Hier finden Sie eine detaillierte Anleitung, um Spanferkel Koteletts im Backofen zuzubereiten. Dieses Rezept kombiniert zartes Fleisch mit einer knusprigen Schwarte und wird durch leckere Beilagen wie Rosmarin-Sauce, Ofengemüse, Couscous oder Polenta ergänzt. Ein wahrer Genuss für jeden Anlass!
Zutaten für Spanferkel-Koteletts (4 Personen)
- 12 Spanferkel-Koteletts
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
- 1 TL
Zutaten für die Rosmarin-Sauce
- Grosser Zweig Rosmarin
- 1 Stück Knoblauchzehen
- 2 Stück Zwiebel (klein)
- 1 Stück Butter
- 2 EL Weisswein
- ⅛ ltr Sahne
- ⅛ ltr scharfer Senf
- 1 TL Salz, Pfeffer (schwarz)
- Martini trocken (ein Schuss)
Zutaten für das Gemüse
- 500 g Champignons
- 1 große Zucchini
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 3 mittelgroße Tomaten
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Oregano
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
1. Vorbereitung des Fleisches
Das Fleisch wird einen Tag vorher in Salz und Zucker eingelegt. Das Spanferkelkarree waschen, trocknen und die Schwarte rautenförmig einschneiden, am besten mit einem Teppichmesser. 2 EL Salz und 2 EL Zucker vermischen und die Schwarte damit gut einreiben. Im Kühlschrank mindestens 12 Std. durchziehen lassen.
2. Garung des Fleisches
Danach alles abwaschen, und die Kruste mindestens 2 Std. in kaltes Wasser legen, nur die Kruste, nicht das ganze Fleisch. Danach das Fleisch trocknen, mit Salz, Pfeffer, Paprika einreiben, ein Bratenthermometer in die Mitte des Fleischs stecken. Das Karree mit der Schwarte nach oben in einen Bräter legen, etwas Wasser angießen und in den 140 Grad heißen Ofen schieben.
Wenn eine Kerntemperatur von ca. 50 Grad erreicht ist, war bei mir nach 40 Minuten der Fall, das Karree aus dem Ofen nehmen und die Grillfunktion einschalten. Bei 300 Grad die Kruste aufpoppen, dauerte bei mir 6 Minuten. Jetzt sollte eine Kerntemperatur von ca. 63°C erreicht sein. Das Fleisch herausnehmen und in Scheiben geschnitten servieren.
3. Zubereitung des Ofengemüses
Für das Ofengemüse die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Champignons bürsten und in feine Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Thymian und Oregano waschen und hacken. Die Tomaten waschen, vierteln und mit einem Schuss Olivenöl pürieren, mit Salz, Pfeffer abschmecken.
In eine Auflaufform erst die Zucchinischeiben schichten, pfeffern, salzen und die Hälfte der Zwiebel- und Knoblauchwürfel darüber streuen. Dann die Champignonscheiben darüber schichten, wieder salzen, pfeffern, mit dem Oregano, Thymian, den restlichen Zwiebel- und Knoblauchwürfeln bestreuen und das Tomatenpüree darüber gießen. Im Ofen 40 Minuten bei 180 Grad backen.
Zusammen mit dem Spanferkel anrichten. Bei uns gab es Blumenkohlpüree dazu. Ich habe das Gemüse zuerst 10 Minuten bei 180 Grad in den Ofen gegeben, dann die Temperatur auf 140 Grad reduziert und mit dem Karree weiter garen lassen, damit alles gleichzeitig fertig wurde. Beim Grillen natürlich nur das Karree in den Ofen schieben.
4. Zubereitung der Rosmarin-Sauce
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und grob hacken. Butter in einen Topf geben und erhitzen, die Zwiebelwürfel und den Rosmarin darin andünsten. Dann den gepressten Knoblauch zufügen und mit dem Weisswein ablöschen, den Martini ebenfalls zugeben.
Gut zur Hälfte einkochen lassen. Dann die Sahne und den Senf zugeben, noch ein wenig köcheln lassen, bis die Sauce dicklich ist.
5. Spanferkel-Koteletts
Die Koteletts gut trockentupfen, etwas salzen und pfeffern und in einer mit dem erhitzten Öl versehenen Backofen geeigneten Pfanne beidseitig anbraten, den Backofen auf 140 Grad vorheizen und die Pfanne in den Ofen geben. Dort für ca. 25 Minuten belassen. Garprobe!
Das perfekte Kotelett braten - Natur oder paniert - so gelingt es Dir!
Weitere Zubereitungsideen
- Polenta: Gemüsebrühe und Milch in einem Topf erhitzen, 1 EL Öl zufügen und kurz aufkochen lassen. Den Maisgrieß unter Rühren einrieseln lassen, einmal aufkochen, salzen und pfeffern. 1 Knoblauchzehe dazupressen, Butter und Käse unterrühren, zugedeckt bei niedriger Temperatur 5-10 Min. quellen lassen. Petersilie untermengen.
- Couscous: Die Zwiebeln fein würfeln, den Fond aufkochen. Butter und 2 El Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Couscous und Fond dazugeben, vom Herd ziehen und 8-10 Minuten zugedeckt quellen lassen. Aprikosen fein würfeln, Kräuterblätter abzupfen und grob hacken. Chilischote putzen, fein hacken, 5 El Zitronensaft auspressen. Couscous mit einer Gabel auflockern. Aprikosen, Kräuter, Chili, restliches Olivenöl und Zitronensaft dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Serviertipps
Koteletts mit Pilzen und Polenta auf vorgewärmten Tellern anrichten. Sauce über das Fleisch geben und servieren. Fleisch aus dem Ofen nehmen, den Grill vorheizen. Die Schwartenseite unter dem Ofengrill auf der 2. Schiene von unten in 4-5 Minuten knusprig bräunen. Fleisch herausnehmen, kurz ruhen lassen und mit Couscous und Salsa servieren.
Nährwerte pro Portion
Die Kruste war super kross und das Fleisch zart und saftig.
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Gesamtzeit | 25 Std. 40 Min. |
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