Ein überbackenes Steak oder Kotelett ist eine feine und leckere Angelegenheit. Durch das Überbacken mit diversen Zutaten erhält das Fleisch ein zusätzliches Geschmacksfinish. Entdecke nun alle Koch Profi Tipps 🙂 Gutes Gelingen wünsche ich Dir!
In diesem Beitrag zeige ich Dir verschiedene Ideen zum Überbacken und Gratinieren von Steaks und Koteletts.
Wie man Tomaten- und Käse-Schweinekoteletts kocht?
Inhaltsverzeichnis
- Steak mit Kräuterkruste überbacken
- Wenn es schnell gehen soll - mein Kräuterkruste Rezept
- Tipps für Steak mit Pinienkerne-Kruste überbacken
- Tipps für Steak mit Käse überbacken
- Ideen für Steak mit Feta Käse, Oliven und Tomaten überbacken
- Schweinesteak überbacken mit frischen Tomaten, Pinienkerne und Basilikum
- Kalbskoteletts mit Champignons und Käse überbacken
- Steak Garzeit
1. Steak mit Kräuterkruste überbacken
Du kannst ein Rinderfiletsteak, ein Schweinefiletsteak, einen Lammrücken oder sogar dicke Koteletts mit einer Kräuterkruste überbacken. Das Fleisch muss vorher in die Pfanne und wird beidseitig angebraten.
Wenn das Steak auf beiden Seiten für ca. 2 Minuten (abhängig vom gewünschten Gargrad und der Dicke der Steaks!) angebraten wurde, legst Du das Fleisch auf ein Backblech und bedeckst es gewissenhaft etwa einen halben Zentimeter dick mit der vorbereiteten Kräuterkruste.
Dein Backofen Stufe Grill sollte bei 250°C vorgeheizt sein.
Tipp für die Konsistenz der Kruste: Die Kräuterkruste sollte eher weich sein, dann lässt sie sich besser und gleichmäßiger auf dem Fleisch verteilen.
Gratinieren bedeutet überbacken. Köche nennen die Kruste Gratinier-Masse.
Ein Klassiker der guten Küche ist ein Rinderfilet Steak überbacken mit Kräuterkruste, serviert mit Speckbohnen und Kartoffelgratin.
Zum obigen Steak passt ein selbst gemachter Kalbsjus, der mit Tomatenwürfel ergänzt herrlich schmeckt!
2. Wenn es schnell gehen soll - mein Kräuterkruste Rezept
Für die Steak-Kräuterkruste benötigst Du:
- 120 g weiche Butter
- 40 g Semmelbrösel
- Einen Teelöffel Thymian
- Einen Teelöffel Rosmarin
- Fein geriebenen Knoblauch von einer Knoblauchzehen
- 1/2 TL Salz und 3 Prisen Pfeffer
Du kannst die Zutaten für die Kräuterkrustenmasse mit dem Handrührgerät flink zusammenrühren, oder mit den Händen verkneten.
Filetsteak mit Kräuterkruste, ein ausgezeichnetes Gericht für Gäste!
Perfekter Dinner Tipp von Koch Thomas Sixt
5. Tipps für Steak mit Pinienkerne-Kruste überbacken
Ich habe viele Rezepte gesehen und ausprobiert, wenn Du Pinienkerne in deiner Kruste haben möchtest, dann ergänze diese bei obiger Rezeptur der Kräuterkruste. Ich mag die Kräuterkrusten grundsätzlich ohne Ei, die Semmelbrösel binden die Kräuterkruste ausreichend.
Das Rezept für die Pinienkernkruste:
- 120 g weiche Butter
- 40 g Semmelbrösel
- 80 g grob zerkleinerte Pinienkerne
- Einen Teelöffel fein geschnittene Petersilie
- Fein geriebenen Knoblauch von einer Knoblauchzehe
- 1/2 TL Salz und 3 Prisen Pfeffer
DIe Pinienkerne-Kruste schmeckt auch ohne Knoblauch! Probiere einfach beide Varianten aus.
Rinderfilet mit Pinienkernkruste, das schmeckt nach Sommer und Urlaub!
Zaubere Urlaubsgefühle auf den Teller Tipp von Koch Thomas Sixt
Lammrücken schmeckt mit Pistazienkernkruste, Pinienkernkruste oder wie hier mit Kräuterkruste auf mediterranem Gemüse mit Tomatenfond serviert.
