Ein saftiges, zartes und aromatisches Stück Fleisch, so ein Iberico Kotelett, oder, um etwas lässiger auszudrücken, “Iberico Racks” - ein wahrer Genuss für Fleischliebhaber. Das Fleisch vom Iberico Schwein ist super saftig und herrlich zart. Hier erfahren Sie, wie Sie dieses Premium-Fleisch perfekt zubereiten.
Was macht das Iberico Schwein so besonders?
Iberico Schweine leben im Südwesten Spaniens und werden in der freien Natur gehalten. Die kleine flinke Schweinerasse mit der dunklen Hautfarbe ernährt sich überwiegend mit Eicheln - den sogenannten Bellotas - aus Kork- und Steineichenhainen (Dehesas genannt). Daher kommt auch die Bezeichnung Iberico Schwein in Bellota Qualität. Diese Eichelmast führt am Ende in Kombination mit den genetischen Eigenschaften zu einem toll marmorierten Fleisch, das nach dem Grillen dann super zart, saftig und toll im Geschmack ist. Das von mir benutzte Iberico Schweinskarree hat genau diese Bellota Qualität.
Das Iberico-Fleisch enthält Omega-3 und ungesättigte Fettsäuren. Da auch in Olivenöl viele ungesättigte Fettsäuren vorkommen, wird das Iberico Schwein oftmals als "spanische Olive" bezeichnet.
Unsere Iberico Schweine leben ganzjährig in offenen, naturbelassenen Wäldern Spaniens. Dort finden sie ideale Bedingungen und viel Platz zum Bewegen. Zwischen Oktober und März ernähren sich die Tiere fast ausschließlich von Eicheln - ein Faktor, der sich direkt auf die Fleischqualität auswirkt. Während der übrigen Monate erhalten sie zusätzlich Getreide wie Gerste und Mais. Die Tiere werden erst mit einem Gewicht von rund 155 kg geschlachtet und erreichen ein Alter von 10 bis 14 Monaten.
Die richtige Würzung für Ihr Iberico Kotelett
Erst mal zum Würzen. Ich mache es mal so, mal so. Frische Kräuter wie Petersilie, Salbei oder Rosmarin sind immer lecker, folgt einfach eurem Geschmack, das wichtigste ist aber das Meersalz, am Besten nehmt ihr Flocken und lasst das Salz ca.10 Minuten einziehen. Pfeffer kommt wie immer zum Schluss. Hierfür kannst du die Schweinekoteletts mit etwas Olivenöl einreiben, dann haftet der Rub besser. Das ist aber kein Muss, ich habe darauf verzichtest und das Fleisch nur mit dem Rub bestreut. Die gerubbten Koteletts zurück in den Kühlschrank stellen.
In meinem heutigen Rezept, habe ich das Schweine Karree vom Iberico in einzelnen Koteletts aufgeschnitten und mit einer sehr leckeren selbst gemischten Gewürzmischung (Rub) verfeinert. Neben dem Iberico Schweinskarree benötigst du noch ein paar Gewürze, die aber nicht besonders ausgefallen sind und womöglich schon in deinem Gewürzregal vorhanden.
Rezept für eine einfache Gewürzmischung (Rub):
- Salz
- Pfeffer
- Etwas Zucker
- Rosmarin
- Thymian
Die Gewürze für die Gewürzmischung in einer Schüssel miteinander vermengen.
Zubereitung des Iberico Koteletts
Kommen wir jetzt zu Zubereitung des Iberico Kotelett. Ich habe meine Koteletts, vier an der Zahl, das war vor dem Hintergrund, dass es nur Baguettebrot dazu gab für zwei Personen genau richtig, im O.F.B. von Otto Wilde Grillers zubereitet. Hierfür habe ich zunächst die vier Koteletts unter voller Power von jeder Seite ca.
Das Iberico Karree schneidest du in gleichmäßige Koteletts auf. Herrliches Fleisch, siehst du die feinen Fettäderchen im Fleisch?! Das ist das intramuskuläre Fett, welches für das zarte und saftige Mundgefühl sorgt. Die Iberico Koteletts sollte ca. 1 Stunde im voraus mit der Würzmischung von beiden Seiten bestreut werden.
Anschließend habe ich einen Brenner ausgeschaltet und den zweiten Brenner auf Minimum gestellt und die Koteletts auf der indirekten Seite bis zu einer Kerntemperatur von 63 Grad gar gezogen. Ich empfehle 58°C im Kern, dann ist es rosa und saftig. Wie immer mein Tipp, ein Fleischthermometer zu benutzen. Glaubt mir, die Investition lohnt sich.
Wenn du einen Kugelgrill oder Gasgrill nutzt, regelst du diesen für indirekte Hitze auf ca. 210-230 Grad ein. Die Koteletts von jeder Seite heiß angrillen und dann bis auf eine Kerntemperatur ca. 63 Grad gar ziehen. Während das Fleisch im O.F.B. Oberhitzegrill oder auf dem von dir genutzten Grill gar zieht, kannst kurz das Baguettebrot in Scheiben schneiden und mit etwas gutem Olivenöl beträufeln. Jede Scheibe dann noch mit eine Prise Salz bestreuen und auf dem Grill oder wie in meinem Fall im O.F.B. Otto Wilde Grillers für wenige Sekunden anrösten.
