Fisch grillen: Eine detaillierte Anleitung für Anfänger und Fortgeschrittene

Immer nur Steak und Würstchen grillen wird mit der Zeit langweilig. Eine schmackhafte und leichte Alternative ist zarter Fisch vom Grill! Mit der richtigen Zubereitung und aromatischen Kräutern und Gewürzen wird der gegrillte Fisch zum neuen Star auf Eurem Grill. Fisch auf dem eigenen Grill zuzubereiten ist für viele Hobbyköche eine besondere Herausforderung, denn in vielen Fällen ist die Zubereitung kompliziert und es können viele Fehler unterlaufen, die das Ergebnis misslingen lassen.

Welcher Fisch eignet sich am besten zum Grillen?

Generell kann man jeden Fisch grillen, der auch anders zubereitet und verspeist werden kann. Jedoch gilt, dass der beste Fisch zum Grillen ein festes Fleisch haben sollte, wie z.B. Lachs, Lachsforelle, Saibling, Dorade, Wolfsbarsch oder Seelachs. Denn je fester das Fischfleisch, desto leichter lässt er sich wenden, ohne auseinanderzufallen.

Besonders gut eignen sich fettreiche Fischarten mit festem Fleisch, z. B.:

• Lachs
• Forelle
• Dorade
• Thunfisch
• Wolfsbarsch

Aber auch etwas weichere Arten wie Kabeljau und Heilbutt sind leckeres Grillgut.

Hier eine Übersicht über beliebte Fischarten zum Grillen:

Worauf Sie beim Kauf von frischem Fisch achten sollten

Ordentlichen Fisch erkennt ihr am Geruch: Frischer Fisch riecht nämlich nicht nach Fisch, sondern nach nichts, höchstens leicht nach Meer. Außerdem sind hellrote Kiemen, glänzende, feste Schuppen und klare Augen Indizien für Frische. Konsistenz: Frischer Fisch hat eine feste Konsistenz. Geruch: Leichter Meeres- bzw. Wassergeruch, aber nicht übermäßig. Wenn der Fisch schleimig ist oder verfärbt ausschaut, lasst lieber die Finger davon.

Frischen Fisch kann man über verschiedene Quellen beziehen, wie Fischgeschäfte, Wochenmärkte, Supermärkte oder auch über Onlineshops. Es ist wichtig zu überprüfen, ob der Verkäufer eine gute Reputation hat und dass der Fisch unter hygienischen Bedingungen aufbewahrt wird, um sicherzustellen, dass man frischen Fisch erhält.

Wenn Sie frischen Fisch kaufen, ist es wichtig, dass er richtig gelagert und transportiert wird, um seine Frische und Qualität zu erhalten. Es ist wichtig, die oben genannten Tipps bei der Lagerung und dem Transport von frischem Fisch zu beachten, um sicherzustellen, dass er nicht verdirbt oder beschädigt wird. Der optimale Lagertemperaturbereich liegt zwischen 0 und 4 Grad Celsius. Darum kommt nur eine Lagerung im Kühlschrank infrage. Natürlich können sie frischen Fisch aus einfrieren.

Vorbereitung des Fisches

Bevor der Fisch auf den Grill gelegt wird, sollte er gut gesäubert werden unter kaltem, fließendem Wasser - von innen und außen.

Ist der Fisch eine Hauptmahlzeit, gilt als Faustregel 180 - 200 g Fisch pro Person. Dabei handelt es sich um das reine Fischfleisch. Wenn es darum geht, wie viel Forelle bzw. wie viel Dorade pro Person serviert werden soll, sollte ein bisschen mehr eingeplant werden, da diese Fische meist als Ganzes gegrillt werden.

Beim Säubern des Fisches sollten Sie sorgfältig und hygienisch arbeiten.

Fisch ausnehmen und schuppen

Ob ein Fisch vorm Grillen entschuppt werden muss, kommt darauf an, um welche Art es sich handelt. Wolfsbarsch, Hering oder Zander solltet Ihr vorab entschuppen.

