Überbackenes Kotelett mit Kartoffeln: Ein herzhaftes Rezept

Dieses Rezept für überbackenes Kotelett mit Kartoffeln ist ein wahrer Klassiker, der in verschiedenen Variationen zubereitet werden kann. Ob mit Schweine- oder Kalbskotelett, mit oder ohne Panade, dieses Gericht ist immer ein Genuss.

Zutaten und Zubereitung

Variante 1: Überbackenes Schweinekotelett mit Kartoffeln und Champignons

Zutaten:

• 750 g Kartoffeln
• 8 Schweinekoteletts (à ca. 75 g)
• 2 EL Öl
• Salz und Pfeffer
• 200 g Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 30 g Butter
• 30 g Mehl
• 350 ml Brühe
• 125 g Schlagsahne
• 100 g TK-Erbsen
• 100 g geriebener Käse
• Evtl. Kräuter (Petersilie, Schnittlauch oder Thymian)

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln mit Schale in kochendem Wasser 15-20 Minuten garen. Abgießen, pellen und in Scheiben schneiden.
2. Die Koteletts im heißen Öl von jeder Seite etwa 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und beiseitelegen. Die Champignons halbieren und im Bratfett 4-5 Minuten unter Wenden braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Für die Soße Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Fett erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Mit Mehl bestäuben und kurz durchrösten. Mit Brühe und Sahne unter Rühren ablöschen, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Fleisch, Kartoffeln, Pilze und Erbsen in eine Auflaufform schichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Soße darüber gießen und alles mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft 175°C) 20-25 Minuten überbacken.
5. Wer mag, kann die Béchamelsoße noch mit einigen frischen Kräutern verfeinern. Zu diesem Auflauf passt neben Petersilie auch Schnittlauch oder Thymian sehr gut. Die Kräuter hacken und zum Schluss unter die Soße rühren.

Die durchschnittliche Bewertung für dieses Rezept beträgt 4,3 von 5 Sternen.

Variante 2: Kalbskotelett auf Spinatbett mit Kartoffelrand

Zutaten:

• 4 Kalbsschnitzel oder Kalbskoteletts
• 100 g geriebener Käse
• 5 Eier (davon das Eigelb)
• 500 g gekochte Kartoffeln
• 1 Becher süße Sahne
• 1 kg Spinat
• 150 g Champignons
• 150 g gekochter Vorderschinken
• 30 g Mehl
• Butter
• Salz und Pfeffer
• Muskat

Zubereitung:

1. Den Spinat mit einer Messerspitze Natron fertig kochen (so bleibt er schön grün). Mit Butter und Pfeffer abschmecken.
2. Pilze in dünne Scheiben schneiden, in Butter gar dünsten und pfeffern, den Pilzsaft unbedingt einkochen.
3. Eine Bechamelsauce mit 2 Eigelb herstellen, mit gewürfeltem Vorderschinken und 50 Gramm geriebenem Käse, Pfeffer, Prise Muskat anreichern.
4. Die Koteletts am Rand 2-3 mal einschneiden, damit sie sich nicht wölben, in Mehl wenden in Schmalz schnell von beiden Seiten kurz anbraten. Etwas salzen.
5. Eine große, feuerfeste Form, in die die Koteletts hineinpassen, mit dem Spinat auslegen. Die Koteletts darauf verteilen; sie sollen nach Möglichkeit nebeneinander liegen. Die Pilze darüber verteilen. Die Soße darüber gießen und mit dem Rest vom Käse bestreuen. Etwas heiße Butter darüber träufeln.
6. Die gekochten Kartoffeln stampfen mit 3 Eigelb, Butter und Salz verrühren und mit geriebener Muskatnuss abschmecken. Schön glatt rühren.
7. Die Masse mit Hilfe eines Spritzbeutels (oder mit einem Löffel), dekorativ am Rand der feuerfesten Form verteilen. Im heißen Backofen (200 Grad - vielleicht mit Umluft am Schluss) überbacken, bis die Kartoffeln etwas Farbe annehmen.

Die durchschnittliche Bewertung für dieses Rezept beträgt 4 von 5 Sternen.

Variante 3: Kotelett auf Kartoffelgratin

Zutaten:

• Mehligkochende Kartoffeln
• Zwiebeln
• Fleischbrühe
• Creme Fraiche
• Milch
• Petersilie
• Knoblauch
• Thymian
• Pfeffer und Salz
• Butterschmalz
• Kotelett

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200° vorheizen und eine Auflaufform leicht einfetten.
2. Eine mehligkochende Sorte Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben hobeln und in eine Schüssel füllen. Zwiebeln pellen, in dünne Ringe schneiden und zu den Kartoffeln geben. Kartoffeln mit Pfeffer, Salz und Thymian würzen, durchmischen und in die Auflaufform füllen. Fleischbrühe darüber gießen und die Auflaufform mit Alufolie sorgfältig verschließen. Den Kartoffel Gratin ca. 40 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
3. Creme Fraiche mit Milch verrühren. Petersilie hacken, Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken und beides unter die Sauce rühren. Sauce mit Pfeffer und Salz würzen.
4. Alufolie entfernen, die Sauce über den Kartoffel Gratin verteilen und ohne Folie weitere 20 Minuten überbacken.
5. Kurz vor Ende der Garzeit den Fettrand vom Kotelett, wie oben auf dem Bild zu sehen, einige Male leicht einschneiden, damit sich das Kotelett beim Braten nicht wölbt. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und Kotelett darin kräftig anbraten. Die Temperatur reduzieren, Kotelett in ca. 2-3 Minuten fertig braten und mit Pfeffer und Salz würzen.

Weitere Varianten und Tipps

• Koteletts mit Kartoffeln und Zwiebeln aus dem Ofen: Kartoffeln schälen, vierteln. Zwiebeln schälen, halbieren und in größere Stücke schneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln mit etwas Öl im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 15 Min. backen. Koteletts zugeben und mischen. Etwas Weißwein oder Brühe dazu gießen und ca. 30 Min. garen. Dann die Zwiebeln zugeben und nochmals kurz nachwürzen. Weitere 15 Min. garen.
• Kotelett mit Süßkartoffeln und Wirsing: Wirsing waschen, Strunk entfernen, Blätter abziehen und halbieren. Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit 3 EL Olivenöl beträufeln. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat würzen. Auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 5 Minuten garen. In der Zwischenzeit 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Koteletts darin rundherum ca. 4 Minuten scharf anbraten. Anschließend zum Wirsing auf das Backblech geben und im Ofen ca. 7 weitere Minuten garen. Süßkartoffel waschen, schälen und in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen und Süßkartoffeln darin rundherum kross anbraten. Anschließend zum Wirsing und Kotelett auf das Backblech geben und salzen. Auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 5 weitere Minuten garen.

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