Köche nennen die Kräuterkruste oder die Masse zum Überbacken - Gratiniermasse
Profikoch Ausdruck erklärt von Koch Thomas Sixt
7. Tipps für Steak mit Käse überbacken
Diese Variante kommt für mich nur bei Putensteaks oder Schweinesteaks bzw. Koteletts in Frage. Ich habe auf diversen Speisekarten auch schon Schweinesteak-Kotelett gelesen, es handelt sich dann um ein etwa 1.5 cm dickes Kotelett-Steak.
Schweinesteaks und Putensteaks vertragen sich ausgezeichnet mit Käse. Frische oder getrocknete Kräuter bringen zusätzliches Aroma auf den Teller.
Geeignet sind die gängigen Käsesorten wie Emmentaler, Gouda, oder Bergkäse. Sehr genial wird das überbackene Käsesteak mit einem Raclette Käse und einem Greyerzer. Die Schweizer wissen schon, warum sie diesen Käse gerne gratiniert essen!
Ich verwende eher harte Käsesorten, Mozzarella ist mir zu wässrig und er läuft auch gerne aus, daher empfehle ich diesen nicht.
Die überbackenen Steaks duften herrlich und versprechen herrliche Gaumenfreuden!
Käse zum Steak überbacken - Greyerzer und Raclette Käse sind meine erste Wahl! Zutaten Tipp von Koch Thomas Sixt
8. Ideen für Steak mit Feta Käse, Oliven und Tomaten überbacken
Ich möchte Dich stets zum ausprobieren verführen und Dir einfach gute Anregungen geben. Wer die griechische Küche mag, der ist mit dem Steak, überbacken mit Fetakäse, getrockneten Tomaten und Kräuter sicher happy.
Ich reiche dazu gerne Tomaten und rohe Zwiebeln, wer es mit dem Kräutern heftig treiben möchte reicht ein Bärlauchpesto oder ein Basilikumpesto zusätzlich dazu.
Mediterran und eine Augenweide, das Kotelett Steak mit Feta Käse, getrockneten Tomaten, Oliven und Rosmarin.
9. Schweinesteak überbacken mit frischen Tomaten, Pinienkerne und Basilikum
Eine weitere Variante für Schweinesteak überbacken ist mit Käse, frischen Tomaten, Pinienkerne und Basilikum. Ein echter Knaller!
Das Schweinesteak überbacken mit frischen Tomaten, Käse, Basilikum und Pinienkerne.
Kalbskoteletts mit Champignons und Käse überbacken
Diese Kalbskoteletts mit Champignons und Käse überbacken sind echte Schlemmerkoteletts. Du kannst sie gut vorbereiten und sie sind schnell servierfertig.
Auch Anfängern gelingen diese raffinierten Koteletts mit dieser Schritt für Schritt Anleitung. Weil alles vorbereitet werden kann, ist es ein ideales Essen, wenn Gäste erwartet werden.
Die Champignons putzen, waschen, trockentupfen und in feine Scheiben schneiden. Die Margarine in der Pfanne erhitzen und die Pilze hinzugeben. Wenn die Champignons etwas Wasser gezogen haben, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.
Lege einen Deckel auf die Pfanne und lasse die Champignons bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten dünsten.Verquirle die Speisestärke mit etwas Wasser und stelle sie beiseite.
Nun gib die Sahne zu den Pilzen und lasse sie bei starker Hitze kurz aufkochen. Ziehe die Pfanne vom Herd, gib etwas von der angerührten Speisestärke dazu. Kurz erhitzen, bis alles dicklich ist. Dann nimmst du die Pfanne vom Herd.
Verquirle das Eigelb mit der Milch und gib es unter Rühren zu den Champignons. Stelle die Pfanne wieder auf den Herd und noch einmal erhitzen, aber nicht mehr kochen und mit Weißwein abschmecken.
Heize den Backofen auf 200° vor. Nimm eine separate Pfanne und erhitze darin das Butterschmalz. Die Kalbskoteletts leicht klopfen und auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Nun lege sie in das heiße Fett und brate sie bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten etwa 5 Minuten braun.
Fette eine Auflaufform ein, lege die Kalbskoteletts hinein und verteile darauf die Champignons. Darauf gleichmäßig mit Semmelbrösel und den Käse besteuen. Stelle die Auflaufform in den Backofen.
10. Steak Garzeit
Je nach Größe und Dicke des Steaks oder des Fleischstückes und dem gewünschten Gargrad musst Du die Garzeit in der Pfanne anpassen.
Ein dünnes Rinderfiletsteak das „medium“ serviert werden soll, kommt nur ganz kurz in die Pfanne und gart dann mit Kräuterkruste bedeckt, unter dem Grill, zum gewünschten Gargrad.
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