im Ofen zartrosa und benötigt dabei kaum Aufmerksamkeit.
Vorbereitung zum Einfrieren
Wie du dein Fleisch richtig einfrierst, hängt immer auch von der Art des Fleisches und der Verpackung ab. Hier sind einige wichtige Punkte, die du beachten solltest:
- Rohes Fleisch: Rohes Fleisch sollte nur eingefroren werden, wenn es noch nicht gewürzt ist, da sich der Geschmack der Gewürze durch das Einfrieren unangenehm verändern kann.
- Gegartes Fleisch: Das gegrillte Fleisch sollte vor dem Einfrieren gut durchgegart und auf Zimmertemperatur abgekühlt sein. Je schneller es dann eingefroren wird, desto besser.
- Marinade: Du solltest frisches Fleisch möglichst immer ohne Marinade einfrieren - diese können in gefrorenem Zustand ihr Aroma verändern und der Geschmack leidet dadurch. Hast du große Mengen mariniertes Fleisch übrig, solltest du dieses vor dem Einfrieren gut durchgaren.
Die richtige Verpackung
Nicht-vakuumiertes Fleisch solltest du vor dem Einfrieren unbedingt luftdicht verpacken. Auf diese Weise werden Oxidationsprozesse gestoppt, die Nährstoffe und Aromen angreifen. Hier sind einige Tipps zur Verpackung:
- Einzeln anfrieren: Lasse die verschiedenen Fleischteile einzeln anfrieren und friere diese dann in einem speziellen Gefrierbeutel komplett ein. So pappen sie nachher nicht zusammen.
- Luftdicht verpacken: Drücke alle Luft aus der Verpackung, damit Bakterien und Gefrierbrand keine Chance haben. Nutze dafür ein Vakuumiergerät oder bitte den Fleischer deines Vertrauens, das Vakuumieren für dich zu erledigen.
- Trick ohne Vakuumiergerät: Gefrierbeutel verschließen, bis eine Öffnung von circa zwei Zentimetern besteht.
- Vakuumverpacktes Fleisch: Der Vorteil bei vakuumiertem Fleisch: Das Fleisch ist bereits luftdicht verpackt. Das spart dir einige Arbeitsschritte.
Der Einfrierprozess
Kalt, kälter, tiefgefroren: Fleisch friert man üblicherweise bei -18 Grad bis zu -30 Grad ein. Damit kann die Haltbarkeit wesentlich verlängert werden. Idealerweise nutzt du dazu die „Superfrost-Funktion“ vom Kühlschrank (in modernen Geräten integriert). So kommt man in den Bereich des Schockfrostens, Steak und Co. gefrieren bei -20 Grad innerhalb kürzester Zeit bis in den Kern. Zu langsames Einfrieren führt dazu, dass das Lebensmittel beim Auftauen trocken wird.
Achte auch darauf, dass die Temperatur im Gefrierfach konstant bleibt, sonst kann es zu Gefrierbrand (gräulich-gelben Verfärbungen) kommen, das Fleisch wird zäh.
Anleitung: rohes Fleisch einfrieren
- Schritt 1: Fleisch abtrocknen. Um Gefrierbrand zu vermeiden, entfernst du die überschüssige Flüssigkeit vom Fleisch.
- Schritt 2: Verpacken. Beutel mit einem Zipperverschluss sind hierfür besonders gut geeignet. Drück die Luft aus dem Beutel, verschließe und beschrifte ihn.
- Schritt 3: Fleisch einfrieren. Der möglichst luftleere Beutel mit dem Fleisch kann nun in die Gefriertruhe gelegt werden. Achte darauf, dass das Fleisch möglichst flach liegt, damit es gleichmäßig und schnell durchfrieren kann.
Haltbarkeit und Lagerung
Die Haltbarkeit von selbst eingefrorenem Fleisch hängt von der Lagertemperatur und der Art des Fleisches ab. Grundsätzlich gilt: Je frischer das Fleisch und je tiefer die Temperaturen im Gefrierfach, desto besser bleibt die Qualität erhalten. Mageres Fleisch hält sich am längsten, da Fett ranzig werden kann.
