Ein paniertes Schnitzel in der Heißluftfritteuse selber machen ist kinderleicht. Wir haben es mehrfach ausprobiert und sind begeistert, wie fettarm und dennoch knusprig und saftig wir Schnitzel in der Heißluftfritteuse hinbekommen. Besonders im stressigen Familienalltag hat sich unser Airfryer damit wieder als sinnvolles Küchengerät bewiesen, mit dem ich meinen Kindern ganz einfach und schnell ein Lieblingsessen zaubern kann.
Schnitzel kann man mit und ohne eine Panade zubereiten. Ohne Panade spricht man von einem „Schnitzel natur“. Beliebter aber sind meist die Schnitzel mit einer goldenen knusprigen Kruste, die an manchen Stellen Blasen wirft. Profiköche nennen das „wellenartig soufflieren“ was da mit der Panade passiert. So manches Restaurant bietet perfekte Schnitzel in einer großen Auswahl an und lebt schon seit vielen Jahren gut davon, weil sich die Gäste immer wieder gerne damit bekochen lassen. Das Wiener Schnitzel, das Schnitzel Wiener Art und das Jägerschnitzel sind die wohl bekanntesten Vertreter. Mit unserem Rezept geben wir dir die Grundlage für all die leckeren Schnitzel-Gerichte an die Hand, bei denen ein paniertes Schnitzel zum Einsatz kommt.
Die genauen Mengenangaben für meine Schnitzel aus der Heißluftfritteuse findest du etwas weiter unten. Wir essen paniertes Schnitzel gern mit Salzkartoffeln und Sauce Hollandaise oder mit einer Pilz-Sahne-Soße als Jägerschnitzel.
Die Vorbereitung: So gelingt die perfekte Panade
Eine matschige oder zu feste Panade verdirbt den Spaß am Schnitzel. Wir wollen dir in diesem Beitrag auch zeigen, wie du eine perfekte Panade hinbekommst.
- Verwende beim Panieren eine Hand ausschließlich für die trockenen Zutaten „Mehl“ und „Paniermehl“.
- Deine andere Hand kommt mit der feuchten Zutat, also dem verrührten Ei in Kontakt.
- Auf diese Weise verklumpen die Zutaten für die Panade nicht an deinen Fingerspitzen.
- Leg das Schnitzel-Fleisch vor dem Panieren zusätzlich kurz in kaltes Wasser. Die verbleibende Feuchtigkeit auf dem Fleisch sorgt später beim Braten dafür, dass die Panade „Blasen wirft“.
- Vermische das Eiweiß und das Eigelb nicht zu stark miteinander.
- Drück die Semmelbrösel nach dem Panieren nicht an das Fleisch, sondern wälze es nur in dem zerkleinerten Brot.
Nachdem das Schnitzel plattiert und paniert wurde, ist es bereit für die Pfanne. Damit dein Schnitzel zuhause genauso lecker wird, wie du es aus unseren Restaurants kennst, solltest du ein Fett benutzen, was hohen Temperaturen standhält. Ideal beim Braten von Schnitzel eignet sich Butterschmalz. Dein Schnitzel sollte in ausreichend (aber auch nicht zu viel) Fett gut durchbraten. Das Ausbacken des Schnitzels klappt dabei auch ohne Fritteuse zuhause, da das Fleisch nicht komplett im Fett schwimmen muss. Wer Schnitzel selbermachen will, sollte sicherheitshalber eine Pfanne mit hohem Rand wählen, denn die eignet sich besonders gut, um bei leichten Schwenkbewegungen während des Bratvorgangs Unfälle mit heißem Öl zu vermeiden.
Die richtige Temperatur: Eine Temperatur von ca. 170°C gilt übrigens als ideal für das Braten von Schnitzel. Wichtig für eine gelungene Panade ist, dass das Schnitzel erst in die Pfanne kommt, wenn das Fett oder Öl heiß ist, da sie sich sonst leicht mit dem Fett vollsaugen und vom Fleisch lösen kann. Ein kleiner Test, zeigt wann es soweit ist: Einfach den Stiel eines Kochlöffels aus Holz in die Pfanne halten. Wenn kleine Bläschen aufsteigen, ist das Öl heiß genug und bereit für das Schnitzel.
Die Bratzeit: So wird das Schnitzel perfekt
Die Bratzeit für’s Schnitzel kann je nach Dicke des Fleischstücks oder der Fleischsorte variieren. Für ein durchschnittliches Schnitzel sind das bei 170-175°C etwa 3-4 Minuten von jeder Seite. Cordon Bleu braucht bei mittlerer Hitze je nach Größe ggf. etwas länger. Achte in jedem Fall darauf, dass Dein Fleisch gut durchgebraten ist. Die Panade sollte goldbraun und knusprig-kross aussehen - eben einfach zum Reinbeißen! Mit ein bisschen Übung gelingt das aber - und falls nicht, komm in eines unserer Restaurants und lass es Dir servieren!
Die Panade des Schnitzels kann sich beim Braten leicht wellen, weil sich das Fleisch bei Hitze etwas zusammenzieht. Wichtig: Bei Rezepten mit vegetarischem oder veganem Schnitzel kann die Bratzeit und -temperatur von denen mit echtem Fleisch abweichen. Achte darauf, dass beispielsweise Panaden mit Cornflakes oder Nüssen recht schnell verbrennen können. So verhinderst du einen leicht bitteren Geschmack.
