Das heutige Rezept für ein gebratenes Kotelett vom Duroc-Schwein mit selbstgekochtem Apfel-Chutney und geräuchertem Kartoffelstampf kommt mal aus der Gourmet-Ecke. Wer es nicht weiß: Das Fleisch der Duroc-Schweine zeichnet sich durch einen leicht-nussigen und butterzarten Geschmack aus.
Absolut kein Vergleich zu der ohnehin kritisch zu betrachtenden Qualität aus Massentierhaltung. Zwar ist das Fleisch mit einem Kilopreis von 20 bis 30 Euro auch etwas teurer, dafür aber auch von glücklichen Tieren, die ordentlich gehalten wurden. Mit dem gängigen Schweinekotelett hast das definitiv nichts mehr zu tun - und sollte für uns eine Anregung sein, den eigenen Fleischkonsum kritisch zu überdenken.
Gutes Fleisch kostet nun mal Geld, und das sollte es uns wert sein. Wenn Du noch nie vorher Duroc-Schwein gegessen hast, dann wirst Du überrascht sein, wie unglaublich zart und aromatisch das Fleisch ist.
Saftige gebratene Duroc-Koteletts an fruchtigem Apfelstampf und geräuchertem Kartoffelstampf.
Echte Stimmen loben immer wieder die Qualität und den Geschmack des Duroc Koteletts:
- "Das Duroc Kotelett kam in perfektem Zustand an, gleichmäßig geschnitten, kein Tropfen zu viel."
- "Das Duroc Kotelett in der Pfanne - außen karamellisiert, innen saftig."
- "Das Duroc Schweinefilet hat mich begeistert. Es bleibt saftig, ist aromatisch und hat diese leichte Süße, die gutes Fleisch auszeichnet."
Ich bin in jedem Fall sehr gespannt, wie Dir das Gericht geschmeckt hat - sofern Du es denn bereits nachgekocht hast. Schreib mir gern einen Kommentar, ob Du schon einmal Duroc-Schwein gegessen hast und was Du dazu meinst.
Falls Du noch weitere Rezepte suchst, schau Dir mal mein Boeuf bourguignon an.
Perfekte Schweinekoteletts | Jamie Oliver auf Deutsch
Zutaten für das Duroc-Kotelett
- 4 Koteletts vom Duroc-Schwein à ca.
Zubereitung
Apfel-Chutney
Als Beilagen für das ohnehin schon hocharomatische Duroc-Kotelett habe ich mich für einen geräucherten Kartoffelstampf entschieden. Dazu gibt es ein selbstgekochtes Apfel-Chutney als frischen Äpfeln, Zwiebeln aromatisiert mit etwas Chili und Ingwer.
Die Äpfel werden geschält, vom Kerngehäuse befreit und gewürfelt. Die Zwiebel wird in Würfel geschnitten und der Ingwer sowie die Chilischote fein gehackt. Den Apfelessig und Rohrzucker in einen Topf geben und aufkochen. Anschließend alle anderen Zutaten hinzugeben und alles rund 45 Minuten leicht dicklich einkochen lassen. Abkühlen lassen und die Zimtstange sowie den Thymianzweig entfernen.
Geräucherter Kartoffelstampf
Die Kartoffeln schälen und in Wasser rund 20 Minuten sehr weich kochen. Alle weiteren Zutaten dazugeben und mit einem Kartoffelstampfer grob stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Danach warmhalten.
Duroc-Koteletts
Alles was es dann noch braucht ist eine heiße Pfanne, etwas Butter sowie Thymian. Die Koteletts vom Duroc-Schwein werden dann scharf von allen Seiten angebraten, mit etwas Salz, Pfeffer und Thymian gewürzt und anschließend im 140 Grad Celsius heißen Backofen rund 12 Minuten gegart. Den Bratensatz kannst Du gut mit etwas Bier oder Wein ablöschen und leicht einkochen.
Den Apfel grob hacken und mit dem Thymian bereitstellen. Den Backofen auf 140 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer Pfanne rund 1 EL Butter erhitzen und die Koteletts vom Duroc-Schwein darin rund 2 Minuten pro Seite anbraten. Apfel und Thymian dazugeben und mit rund 100 ml Bier angießen. Im Backofen rund 15 Minuten garen. Anschließend herausnehmen und zusammen mit Kartoffelstampf, Apfelchutney, der Sauce und etwas frischem Thymian servieren. Guten Appetit!
