Wie viele Koteletts bekommt man aus einem Lamm? Alles über Lammkoteletts

Lammkoteletts sind eine Delikatesse, die sich vielseitig zubereiten lässt. Ob gegrillt, gebraten oder im Ofen zubereitet - mit den richtigen Tipps und Tricks gelingt Ihnen ein Gericht, das Ihre Gäste begeistern wird.

Was sind Lammkoteletts und Lammkarree?

Vom Metzger habe ich mich mal aufklären lassen, worin der Unterschied von Lammkotelett und Lammkarree besteht, denn irgendwie sieht beides gleich aus. Das liegt daran, dass die Stücke aus dem Lammrücken geschnitten werden. Lammkarree sind die Rippenbögen des Lamms. Bindet man sie zum Garen zusammen, so hat man eine schöne Lammkrone. Wenn du das Lammkarree zwischen den Knochen in Stücke schneidest, erhältst du Lammkoteletts. Bei Lammkoteletts handelt es sich also um ein in Stücke geteiltes Lammkarree. Du kannst ein Lammkarree im Stück zubereiten, z.B. als „Lammkrone“ oder die Lammkoteletts einzeln zubereiten.

Lammkotelett kaufst du am besten frisch vom Metzger oder von der Fleischtheke im Supermarkt. Denn je besser die Qualität des Produkts, desto besser schmeckt’s dann natürlich auch. Eine weitere empfehlenswerte Bezugsquelle sind türkische oder arabische Lebensmittelgeschäfte mit eigener Fleischtheke. Wir raten dir dazu, dass Lammfleisch immer ohne Marinade zu kaufen.

Wie viele Koteletts pro Person?

Du planst gerade die nächste Grillparty und weißt nicht, wie viel Fleisch du pro Person berechnen sollst? Standardmäßig rechne ich 150 g - 200 g Fleisch pro Person. Da Lammkoteletts relativ viel Knochen an sich haben, raten wir dir pro Person 250g Lammkotelett zu kaufen. Jede Portion sollte aus 4-5 Lammkoteletts bestehen. Je nachdem wie viel Fett und Knochen am Lammfleisch ist, kaufe ich auch mal mehr ein. Du kannst dich aber auch einfach vom Metzger beraten lassen, wenn du dir bei der Anzahl der Koteletts unsicher bist.

Die richtige Vorbereitung

Manchmal haften den Lammkoteletts vom Schneiden noch kleine Knochenstücke an. Aus diesem Grund spülen wir sie vor der Zubereitung mit kalten Wasser gründlich ab. Lammkoteletts müssen meist nicht pariert werden. Wenn dir Stücke mit viel Fett oder sehnigem Fleisch auffallen, dann entferne die Stellen mit einem scharfen Messer. Die Lammkoteletts mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Marinade - das A und O für Geschmack

Beim Metzger kannst du bereits mariniertes Fleisch kaufen. Da weißt du jedoch nicht, was so drin ist. Besonders bei Allergien kann es gefährlich werden. Deshalb rate ich dir - mach die Marinade für die Koteletts selbst. Frisches Fleisch selbst zu marinieren lohnt sich, denn auf diese Weise hast du die Kontrolle über alle Zutaten und es kann nicht passieren, dass sich unter der Marinade minderwertiges Fleisch versteckt. Außerdem kann es beim Kauf marinierter Lammkoteletts dazu kommen, dass sich viel zu viel Marinade auf dem Fleisch befindet, die du natürlich teuer mit bezahlst.

Als Basis kannst du immer Olivenöl, Knoblauch und Salz nehmen. Dazu passen dann frische Kräuter wie Thymian, Rosmarin, Oregano, Koriander oder Minze. Aber auch Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander, Sumach, Chili oder Zimt passen fantastisch. Besonders beliebt sind griechische, französische oder türkische Rezepte für die Marinade. Sie unterstreichen den feinen Geschmack des Lammfleisches.

Wenn du dein Fleisch besonders zart magst, dann füge frischen Zitronensaft zu deiner Marinade hinzu. Damit die Marinade gut ins Fleisch einziehen kann, solltest du nicht zu wenig davon machen! Das Lammfleisch sollte dann 12 - 24 Stunden darin im Kühlschrank ziehen. Wenn du nicht mehr so viel Zeit hast, dann mindestens 4 Stunden.

