Panierte Koteletts, auch bekannt als Schnitzel, sind ein Muss für Fleischliebhaber. Die Zubereitung ist einfach: Fleisch trockentupfen, flachklopfen, panieren und braten. Die knusprige Hülle macht süchtig!
Aber was passt am besten als Beilage zu diesem Klassiker? Hier sind einige Ideen, die sowohl traditionell als auch raffiniert sind.
Klassische Beilagen
Kartoffelstampf
Kartoffelstampf ist eine der beliebtesten Beilagen in Deutschland. Für den Kartoffelstampf solltest du unbedingt mehligkochende Kartoffeln verwenden.
Ein cremiger Kartoffelstampf passt hervorragend zu panierten Koteletts. Du kannst ihn mit Butter, Milch und Muskatnuss verfeinern. Für eine besondere Note kannst du auch etwas Buttermilch hinzufügen.
Buttererbsen
Erbsen sind eine einfache und leckere Beilage. Die kleinen grünen Kügelchen nimmst du einfach aus der Tiefkühltruhe und verarbeitest sie zu einer leckeren Beilage. Erbsen in Salzwasser ca. 3 Minuten garen, abgießen und abschrecken. Zwiebel schälen, würfeln. Zwiebel inzwischen in 1 TL Butter glasig dünsten. Erbsen zugeben und darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Erbsen in Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Frisch gehackte Petersilie sorgt für zusätzlichen Geschmack.
Salzkartoffeln
Salzkartoffeln sind eine einfache und schmackhafte Beilage. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser mit etwas Kümmel kochen.
Mischgemüse
Eine Gemüsebeilage aus verschiedenen Resten ist eine gesunde und abwechslungsreiche Option. Mischgemüse mit Salz und Pfeffer erwärmen. Dann das halbe Stück Butter mit zerlaufen lassen.
Raffinierte Beilagen
Kartoffelgratin
Wie wäre es mit Kartoffelgratin und Brokkoli?!
Käsespätzle
Oder wie wäre es mit Käsespätzle und Salat.
Gemüseplatte
Überhaupt eine gemüseplatte.
Schwäbischer Kartoffelsalat
Ich persönlich mag ganz gerne Kartoffeln zu paniertem Fleisch, z.B. Schwäbsicher Kartoffelsalat.
Rezepte und Zubereitung
Hier sind einige detaillierte Rezepte und Zubereitungstipps für die perfekten Beilagen:
Panierte Koteletts mit Kartoffelstampf und Buttererbsen
Dieses Rezept kombiniert die klassischen Beilagen zu einem vollständigen Gericht.
Zutaten:
- 750 g Kartoffeln
- Salz, Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 3 EL Öl
- 400 g TK-Erbsen
- 2 Eier (Gr. M)
- ca. 4 EL Paniermehl
- 4 EL Haferflocken
- 3 Schweinekoteletts (à ca. 250 g)
- ca. 4 EL Mehl
- 150 ml Milch
- 2-3 EL Butter
- Muskat
- ½ Bund Petersilie
Zubereitung:
- Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
- Zwiebel halbieren und in dünne Streifen schneiden. In 1 EL heißem Öl andünsten. 100 ml Wasser angießen, aufkochen und gefrorene Erbsen zufügen.
- Zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten.
- Eier verquirlen. Paniermehl und Haferflocken mischen. Fleisch waschen, trocken tupfen und in dicke Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nacheinander erst in Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und zuletzt in der Haferflockenpanade wälzen.
- Panade dabei etwas andrücken. In 2 EL heißem Öl portionsweise von jeder Seite 3-4 Minuten knusprig-braun braten.
- Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. Milch und Butter zufügen und fein zerstampfen. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Petersilie waschen, hacken und unter die Erbsen rühren.
Panierte Koteletts mit Kohlrabi in heller Soße
Dieses Rezept bietet eine interessante Alternative zu den klassischen Beilagen.
Zutaten:
- 4 Koteletts
- Mehl
- 2 Eier
- Semmelbrösel
- Öl zum Braten
- Kohlrabi
- Sahne
- Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft, Zucker
Zubereitung:
- Die Koteletts waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Für die Panade das Mehl, 2 verquirlte Eier und Semmelbrösel auf getrennten Tellern bereitstellen.
- Die Koteletts zunächst beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und dann zuerst ins Mehl damit das Ei hält, dann ins Ei damit die Semmelbrösel halten und letztlich natürlich leicht in die Semmelbrösel drücken.
- Die panierten Koteletts in einer Pfanne mit reichlich Öl, bei mittlerer Hitze beidseitig goldgelb braten. Koteletts warm stellen.
- Den Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden.
- Die Kohlrabistifte in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten lang bissfest garen.
- Butter in einem Topf auf geringer Hitze zerlassen. Dann unter Rühren löffelweise das Mehl hinzufügen.
- Weiter rühren und auf geringer Hitze die Mischung ca. 2 Minuten anbraten. Dabei nicht braun werden lassen!
- Dann die Sahne und das Kohlrabiwasser portionsweise hinzugeben.
- Mit Salz, schwarzem Pfeffer, Muskat, Zitronensaft und Zucker abschmecken.
- Die Soße 7 bis 8 Minuten lang köcheln lassen.
Weitere Ideen
- Kartoffelbrei mit Gurkensalat oder Brokkoli
- Karotten mit Zuckerschoten
- Große Schüssel gemischten Salat z.B. mit Feta
- Blumenkohl mit zerlassener brauner Butter
Mit diesen Ideen und Rezepten findest du garantiert die perfekte Beilage für dein paniertes Kotelett!
Experimentiere und finde deine Lieblingskombination!
| Beilage | Passend zu | Besonderheiten |
|---|---|---|
| Kartoffelstampf | Klassisch, herzhaft | Cremig, vielseitig |
| Buttererbsen | Leicht, frisch | Einfach zuzubereiten |
| Salzkartoffeln | Einfach, traditionell | Passt zu vielen Gerichten |
| Kohlrabi in heller Soße | Raffiniert, cremig | Interessante Alternative |
Guten Appetit!
Kotelett panieren und knusprig in der Pfanne braten. So geht's Richtig
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