Kerntemperatur beachten
Das Kotelett mit Öl bepinseln und leicht salzen, nicht pfeffern. Der Pfeffer verbrennt zu schnell auf dem offenen Feuer. Soll das Kotelett saftig und leicht rosa im Kern sein, muss die Kerntemperatur ca. Zu beachten ist, dass das Kotelett beim Ruhen nachzieht.
Also, das Fleisch bereits bei einer Kerntemperatur von ca. 53°C aus der Pfanne nehmen und abgedeckt ruhen lassen. Pfeffern und wenn gewünscht nachsalzen. Soll das Kotelett durchgegart sein, muss die Kerntemperatur ca. 66°C. betragen.
Soße
Für die Soße die Butter in der Pfanne zerlaufen lassen. Zwiebeln, Knoblauch und Champignons darin anschwitzen bis alles Farbe bekommt. Anschließend Senf, Sardellen und Kapern zugeben. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Sahne, Tomaten und die Frühlingszwiebeln zugeben nochmals reduzieren bis zur gewünschten Konsistenz.
Weitere Zubereitungsvarianten
Duroc Kotelett mit Rosmarin-Knoblauch-Marinade
Duroc Kotelett ist definitiv ein Stück Fleisch der Extraklasse. Das Duroc Schwein ist bekannt für sein saftiges, zartes Fleisch mit ausgezeichnetem Geschmack. Wenn du deinem Abendessen also ein kleines Upgrade verpassen willst, dann ist ein geschnittenes Karree vom Duroc Schwein die Antwort!
Rezept: Duroc Kotelett mit Rosmarin-Knoblauch-Marinade
Zutaten:
- 2 Duroc Koteletts
- 4 Zweige Rosmarin
- 4 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Optional: 1 Zitrone für etwas Zitrusnote
Zubereitung:
- Marinade vorbereiten: Rosmarin fein hacken und Knoblauch pressen. Beides mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Optional den Saft einer Zitrone hinzufügen.
- Marinieren: Die Koteletts mit der Marinade einreiben und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
- Grillen oder Braten: Die Koteletts aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen. Dann auf dem Grill oder in einer Grillpfanne bei hoher Hitze je Seite 4-6 Minuten grillen.
- Ruhezeit: Das Fleisch noch 5 Minuten ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird.
Ein Duroc Kotelett ist immer ein kulinarisches Highlight. Mit der richtigen Marinade und Zubereitung wird das geschnittene Karree vom Duroc Schwein zum Star des Abends. Der hohe Fettanteil sorgt für ein saftiges, geschmacksintensives Fleischerlebnis, das du nicht so schnell vergessen wirst. Lass es dir schmecken!
Kotelett mit Salat und Vinaigrette
Für das Fleisch Koteletts mit Salz und Paprikapulver würzen. 1-2 El Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, Koteletts darin auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten, in der Pfanne im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) 15-16 Minuten weitergaren.
Am Ende der Garzeit Koteletts aus dem Ofen nehmen, auf einem Teller mit Alufolie bedeckt 1-2 Minuten ruhen lassen. Etwas Salat auf Teller geben, Koteletts zugeben, mit etwas Vinaigrette beträufelt servieren. Restliche Vinaigrette separat dazu servieren. Dazu passen Bratkartoffeln.
Für die Vinaigrette Schalotten fein würfeln, im feinen Sieb mit kochendem Wasser überbrühen. Petersilienblätter abzupfen, fein schneiden. 2 Sardellenfilets abtupfen, fein hacken. Essig mit Salz und Sardellen verrühren, 4 El Öl und Petersilie unterrühren, kurz vor dem Servieren mit Pfeffer abschmecken.
Salat putzen, längs vierteln und bis zum Strunk in 1 cm breite Streifen schneiden. Salat waschen und trocken schleudern. Zwiebel in feine Streifen schneiden. Restliche Sardelle abtupfen und grob schneiden.
Für den geschmorten Salat restliches Öl im Topf erhitzen, Zwiebeln und restliche Sardelle darin bei mittlerer Hitze 1 Minute dünsten. Butter und Salat zugeben, unter Rühren 1-2 Minuten mitgaren (der Salat soll leicht knackig sein).Mit Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt auf der ausgeschalteten Kochstelle warm halten.
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