Wir haben unser Lammfleisch in eine Mischung aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Minze eingelegt und 24 Stunden marinieren lassen. Diese Mischung vereint Zutaten vieler europäischer Länder, die sich mit der Zubereitung von Lammfleisch besonders gut auskennen. Die nötigen Gewürze liefert die Mischung „Kräuter der Provence“. Praktisch, die Gewürzmischung enthält alle wichtigen Reingewürze die zu Lamm passen und du bekommst sie fast überall - besonders gut bei Stay Spiced!.

Die Zubereitung: Grillen, Braten oder im Ofen

Die Vorbereitungszeit für die gegrillten Lammkoteletts ist also wirklich sehr gering. Nur die Marinade braucht mehr Zeit zum einziehen. Man kann das Kotelett auf drei verschiedene Arten zubereiten: Backofen, Grill und Pfanne.

Lammkoteletts grillen

Lammkoteletts grillen geht schnell und einfach. Deshalb packe ich die Stücke am liebsten auf den Grill - neben Halloumi und Gemüse. Alleine schon der Duft der Röstaromen von Lamm, Rosmarin und Knoblauch lässt mir das Wasser im Mund zusammenlaufen. Etwas weiter oben habe ich dir ja schon ein paar Tipps für die verschiedenen Grills gegeben. Egal welchen du nutzt, heiz ihn ordentlich ein! Denn die Koteletts mögen es, wenn sie scharf angegrillt werden. Lammkoteletts bei hoher Hitze scharf angrillen, bis Röstaromen entstehen und dann zum Nachziehen in die Zone mit indirekter Hitze legen. Lammkoteletts beispielsweise mit Zhug und Zitronenspalten servieren.

Für dieses schnelle und einfache Rezept brauchst du glücklicherweise nur eine Handvoll Zutaten, die einen bombastischen Geschmack liefern. Verschiedene Fleischsorten haben nicht nur unterschiedliche Farben, sondern auch andere Kerntemperaturen und Garzeiten. Die Garzeit der Lammkoteletts hängt ein bisschen von deinem Grill ab bzw., ob du einen Holzkohle- oder einen Gasgrill nutzt.

Nimmst du einen Holzkohlegrill, dann achte darauf, dass du am Rand des Grills etwas weniger Kohle verteilst, damit du in der Mitte eine direkte und am Rand indirekte Wärmeverteilung hast. Bei einem Kugelgrill (z.B. von Weber) verteile die Kohle nicht gleichmäßig auf dem Kohlerost, sondern konzentriere sie auf einer Seite des Grills. Bei einem Gasgrill starte nur die Brenner im direkt beheizten Bereich und lass die Brenner über der indirekten Zone geschlossen. Bei Gasgrills eignet sich der Warmhalterost auch gut als indirekte Zone. Über der direkten Zone werden die Lammkoteletts kurz aber bei hohen Temperaturen gegrillt.

Ich habe einen Gasgrill auf meinem Balkon. Grill die Lammkoteletts ca. 1-2 Minuten bei hoher, direkter Hitze und lege sie dann für 4-5 Minuten zum Ruhen in die indirekte Hitze. Dort zieht es dann langsam nach und der Fleischsaft setzt sich wieder. Grill jede Seite der Lammkoteletts für nur eine Minute scharf an. Danach werden die Fleischstücken in den indirekte Zone verlegt. In dieser Bereich gibt es keine Hitze unter dem Rost. Sie stahlt aus dem direkten Bereich auf das Lammfleisch und sorgt dafür, dass es gart.

Wenn du dir nicht sicher bist, ob das Fleisch die gewünschte Garstufe erreicht hat, kannst du es einfach anschneiden und testen. Je länger das Fleisch grillt, desto zäher wird es. Also achte darauf, dass es nicht zu lange der Hitze ausgesetzt wird und du dich an die Zubereitungszeit hältst.