So verhinderst du einen bitteren Geschmack: Achte darauf, dass beispielsweise Panaden mit Cornflakes oder Nüssen recht schnell verbrennen können.
Bratöl richtig entsorgen: Denke daran, die Pfanne mit dem heißen Öl NIEMALS mit Wasser abzukühlen. Größere Mengen Fett sollten zudem immer ordnungsgemäß entsorgt werden.
Original Wiener Schnitzel richtig panieren und braten - Unser Rezept
Servieren und Genießen
Idealerweise solltest du das Schnitzel nach dem Braten direkt anrichten. Zusammen mit Kartoffeln oder Gemüsevariationen schmeckt es genauso lecker wie mit Kartoffelsalat oder einfach pur. Eine Scheibe Zitrone auf dem Schnitzel sorgt für eine frische Note und einen tollen Duft. Guten Appetit!
Wir lieben Bratkartoffel zu den Schnitzeln! Welche Kombination könnte besser sein? Dieser Beitrag verrät dir, wie du perfekte Bratkartoffel zubereitest. Eine Sauce macht deine panierten Schnitzel noch leckerer. Ohne großen Aufwand gelingt dir die Zubereitung unserer cremigen Champignon Rahm Sauce selbst und du kannst auf Tütenpulver verzichten. Zu einem guten Stück Fleisch passt Gemüse. Es spricht nichts gegen den Kauf von tiefgefrorenen Gemüsemischungen. Pommes frites gehören ebenfalls zu den passenden Beilagen. Auch in diesem Fall spricht nichts gegen tiefgekühlte Kartoffelstäbchen.
Warum wird mein Schnitzel zäh?
Kaufe für zarte Schnitzel in dünne Scheiben geschnittenes Fleisch. Überlasse diesen Schritt ruhig den Fleisch-Profis mit ihren besonders scharfen Messern. Du bekommst „Schnitzelfleisch“ bei jedem Metzger und im Supermarkt. Oft steht auf den Verpackungen mit geeignetem Fleisch „für Schnitzel“ darauf. Ob du das Fleisch vor dem Braten plattieren (klopfen) solltest, daran scheiden sich die Geister. Manche Köche sind der Meinung, dass dieser Schritt unnötig ist, wenn man Fleisch von sehr guter Qualität kauft und dünn schneidet. Wir sind dafür, den Fleischklopfer (auch Fleischhammer) in jedem Fall zu schwingen. Dadurch wird das Schnitzel noch dünner. Außerdem wird durch die Schläge die Eiweißstruktur aufgebrochen, was das Fleisch zarter macht. Besonders Schweinefleisch profintiert davon.
Zutaten für die Zubereitung:
- 4 Scheiben Fleisch für Schnitzel je ca.
- Mehl
- Salz
- Eier
- Paniermehl
- Pfeffer
- Butterschmalz
Zubereitungsschritte:
- Leg eine Fleischscheibe für das Schnitzel auf eine feste Unterlage
- Deck einen Gefrierbeutel oder Frischhaltefolie darüber.
- Plattiere das Fleisch gleichmäßig mit einem Fleischhammer (Fleischklopfer), sodass die Scheibe dünner wird.
- Stell dir drei längliche Schüssel bereit, die groß genug sind, um das Fleisch darin auszulegen.
- Die erste Schüssel fülle mit kaltem Wasser. Schlage in eine zweite Schüssel die Eier. In einen dritten Behälter gib das Paniermehl.
- Tauch das Fleisch für die panierten Schnitzel in die Schüssel mit Wasser. Lass das Wasser abtropfen.
- Bestreue das Fleisch anschließend von beiden Seiten mit Mehl, bis die Oberfläche komplett damit bedeckt ist. Salze beide Seiten leicht.
- Leg das Schnitzel nun in die Schüssel mit dem verquirlten Ei. Wenn die Oberfläche ganz mit dem Ei benetzt ist, leg das Schnitzel in das Paniermehl oder eine andere Panade (siehe Einleitung). Drück die Panade nicht auf dem Fleisch fest. Bestreue die Schnitzel mit Pfeffer aus der Mühle.
- Erhitze in einer großen Pfanne oder einem Wok das den Butterschmalz. Das Fett ist heiß genug, wenn Bläschen aufsteigen, sobald du ein Holzstäbchen darin eintauchst. Es sollte ca. 170°C heiß sein.
- Brate die Schnitzel möglichst einzeln an. Lass das panierte Schnitzel in das heiße Fett gleiten und führe mit der Pfanne danach eine kreisende Bewegung aus. Schon bald wird die Panade gold-gelb und es blinden sich Blasen auf der Oberfläche. Sorg dafür, dass immer wieder von dem Fett auch über die Oberseite läuft.
- Wende das Schnitzel nach wenigen Minuten. Sobald auch die andere Seite der Fleischscheibe eine hellbraune Panade aufweist, entnimm das Schnitzel der Pfanne.
- Leg die Schnitzel auf Küchentüchern aus, damit das Papier das überschüssige Fett aufsaugen kann.
- Serviere die Schnitzel mit den Beilagen deiner Wahl (siehe Einleitung).
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