1. Den Fisch am Bauch von hinten nach vorne vorsichtig aufschneiden (mit einer scharfen Schere oder Messer).
2. Die Innereien auch von hinten nach vorne einfach rausreisen. Wenn sie vorne hängen bleiben, dort rausschneiden, ABER dies sollte unter fließendem Wasser durchgeführt werden, da sich im vorderen Bereich eine Gallenblase, mit gelber Flüssigkeit, befindet. Wenn diese Flüssigkeit zu lange am Fleisch bleibt, schmeckt dieser nicht mehr so gut.
3. Das Rückgrat auskratzen, bis keine roten oder braunen Stellen mehr zu finden sind.

Marinieren und Würzen

Würze beziehungsweise mariniere den Fisch vor der Zubereitung auf dem Grill. Achte bei der Wahl der Gewürze darauf, dass du den natürlichen Geschmack des Fisches betonst, anstatt ihn zu überdecken. Nicht zu viel Säure verwenden! Nimm vorzugsweise frische Kräuter, Öl und Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer sowie optional Knoblauch.

Für eine Marinade für Filetstücke eignen sich Öl oder Sojasauce als Basis. Achtet darauf, Salze und Säuren sparsam einzusetzen, um den Fisch-Eigengeschmack nicht zu übertönen. Dazu kommt dann alles, was euch schmeckt, z. B.:

• Ingwer
• Zwiebeln
• Knoblauch
• Kräuterbutter
• Zitrone
• Limette
• Senf
• Frühlingszwiebeln

Wenn ihr den Fisch mariniert habt, achtet darauf, dass er nicht vor lauter Öl trieft, wenn ihr ihn auf den Grill legt - sonst tropft das Fett ins Feuer und qualmt. Im schlimmsten Fall kann dieser Qualm sogar gesundheitsschädigend sein.

Ganzen Fisch könnt ihr auch einfach „nur“ mit frischen Kräutern und Gewürzen bearbeiten. Dafür könnt ihr die Haut vor dem Grillen einritzen und die Kräuter an diesen Stellen einmassieren. In die eingeritzten Stellen könnt ihr anschließend noch Kräuterzweige Knoblauchzehen oder Zitronenscheiben stecken und während des Grillens dort belassen. Zu Fisch passt (je nach Sorte und Geschmack):

• Thymian
• Rosmarin
• Dill
• Basilikum
• Fenchel
• Estragon
• Petersilie
• Zitrone
• Chili

Tipp: Damit der Fisch nicht am Grillrost oder in der Aluschale kleben bleibt, bepinselt ihr euer Grillgut am besten von beiden Seiten mit etwas hocherhitzbarem Öl, z. B. raffiniertem Raps- oder Sonnenblumenöl. Ebenfalls sparsam sollten Salz und Säure in Marinaden verwendet werden. Salz entzieht dem Fisch Wasser und Aromen und durch zu viel Säure kann das zarte Fleisch verfallen.

Der Grillvorgang

Ihr könnt Fisch auf einem Elektrogrill oder einem Holzkohlengrill grillen. Wichtig ist nur, dass Ihr darauf achtet, dass die Temperaturen nicht zu heiß sind.

Die richtige Temperatur zum Grillen von Fisch ist von der Dicke und dem Gewicht des Fisches abhängig. Im Allgemeinen sollte die Grillfläche eine Temperatur von etwa 200-230 °C haben. Es ist wichtig, die Temperatur kontinuierlich zu überwachen, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.

Hier sind einige Tipps für den Grillvorgang:

• Sauberen, heißen und geölten Grillrost verwenden
• Grillmatte oder -platte nutzen
• Fisch trocken tupfen
• Grill in zwei Zonen unterteilen, um bei unterschiedlichen Temperaturen grillen zu können
• Ist der Grill vorbereitet, den sauberen Rost erst heiß werden lassen, bevor der Fisch aufgelegt wird. Ist der Fisch mariniert, darauf achten, dass kein Öl tropft.
• Das zarte Fleisch der Fische verträgt nicht viel Hitze, deshalb Fisch zunächst bei mittlerer Hitze grillen und im Anschluss in einer kühleren, indirekten Zone gar ziehen lassen.
• Fisch bestenfalls nur einmal wenden. Wird mit Deckel gegrillt, braucht der Fisch gar nicht gewendet werden.

