Köstliche Kotelett-Rezepte für jeden Anlass

Schweinekoteletts sind ein Klassiker der deutschen Küche. Sie werden aus dem Rücken und Nacken des Schweines geschnitten und mit Knochen zubereitet. Ein Kotelett besteht aus einem dicken Knochen (Rippe) mit einem ordentlichen Stück Fleisch (Rippenstück). Das Rippenstück befindet sich beiderseits der Wirbelsäule hinter dem Nacken.

Koteletts gibt es vom Schwein, Kalb und Lamm, aber auch vom Rind - dann kennt man sie je nach Kotelettstück unter den Namen Hochrippe, T-Bone-Steak, Roastbeef oder Rumpsteak. Der Begriff Kotelett kommt aus dem Französischen und bedeutet übersetzt "Rippchen". Ein anderer, etwas veraltete Name für das Kotelett ist Karbonade. Übersetzt bedeutet das soviel wie "auf Kohlen geröstetes Fleisch".

Die richtige Vorbereitung

Wichtig ist eine gute Fleischqualität - mit Fleisch aus artgerechter Tierhaltung wird das Kotelett garantiert schön zart und saftig. Kotelettstücke sollten nach dem Schlachten bis zu einer Woche reifen. Zu Hause wird das Fleisch ausgepackt und in eine mit Deckel, Folie oder feuchtem Tuch bedeckte Schale mit umgedrehter Untertasse darin gelegt (dann liegt es nicht im eigenen Saft). So halten sie über dem Gemüsefach im Kühlschrank bis zu sechs Tage. Koteletts sind in Natur, also ohne Marinade und Gewürze oder bereits verzehrfertig gewürzt beim Metzger oder im Supermarkt erhältlich.

Marinieren für noch mehr Geschmack

Wenn du etwas mehr Zeit zur Verfügung hast, kannst du die Koteletts vorher für ca. 2 Stunden marinieren, ganz einfach mit Öl, Knoblauch und Thymian.

Zubereitungsmethoden für Koteletts

Koteletts werden meist gebraten oder gegrillt, können aber auch paniert werden. Das magere Fleisch lässt sich gut kurzbraten, wird aber leicht trocken. Saftiger bleibt es am Knochen.

Koteletts in der Pfanne zubereiten

Koteletts waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Koteletts darin pro Seite bei mittlerer Hitze 3-4 Min. braten. Damit Koteletts schön saftig bleiben, solltest du sie zunächst auf höchster Stufe scharf anbraten, im Anschluss kann die Temperatur wieder reduziert werden. Herausnehmen und abgedeckt beiseitestellen. In der Pfanne kannst du eine Sauce zubereiten, z. B. aus Brühe, Sherry und Zitronensaft, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Dann die Koteletts mit Bratensaft wieder in die Pfanne geben, bei schwacher Hitze 3-4 Min mitgaren, einmal wenden. Das Schöne ist, dass das Braten der Koteletts nur wenige Minuten dauert. Also ein schnelles Gericht, wenn man Hunger hat.

Koteletts auf dem Grill zubereiten

Ganz einfach: Die Koteletts auf den Grillrost legen und unter mehrmaligem Wenden in ca. 10 Min. gar und goldbraun grillen. Dann erst salzen und pfeffern.

Rezept: Ofenkotelett mit Apfelscheiben und Preiselbeeren

Statt es klassisch in der Pfanne zu braten, wird mein Kotelett auf dem Backblech gebacken und bekommt zusammen mit den süßen Früchten eine wunderbar goldbraune Kruste - in nur 35 Minuten. Perfekt für Gäste: Da das Gericht im Ofen gart, geht die Zubereitung fast von selbst und ist somit auch für viele Gäste geeignet. Auch wenn das Ofenkotelett definitiv ein Ganzjahresgericht ist, leitet es für mich geschmacklich die gemütliche Zeit ein.

