Am Knochen gart Fleisch besonders saftig! Das Kalbskotelett ist ein Klassiker der gehobenen Küche und überraschend einfach zuzubereiten. In diesem Artikel zeigen wir Ihnen, wie Sie ein saftiges und aromatisches Kalbskotelett zubereiten können, egal ob in der Pfanne, im Backofen oder auf dem Grill.
Warum Kalbskotelett?
Das Fleisch von jungen Rindern ist besonders hell und zart, da die Tiere zum Zeitpunkt der Schlachtung maximal acht Monate alt sind. Kalbfleisch ist fettarm und daher leicht verdaulich. Ein hochwertiges Stück Fleisch benötigt nicht viele Gewürze, um seinen natürlichen Geschmack zu entfalten.
Zutaten für ein klassisches Kalbskotelett
- 2 Kalbskoteletts (à ca. 450 g)
- 2 EL Butterschmalz
- Salz, Pfeffer
- Einige Zweige Thymian
- 4 Knoblauchzehen
- 1 kg Zwiebeln
- 3 EL Butter
- 6 Stiele Majoran
- 250 ml trockener Weißwein
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Zucker
- 2 EL Crème fraîche
Zubereitung: Schritt für Schritt
1. Vorbereitung der Zwiebeln
Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Majoran und Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. 2 EL Butter in einem flachen Topf erhitzen. Zwiebeln darin ca. 5 Minuten glasig andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und 1/3 des Thymians kräftig würzen. Mit Wein und Brühe ablöschen. Aufkochen und Zwiebeln im geschlossenen Topf ca. 25 Minuten weich schmoren.
2. Karamellisierter Knoblauch
Inzwischen Knoblauch schälen und halbieren. 1 EL Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Knoblauch darin ca. 4 Minuten unter Wenden braten. Mit Salz würzen. Mit Zucker bestreuen, karamellisieren und aus der Pfanne nehmen.
3. Kotelett anbraten und garen
Fleisch trocken tupfen und mit Salz würzen. Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne oder einem flachen Bräter erhitzen. Koteletts darin ca. 10 Minuten unter Wenden braten. Mit übrigem Thymian, bis auf etwas zum Garnieren, und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten rosa garen.
Ein kleines Geheimnis liegt im Thymian. Seine intensiv-würzige, leicht herbe Note vollendet den Aromenmix aus Knoblauch, Fleisch, Bohnen und Gemüse aufs Feinste, passt vor allem hervorragend zum milden Geschmack unserer Kalbskoteletts.
4. Fertigstellung
Crème fraîche unter die Zwiebeln rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebeln, Kalbskoteletts und Knoblauch anrichten. Mit Thymian garnieren.
Varianten der Zubereitung
Kalbskotelett braten
Beim Braten von Kalbfleisch kommt es auf besondere Sorgfalt an. Das zarte Fleisch erhält durch Braten oder Grillen sein perfektes Geschmacksfinish. Achte besonders auf die seitlichen Sehne vom Kalbskotelett: Schneide die Sehnen ein, um zu verhindern, dass sich das Kotelett beim Braten oder Grillen wölbt.
Erhitze Pfanne oder Bräter, ergänze Öl oder Butterschmalz, lege das vorbereitete, kurz vor dem Einlegen gewürzte Kalbskotelett ein. Je nach Dicke vom Kotelett dauert das Anbraten je Seite nur 3 Minuten. Das angebratene Kalbskotelett kommt bei mir dann immer in den vorgeheizten Backofen.
Kalbskotelett im Ofen
Gebratenes Kalbskotelett oder Kalbsrücken im Ganzen mit Knochen kommt bei mir nach dem Anbraten immer in den Backofen. Dafür den Backofen bei 190° C Stufe Ober- Unterhitze oder Umluft vorheizen. Das allseitig angebratene Fleisch auf mittlerer Stufe in den Ofen schieben. Das Fleisch zum gewünschten Gargrad durchziehen lassen.
Kalbskotelett auf dem Grill
Ich grille Kalbskotelett gerne, der Geschmack ist einfach toll. Beim Grillen vom Kalbsrücken mit Knochen bzw. Kotelett den Grill immer vorheizen. Die Zubereitung auf dem Gasgrill oder Holzkohle-Grill verleiht dem Fleisch ein fantastisches Röstaroma. Das Fleisch bleibt beim Grillen „gefühlt“ besonders saftig.
Um festzustellen, ob das Fleisch noch blutig, rosa oder durchgegart ist, kannst du mit dem Daumen leicht auf das Fleisch mittig am Kotelett in Knochennähe drücken. Hier braucht das Fleisch am längsten zum Garen. Einfacher geht's mit einem Fleischthermometer, mit dem du an der dicksten Stelle des Koteletts die Kerntemperatur bestimmst. Wir empfehlen eine Temperatur von 58-59 °C, dann ist das Fleisch leicht rosa und besonders zart.
Kalbskotelett am Stück niedergaren - so gelingt der perfekte Kalbskarreebraten | HOW TO
Beilagen zum Kalbskotelett
Das Kotelett servieren wir bevorzugt auf geschmorten Zwiebeln und ein bisschen Baguette. Alternativ schmecken Rosmarinkartoffeln, geschmorte Tomaten oder saisonales Gemüse. Hier sind einige schmackhafte Empfehlungen:
- Gemüsebeilagen: Gegrillter grüner Spargel, gedünstete Karotten, glacierte Erbsen, sautierte Pilze
- Sättigungsbeilagen: Kartoffelgratin, cremiges Risotto, Polenta, hausgemachte Spätzle
Nährwerte pro Portion (ca.)
Die berechneten Kalbskotelett Kalorien für zwei Portionen findest du in der nachstehenden Tabelle:
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 548 kcal |
| Eiweiß | 23 g |
| Fett | 38 g |
| Kohlenhydrate | 17 g |
Knuspriges Kräuter-Kalbskotelett mit Smashed-Potatoes
Eine frühlingsfrische Variante des Kalbskoteletts ist das knusprige Kräuter-Kalbskotelett mit zitronigen Smashed-Potatoes und Sourcreme, dazu Wildsalat. Hier die Zutaten für 2 Personen:
- 2 Kalbskoteletts (ca. 200 g)
- 1 Ei
- 15 g Petersilie
- 3 Stängel Thymian
- 30 g Panko Paniermehl
- 4 EL Mehl
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- Butterschmalz zum Braten
- 6 Bio-Kartoffeln (Sorte Linda)
- 1 unbehandelte Zitrone
- 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- 1 Becher Schmand (200 g)
- 150 g Quark
- 1 TL Agavendicksaft
- 1 Bund Schnittlauch
- 2 Handvoll Wildsalat
- 4 Radieschen
- Olivenöl
- Balsamico-Essig
- 1 TL Cassis-Gelee
- 1 TL Senf
- Meersalz, Pfeffer
Die detaillierte Zubereitung finden Sie hier.
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