Die Koteletts gründlich waschen und trocknen. In die Koteletts beim Knochen mit einem Teelöffelstiel 2 - 3 kleine Löcher stechen und in diese die Kräuter (Rosmarin, Thymian und Salbei) drücken. Am Fettrand ebenfalls mit dem Teelöffelstiel kleine Löcher stechen und mit den in Stiften geschnitten Knoblauch füllen. Die Koteletts mit Meersalz würzen und mit Olivenöl bepinseln, mit Klarsichtfolie abdecken und für ca. 12 Stunden in den Kühlschrank geben.Ca. eine halbe Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen.Den Ofen auf 130 Grad Umluft vorheizen.Die Koteletts auf jeder Seite in einer Grillpfanne ca. 4 Minuten anbraten.Die Koteletts auf einen Rost in den Ofen geben und ca. 18 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 82 Grad garen.Dann die Koteletts herausnehmen, mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas geriebene Zitronenschale würzen.
Zubereitung im Ofen:
- Den Ofen auf 150 Grad erhitzen.
- Das Fleisch abbrausen und abtrocknen. In einer ofenfesten Pfanne das Butterschmalz erhitzen und das Kotelettstück auf allen Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten. Zum Schluss die fein gehackte Knoblauchzehe hinzufügen und das Kotelettstück darin nochmals wenden. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und im Ofen ca. 30 Minuten garen. Damit das Fleisch gleichmäßig gart, nach 15 Minuten wenden.
- Das Kotelett auf einem Teller anrichten. Dazu schmecken uns Parmesanspaghetti und ein knackiger Salat.
Das Fett des Kotelettstrangs an der Oberfläche mehrfach schräg einschneiden. Den Grill für indirekte Garmethode vorbereiten. Dann den Rost vom Grill bei mittlerer Hitze mit Öl abreiben und das Fleisch mit der eingeschnittenen Fläche auflegen. Das Fleisch binnen etwa 30 Minuten gut Farbe nehmen lassen, dann wenden. Die Oberfläche mit Meersalz würzen und das Karree weitere etwa 30 Min. garen. Mit einem Kerntemperaturmesser den Garpunkt prüfen und bis 60° C garen. Dann auf einem Brett 5-6 Minuten bis auf 65°-68° C nachziehen lassen.
Schweinskotelett richtig zubereiten
Beilagen für das perfekte Iberico Kotelett
Zu dem Iberico Kotelett habe ich schlicht Baguettebrot mit selbstgemachter Kräuterbutter gereicht. Wenn du weitere Kräuterbutter Rezepte suchst, schau dir auch mal diese Rezepte hier an. Die sind ebenfalls super lecker. Heute gibt es jedoch eine eher klassische Kräuterbutter. Hier nimmst du einfach ein Paket Butter und lässt es zimmerwarm weich werden. Die Kräuterbutter wird mit einem Teelöffel Salz und einem Esslöffel Kräutberuttergewürz vermengt. Alles gut durchmischen und kalt stellen. Die Butter dann in Kühlschrank stellen bis sie benötigt wird.
Tomaten in Scheiben schneiden und bunt gemixt auf einer großen Platte oder 4 Tellern anrichten. Mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Dressingzutaten verrühren und die Tomatenscheiben damit beträufeln. Zum Servieren das Karree in Koteletts teilen und mit buntem Tomatensalat und Kartoffeln vom Grill oder Tomatino-Brot servieren.
Grüne Bohnen waschen, putzen und in sprudelnd kochendem Salzwasser ca. 1 Minute garen. Abgießen und sofort eiskalt abschrecken, damit sie ihre schöne satte Farbe behalten. Blattgrün waschen und trocken tupfen. Haselnüsse rösten und grob hacken oder halbieren.Butter in einer Pfanne schmelzen und aufschäumen lassen. Die Weintrauben hinzufügen und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten. Mit etwas Pfeffer würzen, dann die Stiele hinzufügen und kurz mitbraten. Pfanne vom Herd ziehen.Den gehackten gerösteten Knoblauch zurück in die heiße Pfanne geben. Bohnen hinzufügen und kurz im aromatisierten Bratfett schwenken.Koteletts und Grünzeug auf Tellern anrichten. bunte Tomatenmischung, z.B.
Kräuterbutter Rezept
Die zimmerwarme Butter mit einem EL Kräuterbuttergewürz und 1 TL Salz vermengen und bis zum Gebrauch kalt stellen.
Fazit
Dieses Iberico Kotelett war einfach großartig. Was für ein Geschmack, was für ein saftiges und zartes Fleisch. Wir waren total begeistert. Die Gewürzmischung passt perfekt dazu und hat dieses fantastische Fleisch zu einem ganz tollen Essen gemacht. Wenn du ein ebenfalls super leckeres Fleisch vom Duroc Schwein zubereiten möchtest, schau doch mal in mein Rezept für ein Duroc Karree (French Rack). Iberico Schwein ist ein ganz fantastische Rasse und Fleisch von hoher Qualtität.
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