Wer Fisch und Fleisch zusammen grillen möchte, sollte für unterschiedliche Temperaturzonen auf seinem Grill sorgen, damit beides gleichzeitig gar wird. Fisch wird schnell trocken, daher solle er am besten bei niedrigen bis mittleren Temperaturen gegart werden, zwischen 160 und 180°C. Das kommt natürlich darauf an, wie dick Euer Fisch ist. Grillt Ihr einen ganzen Fisch, dauert der zwischen 10 und 15 Minuten. Grillt Ihr hingegen Filets, sind diese nach ca. Beim Fischgrillen ist die Dauer sehr unterschiedlich.

Garzeit und Temperaturkontrolle

Die Garzeit und Temperaturkontrolle beim Grillen von Fisch sind wichtige Faktoren für ein erfolgreiches und leckeres Ergebnis. Die Garzeit für Fisch hängt von seiner Dicke und Art ab. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Innentemperatur des Fisches zu überwachen.

Hier sind ungefähre Richtwerte für die verschiedenen Fischarten:

• Lachs (Filet): 4-6 Minuten pro Seite oder 6-8 Minuten auf der Hautseite
• Forelle (ganz): 6-8 Minuten pro Seite
• Dorade (ganz): 6-8 Minuten pro Seite
• Thunfisch (Steak): 2-3 Minuten pro Seite
• Schwertfisch (Steak): 4-5 Minuten pro Seite
• Meeresfrüchte: 2-4 Minuten pro Seite

Sie erkennen beim ganzen Fisch daran, ob er fertig ist, wenn sich die Rückenflosse ganz leicht aus dem Fleisch ziehen lässt. Auch an den Augen könnt Ihr es sehen, nämlich dann, wenn diese milchig sind und leicht hervorquellen. Habt Ihr keinen ganzen Fisch auf dem Grill, ist er fertig, wenn eine Innentemperatur bzw.

Was tun, damit der Fisch nicht am Grill klebt?

Fisch bleibt häufig am Rost kleben. Das ist besonders ärgerlich, da das Fleisch schnell auseinanderfallen kann. Wer Fisch grillen möchte ohne zu kleben, kann ihn auf einem Brett oder in einer Fischzange grillen. Wer nicht auf die krosse Haut verzichten möchte, kann den Rost vorm Einheizen mit Sonnenblumenöl einreiben. Außerdem sollte darauf geachtet werden, dass die Temperatur nicht zu heiß wird. Ein Grund dafür, dass die Haut noch am Rost klebt kann sein, dass er noch nicht gar ist.

Beilagen und Saucen

Fisch allein macht nicht satt, also sollten noch ein paar leckere Beilagen zubereitet werden. Ebenfalls nicht zu vergessen sind die Dips und Saucen zu gegrilltem Fisch. Hier greift man bei der Geschmacksrichtung am besten auf die Gewürze zurück, die bereits für den Fisch verwendet wurden.

Zu Fisch vom Grill passen eine Vielzahl köstlicher Beilagen. Zum Beispiel:

• Gemüsespieße zu Fisch
• Gegrilltes Gemüse wie Paprika, Zucchini, Aubergine, Tomaten und rote Zwiebeln harmonieren perfekt mit Fisch.
• Salate als Beilage
• Kartoffeln oder Reis zu gegrilltem Fisch
• Brot zu Grillfisch
• Dips und Saucen
• Obstspieße als Beilage zu Fisch

Zum Schluss noch ein Soßenrezept, da man feinen Fisch ja nicht einfach mit Ketchup zukleistern kann - wir empfehlen Nagls Orangenpesto: Dafür 100 ml (gerne frisch gepressten) Orangensaft um gut zwei Drittel in einem Topf köchelnd einreduzieren auf 30 ml. Dann 50 g Basilikum, 10 g Petersilie, 4 g Estragon und 1/4 Knoblauchzehe im Mörser fein mahlen und mit 60 ml Olivenöl und dem Orangensaft vermengen.

tags: #fisch #mit #schuppen #grillen #anleitung

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