Spanferkelkotelett ist eine Delikatesse, die bei richtiger Zubereitung ein unvergessliches Geschmackserlebnis bietet. Ob gegrillt, gebacken oder geschmort - dieses junge Schweinefleisch verwöhnt mit seinem zarten Fleisch und der knusprigen Schwarte. Entscheidend für das Gelingen ist die richtige Kerntemperatur.
In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über die optimale Kerntemperatur für Spanferkelkotelett wissen müssen, um ein saftiges und aromatisches Ergebnis zu erzielen.
Was macht Spanferkelkotelett so besonders?
Spanferkel sind Jungschweine, die im Alter von etwa vier bis sechs Wochen geschlachtet werden. Ihr Fleisch ist besonders zart und fein im Geschmack. Der Rücken des Spanferkels eignet sich hervorragend zum Grillen und Backen, wobei der Speck und die Schwarte dafür sorgen, dass das magere Fleisch saftig bleibt.
Unsere Spanferkel stammen von deutschen Landschweinen bester Qualität und aus tiergerechter Haltung. Sie liefern sehr zartes Fleisch und einen wunderbaren Geschmack.
Eine einfache Würzung aus Salz, schwarzem Pfeffer, Knoblauch, Paprika und einem Hauch Chili unterstreicht den puren Geschmack. Ob auf offenem Feuer, am hauseigenen Grill mit Kohle, Gas oder Elektro, dieses Fleisch schmeichelt mit einer tollen Optik und der Duft macht Lust auf mehr.
Die richtige Kerntemperatur für Spanferkelkotelett
Die Kerntemperatur ist entscheidend, um das Spanferkelkotelett perfekt zuzubereiten. Bei einer Kerntemperatur von ca. 60 Grad ist es im Inneren rosa. Viele bevorzugen jedoch eine etwas höhere Temperatur, um sicherzustellen, dass das Fleisch durchgegart ist.
Den optimalen Garpunkt überprüfen Sie am besten mit einem Bratenthermometer. Die Kerntemperatur sollte etwa 75 °C bis 80 °C betragen.
Hier ist eine Übersicht der empfohlenen Kerntemperaturen für verschiedene Garstufen:
- Rosa: 58 - 62°C
- Durchgebraten: 63 - 65°C
Achte bei der Zubereitung von Schweinefleisch stets darauf, die Kerntemperatur im Auge zu behalten. So wird jedes Stück vom Schwein, ob Lende, Haxe oder Kotelett, zum kulinarischen Highlight.
Hier eine Tabelle mit Kerntemperaturen für verschiedene Schweinefleischstücke:
| Fleischstück | Rosa | Durchgebraten |
|---|---|---|
| Schweinefilet | 58 - 63°C | 64 - 66°C |
| Schweinekotelett | 58 - 62°C | 63 - 65°C |
| Schweinebraten | 65 - 69°C | 70 - 75°C |
| Spanferkel (ganz) | 75 - 80°C | |
#280 - Ganzes Spanferkel grillen am Drehspieß // über offenem Feuer
Tipps zur Zubereitung
Vorbereitung ist alles: Um eine möglichst knusprige Kruste zu bekommen, sollte diese bereits am Vortag gesalzen werden. Anschließend wird auf einem Teller ein Salzbett ausgebreitet und der Braten wird mit der Hautseite auf das Salzbett gelegt und über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Das Salz entzieht der Schwarte Feuchtigkeit und sorgt somit dafür, dass sie später beim Grillen besser aufpoppt.
Grillen mit Drehspieß: Ob auf dem Grill oder über offenem Feuer - Sie benötigen auf jeden Fall einen Drehspieß, damit Sie das Spanferkel von allen Seiten knusprig braun garen können. Schneiden Sie zuvor die Haut rautenförmig ein, damit es ordentlich kross wird.
Schutz vor Verbrennungen: Um Verbrennungen zu vermeiden, können Sie die Ohren, den Schwanz und die Pfoten in Alumfolie einwickeln.
Saftigkeit bewahren: Damit das Fleisch saftig bleibt und die Haut schön knusprig wird, sollten Sie das Spanferkel alle 15 bis 30 Minuten mit einem guten Öl oder auch einer Bier-Öl-Mischung einpinseln.
Rezept: Spanferkelkarree aus dem Ofen
Hier ein einfaches Rezept für Spanferkelkarree aus dem Ofen:
Zutaten:
- Spanferkelkarree
- Salz
- Zucker
- Pfeffer
- Paprikapulver
Zubereitung:
- Das Fleisch einen Tag vorher in Salz und Zucker einlegen.
- Das Spanferkelkarree waschen, trocknen und die Schwarte rautenförmig einschneiden.
- 2 EL Salz und 2 EL Zucker vermischen und die Schwarte damit gut einreiben. Im Kühlschrank mindestens 12 Std. durchziehen lassen.
- Danach alles abwaschen, und die Kruste mindestens 2 Std. in kaltes Wasser legen, nur die Kruste, nicht das ganze Fleisch.
- Danach das Fleisch trocknen, mit Salz, Pfeffer, Paprika einreiben, ein Bratenthermometer in die Mitte des Fleischs stecken. Das Karree mit der Schwarte nach oben in einen Bräter legen, etwas Wasser angießen und in den 140 Grad heißen Ofen schieben.
- Wenn eine Kerntemperatur von ca. 50 Grad erreicht ist, das Karree aus dem Ofen nehmen und die Grillfunktion einschalten.
- Bei 300 Grad die Kruste aufpoppen, dauerte bei mir 6 Minuten. Jetzt sollte eine Kerntemperatur von ca. 63°C erreicht sein. Das Fleisch herausnehmen und in Scheiben geschnitten servieren.
Beilagen und Saucen
Denken Sie daran, zum Spanferkel auch die passenden Beilagen und Saucen zu kaufen oder vorzubereiten. Besonders gut eignen sich Senf, Ketchup, verschiedene Grillsaucen oder eine fruchtige Tomatensalsa. Die Beilagen müssen nicht besonders üppig sein.
Wo kann man Spanferkel kaufen?
Wenn Sie Ihr Spanferkel bei clickandgrill.de kaufen, haben Sie die Garantie, dass es ganz frisch bei Ihnen zu Hause ankommt, auf Wunsch auch bereits fertig gewürzt. Ihre Bestellung tätigen Sie einfach online vom Sofa aus und müssen sich nicht lange nach einem geeigneten Metzger umschauen. Innerhalb weniger Werktagen erhalten Sie Ihre Ware gut gekühlt und sicher verpackt.
Bei "Standardfrischlieferung" erhalten Sie Ihr Spanferkel meist einen Tag vor dem gewählten Wunschlieferdatum. Im Bestellvorgang können Sie Ihr Wunschlieferdatum eintragen. Sie erhalten Ihr Paket von Dienstag bis Freitag geliefert.
Lagerung und Haltbarkeit
Sofort nach Erhalt kühlen. Unter 7°C mindestens haltbar: 6 Tage nach Erhalt der Ware, sofern nicht anders angegeben. Für eine längere Haltbarkeit können Sie das Produkt einfrieren.
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