Hier ist eine Tabelle zur Orientierung:
| Fleischsorte | Haltbarkeit (Monate) |
|---|---|
| Rindfleisch | 10-12 |
| Kalbfleisch | 8-10 |
| Lamm | 6-10 |
| Mageres Schweinefleisch | 5-7 |
| Fettes Schweinefleisch | 2-3 |
| Geflügel (Hähnchen) | 10-12 |
| Pute | 7 |
| Ente | 6 |
| Mageres Hackfleisch | 2-3 |
| Fettes Hackfleisch | 2 Wochen |
Wird Fleisch zu lange tiefgefroren, können Aussehen und Aroma leiden. Gesundheitsschädigend ist das aber meistens nicht - vorausgesetzt, die vorgeschriebene Lagertemperatur von -18 Grad ist nicht überschritten worden.
Tipp: Nutze die SafeLoc® Gefrierbeutel mit Frische-Code zusammen mit der Foodsaver App. Denn dann gibst Du einfach in der App den Code auf dem Beutel sowie den Inhalt an und die App sagt Dir, wie lange deine Lebensmittel noch haltbar sind.
Das richtige Auftauen
Wer Fleisch einfriert, muss es früher oder später auch wieder auftauen. Beim Auftauen von Lebensmitteln gilt die Devise: je langsamer, desto schonender und besser. Am schonendsten lässt sich das Fleisch im Kühlschrank auftauen. Am besten taut das Fleisch über mehrere Stunden im Kühlschrank auf. Für Eilige empfehlen sich andere Auftaumethoden wie das Auftauen im Wasserbad, die Sandwichmethode mithilfe von zwei Töpfen oder das Auftauen in der Mikrowelle.
Damit Sie Fleisch möglichst unbedenklich nach dem Auftauen verwenden können, tauen Sie es am besten im Kühlschrank auf. Lassen Sie es, wenn es in einer Folie ist, darin auftauen oder packen Sie es in ein Sieb und lassen Sie es abtropfen und entsorgen die Flüssigkeit.
Tauen Sie Fleisch nicht bei Zimmertemperatur auf, sondern stets im Kühlschrank. Vakuumverpacktes und eingeschweißtes Fleisch lassen Sie dabei in der Folie. Haben Sie Fleisch hingegen in einem Kunststoffbehälter oder Alufolie eingefroren, sollten Sie es zum Auftauen in ein Sieb geben. Decken Sie es gut ab und platzieren Sie ein Auffangbehältnis darunter, etwa einen tiefen Teller oder eine Schale. Die Auftauflüssigkeit gießen Sie später weg und tupfen das Fleisch gründlich ab.
Anschließend solltest Du das Fleisch für mindestens 10 Minuten gut durchbraten, sodass es auch im Kern über 60°C, am besten 70 bis 80°C, erreicht.
Wichtig: Einmal aufgetautes Fleisch solltest du besser nicht noch einmal ins Gefrierfach stecken. Das Aroma leidet, außerdem birgt das erneute Einfrieren und Auftauen auch ein gesundheitliches Risiko. Die Gefahr ist groß, dass sich schädliche Keime bilden und vermehren.
Gefrierbrand vermeiden
Eine unzureichende Kühlung oder Temperaturschwankungen können zu Gefrierbrand führen. Die bräunlich-gelben Flecken sind zwar nicht gesundheitsschädlich, führen aber dazu, dass das Fleisch zäh und ungenießbar wird. Wird Rindfleisch im Vakuumbeutel grau, ist das übrigens nicht schlimm.
- Die relative Luftfeuchte sollte nahe der Sättigungsgrenze bei ca. 98 % liegen.
- Die Luftbewegung sollte gleichmäßig und gering sein.
- Eine eng anliegende, weitgehend wasserdampfdichte, unbeschädigte Verpackung sowie eine konstante Temperatur schützen vor Gefrierbrand.
- Der Lichteinfall im Gefrierraum sollte so gering wie möglich sein, um den Fettabbau zu verlangsamen.
Kassler heiß geräuchert - selber machen, Schritt für Schritt Anleitung
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