Lammkoteletts in der Pfanne braten

Öl in eine Pfanne (oder Grillpfanne, dann reichen 2 EL) geben und erhitzen. Knoblauchzehen abziehen. Rosmarinzweige abbrausen, trocken schütteln und in ca. 5 cm Stücke schneiden. Lammkoteletts in die heiße Pfanne geben und von jeder Seite 3 Minuten scharf anbraten. Knoblauch und Rosmarin dabei zugeben und mitbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Lammkoteletts noch 2-3 Minuten darin ruhen lassen. Inzwischen den Pfeffer in einem Mörser grob zerstoßen. Kurz vor dem Servieren das Fleisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen. Fettschicht mitbraten! Lammkoteletts mit Fettschicht werden zuerst ca. 2 Minuten auf der Fettseite gebraten. Das Fett sollte zum Braten dranbleiben, da es das Fleisch schützt und ein guter Geschmacksträger ist. Wer das Fett nicht mag, kann es nach dem Braten wegschneiden.

Lammkoteletts im Ofen zubereiten

Ca. 1- 2 Stunden vor dem Servieren die Schale inkl. der Frischhaltefolie bei 80 °C in Ofen schieben (keine Angst, die Folie hält bis 100 °C). Nun gart das Fleisch bei Niedrigtemperatur im eigenen Saft. Ca. 20 Minuten vor dem Servieren die Koteletts in einer Pfanne kross braten. Achtung, hier nicht zu heiß werden, sonst wird das Fleisch zäh.

Gargrad bestimmen

Wie bei Steaks auch, kannst du bei Lammkoteletts Einfluss auf den Gargrad des Fleisches zu nehmen. Lass das Lamm für 5 Minuten im indirekten Bereich garen und schneide dann ein Stück an. Das Fleisch soll innen zart rosa (medium) sein. Wir empfehlen dir, es in diesem Zustand zu servieren, da die Lammkoteletts so besonders zart und saftig auf den Tellern deiner Gäste landen. Wenn dir das Fleisch noch zu roh erscheint, verlängere die Garzeit in der indirekten Zone um wenige Minuten und teste dann erneut. Beachte dabei aber, dass das Fleisch beim Garen immer fester wird.

Serviervorschläge

Zu Lamm kannst du einiges als Beilage servieren. Wir haben die Lammkoteletts mit aromatischem Grillgemüse und Rosmarinkartoffeln serviert. Lammkoteletts beispielsweise mit Zhug und Zitronenspalten servieren. Zu diesem Rezept servieren wir Pilaw. Nach den vielen Worten und schönen Bildern weißt du ja nun, wie du das Lamm marinieren kannst und wie du die Lammkoteletts grillen solltest. Also worauf wartest du noch? Hast du alle Zutaten eingekauft? Ich wünsche dir viel Spaß und natürlich einen guten Appetit - übrigens isst man die Dinger mit den Händen! Und wenn dir das Rezept für gegrillte Lammkoteletts gefällt, dann lass es mich wissen.

Türkische Lammkoteletts (Pirzola)

Ob nun in der Türkei oder bei türkischen Familien-Tafeln - die Pirzola (türkische Lamm-Kotellets) sind immer wieder ein Gaumen-Genuss. In meiner Kindheit hat Mama sie immer in der Pfanne angebraten, mein Vater hatte sie vorher beim Metzger flach klopfen lassen und zu Tisch gab es dann als Gewürz ägäisches Kekik. Diesen Geschmack der zart-knusprigen Rippchen habe ich lange gesucht, denn heutzutage ist Qualität von Fleisch, Gewürzen und Küchenutensilien nicht mehr unbedingt so wie früher. Nun habe ich einige Techniken und Metzger getestet und habe für mich die ultimative Zubereitungsart gefunden: das Rückwärts-Braten. Besonders für Fleischliebhaber ist der Platz des Koteletts ganz anders, die Pirzola (türkische Lamm-Koteletts) sind bei Fleischgerichten, die zu Hause gekocht, gegrillt und serviert werden, immer ganz oben auf der Liste.