Zutaten:

• 4 Schweinekoteletts, gerne Bio - alternativ Kalbskoteletts, Dicke ca. 2 cm
• 4 EL Preiselbeeren - aus dem Glas
• 12 Apfelscheiben, fein gehobelt - z.B. Boskop
• 2 EL Thymianblättchen, frisch - vom Stiel gezupft
• 1 EL Olivenöl - zum Bestreichen
• 20 g geschmolzene Butter - zum Bestreichen
• Salz
• Weißer Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Backofen rechtzeitig auf 220 °C Ober- / Unterhitze vorheizen.
2. Die Koteletts auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, dann mit einem scharfen Messer den Fettrand der Koteletts einritzen.
3. Jetzt die Koteletts von beiden Seiten mit Öl einpinseln und sie ebenfalls beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Nun die Oberseite jedes Koteletts mit ca. 1 EL Preiselbeeren bestreichen. Hier kannst du natürlich variieren. Weniger oder mehr, je nach Belieben.
5. Gehobelte Apfelscheiben auf die Koteletts geben, mit geschmolzener Butter bepinseln, die Thymianblättchen darauf verteilen.
6. Jetzt kommen die Koteletts in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene und werden 20 Minuten gegart, bis das Fleisch und die Äpfel goldbraun sind.

Bitte beachten: Es ist wichtig, dass du auf jeden Fall nach 20 Minuten prüfst, ob dein Fleisch durch, saftig bzw. nach deinem Geschmack ist.

Rezept: Zwiebelkoteletts

Mit diesen deftigen Zwiebelkoteletts bist du perfekt fürs Wochenende gerüstet, denn die kannst du einen Tag im Voraus vorbereiten. Gebratenes Fleisch und Soße dafür in die Form schichten und bis zum Schmoren kalt stellen.

Zutaten:

• 1 kg Zwiebeln
• 500 g kleine Champignons
• 75-100 g Speck
• 4 (à 200 g) Schweinekoteletts
• ca. 5 EL Mehl zum Wenden
• 3 EL Öl
• Salz
• Pfeffer
• 6 EL Tomaten-Ketchup
• 3 EL mittelscharfer Senf
• 250-300 g Schlagsahne

Zubereitung:

1. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Pilze putzen und waschen. Speck würfeln. Koteletts waschen, trockentupfen. Im Mehl wenden, leicht abklopfen.
2. Koteletts im Bräter in 2 EL heißem Öl anbraten. Würzen, herausnehmen. Ketchup und Senf verrühren, Koteletts damit bestreichen.
3. 1 EL Öl im Bratfett erhitzen und den Speck darin knusprig braten. Zwiebeln ca. 5 Minuten mitbraten. Herausnehmen. Pilze im heißen Bratfett ca. 5 Minuten braten. Mit den Zwiebeln mischen und würzen.
4. Hälfte Speck-Zwiebel-Masse im Bräter verteilen. Koteletts darauf legen. Rest Speck-Zwiebel-Masse darauf verteilen. Sahne darüber gießen. Zugedeckt im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 2 Stunden schmoren. Nach ca. 1 1/2 Stunden offen zu Ende schmoren.

Dazu: Bauernbrot oder Salzkartoffeln. Getränk: kühles Bier.

Beilagen für Koteletts

Im Grunde passt fast alles zum Schweinekotelett. Beliebt sind Salate aller Art, Gemüse, wie Tomaten, Spitzkohl, Bohnen, Kartoffeln und Reis. Als Begleiter zum leckeren Kotelett mit Apfelscheiben und Preiselbeeren passen jegliche Kartoffelbeilagen wunderbar. Mein Favorit: Das Kartoffelpüree.

Weitere Rezeptideen

• Gefülltes Low Carb Schweinekotelett mit Chimichurri und Bratapfel
• Kotelett mit fruchtigem Avocado-Apfel-Salat (ketogene Ernährung)
• Kotelett vom Schwäbisch Hällischen Schwein mit Kalbsjus oder Kräuterbutter

Lass dich von der Vielfalt der Kotelett-Rezepte inspirieren und kreiere dein eigenes Lieblingsgericht!

tags: #gerichte #mit #kotelett #fleisch #rezepte

Populäre Artikel:

• Fußballfrisuren im Wandel der Zeit
• Herzhaftes Kotelett mit Blumenkohl
• Sanfte Haarentfernung im Gesicht
• Shampoo für Farbschutz
• Frizz ade sagen