Die türkischen Lammkoteletts (Pirzola) werden am besten gegrillt. Vor dem Grillen sollten sie mit einer marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Gewürzen eingerieben werden. Pirzola sind türkische Lammkotletts, daher ist Lammfleisch die beste Wahl. Es sollte frisch und von guter Qualität sein, idealerweise aus der Keule oder dem Rücken geschnitten. Traditionell werden türkische Lammkoteletts (Pirzola) mit einer Gewürzmischung namens “Baharat” gewürzt. Diese Mischung enthält typischerweise Paprika, Kreuzkümmel, Oregano, Knoblauch und Zwiebelpulver. Zusätzlich kann man auch Salz, Pfeffer und eine Prise Chili hinzufügen, um die gewünschte Schärfe zu erreichen.

Rezept für türkische Lammkoteletts (Pirzola)

1. Die Lamm-Karrees auf einem Küchenbrett ausbreiten und Messer scharf wetzen.
2. Zwischen den Rippen die einzelnen Koteletts mit dem Messer durchtrennen.
3. Mit einem festen Glasrücken die Koteletts flach drücken. Geht behutsam mit dem Fleisch um, sonst reißen die Fasern.
4. Nun das Fleisch würzen mit Zimt, Salz, Knoblauch, Zitronen-Thymian und Olivenöl.
5. Die Gewürze kräftig in das Fleisch einmassieren. Dabei die Lamm-Koteletts immer wieder im Öl wenden.
6. Danach die Lammkoteletts in Frischhaltefolie flach einwickeln. Das Ganze für ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Das Rezept geht natürlich auch auf dem Grill ohne Rückwärts-Braten.

Lammkoteletts aus der Lammkrone

Die Lammkrone ist ein Stück pure Eleganz auf dem Teller - perfekt für ein schickes Dinner oder wenn du dir einfach etwas Gutes tun möchtest. Aus der Krone geschnittene Lammkoteletts sind nicht nur ein optischer Hingucker, sie sind auch geschmacklich ein absoluter Volltreffer. Hier zeige ich dir, wie du aus einer Lammkrone herrlich saftige Koteletts zaubern und diese dann perfekt braten kannst. Das folgende Rezept ist unkompliziert, lässt sich aber durch seine Einfachheit und Eleganz nicht unterkriegen.

Rezept: Lammkoteletts frisch von der Krone

Zutaten:

• 1 Lammkrone (ca. 4-6 Koteletts)
• 2 EL Olivenöl
• Grobes Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frische Kräuter: Rosmarin, Thymian, Oregano
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
• Optional: Weitere Gewürze nach Wahl (z.B. gemahlener Kreuzkümmel oder Koriander)

Zubereitung:

1. Lammkoteletts vorbereiten: Lege die Lammkrone vor dir aus und suche nach den natürlichen Trennlinien zwischen den Rippenknochen. Mit einem scharfen Messer trennst du nun vorsichtig die Koteletts von der Krone. Achte darauf, entlang der Knochen zu schneiden, um so viel Fleisch wie möglich zu erhalten.
2. Würzen: Tupfe die einzelnen Lammkoteletts trocken und verreibe auf jeder Seite etwas Olivenöl, damit die Gewürze gut haften bleiben. Nun würze die Koteletts mit Salz und Pfeffer und massiere die Gewürze leicht ein. Verteile den gehackten Knoblauch und die frischen, grob zerkleinerten Kräuter auf dem Fleisch, um die Aromen einzuschließen.
3. Anbraten: Erhitze eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn sie heiß genug ist, sollten die Koteletts scharf angebraten werden, damit sie eine schöne Kruste bekommen. Leg die Koteletts in die Pfanne und brate sie für etwa 3-4 Minuten pro Seite, je nachdem, wie rosig du das Fleisch magst.
4. Ruhen lassen: Nachdem die Koteletts von beiden Seiten angebraten sind, nimm sie aus der Pfanne und lege sie auf einen warmen Teller. Bedecke sie mit Alufolie und lasse sie für etwa 5 Minuten ruhen. So verteilen sich die Säfte wieder und das Fleisch wird besonders zart.
5. Servieren: Arragiere die Koteletts auf den Tellern. Ein kleiner Tipp: Ein frisches Kräuter-Pesto oder eine Reduktion von Balsamico-Essig kann als einfache, aber wirkungsvolle Sauce dienen. Als Beilage empfehle ich ein leichtes Gemüsegericht oder ein paar knusprige Rosmarinkartoffeln.

Tabelle: Garzeiten und Kerntemperaturen für Lammkoteletts

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